2020. július 3., péntek

Cékla


Színes céklák csak úgy a fotó kedvéért. Leggyakrabban sütőbe kerülnek, hogy aztán valami salátában, kencében végezzék.
ITT vannak a céklás receptjeim.

Ha kedvenc céklás recepteket kell kiemelnem, akkor a sor elején a Színes lepénykenyér áll. De említésre méltó mindenképpen ez a Joghurtos céklasaláta és a Céklás csokitorta is.



2020. július 1., szerda

Császármorzsa


Egyik legegyszerűbb desszert, vagy főétel egy tartalmasabb leves mellé. Nekem mazsolával és házi baracklekvárral az igazi. Teljes kiőrlésű tönkölydarával (grízzel) és zabpehelyliszttel készült.


Hozzávalók (4 nagy, 6 kisebb adaghoz):
4 nagy tojás (L-es)
300 ml tej
30 g olvasztott vaj (4 ek.)
110 g cukor (6 ek.)
1 kezeletlen citrom reszelt héja
1/4 tk. vaníliaőrlemény
190 g teljes kiőrlésű tönkölydara (14 ek.)
60 g zabpehelyliszt (6 ek.)
50 g mazsola (2 marék)

vaj a sütéshez
házi baracklekvár tálaláshoz

A tojásokat szétválasztom. A fehérjéket egy csipet sóval robotgép segítségével kemény habbá verem. A tojássárgákat a cukorral habosítom, hozzáadom az olvasztott vajat, a tejet, a citromhéjat, vaníliát, beleszórom a grízt, a zabpehelylisztet és a mazsolát. Végül egy spatula segítségével óvatosan beleforgatom a tojáshabot. Hagyom pihenni 5-10 percet (a gríznek jót tesz).
Egy serpenyőbe egy kevés vajat teszek (kb. fél diónyi). Felhevítem majd a császármorzsa massza felét beleteszem (nagy 26-28 cm-es serpenyőben dolgozzunk). Elkezdem sütni, fa spatulával vagdosom, forgatom a darabokat. Fontos, hogy mindenhol jól átsüljön, közben meg morzsáira essen szét. A maradék masszát is megsütöm, szintén egy kevés vajon.
Frissen, baracklekvárral tálalom.  


2020. június 24., szerda

Zöldséges lazac en papillote, azaz sütőpapírba csomagolva


A halak sütőpapírba csomagolása (en papillote) az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb fogás, ráadásul nagyon elegáns, akár ünnepi étel is készülhet ilyen módon. Nálunk most lazac került bele, de másféle hallal is érdemes sütni. Mellé zöldségeket pakoltam, amit éppen a fagyasztóban találtam.


Hozzávalók (2 adaghoz)
2 szelet lazac (nálam ikeában kapható, fagyasztott)
1 marék (fagyasztott) zöldborsó
1 marék (fagyasztott) zöldbab
3-4 kisebb rózsa (fagyasztott) brokkoli és karfiol
egy kevés cajun fűszerkeverék
egy kevés kezeletlen reszelt citomhéj (az is a fagyasztóban volt, nagyjából 1/4 citrom héja)
aprított zöldpetrezselyem
vaj
2 sütőpapír darab 


A sütőt előmelegítem 200 fokra. A sütőpapírokat előkészítem, méretük akkora legyen, hogy bele tudjam csomagolni a lazacokat. Kenek rá egy kevés vajat (fél diónyit kb.), ráteszem a fagyasztott lazacszeleteket, sózom, szórok rá egy kevés cajunt, adok hozzá citromhéjat, megszórom aprított petrezselyemmel. Hozzáadom a zöldségeket is: zöldborsó, zöldbab, brokkoli és karfiol volt kéznél. A fenti kép alapján csomagolom a zöldséges lazacot, majd tepsivel a forró sütőbe teszem. A fagyasztott lazac nálam 18-20 perc alatt készül el, a frissnek elég a negyed óra (lazacot nem szabad túlsütni, mert akkor száraz lesz). Zöldségeket kedvünk szerint variáljuk, meg a hal fűszerezését is. Krumplipürével ettük.



