Tojásmentes habcsók (vegán)

Nagyon régóta tervezem  kipróbálni ezt a tojásmentes habcsókot. Egy igazán egyszerű alapanyagból készül: csicseriborsó konzerv leve, azaz aquafaba. Nagyon sok vegán receptben használják tojás helyett. A csicseri levet habverővel kemény habbá lehet verni! Aki nem tudja miből készül, nem jön rá! Én nem buktam le itthon 😅

Hozzávalók:

150 g csicseriborsó lé

225 g porcukor 

Pár perc alatt a levet robotgéppel habbá verem, majd adagokban szitálom hozzá a porcukrot. A végén kemény habot kapunk.

A habzsákba én egy-két csík zöld ételfestéket tettem, mert Szent Patrik napra készültek a zöldek 

Sütőpapírra nyomkodom, 100 fokos sütőben 1-1.5 óra alatt elkészültek. Érdemes figyelni, a kisebbeknek elég volt az 1 óra, nagyoknak kellett a másfél.

Recept INNEN 

Lencse, csicseriborsó és lilakáposzta saláta

 Az egyik kedvenc őszi salátám ez. Külön-külön a lencse-csicseri, lilakáposzta-vörösáfonya-mandula is tökéletes, de legjobb együtt egy nagy tálban összekeverve. Főtt tojás nélkül vegán. És igazán laktató.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

Lencse-csicseri:

250 g főtt beluga lencse (fekete lencse)

150 g főtt csicseriborsó (a kemény héját eltávolítom)

3 gerezd fokhagyma

egy kevés olívaolaj

1 marék aprított spenót (vagy egy fagyasztott gombóc spenót)

1 kis csokor aprított petrezselyem

chiliszálak

só

Lilakáposzta:

1 nagy lilahagyma

1 kisebb lilakáposzta (650 g)

1 kk. őrölt római kömény

3-4 ek. olívaolaj

2 ek. aszalt vörösáfonya

1 kk. só (vagy ízlés szerint)

1 marék szeletelt mandula (száraz serpenyőben pirított)

A lencsés salátához olívaolajon az aprított fokhagymát fél percet sütöm a spenóttal együtt. Elzárom a tüzet, hozzáadom a főtt lencsét, csicseriborsót, petrezselymet és ízlés szerint sózom. Végül adok hozzá chili szálakat.

A lilahagymát és lilakáposztát apróra vágom. Egy kevés olívaolajon a hagymát üvegesre párolom, beleszórom a római köményt majd fél perc után hozzáadom a káposztát. Sózom, hozzáadom a vörösáfonyát és nagyjából 10-15 perc alatt megpárolom a káposztát. Néha adok hozzá egy kis vizet, hogy ne égjen oda. Ha puha a káposzta, akkor készen van. Beleszórom a pirított mandulaszeleteket is. Végül a két salátát együtt tálalom, akár össze is lehet keverni. Tálaláskor nem vegánoknak mehet rá főtt tojás és még chili szálak.

Tavaszi zöldségfasírt fekete-erdei sonkába tekerve

Nálunk vacsorára készült ez a gazdag zöldségfasírt fekete-erdei sonkába tekerve. Viszont el tudom képzelni főételnek krumplipüré mellé, feltétnek valamilyen főzelékre vagy éppen partifalatnak.

Vacsorára készült mellé egy petrezselymes olívaolajas paradicsomsaláta és cayenne borssal fűszerezett dijoni mustáros, jófajta olíva olajas tejföl.

Fekete erdei sonka hiányában baconbe tekerve is finom lehet. Vegáknak meg magában a zöldségfasírt is isteni.

Hozzávalók (20 darabhoz):

1 kisebb csokor petrezselyem

2 gerezd fokhagyma

2 újhagyma (szebb zöld szárait is felhasználom)

3 répa (250 g megtisztítva)

1 csicseriborsó konzerv (200 g hámozás után)

2 nagy tojás (L-es)

1 tk. só

1/2 kk. őrölt római kömény

4 ek. zabpehely

2 ek. teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 g zöldborsó

200 g fekete-erdei sonka (hajszálvékonyra szeletelt, kb. 20 szelet)

A megmosott, salátacentrifugában megszárított petrezselymet aprítóba teszem (eltávolítom a nagyon vastag szárakat), hozzáadom a megtisztított fokhagymát és hagymát. Pulzálva aprítom. Egy tálba kiveszem. A meghámozott répát is az aprítóban pulzálva darabolom. Legyen apró, de ne pépes. Azt is a tálba teszem a hagyma-petrezselyem keverékre. A csicserikonzervet alaposan átmosom, leszűröm és bevallom én egyesével a szemeket meghámozom, mert mi nem szeretjük a vastag héját (dm-es alnaturat használtam, annak jó vastag a héja, lehet találtok olyat aminek nincs héja...).

