2018. december 21., péntek

Sütinyalóka


A tortasütésekből mindig kimarad piskótám, ugyanis szeretem, ha a torta teteje szép laposra van vágva, úgyhogy ha netán púposra sikerül a piskóta, akkor az mindig kimarad. Sokszor megesszük magában kávé mellé, de most ünnep előtt sokat sütöttem, így már nem győztük. Betettem a fagyasztóba, hogy majd valamire előveszem. Hát sütinyalókába szuper!
Akinek nincs maradék piskótája, az ezt a 3 tojásos kakaós piskótát süsse meg (bármilyen méretű tepsiben). Kicsit több lesz grammra az a piskóta, de arányosan számolgassa. Bár grammra pontosan talán nincs is értelme dolgozni, fontos, hogy egységes gombocolható állagot kapjunk.


Hozzávalók (23 darabhoz):
320 g kakaós piskóta
30 g olvasztott vaj
140 g sűrű házi baracklekvár

23 (vagy több) darab kis pálcika
300 g étcsokoládé (nálam 74%-os)
szórócukor a tetejére

A piskótát összemorzsoljuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a lekvárt. Alaposan összekeverjük, villával érdemes kevergetni, úgy alaposan el lehet dolgozni a masszát.
Előkészítünk egy tepsit, bele sütőpapírt teszünk. A masszából 20 grammos gombócokat készítünk. Én szeretek mérleggel dolgozni, hogy egyformák legyenek, de ez nem kötelező. A gombócokat a sütőpapírra tesszük. Megolvasztjuk a csokit. A csoki nem fog teljesen elfogyni, de ahhoz, hogy kényelmesen lehessen mártogatni érdemes ennyit olvasztani.
Az olvadt csokiba mártjuk a pálcikákat olyan 1-1.5 cm mélyen majd a gombócokba nyomjuk. Kitesszük a most már csokis pálcákkal teleszurkált gombócos tepsit hidegre legalább 30 percre. Erre a lépésre azért van szükség, hogy a csokiba mártogatáskor a pálcán maradjanak a viszonylag méretes golyók.
Ha már szépen megdermedtek, akkor jöhet a csokiba mártás. Mindig csurgassuk le a fölösleget, hogy ne a pálcán csurogjon végig amikor lábra állítjuk. Habszivacsba/ hungarocellbe szurkáljuk, hogy talpon dermedjen meg a sütinyalóka. Még dermedés előtt megszórjuk a cukorkákkal. Hűtőbe vagy hidegre tesszük 30 percre, hogy megdermedjen.
Hűtőben 1 hétig is eláll, szobahőmérsékleten néhány nap alatt fogyasszuk el. Tálalni mindig szobahőmérsékleten tálaljuk, mert úgy puha, szaftos, a csoki sem kemény.


2018. december 17., hétfő

Fűszeres sült almás, sós karamell szószos és speculoos kekszes karácsonyi torta


Ez itt egy ünnepi torta, ha valaki valami újat szeretne idén tálalni a vendégeknek. A torta nem bonyolult, viszont kell rá szánni egy kis időt. De megtehetjük azt, hogy pár elemét egyik napon készítjük el a többit meg másnap, ahogy éppen ráérünk. A tortalap mellett a sós karamell, a fűszeres alma és a mandulagrillázs a legfontosabb elemek. Ezeket akár előző napon is elkészíthetjük. A tálalás napján pedig gyorsan össze lehet dobni a speculoos keksszel gazdagított mascarpone krémet és máris tölthető a torta.


Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):

Kakaós piskóta (18 cm-es tortaforma:
3 tojás
6 ek. nádcukor
6 ek. olaj
3 ek. kakaó
4 ek (tönköly)liszt
1/2 tk. (foszfátmentes) sütőpor

Sós karamell:
Sós karamell: 200 g cukor+ 400 ml tejszín (30%os habtejszín)+1tk. só (ebből két adag kell, tehát kétszer a leírt mennyiségek)

Fűszeres sült alma:
450 g apróra kockázott alma (6-8 alma)
1-2 csipetnyi őrölt szegfűszeg és szegfűbors
1/2 tk. őrölt fahéj
1 púpozott ek. vaj
3 csapott ek. cukor (ha édes az alma kevesebb is lehet)
1 tk. kukoricakeményítő

