2020. szeptember 20., vasárnap

Aranygaluska

 


Aranygaluska, ahogy nálam készül. Nem sok újítással a klasszikushoz képest, csak annyi, hogy fele arányban teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készült. Természetesen mehet csak finomliszttel is, de akkor figyelni kell a folyadékra, valószínű egy picit kevesebb tejet kell majd használni.
Vaníliasodó, vagy egy hígabb vaníliapuding kötelező mellé. No meg egy tejeskávé.

Hozzávalók:
250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
250 g tönköly finomliszt
25 g friss élesztő
50 g cukor
300 ml langyos tej
2 tojás sárgája
70 g puha vaj
csipetnyi só
1 kezeletlen citrom reszelt héja

300 g darált dió
70 g porcukor
100 g olvasztott vaj 


A langyos tejet az élesztővel összekeverem. Hagyom 5-10 percet, addig egy nagy tálba kimérem a liszteket, hozzáadom a cukrot, a tojássárgákat, a puha, mikróban kissé megolvasztott vajat, a sót és a reszelt citromhéjat. Végül hozzáadom az élesztős keveréket. Kézi robotgépem dagasztókarjával nagyjából 5 perc alatt egy puha fényes bucit dagasztok.
Amennyiben csak finomliszttel készül érdemes figyelni, hogy ne a teljes tejet öntsük bele, hanem mondjuk 250 ml-t és ha szükséges, akkor adjuk hozzá a maradékot. A buci legyen puha, de ne ragadjon túlságosan a dagasztótál falához. Letakarom és nagyjából 1 órát kelesztem. Mikróban vagy a (nem bekapcsolt) sütőbe szoktam tenni, ott huzatmentes és gyorsan megkel a tészta.
Előkészítem a diót, összekeverem a porcukorral, a 100 g vajat pedig megolvasztom.
Ha szépen felnőtt a tészta, akkor lisztezett felületre kiveszem, kicsit átgyúrom majd nagyjából 1 cm vastagra kinyújtom és négyzeteket vágok, majd azokból bucikat, gömböket formálok. Ping pong labdányit, de akár kisebbek is lehetnek, ahogy szeretném az aranygaluskát méretezni.
Egy mélyebb tepsibe sütőpapírt teszek és jól megszórom az alját a cukros dióval (úgy könnyebb lesz kivenni a megsült aranygaluskákat). A megformált tésztalabdát az olvasztott vajba mártom majd a cukros dióba és aztán mehet a tepsibe. Szépen a megdiózott labdák egymás mellé sorakoznak a tepsibe. Nálam két réteg lett, de ha kicsik a labdák 3 réteg is mehet. Fontos, hogy a tepsi megfelelően nagy legyen, számolni kell azzal, hogy felnőnek. Ha maradna dió vagy olvasztott vaj, azt a végén a tetejére szórom.
Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra. Az aranygaluskákat nagyjából 35 perc alatt aranybarnára sütöm (sütőtől függ, hogy 30-40 perc kell). Én félidőben tettem egy sütőpapírt a tetejére, mert felül túlságosan pirult és ugye belül még nem sült meg.
Amíg sül az aranygaluska elkészülhet hozzá a szósz. Vaníliasodóval szokás tálalni. Recept ITT. De ha nincs otthon sok tojássárgája, vagy éppen sietünk, akkor 2 vaníliapuding is tökéletes lesz. Én a főzés nélküli Gála pudingot szeretem, ahhoz több tejet teszek (2 pudinghoz 1.2-1.3 liter tejet), ha túl sűrű akkor löttyintek még hozzá tejet, hogy inkább szósz legyen, mint puding.
Ha megsült, akkor jó sok vaníliasodóval tálaljuk. Ha másnapra is marad aranygaluska, akkor mikróban 15-20 mp alatt érdemes melegíteni, mert akkor újra nagyon puha lesz, mintha akkor sült volna, de szobahőmérsékleten is puha, élvezhető. Harmadik napon már nem tudom, nálunk elfogyott másnap :)


2020. szeptember 9., szerda

Flódni kifli


 

A kiflik teljes kiőrlésű tönkölyliszttel és zabpehelyliszttel készültek. A flódnihoz híven van benne jó sok töltelék: mák, dió, alma és házi cukormentes szilvalekvár. Másnap is puha, harmadnapra már nem tudom :)

A liszteket kedvünk szerint variálhatjuk, csak figyelni kell arra, hogy dagasztáskor egy puha bucit kapjunk, tehát ha szükséges adjunk még hozzá tejet. A kelesztés ezúttal hűtőben történik, úgy sokkal könnyebb lesz a hideg tésztával dolgozni.