2020. június 22., hétfő

Fűszeres epres-rebarbarás gyümölcstorta (gluténmentes)


Lassan vége az eperszezonnak, úgyhogy gyorsan megírtam ennek a lisztmentes (gluténmentes) gyümölcstortának a receptjét.

Sok finomság van benne: eper, rebarbara, darált mogyoró és amit mostanában tesztelgetek: vadnarancs és citrom illóolaj (Doterra, de más márka is megfelelő, csak fontos, hogy az olaj ehető tisztaságú legyen! semmiképpen se kerüljön bele párologtatós olaj, ami nem ehető!) A végeredmény egy könnyed aromás gyümölcstorta.



Hozzávalók (gyümölcstorta formához 26-28 cm-es, az a fajta, amiben mélyedés van, oda kerül majd a gyümölcs):

Töltelék:
5 szál rebarbara (430 g megtisztítva)
300 g eper (tisztított mennyiség)
200 g cukor (ha édes az eper 150 g is elég, nekem sajnos elég éretlen epret sikerült kifogni)
1/4 tk vaníliaőrlemény
1/2 kezeletlen narancs reszelt héja (ha nagy, akkor 1/3 is elég)
2 csepp vadnarancs olaj (doterra)
2 csepp citrom olaj (doterra)
(ha nincs olaj, akkor egy kevés frissen facsart narancslé és citromlé is jó, de nem lesz teljesen ugyanaz az az aromás végeredmény)

Piskóta:
3 nagy (L-es) tojás (100 g fehérje+50 g sárgája)
110 g cukor (6 ek.)
50 g (török)mogyoróolaj (6 ek.) - ez Lidl-ben kapható időnként
1/2 tk. foszfátmentes sütőpor
60 g (5 ek.) darált mogyoró
15 g (1 ek.) kukoricakeményítő
45 g (5 ek.) holland kakaópor


A gyümölcsöket a cukorral, vaníliával, narancshéjjal és olajokkal összeforralom nagyjából 10 perc alatt. Hagyom teljesen kihűlni.
Elkészítem a piskótát. A sütőt előmelegítem 175 fokra. Kivajazok egy gyümölcs tortaformát. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verem robotgéppel, hozzáadom a sárgáját, majd a mogyoróolajat. Ekkor a kézi robotgépről spatulára váltok és óvatosan beleforgatom a darált mogyorót, sütőport és az átszitált keményítőt és kakaót. A tortaformába egyengetem majd a forró sütőbe teszem. Nagyjából 20 perc alatt készül el, de érdemes tűvel ellenőrizni.
Hagyom a piskótát kihűlni majd a "lyukas" közepébe kanalazom a gyümölcsszószt. Azonnal is lehet tálalni, de a legjobb, ha egy picit pihen és a piskóta magába szív valamennyi gyümölcsszószt. Görög joghurttal, tejszínhabbal, vaníliafagyival tálalom.



2020. június 18., csütörtök

Lángos


Nyári ebédre készültek ezek a kisebb méretű lángosok, mondhatni minilángosok, gyerekekre méretezve. Nekünk sajtos-tejfölösen az igazi, jó sok fokhagymával (igazi home office kaja, nem kell aggódni, hogy az irodában fokhagyma illatot árasztunk :D ). Gyerekek desszertnek nutellával ették :)

Hozzávalók (4 főre, 10 arasznyi átmérőjű lángoshoz)
500 g tönköly finomliszt
25 g friss élesztő
1 csapott ek. cukor
1 csapott ek. só
350 ml. langyos víz
egy kevés olaj (nagyjából fél dl)

+olaj bőségesen a sütéshez

tálaláshoz reszelt sajt, tejföl (vegánoknak vegán sajt, tejföl), fokhagymás olaj, vagy kalóriabombaként nutella :)