Aprítóban ezt is pulzálva aprítom, de tényleg csak nagyon keveset, nem kell pépesnek lennie, inkább maradjon darabosabb. A tálba öntöm ezt is. Összekeverem a tálban a hozzávalókat, hozzáadom a villával kissé felvert tojásokat, fűszereket, zabpelyhet és a lisztet. Végül beleszórom a nyers zöldborsót (nálam fagyasztott volt még). Spatulával összedolgozom a masszát.

A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréses). Sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit. A sonkát szeletenként megtöltöm egy púpozott evőkanálnyi masszával és szorosan feltekerem. A sonka vége a sütőpapírral érintkezzen, hogy ne nyíljon ki sütés közben a fasírt. 20 perc alatt készre sütöm.

Répafőzelék csicseriborsóval és pirított kesudióval

A hideg időben mindig jólesik egy főzelék. Legújabb kedvenc a csicseriborsó sárgarépával. A pirított kesudiót ne hagyjátok ki róla!

Hozzávalók (4 főre):

400 g csicseriborsó (főtt mennyiség, nálam két üveges alnatura)

800 g sárgarépa (tisztított mennyiség)

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

4 ek olívaolaj

1/2 tk. őrölt római kömény

só

1 ek. vaj

2 marék kesudió

A főtt csicseriborsóról eltávolítom egyesével a héjakat. Elég munkás feladat, de megéri! A répát megmosom, feldarabolom. A hagymát és fokhagymát is megtisztítom, apróra vágom. Olajon átsütöm, majd hozzáadom a répát és azzal is pirítom néhány percet. Sózom, megszórom római köménnyel majd felöntöm annyi zöldségalaplével (ha nincs, akkor vízzel), hogy jól ellepje. 10-12 perc alatt puhára főzöm. Közben száraz serpenyőben a kesudiót megpirítom. A 10-12 perc leteltével a csicseriborsót is hozzáadom és éppen csak összefőzöm. Kiveszem a répa és csicseriborsó felét és valamennyi főzőlével  és egy kevés vajjal pépesre turmixolom. Hozzáadom a maradék zöldséget és annyi levet, hogy kellemesen krémes, főzelék állagú legyen. Akár a darabos zöldséget külön is tárolhatjuk, nem összekeverve és akkor tálaláskor mutatósabb, hogy nincs összekeverve a turmixolt résszel. Kesudióval és petrezselyemmel tálalom.

Hummus lepénykenyérrel

Vendégvárónak tökéletes harapnivaló. A lepénykenyér elkészítése nagyon egyszerű. A görög joghurttól nagyon könnyed lesz. Frissen, tálaláskor érdemes sütni. A nagyon vékonyra (2-3 mm) nyújtott lepénykenyerek már szinte ropogósak, de akár vastagabbra is nyújthatjuk, akkor "tésztásabbak", de légiesek belül.

Hozzávalók (6-8 főre, mérettől függően 22-25 db.):

Lepénykenyér:

25 g élesztő

50 ml langyos víz

600 g (tönköly) finomliszt

2 tk. só

400 g görög joghurt

5 ek. olívaolaj

Az élesztőt a vízzel elkeverem. A lisztet egy tálba szitálom, hozzákeverem a sót. Hozzáadom a joghurtot, olívaolajat és az élesztős vizet (nem futtattam fel az élesztőt). A robotgépem dagasztókarjával 5-10 perc alatt egy sima bucit dagasztok belőle. Dagasztótálban nagyjából 40-50 perc alatt duplájára kel. 50 grammos bucikra szedem a tésztát és konyharuhával lefedve 20 percet állni hagyom. Vékonyra nyújtom (nem kell lisztezni a felületet, nem tapad a tészta). 2-3 mm vékonyak a legjobbak szerintem, de ha valaki a tésztásabb verziót szereti, akkor 4-5 mm is tökéletes. Száraz, forró serpenyőben néhány perc alatt megsütöm mindkét oldalát. 

Hummus hozzávalók:

400 g csicseriborsó (főtt, konzerv)

80 g szezámmag

60 ml olaj

egy kevés víz

egy kevés citromlé

só

1 tk római kömény

2 gerezd fokhagyma

+tálaláshoz olívaolaj, koriander, petrezselyem 

A konzerv csicseriborsóm héjas volt, így azzal kezdem, hogy egyesével eltávolítom a héjakat, így sokkal selymesebb lesz a krémem.

A szezámmagot serpenyőben megpirítom. Aprítógépben a pirított szezámmagot és az olajat pulzálva krémesítem. Hozzáadom a fokhagymát és a csicseriborsót is. Facsarok egy kevés citromlevet bele, sózom, hozzáadom az örölt római köményt ( legjobb ha az egész római köményt serpenyőben pirítjuk és mozsárban frissen törjük). Végül vizet is adok hozzá, hogy a megfelelő krémes állagot elérjem, ne legyen túl sűrű. Olívaolajat csurgatok rá és korianderlevelekkel díszítem. A lepénykenyérrel és sok friss korianderrel és petrezselyemzölddel tálalom.

Lepénykenyér kisebb alakításokkal Renitől. 

Csicseriborsó főzelék spenóttal

A főzelékrepertoárt ezzel a spenótos csicserifőzelékkel bővítem. 