Hozzávalók (16 nagyobb kiflihez - természetesen kisebbek is készülhetnek, csak akkor a töltelék mennyiségét arányosítsuk a kifliben):

Tészta:
50 g zabpehelyliszt
200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
150 g tönköly finomliszt
25 g friss élesztő
125 g puha vaj
150 ml langyos tej
2 tojás
3 csapott ek. cukor
csipetnyi só

Mák töltelék:
60 g víz
60 g cukor
90 g darált mák (Aldis, ez nem túl apróra darált) 
csipetnyi fahéj
1/2 kisebb kezeletlen citrom reszelt héja

Alma töltelék:
2 alma hámozva, nagyra reszelve (200 g)
1/4 tk. fahéj

50 g pirított dió
20 g cukor (1 ek.)

kb. 8 ek. szilvalekvár (ha lehet akkor az üstben főtt kemény, cukormentes)

1 tojás megkenni a kifliket


A tésztához az élesztőt a langyos tejjel összekeverem. Egy nagy tálba mérem a liszteket, cukrot, sót, vajat, tojásokat majd hozzáadom az élesztős tejet és kézi robotgépem dagasztókarjával egy puha bucit formálok belőle nagyjából 5 perc alatt. Lefedem és hűtőbe teszem.
A mák töltelékhez a cukrot a vízzel egy lábosban összeforralom, hozzáadom a mákot, fahéjat és a citromhéjat. Alaposan összekeverem, majd hagyom kihűlni.
A serpenyőben megpirított és kihűlt diót és cukrot aprítógépben darálom.
A nagyra reszelt almát és a fahéjat egy lábosba teszem és pár perc alatt összesütöm, azt is hagyom kihűlni.
Ha duplájára kelt a tészta (nálam 2 óra), akkor kiveszem és kettéosztom (nagyjából 400-400 g tészta). A maradék tészta megy vissza felhasználásig a hűtőbe. Enyhén lisztezett felületen egy kört nyújtok kb. 3-4 mm vastagra. 8 körcikket vágok. Mindenikre kanalazok 1 teáskanálnyi szilvalekvárt, mákot, almát és diót. Próbálom kissé eloszlatni a tölteléket, de vigyázni kell leginkább a tészta végén legyen töltelék, hogy ne szakadjon ki, amikor szorosan feltekerem. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem a 8 kiflit. A kissé felvert tojással ecsettel megkenem. 180 fokos előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm (nálam 15 perc). A kiflikre akár kívül is szórhatunk cukros diót. Ismétlem a maradék tésztával, abból is 8 kiflit sütök. Most már csak türelmesnek kell lenni, hogy kissé kihűljön. 
A töltelék így jó sok, nem lesznek tökéletesek a kiflik, de annál finomabbak. Én nem tennék kevesebb tölteléket, kár lenne. A töltelékekből maradt egy kevés, de az kanalazva elfogyott :) 




2020. augusztus 26., szerda

Sütőben sült rántott cukkini


Ha az ember amerikai konyhás lakásban él, akkor bizony leszokik az olajban sütésről. Vagy nagyon kivételes alkalmakkor csinálja. Mert a sült olajszag nem kellemes. No meg sokkal egészségesebb a sütőben sütni. A panírozott ételek így is szuper ropogósak, csak éppen nem tocsognak az olajtól. Ezúttal cukkini kapott tojásbundát. Ráadásul zabpehelylisztben és tönkölymorzsában lett megforgatva.