Mascarpone krém speculoos keksszel:
250 g mascarpone (a lidlben kapható vált be nekem, Aldis és egyéb sajnos nem)
200 ml habtejszín
1 ek. porcukor
30 g speculoos keksz (Aldiban kapható piros zacskós)

Mandulagrillázs: 50 g szeletelt mandula+100 g cukor

40 g szeletelt pirított mandula

egy kevés finomra darált speculoos keksz a tetejére szóráshoz


Előbb a piskótát sütjük meg. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A lisztet, kakaót és sütőport egy tálban összekeverjük, átszitáljuk. A 3 tojást szétválasztjuk. A fehérjéket 6 ek. cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgákat majd a 6 evőkanálnyi olajat. Eddig robotgéppel dolgozunk. Beleszitáljuk a kakaó-sütőpor-liszt keveréket és spatulával óvatosan beleforgatjuk, vigyázva, hogy a hab ne törjön szét. A kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt helyezünk, oldalát vajazzuk és belekanalazzuk a tésztát. 180 fokon 30-40 perc alatt megsütjük. Kivesszük egy rácsra és hagyjuk teljesen kihűlni. Amint kihűlt 4 vékony tortalapot vágunk (1.5-2 cm vastag). Nekem itt ez a drótos tortaszeletelő eszköz van segítségemre, ezzel tudok kézügyesség nélkül is szép egyforma vastagságú lapokat vágni. Amennyiben púpos lett a torta teteje azt ne használjuk fel. Együk meg kávé mellé :)

Miközben sül a piskóta elkészítem a két adag sós karamellt. Nálam túl sok lenne 400 g cukorból készíteni, nincs akkora edényem, meg túl vastagon lenne az edény aljában a cukor, úgyhogy inkább két adagban készül.
Sós karamell szószhoz: 200 g cukor + 400 ml forró tejszín+1 tk. só
Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem, folyamatos kevergetés mellett. Ezt ismétlen, mert a tortához két adagra lesz szükség. Bár nem fogy el teljesen a két adag a tortához, de egy adag kevés.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be
Ha előző napon készül el, akkor töltéskor 10-20 másodperc alatt melegítsük fel mikróban, vagy vegyük ki előbb a hűtőből. Folyósabb lesz és könnyebb vele dolgozni.


A fűszeres almához az almákat meghámozom, apróra kockázom (1 cm-es kockák kb). Egy nagyobb szögletes jénai tálba teszem. Megszórom a fűszerekkel, a vajat rákockázom, beleszórom a cukrot és a keményítőt. Alaposan összekeverem majd lefedve 200 fokos sütőben nagyjából 20-25 perc alatt megsütöm. A végén 5-10 percet fedél nélkül is sütöm, ha túl sok leve lenne. A teljes mennyiség nem fog elfogyni a tortához.

A mascarpones krémhez a tejszínt kemény habbá verem. Fontos, hogy a habtejszín 12 órát legyen hűtőben mielőtt felverni próbáljuk.
A mascarponet és porcukrot egy spatula segítségével kissé összekeverjük majd óvatosan beleforgatjuk a kemény tejszínhabot. Ebből nagyjából 450 g krém készül. 100 g krémet félreteszek burkolni (csak fehér krémmel szeretnék burkolni, nem kekszessel), illetve a tetejére diszítésnek. A többi 350 grammnyi krémhez keverem az aprítóban nagyon finomra darált kekszet. Felhasználásig hűtőbe teszem.

A mandula grillázshoz 50 g szeletelt mandulát serpenyőben kissé megpirítok (a tortához kell még extra pirított mandula, esetleg érdemes egyben a nagyobb adagot megpirítani, de a grillázshoz csak 50 grammot felhasználni). Egy lábosban 100 g cukrot a karamellhez hasonlóan égetek, amint folyós lesz beleöntöm a megpirított mandulát és gyorsan egy sütőpapírra kanalazom ki vékony rétegbe igazítva hagyom megdermedni. Dekoráláshoz kedvünk szerint törjük méretre a darabokat. Amennyiben előző napon készül tegyük jól záródó dobozba tálalásig.

