2018. június 14., csütörtök

Quesadilla cukkinivirággal


Itt a cukkinivirág szezon. Készülhet belőle pizza vagy sülhet bortésztában illetve itt egy példa arra, hogyan lehet az egyik leggyorsabb módon felhasználni quesadillaban.

Hozzávalók 4 adaghoz:
8 tortillalap (nálam kukorica)
8 marék reszelt sajt (alapvetően gouda, mozzarella de mehet egy kevés ízesebb is pl. gruyere, comte vagy éppen pecorino romano)
16 cukkinivirág (nálam mini cukkinivel)
1 csokor petrezselyem

A quesadilla serpenyőben is elkészíthető, de kontaktgrillben lesz ilyen szép csíkos és sül át a leggyorsabban. Minden tortillalapra kerül egy marék sajt, a két cukkinivirág, cukkinivel vékonyra szeletelve, egy kevés aprított petrezselyem, só. Félbehajtom és pár perc alatt megsütöm. Az összes tortillalappal így járok el. Frissen tálalom.




2018. június 12., kedd

Tortillatekercs zöldségekkel és grillezett sajttal


Tulajdonképpen maradékfelhasználás miatt született ez a tortillatekercs. De annyira finom volt és mutatós, hogy a másodikat végül lefotóztam. Ilyen az egyszemélyes itthoni gyors ebédem.

Hozzávalók 1 adaghoz:
2 kukorica tortilla (vagy bármilyen lepénykenyér, akár ilyen házi)
2 szelet grillezett halloumi sajt (kontaktgrillen a legfinomabb)
2 marék saláta (a legjobb a színekkertjéből a Lehel piacról szombatonként 32-es stand)
2 sült répa (recept itt - vagy más fűszerezéssel - most éppen mézes-mustáros mázzal sütöttem)
snidlinges tejföl (4-6 evőkanálnyi kell belőle): snidling+tejföl+görög joghurt+olívaolaj

A snidlinges tejfölhöz egy csokor snidlinget megmosok, megszárítom és apróra vágom. Egy nagy pohár tejfölhöz keverem, adok hozzá 1-2 evőkanálnyi görög joghurtot és sózom. Löttyintek bele egy kevés olívaolajat. Alaposan elkeverem. 
A tortillalapokat forró serpenyőben pár perc alatt átmelegítem. Vagy frisset, házit sütök, ha van rá idő.
Kanalazok rá bőven snidlinges tejfölt, ráaprítom a grillezett sajtot, sült répát, teszek rá friss salátákat. Szorosan feltekerem és akár félbe is vághatom és úgy tálalom. 



2018. június 11., hétfő

Málnahabos torta


Egyszerű nyári torta ez, savanykás málnahabbal, málnazselével és puha kakaós piskótával. A betűk étcsokoládéból készültek és metál ételfestékkel festettem le őket. Nem vagyok nagy ételfesték kedvelő, de ennyi azért belefér. Munkatársaimmal közösen vittük ezt házavatóra és babanézőbe. Ez volt az a torta, amit a nyári kánikulában és a budapesti péntek délutáni dugóban több mint egy órán keresztül utaztattam az ölemben :) Detti köszi a fuvart és a budai városnézést :D A torta épségben odaért. Többieknek is ízlett, úgyhogy itt a helye a receptnek.


Hozzávalók (23 cm-es tortaformába 14-16 szelethez):

Kakaós piskóta:
7 nagy tojás
14 ek. nádcukor
14 ek. olaj (kókuszolaj is szuper)
7 ek. holland kakaópor (20-22%-os)
9 ek tönköly finomliszt
1 púpozott tk. foszfátmentes sütőpor