Hozzávalók (4 adaghoz):
2 cukkini vékony hosszanti szeletekre vágva
3 tojás
zabpehelyliszt
tönköly zsemlemorzsa
olívaolaj vagy repceolaj

tálaláshoz főtt krumpli és petrezselymes paradicsomsaláta, amit meglocsoltam olívaolajjal


A szeletelt cukkinit sózom. A tojásokat villával felverem, kissé sózom. Egy tálba zabpehelylisztet szórok, azt is kissé megsózom, másikba pedig tönköly zsemlemorzsát és azt is sózom. A cukkini szeleteket előbb a zabpehelylisztbe, majd a tojásba és végül a morzsába forgatom. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Minden szeletet vékonyan megkenem repceolajjal egy ecset segítségével. Előmelegített 200 fokos sütőben nagyjából 25 perc alatt megsütöm (ha aranybarna, akkor készen van). Azonnal tálalom, akkor a legropogósabb, de másnap is nagyon finom.

 

2020. augusztus 25., kedd

Teljes kiőrlésű kifli (tönkölyliszttel)



Házi kiflik tejszínnel, teljes kiőrlésű tönkölyliszttel. Nagyon puhák még másnap is. Szuperül fagyaszthatóak, így bármikor vehetünk ki friss kiflit a fagyasztóból.


Hozzávalók (8 db kisebb kiflihez):
250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
150 g tönköly finomliszt
1 tk. só
25 g friss élesztő
100 ml tejszín (nem főzőtejszín, hanem 30%-os tejszín)
250 ml víz (de ennek a mennyisége a liszttől is függ)
40 g olvasztott vaj 


A langyos vízbe teszem 5 percre az élesztőt. Addig kimérem egy nagyobb tálba a liszteket, sót, tejszínt (langyos legyen) és olvasztott vajat. Hozzáadom az élesztőt és a kézi robotgépem dagasztókarjával nagyjából 5 perc alatt egy puhább bucit dagasztok. Lefedem és a kikapcsolt sütőbe vagy mikróba teszem a tálat és nagyjából 1 óra alatt duplájára kelesztem. Lisztezett felületen 8 részre osztom (nagyjából 100 g per darab, én mértem, hogy egyformák legyenek). Enyhén lisztezett deszkán egy oválist nyújtok, viszonylag vékonyat és szorosan feltekerem majd kiflit formázok. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és hagyom 20 percet kelni. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses). A kifliket egy ecset segítségével megkenem tejjel. A sütőben 20-23 perc alatt megsütöm.


2020. augusztus 17., hétfő

Zöldséges paradicsomszósz




Jamie Oliver 7 zöldséges paradicsomszószát alakítottam át, aszerint, hogy éppen milyen zöldségek voltak itthon. Az ötlet Zizikalandjai Zitától jött. Nagyon szuper szósz ez, ha sok lenne le lehet fagyasztani. Lehet párolt vagy sütőben sült zöldségekkel készíteni. Egy részét én darabosan hagytam, a többit nagyon krémesre turmixoltam (ehhez azért egy jó botmixer vagy turmixgép szükséges). Nagyon sokoldalúan fel lehet használni. Mint a képeken lentebb látni is fogjátok nemcsak a szokásos tésztához lehet ezt enni, hanem mehet tortillába is, de tervben volt, hogy pizzára is teszek belőle, csak előbb elfogyott :) Nem vegáknak grillezett húsok mellé is szuper a szósz, vagy vegáknak grillsajt mellé.


Hozzávalók (javaslom egyből duplázzátok ezt a mennyiséget, nekünk nagyon gyorsan elfogyott, csak éppen most nem volt hely fagyasztani):
1 nagy lilahagyma
1 póréhagyma
1 darab zellerszár
1 répa
2 kisebb cukkini
2 gerezd fokhagyma
1 kápia paprika
1 tk. oregano
olívaolaj

400 g kockázott paradicsom, 1 konzerv
1-1.5 dl víz, nem kell ellepnie


A megtisztított zöldségeket daraboltam, a fokhagymát egyben hagytam. Sütőpapírra tettem, meglocsoltam olívaolajjal, megszórtam oreganoval, sóval majd összekevertem és előmelegített 200 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütöttem. Akkor jó, ha már alaposan pirul.
Ha megsült áttettem egy fazékba, hozzáadtam a konzerv paradicsomot, felöntöttem vízzel, még sóztam majd alacsony lángon nagyjából 20 perc alatt besűrítettem. Egy részét úgy darabosan hagytam, maradékot turmixoltam. Friss bazsalikommal tálaltam.  


