2020. július 1., szerda

Császármorzsa


Egyik legegyszerűbb desszert, vagy főétel egy tartalmasabb leves mellé. Nekem mazsolával és házi baracklekvárral az igazi. Teljes kiőrlésű tönkölydarával (grízzel) és zabpehelyliszttel készült.


Hozzávalók (4 nagy, 6 kisebb adaghoz):
4 nagy tojás (L-es)
300 ml tej
30 g olvasztott vaj (4 ek.)
110 g cukor (6 ek.)
1 kezeletlen citrom reszelt héja
1/4 tk. vaníliaőrlemény
190 g teljes kiőrlésű tönkölydara (14 ek.)
60 g zabpehelyliszt (6 ek.)
50 g mazsola (2 marék)

vaj a sütéshez
házi baracklekvár tálaláshoz

A tojásokat szétválasztom. A fehérjéket egy csipet sóval robotgép segítségével kemény habbá verem. A tojássárgákat a cukorral habosítom, hozzáadom az olvasztott vajat, a tejet, a citromhéjat, vaníliát, beleszórom a grízt, a zabpehelylisztet és a mazsolát. Végül egy spatula segítségével óvatosan beleforgatom a tojáshabot. Hagyom pihenni 5-10 percet (a gríznek jót tesz).
Egy serpenyőbe egy kevés vajat teszek (kb. fél diónyi). Felhevítem majd a császármorzsa massza felét beleteszem (nagy 26-28 cm-es serpenyőben dolgozzunk). Elkezdem sütni, fa spatulával vagdosom, forgatom a darabokat. Fontos, hogy mindenhol jól átsüljön, közben meg morzsáira essen szét. A maradék masszát is megsütöm, szintén egy kevés vajon.
Frissen, baracklekvárral tálalom.  


2020. június 24., szerda

Zöldséges lazac en papillote, azaz sütőpapírba csomagolva


A halak sütőpapírba csomagolása (en papillote) az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb fogás, ráadásul nagyon elegáns, akár ünnepi étel is készülhet ilyen módon. Nálunk most lazac került bele, de másféle hallal is érdemes sütni. Mellé zöldségeket pakoltam, amit éppen a fagyasztóban találtam.


Hozzávalók (2 adaghoz)
2 szelet lazac (nálam ikeában kapható, fagyasztott)
1 marék (fagyasztott) zöldborsó
1 marék (fagyasztott) zöldbab
3-4 kisebb rózsa (fagyasztott) brokkoli és karfiol
egy kevés cajun fűszerkeverék
egy kevés kezeletlen reszelt citomhéj (az is a fagyasztóban volt, nagyjából 1/4 citrom héja)
aprított zöldpetrezselyem
vaj
2 sütőpapír darab 


A sütőt előmelegítem 200 fokra. A sütőpapírokat előkészítem, méretük akkora legyen, hogy bele tudjam csomagolni a lazacokat. Kenek rá egy kevés vajat (fél diónyit kb.), ráteszem a fagyasztott lazacszeleteket, sózom, szórok rá egy kevés cajunt, adok hozzá citromhéjat, megszórom aprított petrezselyemmel. Hozzáadom a zöldségeket is: zöldborsó, zöldbab, brokkoli és karfiol volt kéznél. A fenti kép alapján csomagolom a zöldséges lazacot, majd tepsivel a forró sütőbe teszem. A fagyasztott lazac nálam 18-20 perc alatt készül el, a frissnek elég a negyed óra (lazacot nem szabad túlsütni, mert akkor száraz lesz). Zöldségeket kedvünk szerint variáljuk, meg a hal fűszerezését is. Krumplipürével ettük.



2020. június 22., hétfő

Fűszeres epres-rebarbarás gyümölcstorta (gluténmentes)


Lassan vége az eperszezonnak, úgyhogy gyorsan megírtam ennek a lisztmentes (gluténmentes) gyümölcstortának a receptjét.

Sok finomság van benne: eper, rebarbara, darált mogyoró és amit mostanában tesztelgetek: vadnarancs és citrom illóolaj (Doterra, de más márka is megfelelő, csak fontos, hogy az olaj ehető tisztaságú legyen! semmiképpen se kerüljön bele párologtatós olaj, ami nem ehető!) A végeredmény egy könnyed aromás gyümölcstorta.



Hozzávalók (gyümölcstorta formához 26-28 cm-es, az a fajta, amiben mélyedés van, oda kerül majd a gyümölcs):

Töltelék:
5 szál rebarbara (430 g megtisztítva)
300 g eper (tisztított mennyiség)
200 g cukor (ha édes az eper 150 g is elég, nekem sajnos elég éretlen epret sikerült kifogni)
1/4 tk vaníliaőrlemény
1/2 kezeletlen narancs reszelt héja (ha nagy, akkor 1/3 is elég)
2 csepp vadnarancs olaj (doterra)
2 csepp citrom olaj (doterra)
(ha nincs olaj, akkor egy kevés frissen facsart narancslé és citromlé is jó, de nem lesz teljesen ugyanaz az az aromás végeredmény)

Piskóta:
3 nagy (L-es) tojás (100 g fehérje+50 g sárgája)
110 g cukor (6 ek.)
50 g (török)mogyoróolaj (6 ek.) - ez Lidl-ben kapható időnként
1/2 tk. foszfátmentes sütőpor
60 g (5 ek.) darált mogyoró
15 g (1 ek.) kukoricakeményítő
45 g (5 ek.) holland kakaópor


A gyümölcsöket a cukorral, vaníliával, narancshéjjal és olajokkal összeforralom nagyjából 10 perc alatt. Hagyom teljesen kihűlni.
Elkészítem a piskótát. A sütőt előmelegítem 175 fokra. Kivajazok egy gyümölcs tortaformát. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verem robotgéppel, hozzáadom a sárgáját, majd a mogyoróolajat. Ekkor a kézi robotgépről spatulára váltok és óvatosan beleforgatom a darált mogyorót, sütőport és az átszitált keményítőt és kakaót. A tortaformába egyengetem majd a forró sütőbe teszem. Nagyjából 20 perc alatt készül el, de érdemes tűvel ellenőrizni.
Hagyom a piskótát kihűlni majd a "lyukas" közepébe kanalazom a gyümölcsszószt. Azonnal is lehet tálalni, de a legjobb, ha egy picit pihen és a piskóta magába szív valamennyi gyümölcsszószt. Görög joghurttal, tejszínhabbal, vaníliafagyival tálalom.