Krémhez:
1200 g málna (nálam fagyasztott)
170 g nádcukor

Málnahab:
750 ml málnaszósz
300 ml tejszín
300 g görög joghurt
9 lapzselatin

Málnazselé:
200 ml málnaszósz (vagy amennyi marad)
2 lapzselatin

Díszítéshez 150-200 g málna, csokibetűk



A kakaós piskótához a sütőt előmelegítem 180 fokon. 23 cm-es kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt helyezek. A tojásokat szétválasztom. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a tojássárgákat majd kanalanként az olajat is. Eddig robotgéppel dolgozom. Spatulára váltok és beleszitálom 2-3 adagban a lisztet, kakaóport és a sütőport. Csak spatulával forgatom bele óvatosan a száraz anyagokat, hogy ne törjön össze a hab. Beleteszem a tortaformába és nagyjából 45 perc alatt készre sütöm.
Amíg sül a piskóta elkészítem a málnaszószt, amit a málnahabhoz és a málnazseléhez használok fel. A málnát a cukorral közepes lángon összefőzöm. Forrástól számítva tényleg csak pár percet rotyogtatom. Botmixerrel kicsit turmixolom, majd egy sűrű szitán, vagy gézen keresztül átpasszírozom. A krémbe így nem kerülnek bele a málnamagok.
Ha megsült a piskóta hagyom teljesen kihűlni, majd egy ilyen drótos tortaszeletelő segítségével vékony tortalapokat vágok. A 7 tojásos piskóta sok lesz ehhez a tortához, de én szeretek biztosra menni, hogy egy csupasz/ naked torta esetében tényleg a szép lapok legyenek felhasználva. Szóval legvékonyabbra állítom ezt a drótos szeletelőt (nálam 1.2 cm) és nekem így 5 vékony tortalapom lett + a púpos teteje. Ehhez a tortához csak az alsó négy tortalapot használom fel.
A krémhez 650+100 ml málnaszószt kimérek. 100 ml mikrózható tálba kerüljön. 300 ml tejszínt kemény habbá verek. 9 lapzselatint pár percre hideg vízbe áztatok. Fél perc alatt felforrósítom a 100 ml málnaszószt és hozzákeverem a megpuhult lapzselatinokat. Alaposan elkeverem majd hozzáadom egy nagy tálban a többi 650 ml málnaszószhoz. Érdemes ezt a nagy tálat előre lemérni üresen hány grammos, mert könnyebbség lesz a torta összeállításánál. Sokkal pontosabb rétegelosztást tudunk úgy csinálni. Hozzáadom a görög joghurtot is majd óvatosan spatulával beleforgatom a tejszínhabot. Hűtőbe teszem, amíg elkészül a málnazselé.
A maradék málnaszószt (nálam 200 ml) felmelegítem. 2 lapzselatint hideg vízbe áztatok, majd ha megpuhult a meleg málnához keverem. Alaposan elkeverem. Hideg vízben lehűtöm pár perc alatt.
Összeállítom a tortát. Állítható tortakeretbe teszem a legalsó tortalapot úgy, hogy alaposan rászorítom (mert félig csupasz tortát szeretnék készíteni). Ha a cél az, hogy a krém oldalt is bevonja a tortát, akkor hagyjunk egy kis rést a tortakeret és a tortalap között.
Nos az alsó tortalapomat jó szorosan körbeveszi a tortakeret. Rákanalazom a málnazselé 1/3 részét és elkenem. Előveszem a málnahabot a hűtőből és ténylegesen mérleg segítségével 1/4 részét ráteszem. Én mindig üresen lemérem a tálat majd tele a krémmel és aszerint vissza tudom számolni, hogy pontosan mennyi krémem van és akkor annak a negyede kerül az alsó tortalapra. Megy rá a második tortalap,, málnazselé és krém majd újra tortalap, málnazselé és krém. Végül ráteszem az utolsó, negyedik tortalapot és arra már csak krém kerül. Alufóliával lefedve hűtőbe teszem dermedni éjszakára. Másnap málnaszemekkel és csokibetűkkel dekoráltam.
A csokibetűkhöz Callebaut 70%-os étcsokoládét olvasztottam majd egy steril fecskendőbe tettem és onnan sütőpapírra nyomtam a betűket. Hűtőben hagytam megdermedni. A metál ételfestéket egy kiskanálnyi Cointreau likőrrel elkevertem majd egy ecset segítségével a betűkre kentem. Szinte teljesen elpárolog, megszárad idővel. A dekoráció csak pár órával a tálalás előtt kerüljön a tortára. A málnaszemeket egy kevés olvasztott fehér csokoládéval rögzítettem a tortára.



2018. június 5., kedd

Mézes-fűszeres sült répa


Egészben sült répa gyakran készül nálunk. Sokféle fűszerezést szeretünk: narancsosan, mustáros-citromos zöldfűszeres vagy éppen az alábbi mézes római köménnyel és korianderrel.

Hozzávalók:
1 csokor répa (12 kisebb répa)
2 ek. méz
3 ek. olívaolaj
1 tk. koriandermag
1 tk. római kömény
1 tk. kakukkfű
1/2 tk. só
bors

Tahinis joghurt:
250 g görög joghurt
3 ek tahini
1 gerezd fokhagyma
1/2 tk. só
2 ek. citromlé

tálaláshoz petrezselyem

A répák zöld szárát levágom, alaposan zöldségmosó kefével megtisztítom őket. Nem hámozom. Egy száraz serpenyőben kissé megpirítom a koriandert és a római köményt, majd mozsárban kissé összetöröm. Egy nagy tálban összekeverem a mézet, olajat, zúzott koriandert és római köményt, hozzáadom a szárított vagy friss kakukkfüvet, sót és egy kevés fehér bors is kerül bele. A répákat alaposan beleforgatom majd 1-2 órát állni hagyom. Közben bele-bele forgatom a répákat a mézes szószba.
Elkészítem a mártogatóst: A görög joghurthoz adom a tahinit, aprított fokhagymát, sót és a citromlevet (zöldcitrom lével is próbáltam, azzal is tökéletes).
A répákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezem és előmelegített 200 fokos sütőben nagyjából 35-40 perc alatt megsütöm (a répa megpuhul). Közben érdemes megforgatni többször is.  