A torta töltéshez nagyon jó ha van egy pontos digitális mérlegünk. Én előszeretettel használom, hogy egyforma adag krémek kerüljenek a különböző lapok közé, úgy lesz egységes a torta.
A legalsó tortalap közepére kanalazok 90 g fűszeres almát. Fontos, hogy a szélére ne kerüljön (nagyjából 1-2 cm-es sávban), oda a mascarponés krém fog kerülni. Az almát megszórom 1 csapott evőkanálnyi pirított mandulával. Kanalazok rá 60 g sós karamellt (ezt is középre inkább), majd 120 g mascarponés- speculoos kekszes krémet. A krémet főként a széleken körbe teszem vastagon. Jön rá a második tortalap, újabb 90 g alma, 1 ek. mandula, 60 g sós karamell és 120 g krém. Harmadik lap után is ugyanezt ismétlem. Végül a negyedik lapot ráteszem és a tortát beteszem a hűtőbe 1-2 órára dermedni. Tálalás előtt nem sokkal szoktam a maradék krémmel beburkolni vékonyan a torta tetejét és körben a szélét (ehhez egy lapos tortakés nagy segítség lehet, vagy egy ilyen fémlap ( linken műanyag van, enyém fém). Illetve amikor körbe a szélét kenem krémmel, akkor nagy segítség az ikeás forgótálca is. Ha készen van, akkor habzsákból dekorációként nyomok rá néhány mascarpone rózsát. Megszórom egy kevés darált speculoos keksszel (szitából szórom) majd a torta köré helyezem a mandulagrillázs darabokat. A maradék sós karamellt tálaláskor csurgassuk a tortaszeletekre. Érdemes felmelegíteni, hogy folyós legyen.


2018. december 5., szerda

Advent 2018


Pár nap késéssel elkészült az idei koszorúnk meg az ajtódísz.
A gyertyákat akárcsak tavaly a Virágpiacról (13. kerület) vettem. Az emeleten van egy kézműves gyertyás stand. Nagyon olcsó, ha útba esik nézzetek be, ráadásul vasárnaponként ingyenes a belépés, mert akkor termelői piac is van a földszinten. A zöldeket szintén onnan szereztem be, meg az ágakat is.
A sárga iskolai kisbusz San Franciscoból van, még 5 évvel ezelőtt a nagy amerikai-kanadai útról hoztuk. A fiúk lelkesen játszanak vele, de szívesen kölcsönadták.



2018. november 26., hétfő

Sült túrótorta


Idén a szülinapomra Andris túrótortát sütött. A fiúk éppen őszi szüneten voltak nagyszülőknél, de ezzel vártuk vissza őket.
Nagyon gyors és finom torta, igazán könnyed desszert.


Recept hozzá itt. Nálunk csak a tortára került erdei gyümölcsös ragu (egy kis cukorral összeforralta Andris a fagyasztott erdei gyümölcsöt).

2018. október 25., csütörtök

Málnahabos csokitorta sós karamellel, pirított mogyoróval és habcsókkal



Itt az idei Segítsüti tortám receptje. Nem bonyolult elkészíteni. Kissé talán időigényes, de ha néhány lépést egyik napon, a többit másnap végezzük el, akkor gyorsan elkészül. A torta 22 cm-es formába sült puha kakaós piskótából, csokikrémből, málnahabból, sós karamellből, pirított mogyoróból áll és a tetejét habcsók díszíti. A licitnyertesek már elfogyasztották a sütit, nagyon ízlett nekik. Még hátra van két torta átadásom november második felében.


Hozzávalók (22 cm-es tortaformába, legalább 12-14 szelethez):

Kakaós piskóta:
8 nagy tojás szétválasztva
16 ek. nádcukor
16 ek. olaj
8 ek. kakaópor (20-22%os holland)
10 ek. tönköly finomliszt
1.5 tk. foszfátmentes sütőpor

Sós karamell: 200 g cukor+ 400 ml tejszín (30%os habtejszín)+1tk. só (ebből két adag kell, tehát kétszer a leírt mennyiségek)

Csokikrém: 600 ml tejszín+500 g étcsokoládé (nálam 70%os Callebaut)

Málnához: 1 kg fagyasztott málna+150 g cukor

Málnahabhoz: 400-420 ml málnaszósz+150 g görög joghurt+150 ml tejszín kemény habbá verve+4.5 lapzselatin hideg vízbe áztatva

Málnazselé:maradék málnaszósz (300-350 ml +2.5 lapzselatin hideg vízbe áztatva) - a málnazselé nem fogyott el teljesen a tortához.