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

1 kisebb vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 ek. olívaolaj

250 g friss spenót

200 g csicseriborsó (1 konzerv)

1-1.3 liter zöldségalaplé vagy húslé

3 nagyobb burgonya

100 ml tejszín

1 ek. fűszerpaprika

ízlés szerint só, frissen őrölt fehérbors

tálaláshoz petrezselyem

A hagymákat megtisztítom, apróra vágom. A spenótot alaposan megmosom, apróbb darabokra vágom és bő lobogó vízben 1-2 perc alatt blansírozom majd leszűröm. A krumplikat megtisztítom, meghámozom, nagyobb darabokra vágom (minden krumplit négybe). Az olajon a hagymát és fokhagymát átsütöm, hozzáadom a krumplit majd felöntöm alaplével, vagy annak hiányában vízzel. Érdemes előbb kevesebb alaplevet hozzáadni és inkább később pótolni, hogy elérjük a kívánt sűrűséget. Fűszerezem, majd nagyjából 10 percet főzöm, amíg a krumpli szinte megpuhul. Hozzáadom a spenótot, a csicseriborsót és a fűszerpaprikát meg a tejszínt. Néhány percig főzöm, amíg a krumpli már teljesen puha lesz. A krumplikat kihalászom és a főzőlével botmixerrel pépesítem. Itt is érdemes félretenni a folyadékból, hogy aztán pótolva elérjük a kívánt sűrűséget.

Petrezselyemmel és friss házi kenyérrel tálalom.

Csicseriborsó kuszkusszal és friss zöldekkel

Egy tízperces ebéd vagy vacsora. Már egyre több friss zöld kapható a piacon, ezt érdemes kihasználni. Ilyenkor leginkább hőkezelés nélkül érdemes fogyasztani, hogy a lehető legtöbb vitaminhoz jussunk.

Nem sok konzervet tartok itthon, de a csicseriborsóból ha már csak egy van, akkor biztos újat veszek, nehogy kifogyjon. 

Hozzávalók (2-3 adaghoz):

70 g kuszkusz

210 g csicseriborsó (1 konzerv)

100 g friss spenót

1 kisebb csokor snidling

1 kisebb csokor petrezselyem

1 kis vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

7-8 ek. olívaolaj

1 púpozott tk. dijoni mustár

só

egy kevés friss citromlé

A kuszkuszt fővő sós vízbe teszem (bőven lepje el), elzárom a tüzet és fedő alatt nagyjából negyedórát hagyom puhulni. Ha maradna felesleges folyadék, akkor leszűröm. A csicseriborsót is szűrőbe teszem, alaposan átmosom, leszűröm. Összekeverem a kuszkuszt és csicseriborsót. A spenótleveleket alaposan megmosom, a vastagabb szárakat letépem. A zöldfűszereket is megmosom. Mindent a salátacentrifugába szárítok. Aprítógépben pulzálva aprítom. Hozzáadom a csicseri-kuszkusz keverékhez. A hagymát és fokhagymát is megtisztítom, apróra vágom (szintén aprítóban készült nálam), majd egy lábosba az olajat felhevítem és hozzáadom a hagymákat. Néhány perc alatt üvegesre sütöm. Hozzáadom a salátához. Beleteszem a mustárt és facsarok bele egy kevés citromlevet. Alaposan összekeverem és ízlés szerint sózom.

Csicseriborsó saláta

Bár a mai nap egészen őszire sikerült én reménykedek még vénasszonyok nyarában, amikor frissítő jéghideg italokat lehet inni a finomságok mellé. Például jól behűtött Garage-t. Hogy mi mellé passzol ez a citromos ital? Szerintem leginkább salátákhoz, húsevőknek grillezéshez. És hát mivel kőkemény citromos italról van szó az én csicseriborsó salátámból sem maradt ki a citrom. Amúgy meg el tudom képzelni nem citromos ételek mellé is. A citrom csak úgy adta magát.

Hozzávalók (2 főre):

1 csicseriborsó konzerv (nálam kb. 200 g a nettó csicseriborsó)

3 kisebb paradicsom

1 kis csokor petrezselyem

1 kis csokor menta

1/2 salátahagyma

2 gerezd fokhagyma

kb. 1/4 citrom leve

2-3 ek. olívaolaj

só, bors

A csicseriborsót átmosom és szűrőben hagyom lecsöpögni. A paradicsomokat megmosom, éles késsel apró kockákra vágom ( a kifolyt levét nem tettem a salátába, de a magokat én szeretem, ezért az belekerült, ha valakit zavar, akkor kezdje a magok eltávolításával).

A zöld fűszereket megmosom, megszárítom, apróra vágom. A hagymát is megmosom, meghámozom és a lehető legapróbbra vágom. A fokhagymát fokhagymapréssel aprítom.

Összekeverem a fenti összetevőket majd hozzáadom az olajat és a citromlevet. Végül ízlés szerint fűszerezem. Friss kenyérrel, de akár anélkül is nagyon finom. Grillezett húsok mellé is tökéletes.