Inspiráció Ottolenghi, változtatásokkal.

2018. június 4., hétfő

Bodzás prosecco


Ez itt egy prosecco kicsit másképp: bodzaszörp jégkockával. Szerintem hétfő délelőtt pont találó ilyet posztolni :) No de annak, aki nem dolgozik, hanem nyaral pont jól jön. Igyatok a vízparton proseccot bodzásan.
A poharakat Andris festette 9 évvel ezelőtt az esküvőnkre :)


Hozzávalók (kb. 1.3 liter bodzaszörphöz):
400 g világos nádcukor
1 liter víz
6 ek. akácméz
2 kezeletlen citrom
20 bodzavirág


Egy lábosban a vizet és cukrot felforralom, kevergetem, míg elolvad a cukor. Elzárom a tüzet, hozzáadom a mézet, belereszelem a 2 citrom héját, belefacsarom egyik citrom levét, a másik citromot szeletelve adom hozzá. Végül pedig a bodzavirágokat is hozzáadom. Hagyom szobahőmérsékletre hűlni majd hűtőbe teszem 24 órára. Utána sűrű szitán vagy gézen leszűröm. Zárt üvegben sokáig eláll.
Ebből én egy jégkockatartónyi adagot némi friss bodzavirággal lefagyasztottam.

A bodzás proseccohoz 2 dl. proseccohoz 2 bodzaszörpös jégkocka került. Ha valaki nagyon édesen szereti, annak mehet 3 bele.

Szép nyarat mindenkinek!



2018. május 22., kedd

Vegán palacsinta bodzavirággal


Palacsinta tojás és tej nélkül, ráadásul cukormentes. A tésztájába bodzavirág került, de ha nincs szezonja a bodzának, anélkül is tökéletes.


Hozzávalók (12-14 arasznyi méretű palacsintához):
1 közepes érett banán
150 g körte-alma püré (nálam DMben kapható, cukormentes)
2 dl. növényi tej (nálam rizs)
1 tk. foszfátmentes sütőpor
100 g zabpehelyliszt
100 g tönköly finomliszt
3.5 dl. szénsavas víz
2 bodzavirág
1 ek. kókuszolaj + még a sütéshez

A pépesített banánhoz adom a körte-almát, beleöntöm a rizstejet, a liszteket, sütőport, adok hozzá szénsavas vizet, végül hozzáadom a bodzavirágokat is, szár nélkül és a kókuszolajat. A szénsavas víz mennyisége kicsit változhat liszttől függően. Akkor jó, ha kicsit sűrűbb a massza, de nem annyira mint egy amerikai palacsintáé. Nagyméretű serpenyőben nem sikerült szép palacsintákat sütni, de nagy arasznyi méretet könnyen meg tudtam fordítani. Forró serpenyőben oldalanként 1-2 perc alatt megsütöm a palacsintákat. Néha érdemes kókuszolajat kenni a serpenyőbe. Tálaláskor kerülhet bele mogyorókrém vagy csokikrém (DMben ebből is kapható vegán verzió). De akár meglocsolhatjuk juharsziruppal vagy mehet bele a maradék körte alma püre 





2018. május 17., csütörtök

Csupa zöld köret


Egyik nap azt vettem észre, hogy nagyon sok zöld színű zöldséget vásároltam össze. Tény, hogy még egy része fagyasztott volt. Valami szószosabb köretre vágytam, ami passzol rizshez, quinoahoz, bulgurhoz, de akár tésztához is. A pulykafasírtok nélkül vegetáriánus fogás. Úgy is nagyon laktató.

Hozzávalók (6 adaghoz):
1 kisebb póréhagyma (ha nagy, akkor a fele)
3 ek. kókuszolaj
200 g brokkoli (nálam fagyasztott)
100 g zöldbab (fagyasztott)
1 tk. kakukkfű
1 tk. só
1 közepes cukkini (200 g)
150 g zöldborsó
100 g spenót (fagyasztott aprított spenót)
2 ek. átmosott kapribogyó (40 g)
3 gerezd fokhagyma
egy kevés őrölt fehérbors
100 ml száraz fehérbor
250 ml tejszín (nem főzőtejszín, hanem tiszta tejszín)
1/4 citrom leve (kisebb citromé)
1/2 kezeletlen citromnak a reszelt héja
tálaláshoz petrezselyem

