2019. március 25., hétfő

Répatorta pohárban


Répatorta lapok maradékából készülhet pohárkrém is. Vagy éppen maradék répamuffinból. Van, hogy sok répamuffint sütök, annak egy része a fagyasztóban köt ki és utána ilyen pohárkrémben végzi. 


Hozzávalók (10-12 üvegnyi desszerthez):
400 g répatortalap (8 muffin)
150 g étcsoki (70%-os Callebaut)+ 150 ml tejszínből ganache+ 200 ml tejszín(hab)
vaníliapuding  recept itt (vagy 1 zacskó bolti puding)
Diógrillázshoz: 150 g cukor+ 200 g pirított dió
Szederszósz: 250 g szeder+ 1 ek. cukor


A vaníliapuding főzéssel kezdek. Az itt leírt recept alapján. Ha valakinek nincs türelme, ideje házit készíteni, akkor egy bolti pudingot főzzön, vagy főzés nélkülit keverjen be. Nagyjából 500-600 ml puding elég lesz.
A diógrillázshoz a diót száraz serpenyőben megpirítom. A cukrot karamellizálom, amint folyós, aranybarna hozzáadom a diót, beleforgatom majd egy nagy sütőpapírral bélelt tepsire kanalazom vékony rétegben, jól elterítve. Hagyom teljesen kihűlni a diót. Felét aprítógépben darálom, a többit darabosan fogom tálalni. Egy picit sok lett a dió, abból van maradék, de el fog fogyni egyéb desszerthez, vagy a reggeli zabkásához. Az aprítógépem nem túl erős, a botmixerem üveges alja. Pulzálva egyszerű darálni ezt a keménynek tűnő diógrillázst.
A szedret a cukorral kissé összeforralom. Hagyom kihűlni.
A csokihabot is elkészítem. A 150 ml tejszínt felforrósítom majd hozzáadom az étcsokit. Alaposan elkeverem, hagyom szobahőmérsékletre hűlni. 200 ml tejszínt kemény habbá verek és egy spatula segítségével óvatosan a csoki tejszín keverékhez forgatom.
Előkészítem az üvegeket és az répatortalapból egy keveset az aljára morzsolok. Megy rá a csokihab, újabb adag tortalap darabkák, rá vaníliapuding. Végül pedig szedret kanalazok rá és megszórom a darált diógrillázzsal, teszek rá nagyobb diódarabokat is. Akár azonnal is lehet kínálni.
Ha vendégeknek készül és másnap tervezem tálalni, akkor a szeder és grillázs csak tálaláskor kerül rá. A grillázst zárt dobozban szobahőmérsékleten tárolom. Tálalás előtt fél órával érdemes az üvegeket kivenni hűtőből, hogy a csokihab puhább legyen.



2019. március 20., szerda

Sült padlizsán krumplival


Egyik gyors munkaebédem. Kevés hozzávalóból is igazán finomat lehet összedobni rövid idő alatt. Lilaburgonya hiányában egyéb krumplival is ugyanolyan finom lesz.

Hozzávalók (4 adaghoz):
2 padlizsán
6 lilaburgonya (vagy bármilyen)
1 ek aprított petrezselyemzöld (1 kisebb csokor)
olívaolaj
tálaláshoz madársaláta és tzatziki, húsos verzióhoz sült pulykacombfilé

Tzatziki:
1 nagy doboz görög joghurt (450 g)
1 kígyóuborka apróra reszelve
olívaolaj
1/4 tk. aprított oregano
1/4 tk. aprított bazsalikom
1 ek. aprított kapor 

A tzatzikihez az apróra reszelt kígyóuborkát kissé kinyomkodom, minimális víz maradjon benne. Összekeverem a görög joghurttal, hozzáadom a fűszereket, sózom, löttyintek rá egy kevés olívaolajat. Tálalásig hűtőben tartom. A lilaburgonyákat héjában bő sós vízben nagyjából 25 perc alatt megfőzöm. Meghámozom és felkockázom. A padlizsánokat felkockázom, egy nagy serpenyőbe teszem. Löttyintek rá bőven olívaolajat és elkezdem sütni. Adok hozzá sót és rászórom a petrezselymet. Ha a padlizsán megsült, akkor összekeverem a felkockázott krumplival, ha szükséges még sózom. Szórhatunk rá friss petrezselymet, madársalátát. Tzatzikivel kínálom, vagy sült pulykaszeletekkel.  


2019. március 15., péntek

Répatorta golyók


Répatorta sütéskor mindig kimarad a púpos teteje a tortalapnak, ugyanis szeretem, ha a tortám szép egyenes, mint itt. Ezeket a maradékokat le szoktam fagyasztani. Ebből készülhet répatorta golyó. Persze ha nincs maradék, akkor az itt leírt recept szerint süssünk a golyókhoz tortalapot.


Hozzávalók (25-27 darabhoz):
500 g répatorta lap (vagy egy két tojásos adag az itt leírt recept szerint, de mindenképpen mérjük ki a fél kilót)
40 g olvasztott vaj
140 g narancslekvár (vagy baracklekvár)
200-300 g tejcsokoládé (érdemes többet olvasztani, hogy egyszerűbb legyen a mártogatás)
színes szórócukor

Aprítógépben a tortalapot adagonként pulzálva darálom. Nem kell sokáig, ne legyen pépes. Egy nagy tálba teszem, hozzáadom az olvasztott vajat (mikróban megolvasztom kb. 40 mp alatt) és a lekvárt. Alaposan összekeverem. 25 grammos golyókat formázok (én szeretem kimérni, hogy egyformák legyenek a sütigolyók). Nagyjából fél órára hűtőbe teszem, hogy kissé megdermedjen. A csokit megolvasztom egy kisebb átmérőjű, inkább mély tálban (mikróban szoktam 2-3-szor 30 mp alatt olvasztani). Nem kell, hogy a csoki teljesen olvadt legyen, a végén kevergetéssel szépen elolvad. Előkészítek néhány tányért sütőapapírral. Mindenképpen akkora  tányérokat, amik beférnek a hűtőbe (tehát nem egy nagy tepsit). Két villa segítségével a sütigolyókat belemártom a csokiba, hagyom kissé lefolyni róla, majd a sütőpapírra teszem. Az összes golyóval így járok el. Szórok rá színes szórócukrot. Beteszem a hűtőbe dermedni legalább 1 órára.
Maga a sütigolyó szobahőmérsékleten a legfinomabb. 2-3 napot bátran tarthatjuk szobahőmérsékleten is, ha nincs hűtési lehetőség. Ha van, akkor maradjon hűtőben és mindig fogyasztás előtt 1 órával vegyünk ki annyit, ami éppen elfogy.