100 g pirított, hámozott törökmogyoró

Habcsók


A piskótával kezdek. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A 8 tojást szétválasztom, a fehérjéket a 16 ek. cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a tojássárgákat majd az olajat (végig robotgéppel dolgozom). Végül beleszitálom a kakaót és lisztet, úgy hogy közben spatulával óvatosan forgatom bele, hogy ne törjem össze a habot. Sütőpapírral bélelt tepsiben 40-50 perc alatt megsütöm (tűpróbával érdemes ellenőrizni). Hagyom teljesen kihűlni majd 5 vékony lapot vágok belőle (púpos tetejét nem használom fel)

Miközben sül a piskóta elkészítem a két adag sós karamellt. Nálam tól sok lenne 400 g cukorból készíteni, nincs akkora edényem, meg túl vastagon lenne az edény aljában a cukor, úgyhogy inkább két adagban készül.
Sós karamell szószhoz: 200 g cukor + 400 ml forró tejszín+1 tk. só
Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem, folyamatos kevergetés mellett. Ezt ismétlen, mert a tortához két adagra lesz szükség. Bár nem fogy el teljesen a két adag a tortához, de egy adag kevés.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be

A málnaszószhoz is összeforralom az 1 kg málnát a 150 g cukorral. Botmixerrel pépesítem, aztán sűrű szitán passzírozom, hogy eltávolítsam a magokat 750-800 ml málnaszószt fogunk kapni ennek egy része a málnahabba másik része a málnazselébe kerül. Ki is mérek 400-420 ml-t, amit hűtőbe félreteszek a málnahabhoz. A maradék 300-350 ml málnaszószhoz 2.5 vízbe áztatott lapzselatint keverek. Fontos, hogy a málnaszósz meleg legyen, amikor a beáztatott lapzselatin a málnába kerül. alaposan elkeverem, majd ez is mehet dermedni a hűtőbe.

A mogyorót is előkészítem, sütőben 200 fokon néhány perc alatt megpirítom. Egy konyharuha, vagy konyhai papírtörlőkendő segítségével a héját eltávolítom.
60 g mogyorót apróra vágok, vagy aprítóban pár másodperc alatt összetöröm. Ez kerül bele a tortába, a maradék egészben a torta tetejére.

A csokikrémet is előkészítem: a forró tejszínbe öntöm a kimért csokit, hagyom fél percet állni, aztán addig kevergetem, míg homogén nem lesz. Szobahőmérsékleten hagyom összeállni 1 éjszakát.

A habcsók az itt leírt recept alapján készül. 3 tojásból bőven elég készíteni. Kevesebből nincs értelme, mert akkor a habzsákban alig lesz valami és nehéz szép habcsókot nyomni. A habcsók napokkal korábban is elkészülhet.

