Citromos-mogyorós tekercs

Egy könnyed mogyorós piskótatekercs mascarpones citromkrémmel töltve. A mogyorós piskótához mogyoróolajat használtam és jó sok darált pirított mogyorót. A krém egy klasszikus citromkrémből, (lemon curd) és mascarponé-tejszínhab keverékéből áll.

Hozzávalók (nagyjából 23*35 cm-es tepsibe készült tekercshez):

3 tojás szétválasztva (100 g tojásfehérje és 50 g sárgája)

6 ek. cukor (110 g)

6 ek. mogyoróolaj (50 g) (nekem Lidlben kapható volt, de más olajjal is készülhet, ha nincs kéznél mogyoróolaj)

3 púpozott ek. darált, pirított mogyoró (40 g)

5 ek. tönköly finomliszt (70 g)

1/2 tk. foszfátmentes sütőpor

Krém:

Lemon curd RECEPT ITT (a fele, kb. 200 ml szükséges a tekercshez) + 125 g mascarpone+ 100 ml tejszín kemény habbá verve

A sütőt előmelegítem 170 fokra. Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek. A piskótához a tojásokat szétválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgákat, majd belecsurgatom a mogyoróolajat. A robotgépet félreteszem és ezután spatulával óvatosan forgatom bele a darált mogyorót, lisztet és a sütőport. A tepsibe egyengetem majd nagyjából 20 perc alatt megsütöm. Ahogy kiveszem a sütőből egy konyharuhával azonnal feltekerem és kicsit hagyom hűlni. Lehúzom a sütőpapírról és addig amíg meg nem töltöm feltekerve, konyharuhába tartom.

A citromkrémet a linken leírt módon készítem el, akár napokkal a piskóta előtt. A recepthez csak a felére lesz szükség, másik felével linzert tölthetünk, de akár a reggeli zabkására vagy vaníliafagyira is kanalazhatunk belőle.

Fontos, hogy a lemon curd hűtőhideg legyen, amikor a mascarponeval összekeverem. Ha csomós lenne vessük be a robotgépet. A tejszínhabot viszont óvatosan spatulával forgassuk bele, ne robotgéppel. A krémet a tekercsbe kenem, szorosan feltekerem egy sütőpapír segítségével beburkolom és 1-2 órára hűtőbe teszem. 1-2 óra alatt szépen összeáll és könnyű lesz szeletelni. 

Fűszeres epres-rebarbarás gyümölcstorta (gluténmentes)

Lassan vége az eperszezonnak, úgyhogy gyorsan megírtam ennek a lisztmentes (gluténmentes) gyümölcstortának a receptjét.

Sok finomság van benne: eper, rebarbara, darált mogyoró és amit mostanában tesztelgetek: vadnarancs és citrom illóolaj (Doterra, de más márka is megfelelő, csak fontos, hogy az olaj ehető tisztaságú legyen! semmiképpen se kerüljön bele párologtatós olaj, ami nem ehető!) A végeredmény egy könnyed aromás gyümölcstorta.

Hozzávalók (gyümölcstorta formához 26-28 cm-es, az a fajta, amiben mélyedés van, oda kerül majd a gyümölcs):

Töltelék:

5 szál rebarbara (430 g megtisztítva)

300 g eper (tisztított mennyiség)

200 g cukor (ha édes az eper 150 g is elég, nekem sajnos elég éretlen epret sikerült kifogni)

1/4 tk vaníliaőrlemény

1/2 kezeletlen narancs reszelt héja (ha nagy, akkor 1/3 is elég)

2 csepp vadnarancs olaj (doterra)

2 csepp citrom olaj (doterra)

(ha nincs olaj, akkor egy kevés frissen facsart narancslé és citromlé is jó, de nem lesz teljesen ugyanaz az az aromás végeredmény)

Piskóta:

3 nagy (L-es) tojás (100 g fehérje+50 g sárgája)

110 g cukor (6 ek.)

50 g (török)mogyoróolaj (6 ek.) - ez Lidl-ben kapható időnként

1/2 tk. foszfátmentes sütőpor

60 g (5 ek.) darált mogyoró

15 g (1 ek.) kukoricakeményítő

45 g (5 ek.) holland kakaópor

A gyümölcsöket a cukorral, vaníliával, narancshéjjal és olajokkal összeforralom nagyjából 10 perc alatt. Hagyom teljesen kihűlni.

Elkészítem a piskótát. A sütőt előmelegítem 175 fokra. Kivajazok egy gyümölcs tortaformát. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verem robotgéppel, hozzáadom a sárgáját, majd a mogyoróolajat. Ekkor a kézi robotgépről spatulára váltok és óvatosan beleforgatom a darált mogyorót, sütőport és az átszitált keményítőt és kakaót. A tortaformába egyengetem majd a forró sütőbe teszem. Nagyjából 20 perc alatt készül el, de érdemes tűvel ellenőrizni.

Hagyom a piskótát kihűlni majd a "lyukas" közepébe kanalazom a gyümölcsszószt. Azonnal is lehet tálalni, de a legjobb, ha egy picit pihen és a piskóta magába szív valamennyi gyümölcsszószt. Görög joghurttal, tejszínhabbal, vaníliafagyival tálalom.