2018. december 5., szerda

Advent 2018


Pár nap késéssel elkészült az idei koszorúnk meg az ajtódísz.
A gyertyákat akárcsak tavaly a Virágpiacról (13. kerület) vettem. Az emeleten van egy kézműves gyertyás stand. Nagyon olcsó, ha útba esik nézzetek be, ráadásul vasárnaponként ingyenes a belépés, mert akkor termelői piac is van a földszinten. A zöldeket szintén onnan szereztem be, meg az ágakat is.
A sárga iskolai kisbusz San Franciscoból van, még 5 évvel ezelőtt a nagy amerikai-kanadai útról hoztuk. A fiúk lelkesen játszanak vele, de szívesen kölcsönadták.



2018. november 26., hétfő

Sült túrótorta


Idén a szülinapomra Andris túrótortát sütött. A fiúk éppen őszi szüneten voltak nagyszülőknél, de ezzel vártuk vissza őket.
Nagyon gyors és finom torta, igazán könnyed desszert.


Recept hozzá itt. Nálunk csak a tortára került erdei gyümölcsös ragu (egy kis cukorral összeforralta Andris a fagyasztott erdei gyümölcsöt).

2018. október 25., csütörtök

Málnahabos csokitorta sós karamellel, pirított mogyoróval és habcsókkal



Itt az idei Segítsüti tortám receptje. Nem bonyolult elkészíteni. Kissé talán időigényes, de ha néhány lépést egyik napon, a többit másnap végezzük el, akkor gyorsan elkészül. A torta 22 cm-es formába sült puha kakaós piskótából, csokikrémből, málnahabból, sós karamellből, pirított mogyoróból áll és a tetejét habcsók díszíti. A licitnyertesek már elfogyasztották a sütit, nagyon ízlett nekik. Még hátra van két torta átadásom november második felében.


Hozzávalók (22 cm-es tortaformába, legalább 12-14 szelethez):

Kakaós piskóta:
8 nagy tojás szétválasztva
16 ek. nádcukor
16 ek. olaj
8 ek. kakaópor (20-22%os holland)
10 ek. tönköly finomliszt
1.5 tk. foszfátmentes sütőpor

Sós karamell: 200 g cukor+ 400 ml tejszín (30%os habtejszín)+1tk. só (ebből két adag kell, tehát kétszer a leírt mennyiségek)

Csokikrém: 600 ml tejszín+500 g étcsokoládé (nálam 70%os Callebaut)

Málnához: 1 kg fagyasztott málna+150 g cukor

Málnahabhoz: 400-420 ml málnaszósz+150 g görög joghurt+150 ml tejszín kemény habbá verve+4.5 lapzselatin hideg vízbe áztatva

Málnazselé:maradék málnaszósz (300-350 ml +2.5 lapzselatin hideg vízbe áztatva) - a málnazselé nem fogyott el teljesen a tortához.

100 g pirított, hámozott törökmogyoró

Habcsók


A piskótával kezdek. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A 8 tojást szétválasztom, a fehérjéket a 16 ek. cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a tojássárgákat majd az olajat (végig robotgéppel dolgozom). Végül beleszitálom a kakaót és lisztet, úgy hogy közben spatulával óvatosan forgatom bele, hogy ne törjem össze a habot. Sütőpapírral bélelt tepsiben 40-50 perc alatt megsütöm (tűpróbával érdemes ellenőrizni). Hagyom teljesen kihűlni majd 5 vékony lapot vágok belőle (púpos tetejét nem használom fel)

Miközben sül a piskóta elkészítem a két adag sós karamellt. Nálam tól sok lenne 400 g cukorból készíteni, nincs akkora edényem, meg túl vastagon lenne az edény aljában a cukor, úgyhogy inkább két adagban készül.
Sós karamell szószhoz: 200 g cukor + 400 ml forró tejszín+1 tk. só
Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem, folyamatos kevergetés mellett. Ezt ismétlen, mert a tortához két adagra lesz szükség. Bár nem fogy el teljesen a két adag a tortához, de egy adag kevés.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be

A málnaszószhoz is összeforralom az 1 kg málnát a 150 g cukorral. Botmixerrel pépesítem, aztán sűrű szitán passzírozom, hogy eltávolítsam a magokat 750-800 ml málnaszószt fogunk kapni ennek egy része a málnahabba másik része a málnazselébe kerül. Ki is mérek 400-420 ml-t, amit hűtőbe félreteszek a málnahabhoz. A maradék 300-350 ml málnaszószhoz 2.5 vízbe áztatott lapzselatint keverek. Fontos, hogy a málnaszósz meleg legyen, amikor a beáztatott lapzselatin a málnába kerül. alaposan elkeverem, majd ez is mehet dermedni a hűtőbe.