Amikor szinte minden készen áll a torta összeállításához, akkor készítem el a málnahabot. A 150 ml tejszínt kemény habbá verem, majd hűtőbe teszem. A hűtőből előveszem a 400-420 ml málnaszószt. A lapzselatinokat (4.5) hideg vízbe áztatom 5 percre. A málnazseléből 100 ml-t mikróban felforrósítok és hozzákeverem a puha lapzselatinokat. Alaposan elkeverem majd a többi málnaszószhoz keverem. Fontos, hogy a zselatin el legyen olvadva a szószban és alaposan elkeverjük. Hozzáadom a görög joghurtot, majd spatula segítségével beleforgatom a tejszínhabot. Az elkészült málnahabot hűtőbe teszem, míg előkészítem az összetevőket, a torta összeállításához.
A legalsó tortalapot szorosan egy fém tortakeretbe teszem. Az én fém keretem nem elég magas ehhez a tortához, így vastagabb műanyag fóliával megmagasítottam. A tortalapra kerül 150 g sós karamell (érdemes pár másodpercet mikrózni, de ne legyen meleg, amikor a tortát összeállítom, csak úgy folyósabb, könnyebb a tortára kenni. Rá 30 g aprított mogyoró majd 250 g csokikrém.
Jön a második tortalap. Ebbe a málnahab kerül, de ahhoz, hogy a tortám széle csokis legyen és könnyen tudjam a csokikrémmel burkolni és egy habzsákba teszek csokikrémet és a torta falára körbe egy réteg csokit nyomok. Nem túl vastagon, de elég magasan, hogy beleférjen majd a málnazselé és a málnahab. 3-4 evőkanálnyi málnazselét elkenek a második tortalapon, majd hozzáöntök 380 g málnahabot (nálam ennyi lett a málnahabom fele). 
Erre kerül a 3. tortalap, arra 150 g sós karamell, 30 g mogyoró és 250 g csokikrém.
Jön a negyedik tortalap. Ez esetben újra csokikrémet kenek körbe a tortalapra és abba kerül a málnás rész. Szintén 3-4 ek. málnazselé és a maradék 380 g málnahab (azaz a málnahab második fele).
Erre végül ráteszem az utolsó tortalapot és a maradék csokikrém egy kis részét felolvasztom (ezt nem mértem), de a lényeg, hogy a torta tetejét elfedjem csokikrémmel, de nem túl vastagon, inkább csak, hogy egyenletes legyen.
Éjszakára vagy legalább 10 órára hűtőbe teszem.
Ha megdermedt, akkor leválasztom a tortakarikáról (a műanyag fólia miatt még egyszerűbb is lesz, úgyhogy ezt a módszert más krémes tortáknál is alkalmazni fogom). A maradék csokikrémmel beburkolom a torta oldalát. Gyorsan kell dolgozni, mert a csokikrém a hideg tortával érintkezve megdermed. Végül csurgatok sós karamellt a torta szélére, a tetejét habcsókkal, mogyoróval és maradék piskótadarabkákkal díszítem.


2018. október 2., kedd

Csokis-mézes muffin


Múlt héten véget ért a Segítsüti licit. Nagy örömünkre szép összeget sikerült gyűjteni. Nem is gondoltam volna, hogy végül 3 tortát fogok idén sütni, ugyanis licitsorban a második és a harmadik helyezett is igényt tart a tortára, ezzel is növelve az adomány összegét. Úgyhogy ez szuper hír! Majd hozom a torta receptjét is, de még nincs megírva (csak a noteszemben :) ), így addig is egy régebben készült szuper csokis muffint osztok meg, ami egészségesnek is mondható, ugyanis tönköly és rozsliszttel készül, édesítőként mézet használtam.

Hozzávalók (16 nagy muffinhoz, vagy 32 picihez):
190 g tönköly finomliszt
100 g rozsliszt
60 g kakaópor (holland, cukrozatlan)
csipetnyi só
1.5 ek. foszfátmentes sütőpor
3 nagy tojás (L-es)
250 ml tej
150 ml kókuszolaj (DM-ben kapható a legfinomabb szerintem)
220 g méz
100 g süthető tejcsokoládécsepp

A liszteket, kakaót, sót és sütőport egy tálban összekeverem. Egy másik nagyobb tálban a tojásokat robotgéppel kissé felverem, hozzáadom a tejet, a kókuszolajat (érdemes jófajtát választani, mert attól lesz finom a muffin íze) és a mézet. Hozzáadagolom a lisztes keveréket, végül beleforgatom a csokicseppeket is. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses). A muffinformát kivajazom, nagyjából 3/4-ig megtöltöm a masszával. 20-25 perc alatt megsütöm (tűpróbával érdemes ellenőrizni). Ha készen van, akkor mehet valami vicces kapszliba, mint például ez a kalózos.   


2018. szeptember 24., hétfő

Segítsüti 2018 ősz



Ma indul az őszi Segítsüti árverés. 30 blogger süteményeire lehet licitálni mától szeptember 27-én, csütörtökön 16:00 óráig a Segítsüti oldalán. Az idei licittel a Bókay Gyermekklinikáért Közhasznú Alapítványt támogatjuk.



Az alapítványt 2011-ben hozta létre a klinika négy vezető gyermekorvosa, akik egyben gyakorló szülők is. Céljuk az alapítvány létrehozatalával az volt, hogy az I. Sz. Bókay Gyermekklinika gyermek-, szülő- és munkatársbarát, modern, gyógyító intézetté váljon, a klinika nagy múltjához hűen. Így a beérkező adományokat, a sikeres pályázatokat az önkéntes felajánlásokat teljes mértékben és kizárólagosan az I. Sz. Bókay Gyermekklinika fejlesztésére fordítják.
Az akcióból befolyt összegből a klinika intenzív osztályára szeretnénk vásárolni egy kapnográfot, ami a súlyosan beteg, lélegeztetett gyermekek tüdőállapotának követésére szolgál.  Segítségével az ebből a célból vett gyakori vérvételek elkerülhetőek, a betegeknek kevesebb fájdalmat okozva így. 