Fokhagymás olajhoz: 3 gerezd fokhagyma+50 ml olaj+50 ml víz+egy kevés só

A fokhagymás olajhoz az aprított fokhagymát összekeverem az olajjal, vízzel és sóval. Befőttes üvegbe vagy csavaros üvegbe teszem és alaposan összerázom. Felhasználásig hűtőbe teszem.
Az élesztőt a langyos vízben elkeverem a cukorral, hagyom felfutni 5-10 perc alatt. Egy nagy tálba kimérem a lisztet, hozzáadom a sót, hozzáadom az élesztős keveréket. Kézi robotgépen dagasztókarjával 5 perc alatt egy puhább bucit dagasztok. Lefedem a tálat és beteszem a kikapcsolt mikróba vagy sütőbe, huzatmentes helyre és 40-50 perc alatt duplájára kelesztem. A tésztára locsolok egy kevés olajat és a kezemmel benyomkodom, hogy összeessen. 10 egyforma (nálam kb. 90 grammos) bucira osztom (olajos kézzel érdemes dolgozni). Olajozott felületre teszem.
Egy serpenyőbe 2-3 cm magasan olajat öntök (minilángosokhoz elég egy kisebb mélyebb serpenyő), erős lángon melegíteni kezdem. Fontos, hogy az olaj nagyon forró legyen, amikor az első lángost beleteszem. A buciból olajos kézzel egy kör alakú, palacsintaszerű vékony lángos formázok, nyújtok, amit óvatosan a nagyon forró olajba teszek. Ha megpirult, akkor megforgatom. Konyhai papírtörlőkendőt teszek a tálra, amire kiszedem a lángost, hogy az felszívja a fölösleges olajat. Hasonlóan járok el a többi lángossal is.
A lángos frissen jó, ezért érdemes csak annyit sütni, amennyi éppen elfogy. A lángosra kerül egy kevés a fokhagymás olajból, megy rá tejföl és jó sok reszelt sajt.
A nutellás esetében bőségesen megkentük nutellával.
Jó étvágyat!



2020. június 13., szombat

Bodzás joghurt reggelire


Lassan vége a bodzaszezonnak. A bodzából legtöbben bodzaszörpöt vagy limonádét készítünk. Socata (szokáta), ahogy felénk Erdélyben hívjuk a legelterjedtebb.
Az elmúlt években sok különlegességet próbáltam ki bodzavirággal. A recepteket ITT találjátok. Személyes kedvencem a bodzavirágos prosecco és a bodzás amerikai palacsinta.
Ezúttal egy egyszerű reggeli ötletet hoztam. Pontos mennyiségeket nem is írok. A lényeg, hogy a tálamba került natúr joghurt, meglocsoltam egy kevés mézzel, szórtam bele kukorica és tönkölypelyhet, vágtam rá epret, szórtam bele áfonyát, kakaóbabtöretet, chia magot, szeletelt mandulát és némi bodzavirágot.


2020. június 10., szerda

Naan kenyér teljes kiőrlésű liszttel


Még újévkor elkészült a szuper lencsefőzelék, ami nagyon hasonlít arra, amit a Hathiban (indiai kifőzde a közelünkben) szoktam enni, de akkor nem volt idő Naant sütni. Azóta a lencsefőzelék is sokszor készült és tesztelgettem a Naant (indiai lepénykenyér). A Naan fehér lisztből készül, de valahogy nem hagyott nyugodni. Teljes mértékben teljes kiőrlésűvel nekem sem lett az igazi, de ha szinte felesben kerül bele finom és teljes kiőrlésű liszt, akkor nyert ügyünk van.


