2021. január 10., vasárnap

Édesköményes káposztasaláta kaporral


Gyors, friss, néhány hozzávalós saláta. Tökéletes vacsora egy sajtos pirítós mellé, de akár ebédre valami hús, vagy grillezett zöldség mellé is kínálhatjuk.
Másnap is nagyon finom, akkor jobban összeérnek az ízek, picit megpuhul a káposzta és az édeskömény is.


Hozzávalók (nekünk 6 adag):
350 g káposzta
350 grammos édeskömény (tisztítás után 300 g)
1 csokor kapor
1 nagy alma
100 g majonéz
40 g tejföl
citromlé

Az apróra vágott káposztát, édesköményt és almát összekeverem, sózom, hozzákeverem a majonézt és a tejfölt is. Végül hozzáadom az aprított kaprot (vastag szárakat nem használom fel). Ha vegán verzió készülne, akkor vegán majonézt/tejföl helyettesítőt használjunk.



2021. január 9., szombat

Kinder pingui szelet

Könnyed, nagyon lecsúszós szeletkék ezek. Mondanám nem hizlalnak, mert január eleje van és biztos mindenki tartja az újévi fogadalmát, de akkor hazudnék! 😅 Persze cukorcserével máris cukormentes, szóval kinek mi fér bele.
Én úgy vagyok vele, hogy pici adagokat sütök és akkor nem kell egy tepsinyit megenni. Szóval házi Kinder pingui szelet: nagyon puha kakaós piskóta, tejszínes-mascarpones vaníliás krém, egy leheletvékony igazi csokiréteg középen és a tetején is csoki.

 


Hozzávalók (33x39 cm-es a sütőhöz tartozó legnagyobb tepsim, a piskótát ebben sütöm, annak a széleit levágom, illetve félbe vágom):

Piskóta:
3 L-es tojás (110 g tojásfehérje+55 g tojás sárgája)
120 g cukor (6 ek.)
60 g olaj (6 ek.)
1/2 tk. (foszfátmentes) sütőpor
40 g holland kakaópor (3 púpozott ek.)
70 g (tönköly) finomliszt (4 púpozott ek.)

Krém:
150 g mascarpone (nálam laktózmentes)
300 ml tejszín (hab) kemény habbá verve (nálam szintén laktózmentes)
50 g sűrített tej (spar tubusos)
1/2 tk. vanília kivonat
1 ek. zselatin fix (kb. fél csomag)

Csoki:
150 g étcsoki (nálam 70%-os Callebaut)
90 g vaj
1 ek. olaj

A kakaós piskótával kezdek. A sütőt előmelegítem 170 fokra. A nagy tepsibe sütőpapírt teszek. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgákat, majd az olajat. Ekkor félreteszem a robotgépet és spatulával beledolgozom az átszitált sütőpor, liszt és kakaó keveréket. Spatulával vagy kenőkéssel a sütőpapírra egyengetem. Vékony piskótalapot kapok. 10-12 perc alatt megsütöm, mindenképpen fogpiszkálóval érdemes ellenőrizni. Ha megsült, akkor hagyom teljesen kihűlni, sőt ilyen hideg időben kiteszem picit, hogy jó hideg legyen, hiszen úgy jobban kezelhető, vágható.
Elkészítem a krémet: a tejszínt kemény habbá verem. A mascarponet a sűrített tejjel összekeverem robotgép segítségével, hozzáadom a vanília kivonatot (ne aromát, kivonatot) és a zselatin fixet. Végül spatulával óvatosan beleforgatom a tejszínhabot. 
A piskótát óvatosan lehúzom a sütőpapírról. Az a jó, ha a "bőr" leválik a papírral. A piskóta tetejéről is érdemes lehúzni ezt a bőr réteget (már amennyire késsel lejön), mert akkor jobban fog tapadni a krém és akkor szeleteléskor szebb lesz. A piskóta széleit körbe levágom, majd ketté vágom (vonalzóval mértem, nekem ez nem megy szemre). A krém felét betöltöm (250 g én ezt is mértem :D ). A piskótát a krémmel hűtőbe teszem, addig elkészítem a csokit. A maradék krém nálam maradt a pulton arra a fél órára, kissé lágy lesz, de a csokira könnyebb lesz rátenni és majd visszadermed. 
A csokit mikróban megolvasztom, a vajat mikróban kiolvasztó programon melegítem. Puha legyen, de minimálisan folyós. Az olvasztott csokihoz keverem a vajat, fontos, hogy szépen elolvadjon minden. Hozzáadok 1 evőkanálnyi olajat. Eddigre a csoki már nem meleg, így mehet rá a krémre. A csoki nagyjából 1/3 része megy a sütire. Fontos, hogy tényleg egy nagyon vékony réteget csurgassunk rá, késsel egyengessük. Megy be a hűtőbe és nagyjából 10-20 perc alatt szépen megdermed. Megy rá a maradék krém és a piskóta másik fele. Dermesztem 1-2 órát, aztán a maradék csokikrémet újramelegítem és rákanalazom, késsel simára egyengetem. Visszateszem hűtőbe dermedni. Amennyiben hűtőhidegen szeletelem a sütit, akkor a kést forró vízben felmelegítem (természetesen szárazra törlöm), sokkal szebb szeleteket lehet úgy vágni. Érdemes óvatosan előbb a felső majd a középső csokiréteget átvágni a meleg késsel.