Licitálni a felajánlott 30 csodás süteményre 2018. szeptember 24-én, hétfőtől egy egyszerű regisztráció után  ITT lehet, az árverés vége pedig 27-én csütörtökön 16.00 órakor lesz. Hétfőn reggel kezdenek el felkerülni a blogokba a süti felajánló posztok, nem sokkal később pedig a Segítsüti oldalán is láthatják majd az egyes darabokat, és ugyanitt tehetik meg licitjeiket is. Minden sütemény kezdő kikiáltási ára 1.000.- forint.


Málnahabos csokitortát sütöttem ez alkalomra sós karamellel, pirított mogyoróval és habcsókkal. A torta 22 cm átmérőjű, legalább 14-16 szeletes.





2018. augusztus 9., csütörtök

Cheddar sajtos gomba tésztával


Egyszerű 10-15 perces ebéd. sok gombával, petrezselyemmel és cheddar sajttal. Előbb tésztával tálaltam, de aztán a maradék újramelegítve friss kenyérre került. Úgy szuper szendvics feltét vacsorára vagy akár előételnek.


Hozzávalók (2-3 adaghoz):
500 g barna csiperkegomba
1 nagy csokor petrezselyem
3 gerezd fokhagyma
1/2 tk. só
2 ek. olívaolaj
100 g cheddar sajt reszelve
1 ek. tönköly finomliszt
150 ml zöldségalaplé vagy víz

Ha tésztával tálaljuk, akkor fejenként 100 g tésztát főzzünk.


A tésztán felteszem a vizet forrni, Közben a gombát alaposan megmosom majd vékony szeletekre vágom. Ha forr a víz mehet bele a só és a tészta. Enyémet 14 percet kellett főzni (tésztát leírás szerint főzzük). Egy nagyobb serpenyőbe teszem a gombát és az olívaolajjal sütni kezdem. Sózom majd hozzáadom az aprított fokhagymát és az aprított petrezselyem felét. Hagyom saját levében fedő nélkül párolódni. Nagyjából 8-10 perc után hozzáadom a reszelt cheddar sajtot és az alaplében/ vízben csomómentesre kevert lisztet. További pár percet alacsony lángon kevergetem, hogy besűrűsödjön. A végén hozzáadom a maradék petrezselymet. A leszűrt tésztával tálalom.


A maradékot felmelegítve friss kenyérre is tehetjük vagy pirítóssal is tálalhatjuk.


2018. augusztus 2., csütörtök

Sült paprika fetával és petrezselyemmel


A sült paprika annyira sokoldalúan variálható. Ez itt egy nagyon egyszerű, néhány hozzávalós saláta vagy nevezzen kenyérfeltétnek? Gyorsan elkészül, ha kicsit lehűl az idő készítsétek el.

Hozzávalók (2 adaghoz):
5 kápia paprika
100 g feta felkockázva
1 kos csokor aprított petrezselyem
olívaolaj
friss kenyér vagy pirítós a tálaláshoz

A megmosott paprikákat egy jénai tálba helyezem, úgyhogy hogy egymás mellett legyenek. 200 fokos sütőben fedő nélkül nagyjából 30 perc alatt megsütöm. Kiveszem a sütőből, ráteszem a fedelét és hagyom pihenni, míg langyosra hűl. Addig előkészítem a fetát és a petrezselymet. A langyos paprikákat meghámozom, kimagozom, majd apró darabokra vágom. Összekeverem a fetával és a petrezselyemmel. Adok hozzá egy kevés olívaolajat és ízlés szerint sózom. Azonnal tálalhatom, vagy másnap hidegen is tökéletes.  

2018. július 31., kedd

Fagyi


Nyáron az egyszerű desszertek kerülnek asztalra. Ilyen ez a kakaós morzsás vaníliafagyi málnás-ribizlis szósszal és sós karamellel. A desszertünk különböző elemeit időben el lehet készíteni, így tálaláskor már csak össze kell dobni és élvezni a finomságot.