A mogyorót is előkészítem, sütőben 200 fokon néhány perc alatt megpirítom. Egy konyharuha, vagy konyhai papírtörlőkendő segítségével a héját eltávolítom.
60 g mogyorót apróra vágok, vagy aprítóban pár másodperc alatt összetöröm. Ez kerül bele a tortába, a maradék egészben a torta tetejére.

A csokikrémet is előkészítem: a forró tejszínbe öntöm a kimért csokit, hagyom fél percet állni, aztán addig kevergetem, míg homogén nem lesz. Szobahőmérsékleten hagyom összeállni 1 éjszakát.

A habcsók az itt leírt recept alapján készül. 3 tojásból bőven elég készíteni. Kevesebből nincs értelme, mert akkor a habzsákban alig lesz valami és nehéz szép habcsókot nyomni. A habcsók napokkal korábban is elkészülhet.

Amikor szinte minden készen áll a torta összeállításához, akkor készítem el a málnahabot. A 150 ml tejszínt kemény habbá verem, majd hűtőbe teszem. A hűtőből előveszem a 400-420 ml málnaszószt. A lapzselatinokat (4.5) hideg vízbe áztatom 5 percre. A málnazseléből 100 ml-t mikróban felforrósítok és hozzákeverem a puha lapzselatinokat. Alaposan elkeverem majd a többi málnaszószhoz keverem. Fontos, hogy a zselatin el legyen olvadva a szószban és alaposan elkeverjük. Hozzáadom a görög joghurtot, majd spatula segítségével beleforgatom a tejszínhabot. Az elkészült málnahabot hűtőbe teszem, míg előkészítem az összetevőket, a torta összeállításához.
A legalsó tortalapot szorosan egy fém tortakeretbe teszem. Az én fém keretem nem elég magas ehhez a tortához, így vastagabb műanyag fóliával megmagasítottam. A tortalapra kerül 150 g sós karamell (érdemes pár másodpercet mikrózni, de ne legyen meleg, amikor a tortát összeállítom, csak úgy folyósabb, könnyebb a tortára kenni. Rá 30 g aprított mogyoró majd 250 g csokikrém.
Jön a második tortalap. Ebbe a málnahab kerül, de ahhoz, hogy a tortám széle csokis legyen és könnyen tudjam a csokikrémmel burkolni és egy habzsákba teszek csokikrémet és a torta falára körbe egy réteg csokit nyomok. Nem túl vastagon, de elég magasan, hogy beleférjen majd a málnazselé és a málnahab. 3-4 evőkanálnyi málnazselét elkenek a második tortalapon, majd hozzáöntök 380 g málnahabot (nálam ennyi lett a málnahabom fele). 
Erre kerül a 3. tortalap, arra 150 g sós karamell, 30 g mogyoró és 250 g csokikrém.
Jön a negyedik tortalap. Ez esetben újra csokikrémet kenek körbe a tortalapra és abba kerül a málnás rész. Szintén 3-4 ek. málnazselé és a maradék 380 g málnahab (azaz a málnahab második fele).
Erre végül ráteszem az utolsó tortalapot és a maradék csokikrém egy kis részét felolvasztom (ezt nem mértem), de a lényeg, hogy a torta tetejét elfedjem csokikrémmel, de nem túl vastagon, inkább csak, hogy egyenletes legyen.
Éjszakára vagy legalább 10 órára hűtőbe teszem.
Ha megdermedt, akkor leválasztom a tortakarikáról (a műanyag fólia miatt még egyszerűbb is lesz, úgyhogy ezt a módszert más krémes tortáknál is alkalmazni fogom). A maradék csokikrémmel beburkolom a torta oldalát. Gyorsan kell dolgozni, mert a csokikrém a hideg tortával érintkezve megdermed. Végül csurgatok sós karamellt a torta szélére, a tetejét habcsókkal, mogyoróval és maradék piskótadarabkákkal díszítem.