150-200 g quinoa bő vízben 15-20 perc alatt megfőzve

Pulykafasírt (20-24 darabhoz):
500 g darált pulykahús
1 tk. só
1 tojás
1/2 póréhagyma
3 gerezd fokhagyma
olívaolaj

A quinoát megfőzöm. A csupa zöld körethez a karikára vágott póréhagymát a kókuszolajon átsütöm. Hozzáadom a brokkolit, zöldbabot, a sót és a kakukkfüvet. kissé párolom (ha nem elég a folyadék öntök hozzá egy kevés vizet). Nagyjából 5 perccel később hozzáadom a felvágott cukkinit, zöldborsót, spenótot, kapribogyót és az aprított fokhagymát. További 5 percet párolom majd felöntöm a borral. Azzal is pár percet forralom majd hozzáadom a tejszínt és további 2-3 percet forralom, végül hozzáadom a citromhéjat és a citromlevet. Ha szükséges még sózom illetve kerül rá egy kis fehérbors. Aprított petrezselyemmel tálalom.
A fasírthoz a darált húst a tojással, aprított póréhagymával és fokhagymával összekeverem. Adok hozzá 2-3 evőkanálnyi olívaolajat és sózom. A sütőt előmelegítem 200 fokra. Sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit. Kisebb golyókat formázok a fasírtból és tepsibe teszem. Ecset segítségével bekenem őket olívaolajjal. 20-25 perc alatt készre sütöm.



2018. március 19., hétfő

Csokoládés sajttorta málnaszósszal


Még március elején Andris szülinapjára készült ez a csokis sajttorta. Csokiöntettel és málnaszósszal tálaltam. 


Hozzávalók (23 cm-es kapcsos tortaformába, 10-14 szelethez):

Kekszes alaphoz: 1 csomag zabfalatok keksz (215 g) darálva+1 ek. holland kakaó+90 g olvasztott vaj

Csokis sajttorta:
500 g krémsajt (ha lehet, akkor Philadelphia)
170 g étcsokoládé (70%-os)
3 nagy tojás
3 tojás sárgája
150 g porcukor
150 ml zsíros tejföl
1 ek. kukoricakeményítő
1 csapott ek. holland kakaó

Csokimáz: 90 g étcsokoládé (70%-os)+150 ml tejszín
Málnaszósz:  400 málna+2-3 ek. cukor+ 1 tk. vaníliakivonat


A kekszes alaphoz a zabfalatokat aprítóban darálom, hozzáadom a cukrozatlan kakaóport és az olvasztott vajat. A kapcsos tortaformába kanalazom és elegyengetem. Hűtőbe teszem míg készül a krém. A krémsajtot a porcukorral összekeverem, hozzáadom egyesével a tojásokat majd a tojássárgákat is. Hozzáadom a tejfölt, keményítőt, kakaót és végül az olvasztott, de már nem meleg csokit. Végig robotgéppel alacsony fokozaton dolgozom és nem keverem túl. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses). A kapcsos tortaformát 2-3 réteg alufóliába csomagolom alul és oldalát, mert vízfürdőbe fogom tenni és nehogy a víz a tortát eláztassa. A kekszes alapra öntöm a krémsajtos-csokis keveréket. Egy nagyobb tálba felforralt vizet teszek, bele az alufóliába becsomagolt tortaformát tele a krémsajtos masszával. A víz akkor jó, ha a tortaforma fele magasságáig ér. Nagyjából 40 perc alatt megsütöm. Még remegős lesz mikor kiveszem, de behűtve szépen összeáll. Érdemes előző napon elkészíteni, mert csak hűtés után lehet szépen szeletelni. A csokiszószt csak tálaláskor tettem rá, hogy még folyós legyen. Végül egy kevés maradt a csokiból, lehet kevesebb is elég lett volna.
A málnaszószhoz én fagyasztott málnát használtam, azt összefőztem a cukorral és vaníliával (vaníliarúd is tökéletes, ha nincs kivonat). Végül botmixerrel kicsit turmixoltam, majd egy sűrű szitán passzíroztam.






A torta Nigella receptje alapján készült, de van benne változtatás. Az eredeti recept itt.

2018. március 5., hétfő

Pite gombával és fodros kellel


A sós piték nekem nagy kedvenceim. Nagyon jól lehet rajta kombinálni a zöldségeket, fűszereket. Ez itt egy barna csiperkés verzió fodros kellel. Tökéletes vendégváró, hiszen előző napon is el lehet készíteni. Tálalás előtt pár percre érdemes a forró sütőbe tenni. Szórhatunk rá póréhagymacsírát is.