Kakaós morzsából és sós karamellből érdemes többet készíteni, mert mindkettő remekül fagyasztható és olyan jó elővenni, ha éppen vendégek érkeznek és nincs idő sütésre. Nagyon sok desszertben használom a sós karamellszószt és most már biztos vagyok benne, hogy ez a kakaós morzsa is visszatérő lesz!


A kakaós morzsához EZ a recept alapján készült a tortalap. Két 18 cm-es formában sütöttem elosztva a masszát. Amint kihűlt 3-3 vékony tortalapot vágtam, a púpos tetejét levágtam. A Dávid tortájához felhasználtam a 6 lapot és a maradék púpos tetejét sütöttem át sütőpapírral bélelt tepsiben kisebb darabokra morzsolva 120 fokon nagyjából 60-70 perc alatt. Aztán hagytam teljesen kihűlni és aprítógépben morzsává daráltam. Ha csak a morzsát készítenénk el, nem akarunk tortázni is, akkor elég ha a leírt adag negyedét sütjük meg és darabolva azt sütjük át 120 fokon nagyjából 1 óra alatt majd aprítjuk morzsává.

Sós karamell szószhoz: 200 g cukor + 400 ml forró tejszín+1 tk. só
Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be
A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós.

Ribizli-málna szósz: 3 nagy marék ribizli+3 nagy marék málna + 2 ek. cukor. Összeforralom pár perc alatt.

1.5-2 liter vaníliafagyi


Tálaláskor minden tányérra kerül a kakaós morzsából 3-4 teáskanálnyi, a málna-ribizli szószból is, 1-2 gombóc vaníliafagyi és sós karamell. A fenti adagokból egy nagyobb társaságot meg tudunk vendégelni fagyival (10-15 adag, de akár több is).








2018. július 26., csütörtök

Dávid 3 éves


Dávid ma 3 éves. Hétvégén ünnepeltük, többek között ezzel a csodás tortával, ami újra Andris kézügyességének köszönhető.
A bölcsiben egész tanévben Micimackó és Malacka alvókája volt, most nyáron ezek hazaköltöztek és itthon is nagy kedvencek. Ez adta az ötletet a tortához.
A bölcsiben a gondozónéniknek sokszor kellett keresni Micimackó piros pólóját, ugyanis Dávid imádja vetkőztetni alvásidőben :)

Aki régóta követ, az tudja, hogy minden évben most már kétszer készül marcipános torta a fiúk szülinapjára. Andris kézügyességének köszönhetően mindig valami aktuális kedvenc kerül a tortára.

Itt vannak az elmúlt évek tortái is, ha kedvetek van megnézni:
Ezek Kristófnak készültek:
3 évesen helikopteres Honvéd kórház torta készült (napi szinten a mentőhelikopter leszállásokat, felszállásokat csodáltuk)

Dávidnak pedig 2 évesen ez a Markolós torta.


A torta 18 cm-es tortaformában készült jó magas torta, így legalább 12 szelet vágható belőle. Étcsokoládé és enyhén sós karamellel van töltve, így nem igényel hűtést (3-4 napot bírja szobahőmérsékleten). Nem is szabad hűteni, mert akkor a csokitöltelék megdermed. Remekül fagyasztható (ezt már korábban tapasztaltam ezzel a tortalappal és töltelékkel).


Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):
Tortalap EZ a recept alapján készült két 18 cm-es formában sütöttem elosztva a masszát. Amint kihűlt 3-3 vékony tortalapot vágtam, a púpos tetejét levágtam.

Sós karamell enyhébb sózással készült.
Sós karamell szószhoz: 100 g cukor + 200 ml forró tejszín+1/2 tk só
Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be
A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós. Ez a karamellmennyiség akkor kell, ha a tetejére is szeretnénk tenni. De simán elfogy mellé kanalazva is.
A tortához nem fogyott el ez a mennyiség, de kevesebbet kár csinálni.

Krémhez:
450 ml tejszín+400 g étcsokoládé (jóminőségűt válasszunk, pl. callebaut)
A forró tejszínhez keverem az étcsokoládét. Addig kevergetem míg elolvad, majd hagyom szobahőmérsékleten dermedni legalább 4-5 órát. Ha már tölteném a tortát, nincs idő várni és túl folyós, akkor 20-30 percre hűtőbe teszem. A krémből egy kevés maradt.