A tésztára került a darabos zöldségből és a turmixolt szószból is, adtam hozzá bazsalikomot és mi még megszórtuk reszelt mozzarella sajttal.


A tortillalapot átsütöttem, megkentem a szósszal, került rá a darabos sült zöldségből, tzatziki és egy fetás paradicsom-paprika-uborka saláta jó sok petrezselyemmel. Tökéletes gyors vacsora volt.


2020. július 31., péntek

Virslis borsópörkölt


Andris egyik kedvenc gyerekkori étele ez. Bár Anyósom nagyon sokszor elmondta hogyan készül, nekem valahogy sosem volt az igazi. Aztán rájöttem, hogy itt nem működik az, hogy az étolajat olívára cserélem, meg minimalizálom a hagymát. Ahhoz, hogy tényleg finom legyen klasszikus pörkölt alapot kell készíteni. Ez a gyorsan finomat kategória. Ti is szoktátok készíteni? Vagy a virsli nélküli vega verziót?


Hozzávalók (6 adaghoz):
2-3 hagyma (megtisztítva 250-300 g)
6 ek. olaj
5-6 tk. fűszerpaprika
1 tk. só
600 g zöldborsó (nálam fagyasztott)
250 g virsli (minél magasabb hústartalmú, pl. Lidl Pure sertésvirsli)
300 ml víz

felnőtt adagonként mi 70 g tésztát szoktunk főzni, de a "nagykönyvekben" 100 g tésztával számolnak fejenként (nekünk az rengeteg...)

tálaláshoz tejföl


A megtisztított hagymát apróra vágom (bevallom lusta módra én aprítógépben szoktam pulzálva pillanatok alatt aprítani). Egy nagyobb lábasba teszem a hagymát és olajat és közepes lángon üvegesre sütöm. Hozzáadom a fűszerpaprikát, sót majd a zöldborsót is. Kicsit sütöm, majd felöntöm a vízzel és nagyjából 10 percet fedő alatt forralom, néha kevergetem. Hozzáadom a felkarikázott virslit és további 5-10 percet főzöm. Most már a pörkölt leve sűrű, de azért van még rajta folyadék, ha szükséges még sózom. Tésztával és tejföllel tálalom. Az igazi orsótésztával, de most az nem volt itthon.


2020. július 24., péntek

Csokis-mogyoróvajas szósz



Egy nagyon egyszerű öntet, szósz ez, tökéletesen passzol a vaníliafagyihoz. De löttyinthetünk belőle gofrira, palacsintára, egy kevés puha vajjal elkeverve keksz töltelék is lehet, vagy mascarponéval csodafinom krém.


Hozzávalók (440 g):
50 g rizsszirup, agavé vagy méz
150 g mogyoróvaj (nem darabos)
70 g tejcsokoládé, nálam Callebaut
170 g tejszín


Egy kisebb lábosba mérem az összes hozzávalót és alacsony lángon pár perc alatt összeforralom. Ha kihűl máris fogyasztható. Hűtőben 1-2 hetet eláll, használatkor érdemes melegíteni, hogy újra folyós legyen.



Recept innen (nem követtem teljes mértékben)

2020. július 21., kedd

Citromos-mogyorós tekercs


Egy könnyed mogyorós piskótatekercs mascarpones citromkrémmel töltve. A mogyorós piskótához mogyoróolajat használtam és jó sok darált pirított mogyorót. A krém egy klasszikus citromkrémből, (lemon curd) és mascarponé-tejszínhab keverékéből áll.