Hozzávalók (8 kisebb lepénykenyérhez, nagy arasznyi az átmérőjük).
130 ml langyos víz
1 tk. cukor
1 zacskó instant életsző (9 g, 2.5 tk.)
130 g teljes kiőrlésű (tönköly) liszt
150 g (tönköly) finomliszt
40 g zabpehelyliszt
1/2 tk. só
1 ek. olívaolaj
130 g görög joghurt

egy kevés olívaolaj a sütéshez
olvasztott vaj (esetleg fokhagyma) és koriander/petrezselyem a tálaláshoz



A langyos vízben elkeverem a cukrot és az élesztőt. Egy nagyobb dagasztótálba kimérem a liszteket, beleszórom a sót, hozzáadom az olajat, a joghurtot és az élesztős vizet. Kézi robotgépem dagasztókarjával nagyjából 5 perc alatt egy bucit dagasztok belőle. Fontos, hogy ne legyen túl kemény (tehát kényelmesen dagasztható legyen, ne akarjon leégni a robotgéped dagasztáskor), mert a teljes kiőrlésű lisztes kelt tészták akkor nem kelnek meg. Ha olyan a liszted, hogy több folyadékot igényel akkor inkább tegyél egy picivel több vizet bele. Lefedem a tálat és megy be a kikapcsolt mikróba vagy sütőbe, ott gyorsan megkel a tészta (huzatmentes, meleg helyre érdemes tenni). Nagyjából 50 perc- 1 óra alatt duplájára kel, akkor 8 egyforma gombócot formázok enyhén lisztezett felületen (mintha zsemléket készítenék). Közben egy serpenyőt szárazan magas fokozaton hevíteni kezdek. A legjobb, ha öntöttvas van, vagy nekem Tefal ingenio, nehéz, vastag falú, ami megtartja a hőt sokáig.
Az első gombócot jó vékonyra nyújtom, nagyobb arasznyi átmérő volt a mérce. A forró serpenyőbe teszek 1 teáskanálnyi olívaolajat, azt ecsettel szétkenem és a nagyon forró serpenyőbe mehet az első Naan. akkor jó, ha szépen buborékosan púposodik. Megforgatom, másik oldalát is megsütöm. Aztán jöhet a következő. Mindenik sütéskor kerüljön pici olaj a serpenyőbe.
Ha megsült, akkor megkenem olvasztott vajjal és szórok rá petrezselymet (nem volt itthon koriander). Mi a lencsefőzelékkel ettük.
A Hathiban fokhagymás Naan is kapható, ahhoz akárcsak a lángoshoz javaslom, hogy egy fokhagymás keveréket készítsetek el előre (2 nagy vagy 3 kisebb gerezd fokhagyma nagyon apróra vágva, vagy fokhagymapréssel+50 ml olaj+50 ml víz+egy kevés só - ezt a keveréket én egy lezárható üvegben készítem és jól összerázom). A végén ecsettel lehet a Naant kenni.


2020. június 9., kedd

Aszalt szilvás pulykamell baconbe tekerve



Biztos mindenkinek megvan a jól bevált asztalt szilvás baconos pulykamell receptje. Ez itt az enyém, ahogy nálunk készül.
Minden esetben magozott puha aszalt szilvát használok. Nekem az Aldis vált be.


Hozzávalók:
500 g pulykamell, késsel kissé lapra nyitva, hogy meg lehessen tölteni
1 csomag vékonyra szeletelt bacon (Aldis, emlékeim szerint 200 g)
1 csomag puha magozott aszalt szilva (aldis, 100 g)
kevés só