Hozzávalók (26 cm-es kapcsos tortaformába vagy piteformába):
Pitetészta:
100 g olvasztott vaj
50 g reszelt cheddar sajt
50 g zsíros tejföl
1 tk. foszfátmentes sütőpor
1/2 kk. só
150 g tönköly finomliszt

Töltelék:
Fodros kel:
150 g fodros kel
4 gerezd fokhagyma
1 kis vöröshagyma
2 ek. olívaolaj

Barna csiperke:
200 g barna csiperkegomba
2 ek. olívaolaj
1 kis csokor petrezselyem

3 tojás
1/2-1 tk. só
3 púpozott ek. zsíros tejföl
100 g reszelt, vagy kockázott cheddar

A pitetésztához az olvasztott vajat, a reszelt sajtot, a tejfölt, sütőport és sót összekeverem. Hozzászitálom a lisztet és egy villával összedolgozom. Fél órára hűtőbe teszem.
A megmosott, saláta centrifugába megszárított fodros kelt egy nagy serpenyőbe teszem, sózom, meglocsolom az olajjal, hozzáadom az apróra vágott hagymát és fokhagymát majd nagyjából 5 perc alatt összesütöm. Hasonlóan járok el a gombával is. Megmosom, vékony szeletekre vágom majd egy serpenyőbe teszem. Sózom, hozzáadom az aprított petrezselymet és meglocsolom olajjal. 5-7 perc alatt átsütöm.
A pitetésztát előveszem a hűtőből és folpack rétegek között kinyújtom, tepsibe teszem úgy, hogy az oldalát is elfedje. Villával megszurkálom, majd 180 fokos előmelegített sütőben 10 percet sütöm.
Addig elkészítem a tölteléket: a tojásokat villával felverem, hozzáadom a tejfölt és a sajtot, belekeverem a fodros kelt. Sózom (ha a kel már sós, akkor kevésbé). 10 perc után kiveszem a tésztát a sütőből, beleöntöm a tojásos keveréket és rászórom a sült gombát. További nagyjából fél órára sütőbe teszem. Ha elkészült kicsit hagyom hűlni majd tálalom például csírákkal.



2018. január 27., szombat

Verdás torta színes csokidrazséval és kekszekkel


A Mickey egeres torta után az ovis szülinapi partira Kristóf Verdás tortát kért. Ostyás megoldás mellett döntöttünk. A torta szélére M&Ms csokidrazsé és kis csokis-cukorkás Leibniz kekszek kerültek.
Először dolgoztunk ostyával, Andris besegített :) Az ostyához hidegzselé (jégzselé) szükséges, azt érdemes alá kenni. Mi végül a tetejét nem kentük be, hogy fotón ne tükröződjön vissza. Így is könnyen szeletelhető volt. A torta belül tejcsokoládés és csurgattam bele egy kevés enyhén sós karamellt.


Hozzávalók (23 cm-es tortához, ebből 12-14 nagyobb, de akár 20-25 kisebb szelet is vágható - a kis szeleten egy keksznyi távolságot értek):

Kakaós-vajas tortalap:
210 g tönköly finomliszt
2.5 ek. kukoricakeményítő
1 tk. foszfátmentes sütőpor
1/4 tk. szódabikarbóna
csipetnyi só
100 g kakaó
190 g vaj
460 g nádcukor
5 nagy tojás
130 ml zsíros joghurt (nem görög joghurt, annál folyósabb kell)
130 ml zsíros tej

Tejcsokoládé ganache: 400 g tejcsokoládé (callebaut)+220 ml tejszín

Sós karamell ITT, elég 100 g cukor+ 200 ml tejszínből és 1 kk sóból készíteni. 

Csokiburkolás: 200 g étcsokoládé (legalább 70=os, pl. callebaut)+200 ml tejszín

Dekoráció: ostyalap, hidegzselé/jégzselé (3-4 ek kell, ha a kekszeket is azzal ragasztom a csoki oldalára) - nem szabad klasszikus zselatint használni, 2 kis csomag Leibniz csokis-színes cukorkás keksz (Müllerből) és egy kis zacskó M&Ms csokidrazsé.


