2019. szeptember 19., csütörtök

Vörösáfonyás-csokis keksz


Ahogy lehűlt az idő egyre többet kapcsolom be a sütőt és a gyerekek örömére sokszor sütünk kekszet. Ezúttal egy csokis-vörösáfonyásat, teljes kiőrlésű tönkölyliszttel. Szélei ropogósak, belül puha keksz.


Hozzávalók (42-44 darabhoz):
150 g nádcukor
100 g molasses cukor (ragadós sötét nádcukor)
170 g puha vaj
200 g tönköly finomliszt
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 csapott ek. kukoricakeményítő
1 tk. sütőpor
1/4 tk. szódabikarbóna
nagy csipetnyi só
2 szobahőmérsékletű tojás
100 g süthető étcsokicsepp
100 g vörösáfonya

A sütőt előmelegítem 165 fokra (légkeveréses). A cukrokat kávédarálóban megdarálom. Nem kell teljes porcukornak lenni, de azért finomra. A puha vajjal robotgép segítségével pár perc alatt habosra keverem. Hozzáadom a tojásokat majd a lisztek, sütőpor, szódabikarbóna, só és kukoricakeményítő keverékét, végül a csokit és az áfonyát is hozzáadom. Éppen csak alaposan összedolgozom. Nagy tepsibe sütőpapírt teszek, majd púpozott teáskanálnyi masszákat adagolok a papírra. Hagyjunk helyet a kekszkupacok között, mert sütés közben elterül. 12-14 perc alatt megsütöm, akkor van készen, ha a széle aranybarna, közepe még puha. Hagyom a tepsiben kihűlni. Tejeskávéval, kakaóval a legfinomabb.


2019. szeptember 11., szerda

Csokis keksz (Chocolate chip cookies)


Gyors csokis keksz ez, a tipikus amerikai chocolate chip cookie. Korábban volt már a blogon egy ropogós csokis keksz (receptje ITT). Nos ez egy puha verzió, csak a keksz széle ropog, belül puha.
Nálam jó sok csoki került bele, lehet kevesebbel is sütni. Ha már kimértük a hozzávalókat, akkor tényleg rövid idő alatt készen is van, hiszen nem kell pihentetni a keksz tésztáját hűtőben. 


Hozzávalók (27 kekszhez):
300 g (tönköly) finomliszt
1 csapott ek. kukoricakeményítő
1 tk. sütőpor
1/4 tk. szódabikarbóna
csipetnyi só
170 g puha vaj
150 g (világos nád)cukor
100 g sötét melaszos nádcukor (molasses, ragadós)
2 L-es tojás
300 g süthető  csokicsepp (nálam vegyesen ét és tej)


A vajat kimérem és szobahőmérsékleten hagyom puhulni. Hozzáadom a kétféle cukrot. A sütőt előmelegítem 165 fokra, légkeveréses). A lisztet, sütőport, szódabikarbónát, keményítőt és sót is kimérem. Amint puha a vaj a cukrokkal robotgéppel néhány perc alatt habosra keverem, hozzáadom a tojásokat, beleöntöm a lisztes keveréket majd a csokicseppeket. Kibélelek sütőpapírral egy nagy tepsit és evőkanálnyi masszát kanalazok bele (nálam 9 fér el egy tepsibe, így 3 tepsinyi adag készült). 165 fokon 15 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha aranybarna a széle. A tepsiben érdemes hagyni kissé kihűlni, forrón még nagyon puha a keksz.


2019. augusztus 27., kedd

Csokitorta



Őrölt mandulás és kakaós piskótarétegek között tej- és étcsokoládéhab. Tetején kakaós piskótamorzsával és sok finomsággal.


Hozzávalók (23 cm-es tortához, 12-14 szelethez):

Piskóta:
2 nagy tojás (L-es)
4 ek. (nád)cukor
4 ek. (kókusz)olaj
2 ek. őrölt mandula
2 ek. kakaó
2 csapott ek. (tönköly) finomliszt
1/2 tk. (foszfátmentes) sütőpor

Étcsokoládéhab:
Étcsokihab:
100 g étcsokoládé (callebaut 70%)
350 ml (növényi is lehet)tejszín (70+280 eloszlásban)
40 g vaj/margarin
1 ek. porcukor

Tejcsokihab:
150 g étcsoki
300 ml (növényi is lehet)tejszín (50+250 ml eloszlásban)
30 g vaj/margarin

Tetejére kakaós piskótamorzsa.



A piskótához előmelegítem a sütőt 180 fokra. Két kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt teszek. Nálam egy 18 és egy 23 cm-es (de lehet egy 20 és 24-es is, vagy két darab 20-22-es). Ha nem akarjuk külön sütni, akár mehet az egész egy 20-23-as formába és végén kettévágjuk két nagyon vékony lappá (mondjuk nem a legegyszerűbb szépen kettévágni ilyen vékony lapot).
A tojásokat szétválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgáját, majd az olajat. Végig robotgéppel dolgozom. Itt spatulára váltok és beleforgatom az őrölt mandulát, átszitált kakaót, lisztet és sütőport. A formákba egyengetem és nagyjából 15 perc alatt megsütöm. Hagyom teljesen kihűlni, addig elkészítem a krémeket és a piskóta morzsát. 


Az étcsokikrémhez egy lábosban (vagy mikróban) összeolvasztom a 100 g csokit, 70 ml tejszínt, a 40 g vajat és az 1 ek. porcukrot. Homogénre keverem, majd hagyom szobahőmérsékletre hűlni. A maradék 280 ml tejszínt kemény habbá verem. Spatulával óvatosan a csokikeverékhez forgatom. 
A tejcsokihabbal is hasonlóan járok el. A 150 g csokit, 50 ml tejszínt és a 30 g vajat melegítem, közben kevergetem míg homogén lesz. Hagyom kihűlni és végül spatulával óvatosan beleforgatom a 250 ml kemény tejszínhabot.
Összeállítom a tortát. A nagyobbik tortalapot a tortakeretbe teszem (tortakeretet én egy fóliával ki szoktam bélelni, hogy könnyebben el tudjam választani tőle a megdermedt kész tortát). A nagyobbik tortalapra kerül az étcsokikrém, rá a kisebb tortalap majd a tejcsokikrém. Néhány órára hűtőbe teszem, de legjobb ha éjszakára. 


A kakaós morzsához EZ a recept alapján készült a tortalap. Két 18 cm-es formában sütöttem elosztva a masszát. Amint kihűlt 3-3 vékony tortalapot vágtam, a púpos tetejét levágtam. Más tortákhoz felhasználtam a 6 lapot és a maradék púpos tetejét sütöttem át sütőpapírral bélelt tepsiben kisebb darabokra morzsolva 120 fokon nagyjából 60-70 perc alatt. Aztán hagytam teljesen kihűlni és aprítógépben morzsává daráltam. Ha csak a morzsát készítenénk el, nem akarunk tortázni is, akkor elég ha a leírt adag negyedét sütjük meg és darabolva azt sütjük át 120 fokon nagyjából 1 óra alatt majd aprítjuk morzsává.
Ha megdermedt a torta, akkor ropogós kakaós morzsát szitálok rá bőven. Elválasztom a tortakerettől és leveszem a fóliát. A tetejére kerülhetnek macaronok, csokoládék (kinder bueno, daim csoki)