A pulykamellet késsel úgy vágom, mintha kissé kiteríteném, hogy meg tudjam tölteni és fel lehessen tekerni. Picit megsózom, beleteszem a magozott puha asztalt szilvát, szorosan feltekerem, végül becsomagolom a bacon szeletekbe a húst. Egy fedett tepsiben, vagy jénaiban sütöm. 200 fokon 40 perc alatt készül el, a végén még néhány percet rápirítok grill fokozaton, a baconnek jót tesz. Csakis hidegen lehet szépen szeletelni, ezért érdemes tálalás előtti napon elkészíteni.
Zöld zöldséges quinoa és blugurral tálaltam. Ehhez pontos mennyiségeket nem tudok írni, de a lényeg: Egy nagy serpenyőben némi póréhagymát, brokkolit, cukkinit, zöldbabot, zöldborsót, édesköményt, zellerszárat, fodros kelt, spenótot, petrezselymet, karfiolt, fokhagymát megsütöttem egy kevés olívaolajjal kb. 10-12 perc alatt és sóztam. A zöldségek javarészt fagyasztottak voltak, most a zöldre mentem rá, tehát vegyünk elő mindent ami zöld, vagy fehéres zöld a fagyasztónkban. A quinoát és a bulgurt külön-külön sós vízben főztem (quinoa hosszabb ideig fő, ezért semmiképpen se keverjük össze nyersen a bulgurral), majd a sült zöld zöldségekkel összekevertem. Arányaiban érdemes figyelni, hogy a zöldségből legyen több, nem a quinoa és bulgurból. Hasonló köret készült ITT (quinoa ér rizs)

Áfonyás csiga



A házi áfonyalekvár nem csak kenyérre kenve finom. Ez itt egy áfonyás csiga, tökéletes a reggeli kávé, kakaó mellé.


Hozzávalók (22-24 kisebb csigához):
250 ml langyos tej
1 tk. cukor
25 g friss élesztő
120 g olvasztott vaj
2 tojás
250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
250 g tönköly finomliszt
60 g cukor
nagy csipet só

Töltelék:
nagyjából 600 g házi áfonyalekvár (jó sűrű)

Cukorszirup: 100 g cukor+100 ml víz


Amennyiben reggel akarunk friss csigákat enni, akkor este is be lehet dagasztani a tésztát és hűtőben pihentetni. Természetesen kelesztés után azonnal is süthető, a hűtős fázist ki lehet hagyni.
A langyos tejet, teáskanálnyi cukrot és élesztőt összekeverem, hagyom pihenni 5-10 percet. Addig egy nagy kelesztőtálba kimérem a liszteket, sót, cukrot, hozzáadom az olvasztott vajat, a villával kissé felvert tojásokat, majd az élesztős keveréket is beleöntöm. A robotgép dagasztókarjával egy puha bucit dagasztok belőle. Hagyom fél órát kelni szobában (leginkább mikróban, vagy kikapcsolt sütőben szoktam keleszteni). Aztán éjszakára hűtőbe teszem. Ha ezt a lépést ki akarom hagyni, akkor egy olyan 40-50 perces kelesztés után már tölteni is szoktam a tésztát és megy a sütőbe.
Lisztezett felületen vékonyra nyújtom (a tésztát két adagban szoktam kicsit nagyobb mint A4-es méretre nyújtani). Megkenem az áfonyalekvárral. Szorosan feltekerem majd éles késsel kb. 2 cm-es darabokra vágom és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.
Hogy mitől nem nyílik szét a csiga? A tészta végét a csiga alá kell tenni a sütőpapírra és akkor sülés közben, az szépen egyben tartja a csigát (alábbi képen látható).
Hagyom kissé kelni, nagyjából 20 percet, majd 180 fokon nagyjából 25 perc alatt sülnek meg.


Van aki a végén porcukrot szór a csigákra, én nem szeretem a porcukrot, néha inkább a meleg csigákat cukorsziruppal locsolom meg- egy az egy arányban cukor és vizet forralok és a még meleg csigákra öntöm). Persze ezt a lépést csak akkor tegyétek, ha nem gond a sok cukor :D de ettől nagyon finom lesz!
Reggelire kávé, kakaó mellé tökéletes. Másnap mikróban újramelegítve újra puha csigáink lesznek.



Almapürés csokis keksz



Ez a keksz babakeksznek indult Patriknak, aztán egy részébe csokicseppet tettem, az a nagyfiúké lett. Így mindenki boldog volt :) A csoki nélkül a keksz cukormentes.