A tortalap elkészítésével kezdek. Egy 23 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt teszek, oldalát kivajazom és lisztezem. A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeveréses).
A száraz anyagokat összekeverem, mindent átszitálok. A puha vajat a cukorral habosra keverem. Hozzáadom egyesével a tojásokat és alaposan összekeverem robotgéppel. A robotgépet alacsony fokozatra állítom és a lisztes keveréket 3 adagban, a joghurt+tejet 2 adagban hozzáadom. Tehát egy adag liszt, egy adag joghurt+tej, megint liszt megint joghurt+tej és végül a maradék liszt is a masszába kerül. A masszát tepsibe teszem és nagyjából 1  óra alatt megsütöm (tűpróbával érdemes ellenőrizni, hogy készen van-e, ha nem tovább sütöm). Tényleg kell a masszába a sok cukor és a vaj, ugyanis ettől lesz egy nagyon puha tésztánk. Ha elkészült és teljesen kihűlt a tortalap, akkor 4 darab vékony lapot vágok belőle, a púpos tetejét pedig nem használom fel.
A tejcsokis krémhez a tejszínt felforrósítom és hozzáadom a csokipasztillákat/darabolt csokit és alaposan elkeverem. Hagyom szobahőmérsékleten kihűlni, vagy ha sietek, akkor rövid időre hűtőbe teszem, néha kiveszem és megkavargatom. Hasonlóan járok el az étcsoki krémmel is. Azt semmiképpen sem kell hűteni, pár óra alatt szépen összeáll szobahőmérsékleten.
A sós karamellt is elkészítem, hagyom kihűlni.
A tortát összeállítom: az alsó lapra kerül a tejcsoki krém 1/3 része, csurgatok rá karamellt, majd így folytatom míg rákerül az utolsó negyedik tortalap is. Hagyom néhány órát dermedni szobahőmérsékleten. Ez a torta különösen nem igényel hűtést ha 2-3 nap alatt tálaljuk. Nem tesz jót neki a hideg, mert akkor a csokikrém nagyon megdermed. Ha egy kicsit összeáll a torta, akkor jöhet rá a végső borítás az étcsoki ganache, azzal fogom az egyenlőtlenségeket kijavítani, illetve a torta tetejét beburkolni.
Érdemes ikeás forgótálcáttorta magasságmérőt (ezzel szoktam a torta legtetejét ellenőrizni, hogy tényleg egyforma magas-e mindenhol), spatulát és ilyen fém lapot használni a burkoláskor. Sokkal egyszerűbb egyenes tortát készíteni velük.
Ha az étcsoki borítás is megdermedt, én annak adtam egy éjszakát, akkor reggel máris jöhet a dekoráció. Az ostyalapot megkentük hidegzselével majd a torta közepére tettük. Végül jégzselé segítségével került a tortára a csokidrazsé és körbe a kekszek. Az ostyát érdemes a tálalás napján rátenni. Úgy tapasztaltuk kell alá bőven jégzselé, mert akkor jobban tapad, nem kunkorodik a széle. A tetejére mi nem tettünk jégzselét, hogy ne csillanjon be a fotón. A jégzselétől egy délelőtt alatt a kekszek is szépen megpuhultak, könnyen lehet a tortát szeletelni. 

2018. január 24., szerda

Tejmentes csokitorta málnával, mogyorókrémmel


Maja barátnőm nagyobbik fiának szülinapjára készült ez a torta. A kérése az volt, hogy csokitorta legyen és tejmentes. Eléggé feladta a leckét, ugyanis ritkán van alkalmam tejmentes tortákat sütni, úgyhogy kevés benne a rutinom. De végül jól sült el, ízlett a torta. A csoki mellé málna és mogyoró került.
A tortát vegánnak is meg lehet sütni, egy tojásmentes piskótával. Nálam tojásos kakaós piskóta készült hozzá.

Hozzávalók (18 cm-es tortához, kb 8-10 szelethez):
3 tojásos kakaós piskóta receptje itt. Három lapot vágok belőle, a púpos tetejét nem használom fel.

Töltelék:
1 üveg DM bio mogyorókrém (50%-os mogyorótartalommal). Ez a mogyorókrém nem olcsó, de azt kell mondjam sokkal de sokkal finomabb, mint a nutella. Kóstoljátok meg, érdemes (egyébként vegán)!

150 g legalább 70%os étcsokoládé (tejmentes)+200 ml kókusztejszín (DMben kapható) - semmiképpen sem főzőtejszín, hanem olyan, ami habbá is verhető

150 g málna+1 ek nádcukor+1.5 lapzseltin (vagy egy kevés pektin)

A piskótával kezdek, ha az megsült, kihűlt,akkor 3 vékony lapot vágok belőle, púpos részét nem használom fel. Közben a málnát a cukorral összeforralom, botmixerrel néhány másodperc alatt pépesítem. Sűrű szitán passzírozom. A lapzselatint 5 percre hideg vízbe áztatom. A málnaszószt felmelegítem, hozzáadom a megpuhult zselatint és alaposan elkeverem. Hűtőbe teszem, hagyom megdermedni.
A csokikrémhez a kókusztejszínt forrósítom, majd hozzáadom a csokipasztillákat (vagy darabolt étcsokit). Alaposan elkeverem. Szobahőmérsékleten hagyom dermedni.
Amikor a tortát összeállítom, akkor a DMBio mogyorókrémet forró vízbe állítom, hogy könnyebben lehessen kenni.
Minden tortalapra kerül előbb a csokikrémből, majd mogyorókrémből és végül a málnából is. A harmadik lapra egyelőre nem teszek semmit. Legalább fél órára behűtöm a tortát, hogy szépen összeálljon, akkor kezdem el burkolni és dekorálni. A kókusztejszínes csokikrém végig szobahőmérsékletű legyen, hogy lehessen vele habzsákból dolgozni. Végül a maradék mogyorókrémmel (ha szükséges újra forró vízbe kell állítani) beburkolom a tortát és a maradék csokikrémet habzsákba teszem és azzal díszítem. 