Torta burkolása a marcipán alatt: 200 g fehércsokoládé+50 ml forró tejszín. 

Marcipánból 500 g fehér és egy kevés színes (50-70 g per szín elég, maradék fehérrel, ami maradt a burkolásból lehet a meglevő színeket keverni)
Lufikhoz alufólia, fehér pálcikák vagy drót


Ha elkészült a tortalap a csokikrémek és a sós karamell, akkor össze lehet állítani a tortát. 6 vékony tortalapunk lesz. 2 tortaformában sütöttem, így két alj lesz, egyik alulra, másik a torta legtetejére fordítva kerüljön, attól egyenes a torta felületünk. Az étcsokikrémet nagyjából 5-be osszuk képzeletben, kicsit nekem úgy sok lett, maradt egy kevés, de alapvetően ezzel az aránnyal dolgozzunk és akkor egyforma mennyiségű krém kerül a lapokra. Az alsó tortalapra kerül egy kevés sós karamell, rá nagyjából 2-3 púpozott evőkanálnyi étcsokikrém, aztán jön a következő lap, sós karamell és újra csokikrém. Így haladok, míg az utolsó 6. tortalap fordítva (tehát az egyenes felével felfele) rákerül a tortára. A torta tetejére nem kerül étcsokikrém. Oda már a fehércsokit használom, ugyanis a fehér marcipán miatt tartottam, nehogy átüssön. A fehércsokikrém rákenése előtt hagyjuk a tortát szobahőmérsékleten dermedni pár órát. Ha nincs ennyi idő, akkor tegyük 1 órára hűtőbe. Ha már szépen összeállt, akkor mehet rá a fehércsokikrém a tetejére és körbe is. Azzal hagyjuk dermedni szobahőmérsékleten pár órát. Nálunk egy éjszakát pihent, másnap került rá a marcipánborítás és a díszítés.
A figurákat (asztalra fordítható) laptop képernyőről másolta át Andris irattartó fóliára. Onnan már könnyen át lehetett nyomni a marcipánra. A lufik esetében alufóliagombóc került középre, főleg a súly miatt, hogy tutira helyükön maradjanak. 
Dávid nagyon örült a tortának.





2018. július 15., vasárnap

Sült padlizsán savanyú uborkás salátával


Ezúttal Andris a konyhában. Nagyon szuper vacsorát dobott össze. Javaslom kipróbálni!

Hozzávalók (4 adaghoz):
2 nagy padlizsán
só, bors
egy kevés olívaolaj
2 gerezd fokhagyma

Savanyú uborkás salátához:
1 közepes savanyú uborka (anyum féle sós-ecetes, ami nem cukros, hanem inkább sós) vagy kovászos uborka
1/2 lilahagyma
1/2 sárga húsú kaliforniai parpika
1/2 piros kaliforniai paprika
egy kis csokor friss kapor
1/4 citrom leve
1 ek. olívaolaj
só, bors

A megmosott padlizsánokat hosszanti irányba félbevágjuk majd rombusz formában éles késsel bevagdossuk a vágott felüket. Egy serpenyőt felhevítünk, löttyintünk bele egy kevés olívaolajat majd a forró serpenyőben a felezett padlizsánokat pár perc alatt megpirítjuk. Előbb a vágott felükkel alulra, majd fordítunk is rajtuk. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra (légkeveréses). A megpirított padlizsánokat sózzuk, szórunk rá borst majd az aprított fokhagymát beledörzsöljük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a padlizsánokat és az előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.
Addig elkészítjük a savanyú uborkás salátát. A zöldségeket apró kockákra vágjuk. A kaprot is apróra vágjuk. Összeforgatjuk a felkockázott zöldségeket, kaprot, olívaolajat és citromlevet. Ízlés szerint kerül bele só és bors. A megsült padlizsánokra halmozzuk a savanyú uborkás salátát. Pirítóssal tálaljuk. Vagy akár húsok mellé is tökéletes köret. A saláta magában is nagyon szuper, mindenképpen próbáljátok ki! 


Segal Viktor Színek és Ízek szakácskönyvében található receptje alapján (módosításokkal)