Hozzávalók (20-24 darabhoz):
120 g vaj
2 nagy tojás
egy kevés vaníliaőrlemény
250 g almaszósz
1 tk. púpozott foszfátmentes sütőpor
100 g zabpehelyliszt
100 g tönköly finomliszt
100 g tönköly teljes kiőrlésű liszt
100 g süthető csokicsepp (most éppen tejcsokis)

Az olvasztott vajat a tojásokkal összekeverem, hozzáadom a vaníliát, almaszószt, sütőport, liszteket. Végig kézi habverővel, a végén pedig villával dolgozom. Végül hozzáadom a süthető csokicseppeket (a babakekszből kihagyom). Egy ragadós masszát kapok. A sütőt előmelegítem 175 fokra, púpozott teáskanálnyi adagokat szedek egy sütőpapírral bélelt tepsibe, kissé távol egymástól és elegyengetem kerek formára. Nagyjából 15 perc alatt készül el. Ez egy puhább keksz, nem ropogós. Az almapürétől a csoki nélkül is elég édes, de hát egyszer élünk, aki teheti tegyen bele csokit is! :)

2020. június 7., vasárnap

Habos mogyorós csokitorta



Mogyorós brownie alapon ropogós kakaós sült tojáshab. Tálaláskor került alá vaníliapuding, rá pedig eper és áfonya. Tálalhatjuk vaníliafagyival vagy vaníliasodóval is.


Hozzávalók (23 cm-es kapcsos tortaformába, 10-12 szelethez):

Alap tészta (brownie):
2 tojás + 4 tojás sárgája
120 g cukor
250 g 70%-os étcsokoládé (ha édesebb csokit használunk, akkor 100 g cukor is elég lesz)
200 g vaj
50 g tönköly finomliszt
50 g őrölt pirított mogyoró
1/2 tk. sütőpor

Kakaós tojáshab:
4 tojás fehérje
220 g cukor
1 ek. kukoricakeményítő (20 g)
4 ek. holland kakaópor (30 g)


A tortaforma aljába sütőpapírt teszek, oldalát vajazom. A sütőt előmelegítem 160 fokra (légkeveréses).
A torta alaptésztájához a csokit a vajjal gőz fölött, vagy mikróban megolvasztom.
Összesen 6 tojásra van szükségünk, de abból 4 tojásnak a fehérje a felső tojáshab réteghez kell. Úgyhogy azzal kezdek, hogy 4 tojást szétválasztok, a fehérjéket félreteszem. A maradék 4 tojás sárgáját a 2 egész tojással és a 120 g cukorral habosra keverem robotgép segítségével.
Kimérem és átszitálom a lisztet, hozzáadom a darált mogyorót és a sütőport is.
A tojásos cukros keverékhez adom a kihűlt csokis-vajas keveréket, végül beleforgatom a lisztes-mogyorós-sütőportos keveréket is. A tortaformába egyengetem és 25 percre sütőbe teszem.
A vége fele elkészítem a kakaós habot. A 4 tojásfehérjét robotgép segítségével verni kezdem és adagolom hozzá apránként a cukrot (összesen 220 grammot). A végén egy kemény fényes habot kapok. Beleszitálom a keményítőt és a kakaót. Spatulával óvatosan beleforgatom, vigyázva, hogy ne törjem össze a habot.


Kiveszem a sütőből a tortát és rákanalazom a kakaós tojáshabot. Visszateszem és ezúttal 170 fokon további 20 percet sütöm. A tortát hagyom szobahőmérsékleten kihűlni és csak akkor választom el a habot a tortakerettől.
A torta leginkább hűtő hidegen szeletelhető szépen, ezért javaslom fogyasztás előtt behűteni. Tálaláskor került alá hígabb vaníliapuding (EZ a recept alapján készült, csak több tejjel - nem mértem, de a végén adtam hozzá, hogy hígabb legyen). Készíthetünk hozzá akár vaníliasodót is, annak a receptje ITT. De ha nincs időnk házi pudingot, vagy sodót készíteni, akkor főzzünk bolti pudingot, vagy keverjünk be főzés nélkülit (pl. Gála), ezekhez is érdemes kicsit több tejet adni, hogy kicsit folyósabb legyen az állaga. Tálaláskor kerülhet rá eper, áfonya.