2018. január 22., hétfő

Kristóf 6 éves


Kristóf tegnap volt 6 éves. A jelenlegi egyik kedvence került a tortára: Mickey egér és a játszóháza. Andris műve a marcipán borítás, dekoráció, én csak a torta belsejét sütöttem.

Aki régóta követ, az tudja, hogy minden évben most már kétszer (Dávid szülinapjára is) készül marcipános torta. Andris kézügyességének köszönhetően mindig valami aktuális kedvenc kerül a tortára.

Itt vannak az elmúlt évek tortái is, ha kedvetek van megnézni:
Ezek Kristófnak készültek:
3 évesen helikopteres Honvéd kórház torta készült (napi szinten a mentőhelikopter leszállásokat, felszállásokat csodáltuk)

Dávidnak pedig 2 évesen ez a Markolós torta.


A torta 18 cm-es tortaformában készült jó magas torta, így legalább 12 szelet vágható belőle. Tejcsokoládé és enyhén sós karamellel van töltve, így nem igényel hűtést (3-4 napot bírja szobahőmérsékleten). Nem is szabad hűteni, mert akkor a csokitöltelék megdermed. Remekül fagyasztható (ezt már korábban tapasztaltam ezzel a tortalappal és töltelékkel).
Amiben idén változtattunk az a marcipán alá kerülő vajkrém. Kristóf meg mi sem szerettük a vajkrémet, így idén utánaolvastam és bizony van élet a vajkrémen túl is. Remekül működik a marcipán alatt a csoki ganache, de akár egyéb nutellás-mascarpones krémek is (csak azok hűtést igényelnek).
Kingával a Sweet&Crazy blog írójával írogattunk erről, őt kérdeztem mit hogyan érdemes. Itt alaposan leírja mit lehet a marcipán alá kenni. Meglepett, hogy az étcsoki ganache esetében 2:1 arányt írja (tehát 2 arány csoki, 1 arány tejszín), ugyanis én mindig 1:1 arányt szoktam legalább 70%-os étcsokoládé esetében alkalmazni. Először úgy voltam vele biztosra megyek a Kinga által javasolt aránnyal, de aztán volt 1 éjszakám letesztelni, hogy az 1:1-es arányú étcsoki ganache megolvasztja-e a marcipánt. Egy kis tálkába kentem a csokikrémből és rátettem egy vékony marcipánréteget. Mindez szobahőmérsékleten maradt, ugyanis a tortám se hűtendő. Közben a tortát is bevontam leheletvékonyan 1:1es arányú csokikrémmel és vártam a reggelt, hogy akkor megy rá még egy tömörebb csokikrém, vagy erre mehet a marcipán. Reggel szépen megdermedt a tortán is meg a teszt tálkámban is a csoki, marcipánnak semmi baja, úgyhogy úgy döntöttünk 1:1es arányú csoki ganache marad a marcipán alatt. Sokkal finomabb így a torta, nem ront rajta a vajkrém, meg hát szobahőmérsékleten sem olvadt.


És akkor itt a tortarecept. Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):
Tortalap EZ a recept alapján készült két 18 cm-es formában sütöttem elosztva a masszát. Amint kihűlt 3-3 vékony tortalapot vágtam, a púpos tetejét levágtam.

Sós karamell ezúttal enyhébb sózással készült.
Sós karamell szószhoz: 100 g cukor + 200 ml forró tejszín+1/2 tk só
Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be
A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós. Ez a karamellmennyiség akkor kell, ha a tetejére is szeretnénk tenni. De simán elfogy mellé kanalazva is.
A tortához nem fogyott el ez a mennyiség, de kevesebbet kár csinálni.

Krémhez:
200 ml tejszín+350 g tejcsokoládé (jóminőségűt válasszunk, pl. callebaut)
A forró tejszínhez keverem a tejcsokoládét. Addig kevergetem míg elolvad, majd hagyom szobahőmérsékleten dermedni legalább 4-5 órát. Ha már tölteném a tortát és túl folyós, akkor 20-30 percre hűtőbe teszem.

Étcsoki ganache (a marcipán alá): 150 g étcsokoládé (legalább 70%os, pl. callebaut)+150 g tejszín. A forró tejszínhez keverem a csokit és alaposan eldolgozom. Hagyom kihűlni. Ez nem fogyott el teljesen, de kell ennyi, hogy kényelmesen lehessen dolgozni a tortával.

