2018. december 5., szerda

Advent 2018


Pár nap késéssel elkészült az idei koszorúnk meg az ajtódísz.
A gyertyákat akárcsak tavaly a Virágpiacról (13. kerület) vettem. Az emeleten van egy kézműves gyertyás stand. Nagyon olcsó, ha útba esik nézzetek be, ráadásul vasárnaponként ingyenes a belépés, mert akkor termelői piac is van a földszinten. A zöldeket szintén onnan szereztem be, meg az ágakat is.
A sárga iskolai kisbusz San Franciscoból van, még 5 évvel ezelőtt a nagy amerikai-kanadai útról hoztuk. A fiúk lelkesen játszanak vele, de szívesen kölcsönadták.



2018. november 26., hétfő

Sült túrótorta


Idén a szülinapomra Andris túrótortát sütött. A fiúk éppen őszi szüneten voltak nagyszülőknél, de ezzel vártuk vissza őket.
Nagyon gyors és finom torta, igazán könnyed desszert.


Recept hozzá itt. Nálunk csak a tortára került erdei gyümölcsös ragu (egy kis cukorral összeforralta Andris a fagyasztott erdei gyümölcsöt).

2018. október 25., csütörtök

Málnahabos csokitorta sós karamellel, pirított mogyoróval és habcsókkal



Itt az idei Segítsüti tortám receptje. Nem bonyolult elkészíteni. Kissé talán időigényes, de ha néhány lépést egyik napon, a többit másnap végezzük el, akkor gyorsan elkészül. A torta 22 cm-es formába sült puha kakaós piskótából, csokikrémből, málnahabból, sós karamellből, pirított mogyoróból áll és a tetejét habcsók díszíti. A licitnyertesek már elfogyasztották a sütit, nagyon ízlett nekik. Még hátra van két torta átadásom november második felében.


Hozzávalók (22 cm-es tortaformába, legalább 12-14 szelethez):

Kakaós piskóta:
8 nagy tojás szétválasztva
16 ek. nádcukor
16 ek. olaj
8 ek. kakaópor (20-22%os holland)
10 ek. tönköly finomliszt
1.5 tk. foszfátmentes sütőpor

Sós karamell: 200 g cukor+ 400 ml tejszín (30%os habtejszín)+1tk. só (ebből két adag kell, tehát kétszer a leírt mennyiségek)

Csokikrém: 600 ml tejszín+500 g étcsokoládé (nálam 70%os Callebaut)

Málnához: 1 kg fagyasztott málna+150 g cukor

Málnahabhoz: 400-420 ml málnaszósz+150 g görög joghurt+150 ml tejszín kemény habbá verve+4.5 lapzselatin hideg vízbe áztatva

Málnazselé:maradék málnaszósz (300-350 ml +2.5 lapzselatin hideg vízbe áztatva) - a málnazselé nem fogyott el teljesen a tortához.

100 g pirított, hámozott törökmogyoró

Habcsók


A piskótával kezdek. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A 8 tojást szétválasztom, a fehérjéket a 16 ek. cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a tojássárgákat majd az olajat (végig robotgéppel dolgozom). Végül beleszitálom a kakaót és lisztet, úgy hogy közben spatulával óvatosan forgatom bele, hogy ne törjem össze a habot. Sütőpapírral bélelt tepsiben 40-50 perc alatt megsütöm (tűpróbával érdemes ellenőrizni). Hagyom teljesen kihűlni majd 5 vékony lapot vágok belőle (púpos tetejét nem használom fel)

Miközben sül a piskóta elkészítem a két adag sós karamellt. Nálam tól sok lenne 400 g cukorból készíteni, nincs akkora edényem, meg túl vastagon lenne az edény aljában a cukor, úgyhogy inkább két adagban készül.
Sós karamell szószhoz: 200 g cukor + 400 ml forró tejszín+1 tk. só
Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem, folyamatos kevergetés mellett. Ezt ismétlen, mert a tortához két adagra lesz szükség. Bár nem fogy el teljesen a két adag a tortához, de egy adag kevés.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be

A málnaszószhoz is összeforralom az 1 kg málnát a 150 g cukorral. Botmixerrel pépesítem, aztán sűrű szitán passzírozom, hogy eltávolítsam a magokat 750-800 ml málnaszószt fogunk kapni ennek egy része a málnahabba másik része a málnazselébe kerül. Ki is mérek 400-420 ml-t, amit hűtőbe félreteszek a málnahabhoz. A maradék 300-350 ml málnaszószhoz 2.5 vízbe áztatott lapzselatint keverek. Fontos, hogy a málnaszósz meleg legyen, amikor a beáztatott lapzselatin a málnába kerül. alaposan elkeverem, majd ez is mehet dermedni a hűtőbe.

