2021. április 23., péntek

Vaníliás csiga teljes kiőrlésű tönkölyliszttel


Reggelire tejeskávé vagy habos kakaó mellé szuper. Teljes kiőrlésű tönkölyliszttel és kevesebb cukorral készült.


Hozzávalók (20-24 darabhoz) :

Tészta:
250 g tej
25 g friss élesztő
200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt 
200 g tönköly finomliszt
csipetnyi só 
100 g olvasztott vaj
2 ek. porcukor (30 g)
1 tojás

Töltelék:
100 g kissé olvasztott vaj 
100 g cukor
2 tk. vanília kivonat

Locsolni:
200 g tej + 2 tk. vanília kivonat (vagy 1 rúd kikapart magjai) 

A tésztához a langyos tejben felfuttatom az élesztőt. A liszteket egy nagy tálba mérem, hozzáadom a sót, olvasztott vajat, porcukrot, tojást és végül az élesztős tejet is. Robotgép dagasztókarjával egy puha bucit dagasztok néhány perc alatt. Lefedve duplájára kelesztem hideg helyen (hűtő). A hideg tésztával könnyebb dolgozni. 

Előkészítem a tölteléket: a kissé olvasztott vajhoz keverem a cukrot és a vanília kivonatot (vagy kikapart magokat). 

Ha megkelt a tészta, akkor két részre osztom. Könnyebb kevesebb tésztát nyújtani. A4-es méretnél picit nagyobbat nyújtok enyhén lisztezett felületen). Megkenem a töltelék felével, szorosan feltekerem, majd 10-12 kisebb csigát vágok és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A sütőt előmelegítem 220 fokra.
Közben a maradék tésztából is készül 10-12 csiga. 
A locsoláshoz a tejet forrósítom, majd megy bele a vanília. 

Előmelegített sütőben 5-7 percet sütöm a csigákat, majd kiveszem és a vaníliás tej felével meglocsolom. Visszateszem és további 5-7 percet sütöm aranybarnára. 
Hasonlóan járok el a másik tepsi csigával is. 
Korábban mindig cukrot tettem a tejbe, amivel locsoltam, de ezúttal kifelejtettem és így is szuper lett, nem hiányzik belőle az a plusz néhány kanálnyi cukor. 


2021. április 21., szerda

Mákos palacsinta

Újabb palacsinta. Pedig esküszöm, nem csak palacsintát és édességet eszünk. De az édeset mindig egyszerűbb fényképezni, nem ül az éhes család közben az asztalnál 🙂


Hozzávalók (10 db. 26 cm-es):

2 tojás (M-es, 90 g)

csipetnyi só

80 g tej

60 g zabpehelyliszt

100 g szénsavas víz

60 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 g szénsavas víz 

100 g tönköly finomliszt

200 g szénsavas víz 

6-8 g olaj


Töltelék:

250 g forró tej

125 g agavé/méz/porcukor/ egyéb

250 g darált mák 

1 kezeletlen citrom reszelt héja


A palacsinta hozzávalói esetében szándékos a sorrend és a felosztás. Ha ebben a sorrendben kerülnek a tálba az alapanyagok, akkor nem lesz csomós a tészta.

Egy nagyobb tálban egy kézi habverővel dolgozok. Mérleg segítségével adagolom a hozzávalókat. A tojásokat kissé felverem, megy bele a só, a tej, a zabpehelyliszt, 100 g szénsavas víz, a teljes kiőrlésű liszt. Aztán újabb adag szénsavas víz, finomliszt, újra szénsavas víz és végül egy pici olaj. 

Tapadásmentes serpenyőm van, további olajat én nem használtam.

A forró serpenyőben megsütöm a palacsintákat. Bevallom én eleve dupla adagot sütök 😅 a liszteket variálni szoktam. Ja és két serpenyőben sütöm egyszerre, sokkal gyorsabb. Érdemes 2 serpenyőt venni! 

A töltelékhez a forró tejhez adom a mákot, agavé szirupot és a citromhéjat.

A palacsintákat akár sárgabaracklekvárral is meg lehet kenni és úgy kerül rá a mákos töltelék, de csak mákosan is nagyon finom. 




 

2021. április 13., kedd

Pink palacsinta

 

Céklalével színezett palacsinták 🌺🌺🌺



Hozzávalók 8-9 darabhoz (24-26 cm-es palacsinta serpenyőbe) :

1 nagy tojás (L, 65 g) 
pici só
3010 g céklalé (nálam nyers, vízzel hígított)
130 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt 
60 g tönköly finomliszt 
100 g szénsavas ásványvíz
50 g kókusztej (cserélhető vízre, céklalére) 
5 g olaj

Az összetevőket grammban adtam meg, mert egy tálat használtam és a mérleget, nem akartam plusz edényeket mosogatni, hogy a folyadékot ml-ben adjam meg. 
Céklalé készítése:a céklát meghámozva, felkockázva turmixgépbe teszem, felöntöm vízzel, hogy ellepje. Turmixolom, ha kell tovább hígítom vízzel. Átszűröm sűrű szitán. A levét használom. Ezzel a módszerrel készült a céklalé a pink töltött tojáshoz is. 