2018. október 2., kedd

Csokis-mézes muffin


Múlt héten véget ért a Segítsüti licit. Nagy örömünkre szép összeget sikerült gyűjteni. Nem is gondoltam volna, hogy végül 3 tortát fogok idén sütni, ugyanis licitsorban a második és a harmadik helyezett is igényt tart a tortára, ezzel is növelve az adomány összegét. Úgyhogy ez szuper hír! Majd hozom a torta receptjét is, de még nincs megírva (csak a noteszemben :) ), így addig is egy régebben készült szuper csokis muffint osztok meg, ami egészségesnek is mondható, ugyanis tönköly és rozsliszttel készül, édesítőként mézet használtam.

Hozzávalók (16 nagy muffinhoz, vagy 32 picihez):
190 g tönköly finomliszt
100 g rozsliszt
60 g kakaópor (holland, cukrozatlan)
csipetnyi só
1.5 ek. foszfátmentes sütőpor
3 nagy tojás (L-es)
250 ml tej
150 ml kókuszolaj (DM-ben kapható a legfinomabb szerintem)
220 g méz
100 g süthető tejcsokoládécsepp

A liszteket, kakaót, sót és sütőport egy tálban összekeverem. Egy másik nagyobb tálban a tojásokat robotgéppel kissé felverem, hozzáadom a tejet, a kókuszolajat (érdemes jófajtát választani, mert attól lesz finom a muffin íze) és a mézet. Hozzáadagolom a lisztes keveréket, végül beleforgatom a csokicseppeket is. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses). A muffinformát kivajazom, nagyjából 3/4-ig megtöltöm a masszával. 20-25 perc alatt megsütöm (tűpróbával érdemes ellenőrizni). Ha készen van, akkor mehet valami vicces kapszliba, mint például ez a kalózos.   


2018. szeptember 24., hétfő

Segítsüti 2018 ősz



Ma indul az őszi Segítsüti árverés. 30 blogger süteményeire lehet licitálni mától szeptember 27-én, csütörtökön 16:00 óráig a Segítsüti oldalán. Az idei licittel a Bókay Gyermekklinikáért Közhasznú Alapítványt támogatjuk.



Az alapítványt 2011-ben hozta létre a klinika négy vezető gyermekorvosa, akik egyben gyakorló szülők is. Céljuk az alapítvány létrehozatalával az volt, hogy az I. Sz. Bókay Gyermekklinika gyermek-, szülő- és munkatársbarát, modern, gyógyító intézetté váljon, a klinika nagy múltjához hűen. Így a beérkező adományokat, a sikeres pályázatokat az önkéntes felajánlásokat teljes mértékben és kizárólagosan az I. Sz. Bókay Gyermekklinika fejlesztésére fordítják.
Az akcióból befolyt összegből a klinika intenzív osztályára szeretnénk vásárolni egy kapnográfot, ami a súlyosan beteg, lélegeztetett gyermekek tüdőállapotának követésére szolgál.  Segítségével az ebből a célból vett gyakori vérvételek elkerülhetőek, a betegeknek kevesebb fájdalmat okozva így. 

Licitálni a felajánlott 30 csodás süteményre 2018. szeptember 24-én, hétfőtől egy egyszerű regisztráció után  ITT lehet, az árverés vége pedig 27-én csütörtökön 16.00 órakor lesz. Hétfőn reggel kezdenek el felkerülni a blogokba a süti felajánló posztok, nem sokkal később pedig a Segítsüti oldalán is láthatják majd az egyes darabokat, és ugyanitt tehetik meg licitjeiket is. Minden sütemény kezdő kikiáltási ára 1.000.- forint.


Málnahabos csokitortát sütöttem ez alkalomra sós karamellel, pirított mogyoróval és habcsókkal. A torta 22 cm átmérőjű, legalább 14-16 szeletes.





2018. augusztus 9., csütörtök

Cheddar sajtos gomba tésztával


Egyszerű 10-15 perces ebéd. sok gombával, petrezselyemmel és cheddar sajttal. Előbb tésztával tálaltam, de aztán a maradék újramelegítve friss kenyérre került. Úgy szuper szendvics feltét vacsorára vagy akár előételnek.


Hozzávalók (2-3 adaghoz):
500 g barna csiperkegomba
1 nagy csokor petrezselyem
3 gerezd fokhagyma
1/2 tk. só
2 ek. olívaolaj
100 g cheddar sajt reszelve
1 ek. tönköly finomliszt
150 ml zöldségalaplé vagy víz

Ha tésztával tálaljuk, akkor fejenként 100 g tésztát főzzünk.


