Reteklevél pesztó

Reteklevél felhasználásról már korábban írtam. Akkor készült ez a pesto is. Ha valaki magában nem szereti a reteklevelet, akkor így pépesítve megér egy próbát.

Hozzávalók (kb. 200 ml lesz belőle):

1 nagyobb vagy 2 kisebb csokor retek levelei (50 g)

30 g blansírozott mandula

2-3 gerezd fokhagyma

40 g Grana Padano vagy parmezán sajt

100 ml olívaolaj

só, bors

A retekleveleket alaposan megmossuk, majd salátacentrifugában megszárítjuk. Fontos, hogy a levelek szárazak legyenek. A mandulát serpenyőben megpirítjuk. Aprítógépbe tesszük a retekleveleket, mandulát, megtisztított fokhagymát, a sajtot, olívaolajat és egy kevés sót és frissen őrölt borsot. Pulzálva aprítjuk. Én kissé darabosabbra hagytam, de ízlés szerint lehet akár apróbbra vágni.

Kínálhatjuk akár magában pirítósra, de a legfinomabb szerintem főtt tésztával (spagetti, penne vagy orsó tésztával). Ez a mennyiségű pesto kb. 6 főre elegendő tésztával. Nálunk a tésztás verzió egy kis pirított feketeerdei sonkával, jó sok sajttal és tejföllel lett tálalva. 

Pirított mandulás reteksaláta

Mi korábban sose ettük meg a reteklevelet. Ezúttal a szokásos piaci bevásárláskor lelkemre kötötte a hölgy, hogy nehogy kidobjam, tegyem salátába, szendvicsre, bármibe. Anyummal pont meg is beszéltük, hogy régen kifejezetten kértük a piacon, hogy a leveleket távolítsák el, ne kelljen azt is feleslegesen hazavinni. Úgyhogy a héten jó sok reteklevelet ettünk. Hát bevallom magában, semmi öntet nélkül elég unalmas ízű, sőt kicsit ugye szúrósak a levelei. De ha öntet kerül rá, máris nagyon finom lesz! Ti megeszitek a leveleket?

Hozzávalók (2 főre elegendő):

2 marék héj nélküli mandula (60 g)

1/2 szárzeller  (250 g megtisztítva)

4-6 retek (150 g megtisztítva)

15-20 reteklevél

1 tk. dijoni mustár

2 tk. fehér borecet

3-4 ek. olívaolaj

só, bors

A mandulát durvára aprítjuk és serpenyőben megpirítjuk. A szárzellert, retket és reteklevelet megmossuk és ízlés szerint aprítjuk. Elkészítjük az öntetet: összekeverjük a mustárt a borecettel és olívaolajjal. Összekeverjük az öntetet a zöldségekkel majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal. Kínálhatjuk magában, vagy akár pirítóson Grana Padano sajttal.