2021. január 8., péntek

Zöld palacsinta


Talán kicsit extrémnek néz ki ilyen rikító zölden ez a palacsinta, de tényleg gyönyörű színe van! Korábban készült már nálam szivárványszínű lepénykenyér, amit egy fantasztikus szendvicsben ettünk. Receptje ITT. A palacsintának spenót adja a színét.


Hozzávalók (12 darabhoz, 23 cm-es palacsintához):
75 g (bébi)spenót levelek (megmosva, megszárítva)
pici csokor petrezselyem (mosva, szárítva)
1/2 tk. só
500 ml rizstej
3 L-es tojás
100 g tönköly finomliszt
80 g zabpehelyliszt
1 ek olívaolaj + még egy kevés a sütéshez

Csak akkor érdemes nekiállni, ha van otthon egy jó erős turmixgép, amivel zöld turmixokat lehet készíteni. Mert az nem megoldás, hogy csak kicsit turmixolja össze a spenótleveleket. Nekem egy tefal levesfőzőm van, azzal szoktam turmixolni és az szuper.
A palacsintatészta a turmixgépben készül: beleteszem a spenótleveleket, petrezselymet, sót, rizstejet, tojásokat, liszteket és olívaolajat, majd alaposan összeturmixolom. Nálam kétszer futott le a zöld turmix program (2*1.5 perc), tutira akartam menni, így kicsit habos is lett a végeredmény.
A serpenyőt forrósítom, ecsettel megkenem olajjal. Közepes lángra állítom. Nagyobb merőkanálnyi adagot merek (65-75 g). Ha azt akarom szép zöld legyen akkor csak egyik felét sütöm meg! Lentebb a feltekert képeken lehet látni milyen, ha mindkét oldala megsül. Belül úgyis szép zöld lesz. 


A sós verzióhoz: egy nagy lyukú reszelőn lereszelt cukkinit pici olívaolajon, petrezselyemmel, sóval és 1 gerezd aprított fokhagymával összesütöttem. 2 marék zöldborsót pároltam. Került bele egy kevés krémsajtos-mascarpone (nagyjából 1-1 arányban, pici só és borssal)
A gyerekeknél a nutellás verzió volt nyerő. Tényleg nem érezni a spenótot (a petrezselymet meg végképp nem), szóval bátran ajánlom lekvárral is (én bodzalekvárral ettem) vagy éppen mogyoróvajjal, banánnal, málnával is nagyon finom lehet!


 Recept ötlet innen

2021. január 7., csütörtök

Finn lazacleves (Lohikeitto)

 


Karácsonykor finn lazaclevest ettünk. Citromos, kapros, tejszínes leves. Nagyon gyorsan elkészül és igazán ünnepi. Azoknak is ajánlom, akik amúgy kevésbé szeretik a lazac ízét.

Ha már unod a klasszikus halászlevet, akkor itt az ideje valami újat kipróbálni!