A tésztán felteszem a vizet forrni, Közben a gombát alaposan megmosom majd vékony szeletekre vágom. Ha forr a víz mehet bele a só és a tészta. Enyémet 14 percet kellett főzni (tésztát leírás szerint főzzük). Egy nagyobb serpenyőbe teszem a gombát és az olívaolajjal sütni kezdem. Sózom majd hozzáadom az aprított fokhagymát és az aprított petrezselyem felét. Hagyom saját levében fedő nélkül párolódni. Nagyjából 8-10 perc után hozzáadom a reszelt cheddar sajtot és az alaplében/ vízben csomómentesre kevert lisztet. További pár percet alacsony lángon kevergetem, hogy besűrűsödjön. A végén hozzáadom a maradék petrezselymet. A leszűrt tésztával tálalom.


A maradékot felmelegítve friss kenyérre is tehetjük vagy pirítóssal is tálalhatjuk.


2018. augusztus 2., csütörtök

Sült paprika fetával és petrezselyemmel


A sült paprika annyira sokoldalúan variálható. Ez itt egy nagyon egyszerű, néhány hozzávalós saláta vagy nevezzen kenyérfeltétnek? Gyorsan elkészül, ha kicsit lehűl az idő készítsétek el.

Hozzávalók (2 adaghoz):
5 kápia paprika
100 g feta felkockázva
1 kos csokor aprított petrezselyem
olívaolaj
friss kenyér vagy pirítós a tálaláshoz

A megmosott paprikákat egy jénai tálba helyezem, úgyhogy hogy egymás mellett legyenek. 200 fokos sütőben fedő nélkül nagyjából 30 perc alatt megsütöm. Kiveszem a sütőből, ráteszem a fedelét és hagyom pihenni, míg langyosra hűl. Addig előkészítem a fetát és a petrezselymet. A langyos paprikákat meghámozom, kimagozom, majd apró darabokra vágom. Összekeverem a fetával és a petrezselyemmel. Adok hozzá egy kevés olívaolajat és ízlés szerint sózom. Azonnal tálalhatom, vagy másnap hidegen is tökéletes.  

2018. július 31., kedd

Fagyi


Nyáron az egyszerű desszertek kerülnek asztalra. Ilyen ez a kakaós morzsás vaníliafagyi málnás-ribizlis szósszal és sós karamellel. A desszertünk különböző elemeit időben el lehet készíteni, így tálaláskor már csak össze kell dobni és élvezni a finomságot.

Kakaós morzsából és sós karamellből érdemes többet készíteni, mert mindkettő remekül fagyasztható és olyan jó elővenni, ha éppen vendégek érkeznek és nincs idő sütésre. Nagyon sok desszertben használom a sós karamellszószt és most már biztos vagyok benne, hogy ez a kakaós morzsa is visszatérő lesz!


A kakaós morzsához EZ a recept alapján készült a tortalap. Két 18 cm-es formában sütöttem elosztva a masszát. Amint kihűlt 3-3 vékony tortalapot vágtam, a púpos tetejét levágtam. A Dávid tortájához felhasználtam a 6 lapot és a maradék púpos tetejét sütöttem át sütőpapírral bélelt tepsiben kisebb darabokra morzsolva 120 fokon nagyjából 60-70 perc alatt. Aztán hagytam teljesen kihűlni és aprítógépben morzsává daráltam. Ha csak a morzsát készítenénk el, nem akarunk tortázni is, akkor elég ha a leírt adag negyedét sütjük meg és darabolva azt sütjük át 120 fokon nagyjából 1 óra alatt majd aprítjuk morzsává.

Sós karamell szószhoz: 200 g cukor + 400 ml forró tejszín+1 tk. só
Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be
A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós.

Ribizli-málna szósz: 3 nagy marék ribizli+3 nagy marék málna + 2 ek. cukor. Összeforralom pár perc alatt.

1.5-2 liter vaníliafagyi


Tálaláskor minden tányérra kerül a kakaós morzsából 3-4 teáskanálnyi, a málna-ribizli szószból is, 1-2 gombóc vaníliafagyi és sós karamell. A fenti adagokból egy nagyobb társaságot meg tudunk vendégelni fagyival (10-15 adag, de akár több is).