A mogyorót is előkészítem, sütőben 200 fokon néhány perc alatt megpirítom. Egy konyharuha, vagy konyhai papírtörlőkendő segítségével a héját eltávolítom.
60 g mogyorót apróra vágok, vagy aprítóban pár másodperc alatt összetöröm. Ez kerül bele a tortába, a maradék egészben a torta tetejére.

A csokikrémet is előkészítem: a forró tejszínbe öntöm a kimért csokit, hagyom fél percet állni, aztán addig kevergetem, míg homogén nem lesz. Szobahőmérsékleten hagyom összeállni 1 éjszakát.

A habcsók az itt leírt recept alapján készül. 3 tojásból bőven elég készíteni. Kevesebből nincs értelme, mert akkor a habzsákban alig lesz valami és nehéz szép habcsókot nyomni. A habcsók napokkal korábban is elkészülhet.

Amikor szinte minden készen áll a torta összeállításához, akkor készítem el a málnahabot. A 150 ml tejszínt kemény habbá verem, majd hűtőbe teszem. A hűtőből előveszem a 400-420 ml málnaszószt. A lapzselatinokat (4.5) hideg vízbe áztatom 5 percre. A málnazseléből 100 ml-t mikróban felforrósítok és hozzákeverem a puha lapzselatinokat. Alaposan elkeverem majd a többi málnaszószhoz keverem. Fontos, hogy a zselatin el legyen olvadva a szószban és alaposan elkeverjük. Hozzáadom a görög joghurtot, majd spatula segítségével beleforgatom a tejszínhabot. Az elkészült málnahabot hűtőbe teszem, míg előkészítem az összetevőket, a torta összeállításához.
A legalsó tortalapot szorosan egy fém tortakeretbe teszem. Az én fém keretem nem elég magas ehhez a tortához, így vastagabb műanyag fóliával megmagasítottam. A tortalapra kerül 150 g sós karamell (érdemes pár másodpercet mikrózni, de ne legyen meleg, amikor a tortát összeállítom, csak úgy folyósabb, könnyebb a tortára kenni. Rá 30 g aprított mogyoró majd 250 g csokikrém.
Jön a második tortalap. Ebbe a málnahab kerül, de ahhoz, hogy a tortám széle csokis legyen és könnyen tudjam a csokikrémmel burkolni és egy habzsákba teszek csokikrémet és a torta falára körbe egy réteg csokit nyomok. Nem túl vastagon, de elég magasan, hogy beleférjen majd a málnazselé és a málnahab. 3-4 evőkanálnyi málnazselét elkenek a második tortalapon, majd hozzáöntök 380 g málnahabot (nálam ennyi lett a málnahabom fele). 
Erre kerül a 3. tortalap, arra 150 g sós karamell, 30 g mogyoró és 250 g csokikrém.
Jön a negyedik tortalap. Ez esetben újra csokikrémet kenek körbe a tortalapra és abba kerül a málnás rész. Szintén 3-4 ek. málnazselé és a maradék 380 g málnahab (azaz a málnahab második fele).
Erre végül ráteszem az utolsó tortalapot és a maradék csokikrém egy kis részét felolvasztom (ezt nem mértem), de a lényeg, hogy a torta tetejét elfedjem csokikrémmel, de nem túl vastagon, inkább csak, hogy egyenletes legyen.
Éjszakára vagy legalább 10 órára hűtőbe teszem.
Ha megdermedt, akkor leválasztom a tortakarikáról (a műanyag fólia miatt még egyszerűbb is lesz, úgyhogy ezt a módszert más krémes tortáknál is alkalmazni fogom). A maradék csokikrémmel beburkolom a torta oldalát. Gyorsan kell dolgozni, mert a csokikrém a hideg tortával érintkezve megdermed. Végül csurgatok sós karamellt a torta szélére, a tetejét habcsókkal, mogyoróval és maradék piskótadarabkákkal díszítem.