Hozzávalók (nagyjából 23*35 cm-es tepsibe készült tekercshez):
3 tojás szétválasztva (100 g tojásfehérje és 50 g sárgája)
6 ek. cukor (110 g)
6 ek. mogyoróolaj (50 g) (nekem Lidlben kapható volt, de más olajjal is készülhet, ha nincs kéznél mogyoróolaj)
3 púpozott ek. darált, pirított mogyoró (40 g)
5 ek. tönköly finomliszt (70 g)
1/2 tk. foszfátmentes sütőpor

Krém:
Lemon curd RECEPT ITT (a fele, kb. 200 ml szükséges a tekercshez) + 125 g mascarpone+ 100 ml tejszín kemény habbá verve

A sütőt előmelegítem 170 fokra. Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek. A piskótához a tojásokat szétválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgákat, majd belecsurgatom a mogyoróolajat. A robotgépet félreteszem és ezután spatulával óvatosan forgatom bele a darált mogyorót, lisztet és a sütőport. A tepsibe egyengetem majd nagyjából 20 perc alatt megsütöm. Ahogy kiveszem a sütőből egy konyharuhával azonnal feltekerem és kicsit hagyom hűlni. Lehúzom a sütőpapírról és addig amíg meg nem töltöm feltekerve, konyharuhába tartom.
A citromkrémet a linken leírt módon készítem el, akár napokkal a piskóta előtt. A recepthez csak a felére lesz szükség, másik felével linzert tölthetünk, de akár a reggeli zabkására vagy vaníliafagyira is kanalazhatunk belőle.
Fontos, hogy a lemon curd hűtőhideg legyen, amikor a mascarponeval összekeverem. Ha csomós lenne vessük be a robotgépet. A tejszínhabot viszont óvatosan spatulával forgassuk bele, ne robotgéppel. A krémet a tekercsbe kenem, szorosan feltekerem egy sütőpapír segítségével beburkolom és 1-2 órára hűtőbe teszem. 1-2 óra alatt szépen összeáll és könnyű lesz szeletelni. 


2020. július 20., hétfő

Zabpelyhes-mandulás keksz csokival


Nagyon egyszerű zabpelyhes keksz ez mandulával, kókuszvirágcukorral és jó sok süthető étcsokoládécseppel. Csoki helyett készülthet mazsolával, vörösáfonyával, vagy éppen aprított aszaltbarackkal. 


Hozzávalók (36 keksz):
250 g olvasztott vaj
150 g cukor
100 g kókuszvirágcukor
2 nagy tojás
1 tk. sütőpor
1/2 tk. szódabikarbóna
2 csipet só
200 g nagyszemű zabpehely
100 g mandularopogós (cukrozott, karamellbevonatos, de akár aprított pirított mandula is mehet bele)
100 g zabpehelyliszt
110 g tönköly finomliszt
200 g süthető étcsokoládécsepp (vagy mazsola, vörösáfonya, aprított aszaltbarack)

*Mandularopogós DM-ben kapható időszakosan (nagyon finom, egyéb desszertekre is lehet szórni, mi például fagyin szeretjük)


Az olvasztott vajhoz keverem a cukrokat, bele a villával kissé felvert tojásokat, hozzáadom a sütőport, szódabikarbónát, sót, zabpelyhet, mandularopogóst, zabpehelylisztet, finomlisztet és végül a csokicseppet. Villával dolgozok végig, alaposan összekeverem. A masszát hűtőbe teszem legalább 2 órára (ez fontos, mert a zabpehelynek kell az idő, hogy megpuhuljon, magába szívja a folyadékot).
A sütőt előmelegítem 180 fokra. A sütő nagytepsijét kibélelem sütőpapírral. A masszából 36-38 grammos gombócokat kanalazok a tepsibe (én mindig mérni szoktam, hogy nagyjából egyforma kekszeket süssek), összesen kilencet sütök egyszerre. 13-14 perc alatt megsütöm. amikor kiveszem még nagyon puha, pár perc után dermed meg a keksz, akkor szedem át egy rácsra és ott hagyom kihűlni. 4*9 kekszet sütök, minden egyes alkalommal a maradék masszát visszateszem a hűtőbe, nem hagyom felmelegedni. 