2018. július 26., csütörtök

Dávid 3 éves


Dávid ma 3 éves. Hétvégén ünnepeltük, többek között ezzel a csodás tortával, ami újra Andris kézügyességének köszönhető.
A bölcsiben egész tanévben Micimackó és Malacka alvókája volt, most nyáron ezek hazaköltöztek és itthon is nagy kedvencek. Ez adta az ötletet a tortához.
A bölcsiben a gondozónéniknek sokszor kellett keresni Micimackó piros pólóját, ugyanis Dávid imádja vetkőztetni alvásidőben :)

Aki régóta követ, az tudja, hogy minden évben most már kétszer készül marcipános torta a fiúk szülinapjára. Andris kézügyességének köszönhetően mindig valami aktuális kedvenc kerül a tortára.

Itt vannak az elmúlt évek tortái is, ha kedvetek van megnézni:
Ezek Kristófnak készültek:
3 évesen helikopteres Honvéd kórház torta készült (napi szinten a mentőhelikopter leszállásokat, felszállásokat csodáltuk)

Dávidnak pedig 2 évesen ez a Markolós torta.


A torta 18 cm-es tortaformában készült jó magas torta, így legalább 12 szelet vágható belőle. Étcsokoládé és enyhén sós karamellel van töltve, így nem igényel hűtést (3-4 napot bírja szobahőmérsékleten). Nem is szabad hűteni, mert akkor a csokitöltelék megdermed. Remekül fagyasztható (ezt már korábban tapasztaltam ezzel a tortalappal és töltelékkel).


Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):
Tortalap EZ a recept alapján készült két 18 cm-es formában sütöttem elosztva a masszát. Amint kihűlt 3-3 vékony tortalapot vágtam, a púpos tetejét levágtam.

Sós karamell enyhébb sózással készült.
Sós karamell szószhoz: 100 g cukor + 200 ml forró tejszín+1/2 tk só
Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be
A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós. Ez a karamellmennyiség akkor kell, ha a tetejére is szeretnénk tenni. De simán elfogy mellé kanalazva is.
A tortához nem fogyott el ez a mennyiség, de kevesebbet kár csinálni.

Krémhez:
450 ml tejszín+400 g étcsokoládé (jóminőségűt válasszunk, pl. callebaut)
A forró tejszínhez keverem az étcsokoládét. Addig kevergetem míg elolvad, majd hagyom szobahőmérsékleten dermedni legalább 4-5 órát. Ha már tölteném a tortát, nincs idő várni és túl folyós, akkor 20-30 percre hűtőbe teszem. A krémből egy kevés maradt.

Torta burkolása a marcipán alatt: 200 g fehércsokoládé+50 ml forró tejszín. 

Marcipánból 500 g fehér és egy kevés színes (50-70 g per szín elég, maradék fehérrel, ami maradt a burkolásból lehet a meglevő színeket keverni)
Lufikhoz alufólia, fehér pálcikák vagy drót


Ha elkészült a tortalap a csokikrémek és a sós karamell, akkor össze lehet állítani a tortát. 6 vékony tortalapunk lesz. 2 tortaformában sütöttem, így két alj lesz, egyik alulra, másik a torta legtetejére fordítva kerüljön, attól egyenes a torta felületünk. Az étcsokikrémet nagyjából 5-be osszuk képzeletben, kicsit nekem úgy sok lett, maradt egy kevés, de alapvetően ezzel az aránnyal dolgozzunk és akkor egyforma mennyiségű krém kerül a lapokra. Az alsó tortalapra kerül egy kevés sós karamell, rá nagyjából 2-3 púpozott evőkanálnyi étcsokikrém, aztán jön a következő lap, sós karamell és újra csokikrém. Így haladok, míg az utolsó 6. tortalap fordítva (tehát az egyenes felével felfele) rákerül a tortára. A torta tetejére nem kerül étcsokikrém. Oda már a fehércsokit használom, ugyanis a fehér marcipán miatt tartottam, nehogy átüssön. A fehércsokikrém rákenése előtt hagyjuk a tortát szobahőmérsékleten dermedni pár órát. Ha nincs ennyi idő, akkor tegyük 1 órára hűtőbe. Ha már szépen összeállt, akkor mehet rá a fehércsokikrém a tetejére és körbe is. Azzal hagyjuk dermedni szobahőmérsékleten pár órát. Nálunk egy éjszakát pihent, másnap került rá a marcipánborítás és a díszítés.
A figurákat (asztalra fordítható) laptop képernyőről másolta át Andris irattartó fóliára. Onnan már könnyen át lehetett nyomni a marcipánra. A lufik esetében alufóliagombóc került középre, főleg a súly miatt, hogy tutira helyükön maradjanak. 
Dávid nagyon örült a tortának.