Hozzávalók (6-8 kisebb adag):
2 ek. vaj (50 g)
1 póréhagyma (zöld rész nélkül, vékony karikákra vágva)
3 répa (300 g megtisztítva)
4 kisebb krumpli (380 g hámozás után)
1 babérlevél
1-2 tk. só (kezdetben 1 tk., ha szükséges a végén még lehet sózni)
egy kevés őrölt fehérbors
1.6 l víz
1 csokor kapor (szárait a levesbe főztem, a többit a végén frissen tálaláskor aprítva a levesbe szórom)
250 g lazacfilé kockákzva (nálam fél csomag ikeás fagyasztott lazac, azaz 2 darab, hagytam kissé kiolvadni, úgy könnyebb volt kockázni) tisztított, bőr nélküli
200 ml tejszín (nem főző, 30%-os - állati)
1/2 citrom leve


Egy nagyobb fazékban a vajon a póréhagymát kissé átsütöttem, majd hozzáadtam a vékony karikákra vágott répát és a kis kockákra vágott krumplit, hozzáadtam a babérlevelet, a sót, borst, kapornak a szárát és felöntöm a vízzel. Forrástól számítva 15-20 percig főzöm alacsony lángon. Ha megpuhultak a zöldségek, akkor hozzáadom az apróbb kockákra vágott lazacot, majd a tejszínt is hozzáöntöm. 5-7 percig főzöm, alacsony lángon. Elzárom a tüzet, belefacsarom a citrom levét, ha szükséges még sózom. Végül tálaláskor szórok rá bőven aprított kaprot.

A recept innen. Eredeti receptben sokkal kevesebb répa és krumpli van. Nálunk a gyerekek inkább a zöldséget ették, így jó döntés volt azokból többet tenni, de amúgy sem éreztem, hogy nagyon keresgélni kellene a lazacot a fazékban, szóval szerintem ez az arány teljesen jó.


2021. január 6., szerda

Habos almás


Gyerekkorom egyik emlékezetes sütije a habos almás. Kuduban Mama sütötte, amikor a nyári vakációt ott töltöttük. Tönkölyliszttel készítettem, illetve véletlenül a tésztájából kimaradt a cukor, meg az almát is elég édesnek éreztem, ezért nem cukroztam, így csak a tojáshabba került. Ha azt eritritre váltjuk máris cukormentes. 


Hozzávalók (32x20 cm-es tepsibe)
1 kg alma (héj és magház nélkül 800 g, levét kinyomkodva nálam 670 g maradt)
 1/4 tk. őrölt kardamom
1/2 tk. őrölt fahéj

Tészta:
100 g vaj
200 g (tönköly) finomliszt
1/2 tk. foszfátmentes sütőpor
csipetnyi só
80 g tejföl
2 tojás sárgája

1 ek zsemlemorzsa az alma alá

Tetejére: 2 tojás fehérje+ 200 g porcukor

Az almát meghámozom, nagy lyukú reszelőn lereszelem. Kinyomkodom a levét majd egy lábosba teszem és picit átsütöm, néha kevergetem. Hozzáadom a fűszereket. Hagyom kihűlni. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tepsit kibélelem sütőpapírral (úgy könnyebb lesz kiemelni a sütit és szebben lehet majd szeletelni).
A hideg vajat és a lisztet aprítógépbe teszem és pulzálva morzsává darálom. Ezt régen kézzel csinálták, de lusta módra így sokkal gyorsabb. Hozzáadom a sót, sütőport, tejfölt és a tojássárgákat. 2 egyforma részre osztom. Két folpack réteg között 30*20-as méretre nyújtom, beteszem a tepsibe, villával megszurkálom. Megszórom a zsemlemorzsával, belekanalazom és elegyengetem az almát, majd a következő pitelapot is ráteszem. Megszurkálom villával majd mehet a sütőbe nagyjából fél órára.
Elkészítem a tojáshabot. A tojásfehérjéket a porcukorral kemény, fényes habbá verem. Ez viszonylag sok idő. Ha letelt a 30 perc, akkor kiveszem a sütit, rákanalazom a tojáshabot, elegyengetem majd megy vissza a most már csak 150 fokos sütőbe további 10 percre. Érdemes figyelni, hogy a hab ne barnuljon, de azért süljön át, ha barnulna, akkor tegyünk a sütire egy sütőpapírt. Hagyom kihűlni, majd szeltelem. Hűtőben vagy hidegen kell tárolni, viszont tálaláskor javaslom 10 mp-re kerüljön mikróba, nagyon jó állaga lesz ha nem hűtőhideg.