Marcipánból 500 g zöld a burkoláshoz + a többi színből 50-100 g (de volt szín, amiből nagyon kevés kellett)



A tortát összeállítom. A 6 tortalapból kettő ugye tortaalj. Ezekből egyik legalulra, másik a torta tetejére fordítva kerül, hogy a tortám teteje sima legyen és ne morzsálódjon, amikor a csokival burkolom. Érdemes ikeás forgótálcát, torta magasságmérőt (ezzel szoktam a torta legtetejét ellenőrizni, hogy tényleg egyforma magas-e mindenhol), spatulát és ilyen fém lapot használni a burkoláskor. Sokkal egyszerűbb egyenes tortát készíteni velük.
Minden tortalapra kerül a tejcsoki krémből (5 részre osztom), utána csurgatok rá sós karamellt. Ezt folytatom az utolsó lap ráhelyezéséig. Mivel jó magas torta én szúrtam bele 2 szívószálat, hogy biztos ne dőljön meg. Hagytam fél napot dermedni, majd este beburkoltam az étcsoki ganache-val nagyon vékonyan. Másnap reggel ment rá a marcipán és a dekoráció.
Nagy volt az öröm, Kristófnak nagyon tetszett a torta, meg persze Dávidnak is.







2018. január 10., szerda

Rákóczi túrós


Még a karácsonyi desszertünk volt ez a Rákóczi túrós, bár egyáltalán nem számít ünnepi desszertnek. Viszont nagyon finom és Andris erre vágyott, úgyhogy ezt sütöttem. Ráadásul múlt héten újra sütöttem nagyobb családi ebédre. Nagy sikere volt, úgyhogy itt a helye a receptnek.

Hozzávalók (20x20 cm-es tepsihez - kicsit nagyobban is jó, akkor picit alacsonyabb lesz, 6 nagyobb szelethez):

Tésztaalj:
120 g tönköly finomliszt
1/2 tk. foszfátmentes sütőpor
50 g vaj
1 tk. tejföl
2 tojás sárgája
csipetnyi só
2 csapott ek. porcukor

1/2 üveg házi baracklekvár

Túrós töltelék:
350 g túró
1 kezeletlen citrom reszelt héja
2 tojás szétválasztva
1 ek (tönköly)búzadara/gríz
50 g (nád) porcukor
50 g nádcukor

Tetejére: 2 tojásfehérje +140 g porcukor

A kvázi linzertészta elkészítésével kezdek. Kimérek minden hozzávalót. A vajat megolvasztom. A lisztre szórom a sütőport, villával ekeverem. Hozzáadom az olvasztott vajat, a tejfölt, a tojássárgákat, a sót és a porcukrot. Villa segítségével eldolgozom a masszát, bucit formázok belőle. Folpackba csomagolom és fél órára hűtőbe teszem, de az sem baj, ha éjszakára ott marad és reggel folytatom a süteményt.
A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses). A tepsi alját sütőpapírral bélelem, a tésztát kinyújtom folpack rétegek között, majd a tepsibe helyezem és villával megszurkálom. Előmelegített sütőben 10 percet sütöm, addig elkészítem a tölteléket.
A túrót villával összetöröm, hozzáadom a citromhéjat, a cukrokat, a 2 tojássárgát és a búzadarát. A 2 tojásfehérjét habbá verem (nem túl keményre), majd óvatosan spatula segítségével a túrós masszába forgatom. Ha letelt a 10 perc, a tésztát kiveszem a sütőből, majd megkenem bátran baracklekvárral és rákanalazom a túrós tölteléket. Visszateszem a sütőbe további 30 percre. A sütési idő vége fele elkészítem a tojáshabot a sütemény tetejére. 2 tojásfehérjét a 140 g porcukorral kemény, fényes habbá verem. Egy jó robotgéppel 5-10 perc alatt sikerült kemény, fényes habot készíteni. Kiveszem a tésztát a sütőből és kiemelem a tepsiből egy laposabb nagyobb méretű tepsire (mondjuk a kekszes tepsire). Ez a lépés azért fontos, mert a tojáshabos süteményt így könnyebb lesz szépen szeletelni. És ezért fontos a sütőpapír is, mert annál fogva könnyebb lesz átemelni a sütit. Most jön az a lépés, hogy rákanalazom a tojáshabot. Villával kis csücsköket formázok. Visszateszem ezúttal 150 fokos sütőbe további 20 percre. A tojáshab nem barnulhat meg, csak átsül és szépen szeletelhető lesz. A tojáshabból nem érdemes a cukrot kispórolni, mert akkor nem lesz kemény, fényes a hab, hanem vízszerű cseppek fognak megjelenni rajta. Ennyi cukorral hűtőben másnapra sem vesztett a kinézetéből.
Jó étvágyat hozzá!