2018. július 15., vasárnap

Sült padlizsán savanyú uborkás salátával


Ezúttal Andris a konyhában. Nagyon szuper vacsorát dobott össze. Javaslom kipróbálni!

Hozzávalók (4 adaghoz):
2 nagy padlizsán
só, bors
egy kevés olívaolaj
2 gerezd fokhagyma

Savanyú uborkás salátához:
1 közepes savanyú uborka (anyum féle sós-ecetes, ami nem cukros, hanem inkább sós) vagy kovászos uborka
1/2 lilahagyma
1/2 sárga húsú kaliforniai parpika
1/2 piros kaliforniai paprika
egy kis csokor friss kapor
1/4 citrom leve
1 ek. olívaolaj
só, bors

A megmosott padlizsánokat hosszanti irányba félbevágjuk majd rombusz formában éles késsel bevagdossuk a vágott felüket. Egy serpenyőt felhevítünk, löttyintünk bele egy kevés olívaolajat majd a forró serpenyőben a felezett padlizsánokat pár perc alatt megpirítjuk. Előbb a vágott felükkel alulra, majd fordítunk is rajtuk. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra (légkeveréses). A megpirított padlizsánokat sózzuk, szórunk rá borst majd az aprított fokhagymát beledörzsöljük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a padlizsánokat és az előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.
Addig elkészítjük a savanyú uborkás salátát. A zöldségeket apró kockákra vágjuk. A kaprot is apróra vágjuk. Összeforgatjuk a felkockázott zöldségeket, kaprot, olívaolajat és citromlevet. Ízlés szerint kerül bele só és bors. A megsült padlizsánokra halmozzuk a savanyú uborkás salátát. Pirítóssal tálaljuk. Vagy akár húsok mellé is tökéletes köret. A saláta magában is nagyon szuper, mindenképpen próbáljátok ki! 


Segal Viktor Színek és Ízek szakácskönyvében található receptje alapján (módosításokkal)

2018. június 14., csütörtök

Quesadilla cukkinivirággal


Itt a cukkinivirág szezon. Készülhet belőle pizza vagy sülhet bortésztában illetve itt egy példa arra, hogyan lehet az egyik leggyorsabb módon felhasználni quesadillaban.

Hozzávalók 4 adaghoz:
8 tortillalap (nálam kukorica)
8 marék reszelt sajt (alapvetően gouda, mozzarella de mehet egy kevés ízesebb is pl. gruyere, comte vagy éppen pecorino romano)
16 cukkinivirág (nálam mini cukkinivel)
1 csokor petrezselyem

A quesadilla serpenyőben is elkészíthető, de kontaktgrillben lesz ilyen szép csíkos és sül át a leggyorsabban. Minden tortillalapra kerül egy marék sajt, a két cukkinivirág, cukkinivel vékonyra szeletelve, egy kevés aprított petrezselyem, só. Félbehajtom és pár perc alatt megsütöm. Az összes tortillalappal így járok el. Frissen tálalom.



2018. június 12., kedd

Tortillatekercs zöldségekkel és grillezett sajttal


Tulajdonképpen maradékfelhasználás miatt született ez a tortillatekercs. De annyira finom volt és mutatós, hogy a másodikat végül lefotóztam. Ilyen az egyszemélyes itthoni gyors ebédem.

Hozzávalók 1 adaghoz:
2 kukorica tortilla (vagy bármilyen lepénykenyér, akár ilyen házi)
2 szelet grillezett halloumi sajt (kontaktgrillen a legfinomabb)
2 marék saláta (a legjobb a színekkertjéből a Lehel piacról szombatonként 32-es stand)
2 sült répa (recept itt - vagy más fűszerezéssel - most éppen mézes-mustáros mázzal sütöttem)
snidlinges tejföl (4-6 evőkanálnyi kell belőle): snidling+tejföl+görög joghurt+olívaolaj

A snidlinges tejfölhöz egy csokor snidlinget megmosok, megszárítom és apróra vágom. Egy nagy pohár tejfölhöz keverem, adok hozzá 1-2 evőkanálnyi görög joghurtot és sózom. Löttyintek bele egy kevés olívaolajat. Alaposan elkeverem. 
A tortillalapokat forró serpenyőben pár perc alatt átmelegítem. Vagy frisset, házit sütök, ha van rá idő.
Kanalazok rá bőven snidlinges tejfölt, ráaprítom a grillezett sajtot, sült répát, teszek rá friss salátákat. Szorosan feltekerem és akár félbe is vághatom és úgy tálalom. 