2020. június 3., szerda

Rozmaringos cukkini lilahagymával



Ha az elmúlt hónapok főzését jellemeznem kéne, akkor egyértelműen a gyors fogások voltak a nyerőek. Nagyon szeretek sütni, főzni, de azért 5 főre (sokszor különbözőt) készíteni elég nagy kihívás volt. Korábban a nagyfiúk suliban, oviban ettek, csak reggeli és vacsora volt itthon. Patrik meg beállt az éhes szájak sorába a hozzátáplálással :) Andris többnyire vitt ebédet, szóval az nem jelentett nagy változást.
A főzést sokszor sikerült azért 1-2 féle étellel megoldani. Patriknak a sózás (vagy komolyabb fűszerezés) előtt kivettem az ételekből, turmixoltam.
Nagyobb adagokat főztem és másnap valami teljesen új fogássá varázsoltam.
Ilyen átalakulós köret ez a lilahagymás cukkini is. Nem igazán tudok pontos receptet, mennyiségeket írni, de nagyon finom volt és sokszor készítem, ezért gondoltam ötletként írok róla.  
A feldarabolt cukkinit, lilahagymát és több szál rozmaringot egy kevés olívaolajjal és sóval összekevertem. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és 200 fokon 20-25 perc alatt megsütöttem. Akkor jó, ha a hagyma és rozmaring is szépen megpirul. A sült rozmaring nagyon finom ropogós lesz!
Mi ezt köretnek ettük hol rizs, quinoa, kuszkusz vagy éppen bulgur kíséretében grillezett sajt vagy húsok mellé.
Aztán a maradék másnap ment quesadillaba (azaz tortilla lapot töltöttem meg vele, szórtam bele sajtot és kontaktgrillen megsütöttem (vagy serpenyőben a két oldalát, ha lusta voltam a grillt elővenni).
És még színesebb az egész, ha sikerül sárga cukkinit is venni!

2020. június 1., hétfő

Nudli



A nudlikészítés régen nem volt az erősségem. Bevallom túlságosan időigényesnek tartottam. Aztán jött ez az elmúlt időszak (karantén), amikor a gyerekek itthon voltak és ők bizony szeretik a nudlit. És nem csak enni szeretik, hanem sodorni is! Úgyhogy két gyerek egyszerre készíti, pillanatok alatt elfogy a tálból a tészta és mehet is a forró vízbe.


Hozzávalók (4-6 adaghoz):
500 g főtt krumpli (a főtt mennyiséget mérem le)
150 g tönköly finomliszt
2 csipet só
1 tojás
+liszt a nudlisodráshoz

1-1.5 evőkanálnyi vaj
zsemlemorzsa (nem mértem)


A legjobb, ha frissen főtt krumpliból főzzük, de itt jön a trükk, ha éppen maradék főtt krumplink van otthon, abból is finom nudli készülhet. Én használtam már hideg krumplit hozzá.
Szóval ha frissen fő a krumpli, akkor még melegen krumplinyomóval kinyomjuk (ennek hiányában én reszeltem és úgy is jó lett). Ha hideg a krumpli, akkor apró reszelő a megoldás.
A lényeg, hogy 500 g krumplink legyen. Ha forró hagyjuk kihűlni, majd hozzáadunk 1 tojást és 150 g lisztet, valamint 2 csipetnyi sót. Alaposan összedolgozzuk aztán jöhet a móka. Darabkákat tépkedünk és lisztezett kézben nudlikat sodrunk.
Közben egy nagy fazékban vizet forralok (adok hozzá 1/2 teáskanálnyi sót).
Egy serpenyőben a száraz zsemlemorzsát megpirítom. Nem, nem adok hozzá olajat, vajat, az majd a nudlira megy, sokkal könnyebb így dolgozni vele.
Ha fő a víz, akkor közepes lángon adagonként mennek bele a nudlik. Ha feljönnek a víz felszínére, akkor készen vannak, de én bevallom olyankor még 2 percig főzni szoktam. Alaposan leszűrőm, megy egy lábasba és ide teszem a vajat, kicsit összekeverem a nudlikkal, az szépen elolvad, a nudlik nem tapadnak össze.
Ha megfőtt az összes nudli, és mind a vajas lábasban vannak, akkor keverem össze a pirított zsemlemorzsával.
A gyerekek baracklekvárral és porcukorral szeretik, nekem kristálycukorral az igazi.