A tálba töröm a tojást, kézi habverővel elkeverem, sózom, hozzáadom a kókusztejet, a céklalé felét, mennek bele a lisztek. Csomómentesre keverem, majd hígítom a maradék céklalével, szénsavas vízzel, a végén löttyintek bele egy pici olajat. 
Tapadásmentes serpenyőben közepesen erős lángon sütöm, nem adtam hozzá további olajat.
Görög joghurttal, párolt és friss erdei gyümölccsel ettük. A gyerekek Nutellával. De annak is örültem, mert volt akinek ellenérzése volt a pink miatt. Akárcsak korábban a zöld spénótos miatt 😅




2021. április 11., vasárnap

Cukormentes répamuffin


Videórecept itt:


Az összetevők a leírásban is olvashatók. Minimuffin helyett téglalap alakú szilikonformában is sütöttem, azokat kettévágtam, úgy töltöttem a krémmel (lentebbi képeken ilyet is lehet látni).

Répamuffin vagy répatorta (20-21 minimuffin, 10 klasszikus muffin, 18-20 cm-es tortakeretbe - alacsony tortához):
120 g reszelt répa (kis lyukú reszelőn)
1 nagy tojás
70 g eritrit
70 ml dióolaj (olíva, kókusz is szuper)
1/2 tk. fahéj (de mehet vegyesen kardamom, szegfűszeg, szegfűbors, gyömbér)
1/4 tk. szódabikarbóna
40 g darált dió (mandula, pisztácia, pekándió, mogyoró is lehet)
60 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (+/- 10 g liszttől függ, nálam többnyire a 60 g elég - videóban lehet látni a megfelelő állagot)

160 fokon kb. 25 perc, de tűpróbával mindenképpen érdemes ellenőrizni

Krém: 250 g mascarponeba spatulával dolgozva belekeverek 1-2 ek átszitált eritrit porcukrot, 1 púpozott tk. átszitált holland kakaót, majd beleforgatok 200 ml kemény habbá vert tejszínt. Habzsákba teszem, azzal díszítem a muffinokat, vagy a tortát. Mehet rá friss gyümölcs is. 













2021. április 3., szombat

Áldott húsvétot!






 

Pink és sárga töltött tojás


Már évek óta tervben van a pink töltött tojás, de valahogy mindig elmaradt. Idén Mautner Zsófi és a Nosalty is emlékeztetett rá, úgyhogy elkészült nálam is.


A pink és a neonsárga tojások esetében is a módszer azonos: a főtt és hámozott tojásokat a cékla illetve a kurkumával színezett vízbe kell áztatni több órán keresztül. A cékla esetében a 16 óra kicsit soknak bizonyult, így én max 12 órát javaslok. Sőt ha különböző árnyalatú rózsaszín tojásokra vágyunk, akkor néhányat 6, majd 8, majd 10 majd 12 órával később vegyük ki a céklaléből.
Az én pink tojásaim 16 órát voltak a céklalében és mint látjátok a fehérje is túlságosan elszíneződött, ha több fehér részt szeretnétek, akkor mindenképpen rövidebb idővel kell számolni.
Céklalevet én egyszerűen úgy készítettem, hogy a turmixgépbe tettem 1 friss meghámozott, felkockázott céklát, felöntöttem vízzel és turmixoltam. A végén átszűrtem és adtam még hozzá vizet. Ez volt a céklalevem. De jó lehet főtt cékla leve is.
A sárga esetében mint látjátok a fehérje egyáltalán nem színeződik el. Az is nagyjából 16 órát volt a kurkumás vízben. Langyos vízhez 2-3 tk. őrölt kurkumát adtam, pácból annyi készült, hogy a tojásokat ellepje.
Lapos edényben, tálban érdemes "pácolni" a tojásokat, hogy ne legyenek egymáson. 
A főtt tojás jobb ha nem nagyon friss, mert én megküzdöttem a hámozással és akkor nem annyira szép a tojás. 
Tölteléknek a tojássárgákat használtam fel, adtam hozzá dijoni mustárt, tejfölt, kaprot, petrezselymet.


Hozzávalók:
6 tojás
1 cékla

Töltelék:
6 tojássárgája 100 g
1 tk. dijoni mustár (10 g)
2 ek. tejföl (50 g)
2 ek. majonéz (50 g)
só, bors
1 kis csokor kapor, petrezselyem

A tojásokat alacsony lángon keményre főzöm 10 perc alatt. Meghámozom, megmosom.
A céklát meghámozom, kockázom, turmixgépbe teszem, vizet öntök rá, hogy ellepje, majd turmixolom. Átszűröm, ha kell adok még hozzá vizet. Ez lesz a Céklalevem, céklapác.
A meghámozott, megmosott tojásokat egy lapos dobozba, tálkába teszem (legyen fedele), leöntöm annyi céklalével, hogy ellepje. Lefedem és hűtőbe teszem. 6-8-10-12 óra az ideális. Az enyémek 16 órát voltak a céklalében, kicsit soknak bizonyult. Kézíthetünk több árnyalatú tojást, úgy hogy néhányat előbb, többit később emeljük ki a pácból.
A tojásokat kettévágjuk. A tojássárgákat a mustárral kissé turmixolom, hozzáadom a tejfölt, majonézt, zöldfűszert, majd só és bors is kerül bele. Habzsákba teszem és azzal nyomkodom a tojásfehérjékbe.