2018. június 11., hétfő

Málnahabos torta


Egyszerű nyári torta ez, savanykás málnahabbal, málnazselével és puha kakaós piskótával. A betűk étcsokoládéból készültek és metál ételfestékkel festettem le őket. Nem vagyok nagy ételfesték kedvelő, de ennyi azért belefér. Munkatársaimmal közösen vittük ezt házavatóra és babanézőbe. Ez volt az a torta, amit a nyári kánikulában és a budapesti péntek délutáni dugóban több mint egy órán keresztül utaztattam az ölemben :) Detti köszi a fuvart és a budai városnézést :D A torta épségben odaért. Többieknek is ízlett, úgyhogy itt a helye a receptnek.


Hozzávalók (23 cm-es tortaformába 14-16 szelethez):

Kakaós piskóta:
7 nagy tojás
14 ek. nádcukor
14 ek. olaj (kókuszolaj is szuper)
7 ek. holland kakaópor (20-22%-os)
9 ek tönköly finomliszt
1 púpozott tk. foszfátmentes sütőpor

Krémhez:
1200 g málna (nálam fagyasztott)
170 g nádcukor

Málnahab:
750 ml málnaszósz
300 ml tejszín
300 g görög joghurt
9 lapzselatin

Málnazselé:
200 ml málnaszósz (vagy amennyi marad)
2 lapzselatin

Díszítéshez 150-200 g málna, csokibetűk



A kakaós piskótához a sütőt előmelegítem 180 fokon. 23 cm-es kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt helyezek. A tojásokat szétválasztom. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a tojássárgákat majd kanalanként az olajat is. Eddig robotgéppel dolgozom. Spatulára váltok és beleszitálom 2-3 adagban a lisztet, kakaóport és a sütőport. Csak spatulával forgatom bele óvatosan a száraz anyagokat, hogy ne törjön össze a hab. Beleteszem a tortaformába és nagyjából 45 perc alatt készre sütöm.
Amíg sül a piskóta elkészítem a málnaszószt, amit a málnahabhoz és a málnazseléhez használok fel. A málnát a cukorral közepes lángon összefőzöm. Forrástól számítva tényleg csak pár percet rotyogtatom. Botmixerrel kicsit turmixolom, majd egy sűrű szitán, vagy gézen keresztül átpasszírozom. A krémbe így nem kerülnek bele a málnamagok.
Ha megsült a piskóta hagyom teljesen kihűlni, majd egy ilyen drótos tortaszeletelő segítségével vékony tortalapokat vágok. A 7 tojásos piskóta sok lesz ehhez a tortához, de én szeretek biztosra menni, hogy egy csupasz/ naked torta esetében tényleg a szép lapok legyenek felhasználva. Szóval legvékonyabbra állítom ezt a drótos szeletelőt (nálam 1.2 cm) és nekem így 5 vékony tortalapom lett + a púpos teteje. Ehhez a tortához csak az alsó négy tortalapot használom fel.
A krémhez 650+100 ml málnaszószt kimérek. 100 ml mikrózható tálba kerüljön. 300 ml tejszínt kemény habbá verek. 9 lapzselatint pár percre hideg vízbe áztatok. Fél perc alatt felforrósítom a 100 ml málnaszószt és hozzákeverem a megpuhult lapzselatinokat. Alaposan elkeverem majd hozzáadom egy nagy tálban a többi 650 ml málnaszószhoz. Érdemes ezt a nagy tálat előre lemérni üresen hány grammos, mert könnyebbség lesz a torta összeállításánál. Sokkal pontosabb rétegelosztást tudunk úgy csinálni. Hozzáadom a görög joghurtot is majd óvatosan spatulával beleforgatom a tejszínhabot. Hűtőbe teszem, amíg elkészül a málnazselé.
A maradék málnaszószt (nálam 200 ml) felmelegítem. 2 lapzselatint hideg vízbe áztatok, majd ha megpuhult a meleg málnához keverem. Alaposan elkeverem. Hideg vízben lehűtöm pár perc alatt.
Összeállítom a tortát. Állítható tortakeretbe teszem a legalsó tortalapot úgy, hogy alaposan rászorítom (mert félig csupasz tortát szeretnék készíteni). Ha a cél az, hogy a krém oldalt is bevonja a tortát, akkor hagyjunk egy kis rést a tortakeret és a tortalap között.
Nos az alsó tortalapomat jó szorosan körbeveszi a tortakeret. Rákanalazom a málnazselé 1/3 részét és elkenem. Előveszem a málnahabot a hűtőből és ténylegesen mérleg segítségével 1/4 részét ráteszem. Én mindig üresen lemérem a tálat majd tele a krémmel és aszerint vissza tudom számolni, hogy pontosan mennyi krémem van és akkor annak a negyede kerül az alsó tortalapra. Megy rá a második tortalap,, málnazselé és krém majd újra tortalap, málnazselé és krém. Végül ráteszem az utolsó, negyedik tortalapot és arra már csak krém kerül. Alufóliával lefedve hűtőbe teszem dermedni éjszakára. Másnap málnaszemekkel és csokibetűkkel dekoráltam.
A csokibetűkhöz Callebaut 70%-os étcsokoládét olvasztottam majd egy steril fecskendőbe tettem és onnan sütőpapírra nyomtam a betűket. Hűtőben hagytam megdermedni. A metál ételfestéket egy kiskanálnyi Cointreau likőrrel elkevertem majd egy ecset segítségével a betűkre kentem. Szinte teljesen elpárolog, megszárad idővel. A dekoráció csak pár órával a tálalás előtt kerüljön a tortára. A málnaszemeket egy kevés olvasztott fehér csokoládéval rögzítettem a tortára.