2020. május 30., szombat

Kakaós csigatorony


Teljes kiőrlésű liszttel készült kakaós csigák. Nagyon kényelmes, mert este bedagasztom, kicsit kelesztem, majd éjszakára a hűtőben pihen. Reggel még hidegen kinyújtom, megtöltöm a kakaós töltelékkel, tepsibe teszem a csigákat és ott kelesztem egy picit, aztán irány a sütő.
A csigatoronyhoz szükség lesz desszertgyűrűkre. Nekem Tchibo-ból és Lidl-ből van, de az már nem kapható. Ilyen gyűrűkre gondolok (jó, ha van hozzá a kinyomó korong is, mert azzal tényleg könnyen ki lehet szedni belőle a megsült csigatornyot).


Hozzávalók (22-24 kisebb csigához):
250 ml langyos tej
1 tk. cukor
25 g friss élesztő
120 g olvasztott vaj
2 tojás
250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
250 g tönköly finomliszt
60 g cukor
nagy csipet só

Töltelék:
140 g enyhén olvasztott vaj, nem teljesen folyós
210 g cukor (12 ek.)
6 ek. holland kakaó (60 g)



Amennyiben reggel akarunk friss csigákat enni, akkor este is be lehet dagasztani a tésztát és hűtőben pihentetni. Természetesen kelesztés után azonnal is süthető, a hűtős fázist ki lehet hagyni. A langyos tejet, teáskanálnyi cukrot és élesztőt összekeverem, hagyom pihenni 5-10 percet. Addig egy nagy kelesztőtálba kimérem a liszteket, sót, cukrot, hozzáadom az olvasztott vajat, a villával kissé felvert tojásokat, majd az élesztős keveréket is beleöntöm. A robotgép dagasztókarjával egy puha bucit dagasztok belőle. Hagyom fél órát kelni szobában (leginkább mikróban, vagy kikapcsolt sütőben szoktam keleszteni). Aztán éjszakára hűtőbe teszem. Ha ezt a lépést ki akarom hagyni, akkor egy olyan 40-50 perces kelesztés után már tölteni is szoktam a tésztát és megy a sütőbe.
A töltelékhez az olvasztott vajat a cukorral és kakaóval összekeverem.
Lisztezett felületen vékonyra nyújtom (a tésztát két adagban szoktam kicsit nagyobb mint A4-es méretre nyújtani). Megkenem a kakaóval. Szorosan feltekerem majd mivel gyűrűbe került olyan 3 cm széles csigákat vágtam. Ha simán tepsibe tesszük, akkor vékonyabb, akár 2 cm-es csigák is készülhetnek.
A gyűrűket kivajaztam, belecsúsztattam a csigákat. Hagyom kelni 20 percet tepsiben. 180 fokon nagyjából 25 perc alatt sülnek meg.
Van aki a végén porcukrot szór a csigákra, én nem szeretem a porcukrot, néha inkább a meleg csigákat cukorsziruppal locsolom meg- egy az egy arányban cukor és vizet forralok és a még meleg csigákra öntöm. Persze ezt a lépést csak akkor tegyétek, ha nem gond a sok cukor :D
Reggelire kávé, kakaó mellé tökéletes. Másnap mikróban újramelegítve újra puha csigáink lesznek.