2020. július 11., szombat

Házi gyors málnafagyi, azaz nicecream


A nicecream évek óta jelen van a gasztro világban. Aki követ külföldi oldalakat biztos már régen hallott róla. Nálunk is évek óta készül, ha valami egészséges nassolnivalóra vágyunk nyáron. 
Nagyon egyszerű házi fagylalt recept, ugyanis csak fagyasztott gyümölcsre lesz szükségünk és egy közepesen jó aprítógépre (botmixer tartályos aprítója). 
Nálam ezúttal a banán nem volt fagyasztott, mert elfelejtettem betenni, de a fagyasztott málna pont elég volt a krémes állaghoz. 
2 adaghoz 1 érett banán és 2 marék fagyasztott málna kell. Pulzálva aprítjuk míg krémes állaga lesz. Ha a banán is fagyasztott, akkor egy pici kókusz vagy mandulatej kellhet bele, vagy csak várjunk pár percet, míg olvad egy picit. Nekünk elég édes volt, de ha úgy érzitek mehet bele agavé, juharszirup vagy éppen méz.
Aprítás, krémesítés után egyből találom. Lehet rá friss gyümölcsöt szórni, chia magot, mandulát, virágport, kakaóbabtöretet, fahéjat. Kinek mi a kedvence.
És akkor lehet variálni a gyümölcsöt banán plusz bármilyen gyümölcsre (pl. eper, barack, ribizli, meggy) . Ha kakaós fagyira vágyunk, akkor banán-avokádó-holland kakaópor nagyon finom.
A meggyes mákos fagyi is szuper így banánnal. Szóval végtelen a lehetőség. 


2020. július 3., péntek

Cékla


Színes céklák csak úgy a fotó kedvéért. Leggyakrabban sütőbe kerülnek, hogy aztán valami salátában, kencében végezzék.
ITT vannak a céklás receptjeim.

Ha kedvenc céklás recepteket kell kiemelnem, akkor a sor elején a Színes lepénykenyér áll. De említésre méltó mindenképpen ez a Joghurtos céklasaláta és a Céklás csokitorta is.



2020. július 1., szerda

Császármorzsa


Egyik legegyszerűbb desszert, vagy főétel egy tartalmasabb leves mellé. Nekem mazsolával és házi baracklekvárral az igazi. Teljes kiőrlésű tönkölydarával (grízzel) és zabpehelyliszttel készült.


Hozzávalók (4 nagy, 6 kisebb adaghoz):
4 nagy tojás (L-es)
300 ml tej
30 g olvasztott vaj (4 ek.)
110 g cukor (6 ek.)
1 kezeletlen citrom reszelt héja
1/4 tk. vaníliaőrlemény
190 g teljes kiőrlésű tönkölydara (14 ek.)
60 g zabpehelyliszt (6 ek.)
50 g mazsola (2 marék)

vaj a sütéshez
házi baracklekvár tálaláshoz

A tojásokat szétválasztom. A fehérjéket egy csipet sóval robotgép segítségével kemény habbá verem. A tojássárgákat a cukorral habosítom, hozzáadom az olvasztott vajat, a tejet, a citromhéjat, vaníliát, beleszórom a grízt, a zabpehelylisztet és a mazsolát. Végül egy spatula segítségével óvatosan beleforgatom a tojáshabot. Hagyom pihenni 5-10 percet (a gríznek jót tesz).
Egy serpenyőbe egy kevés vajat teszek (kb. fél diónyi). Felhevítem majd a császármorzsa massza felét beleteszem (nagy 26-28 cm-es serpenyőben dolgozzunk). Elkezdem sütni, fa spatulával vagdosom, forgatom a darabokat. Fontos, hogy mindenhol jól átsüljön, közben meg morzsáira essen szét. A maradék masszát is megsütöm, szintén egy kevés vajon.
Frissen, baracklekvárral tálalom.