2018. június 5., kedd

Mézes-fűszeres sült répa


Egészben sült répa gyakran készül nálunk. Sokféle fűszerezést szeretünk: narancsosan, mustáros-citromos zöldfűszeres vagy éppen az alábbi mézes római köménnyel és korianderrel.

Hozzávalók:
1 csokor répa (12 kisebb répa)
2 ek. méz
3 ek. olívaolaj
1 tk. koriandermag
1 tk. római kömény
1 tk. kakukkfű
1/2 tk. só
bors

Tahinis joghurt:
250 g görög joghurt
3 ek tahini
1 gerezd fokhagyma
1/2 tk. só
2 ek. citromlé

tálaláshoz petrezselyem

A répák zöld szárát levágom, alaposan zöldségmosó kefével megtisztítom őket. Nem hámozom. Egy száraz serpenyőben kissé megpirítom a koriandert és a római köményt, majd mozsárban kissé összetöröm. Egy nagy tálban összekeverem a mézet, olajat, zúzott koriandert és római köményt, hozzáadom a szárított vagy friss kakukkfüvet, sót és egy kevés fehér bors is kerül bele. A répákat alaposan beleforgatom majd 1-2 órát állni hagyom. Közben bele-bele forgatom a répákat a mézes szószba.
Elkészítem a mártogatóst: A görög joghurthoz adom a tahinit, aprított fokhagymát, sót és a citromlevet (zöldcitrom lével is próbáltam, azzal is tökéletes).
A répákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezem és előmelegített 200 fokos sütőben nagyjából 35-40 perc alatt megsütöm (a répa megpuhul). Közben érdemes megforgatni többször is.  


Inspiráció Ottolenghi, változtatásokkal.

2018. június 4., hétfő

Bodzás prosecco


Ez itt egy prosecco kicsit másképp: bodzaszörp jégkockával. Szerintem hétfő délelőtt pont találó ilyet posztolni :) No de annak, aki nem dolgozik, hanem nyaral pont jól jön. Igyatok a vízparton proseccot bodzásan.
A poharakat Andris festette 9 évvel ezelőtt az esküvőnkre :)


Hozzávalók (kb. 1.3 liter bodzaszörphöz):
400 g világos nádcukor
1 liter víz
6 ek. akácméz
2 kezeletlen citrom
20 bodzavirág


Egy lábosban a vizet és cukrot felforralom, kevergetem, míg elolvad a cukor. Elzárom a tüzet, hozzáadom a mézet, belereszelem a 2 citrom héját, belefacsarom egyik citrom levét, a másik citromot szeletelve adom hozzá. Végül pedig a bodzavirágokat is hozzáadom. Hagyom szobahőmérsékletre hűlni majd hűtőbe teszem 24 órára. Utána sűrű szitán vagy gézen leszűröm. Zárt üvegben sokáig eláll.
Ebből én egy jégkockatartónyi adagot némi friss bodzavirággal lefagyasztottam.

A bodzás proseccohoz 2 dl. proseccohoz 2 bodzaszörpös jégkocka került. Ha valaki nagyon édesen szereti, annak mehet 3 bele.

Szép nyarat mindenkinek!