2020. január 7., kedd

Speculoos torta


Muszáj gyorsan megírnom a sok karácsonyi receptet. Különben Húsvétkor is téli hátterű képeket és téli recepteket olvasgathattok. Egyébként ezt a tortát simán Húsvétra is el tudom képzelni. Kár, hogy olyankor már nem igazán kapható nálunk Speculoos keksz.
Gyors karácsonyi fűszeres torta ez. Az alapja darált Speculoos keksz, rajta lágy vaníliakrém, a felső réteg vaníliakrémbe került egy kis darált Speculoos. Díszítésként Speculoos Giotto golyókat használtam (sajnos itthon csak a mogyorós giottot láttam, mi ezt osztrák sparban vettük). 


Hozzávalók (20 cm-es tortakeretbe, 8-10 szelethez):
Keksz alap:
200 g Speculoos keksz aprítóban darálva (Aldiban kapható piros zacskósat használtam)
60 g olvasztott vaj

Vaníliakrém:
500-600 g vaníliapuding (Házi receptje ITT, de boltival is tökéletes)
250 g mascarpone (Lidlben kapható a legjobb, abból laktüzmentes is van)
200 ml tejszín kemény habbá verve
1 és 1/4 zacskó zselatin fix

40-50 g darált Speculoos keksz a felső krémrétegbe

Tetejére Speculoos Giotto golyók


A darált kekszet az olvasztott vajjal összekeverem és egy (aranyozott) tortalapra egy 20 cm-es tortakeretbe kanalazom. A tortakeret szélére fóliát szoktam tenni, úgy könnyebb lesz elválasztani dermedés után a tortát. Egy pohár aljával belenyomkodom a kekszes masszát a tortakeret aljába, úgy hogy egyenletes legyen.
Elkészítem a pudingot, a mascarponeval egy robotgép segítségével összekeverem, hozzáadom a zselatin fixet is, majd a robotgépet félreteszem és egy spatulával óvatosan beledolgozom a kemény tejszínhabot. A krém több mint felét a tortára kenem, a maradékba teszek 40-50 g darált Speculoos kekszet majd azt is a tortára kanalazom. Elegyengetem a tetejét, majd éjszakára hűtőbe teszem. Tálaláskor Specoloos golyókkal díszítem.


2020. január 6., hétfő

Indiai lencsefőzelék



Az újévi lencsénk volt ez a fűszeres indiai lencse. Maja barátnőmmel szoktunk a Hathi indiai kifőzdében enni. Ha megyünk én szinte mindig fekete lencsét kérek, azaz Dhal Makhani-t. Állandóan terveztem, hogy majd egyszer itthon is elkészítem, hát most jött el az ideje.

A neten sokféle recept van róla, egyrészt a főzőlapon lassú tűzön órákig főzött, másrészt a sütőben alacsony hőmérsékleten egy éjszakán át készülő verzió. Mautner Zsófinál is ez utóbbit láttam, úgyhogy alapul azt vettem, de egyrészt ízlésünk szerint, másrészt az itthoni alapanyagok szerint variáltam.


Hozzávalók (6-8 adaghoz):
500 g indiai fekete lencse (urad dal - ez amúgy egy bab féle), de ennek hiányában klasszik lencsével is működik. Nálam DM-ben kapható hegyi lencsével (berg) készült.
70 g vaj
1 közepes fej vöröshagyma
1 nem túl nagy fej fokhagyma
1 tk. őrölt gyömbér (vagy egy kevés friss reszelt gyömbér)
1 ek. őrölt koriander
1 ek. őrölt római kömény
1 ek. őrölt kurkuma
1 tk. őrölt kardamom
1/2 tk. őrölt cayenne bors
2 púpozott ek. sűrített paradicsom
400 g passata paradicsom
3 tk. só (vagy több, a végén érdemes tovább sózni, ha szükséges)
egy kevés őrölt fehérbors
500 ml. zsíros tej (ha vegán, akkor kókusztej)
kb. 500 ml víz

Az eredeti recepthez képest egyrészt a gyömbér mennyiségét csökkentettem, mert nekünk az nem jön annyira be, illetve a cayenne bors kicsit soknak bizonyult, ezért következőre biztos, hogy csak fél teáskanálnyit teszek bele. Paradicsomkonzervem nem volt itthon, így került bele passata paradicsompüré. A Hathiban kaphatóval ha összehasonlítom, talán csak egy kis édeskés fűszer hiányzik belőle, ami gyanítom a fahéj, de következőre rá is fogok kérdezni :)
A főzelékhez a lencsét háromszoros vízben szinte készre főzöm. A hegyi lencsét nem kell áztatni, a másiknál számolni kell néhány óra áztatással. A hegyi lencse kb. 25 perc alatt lett meg.
A sütőben sütéshez szükségünk lesz egy vasedényre, vagy kacsasütő tálra, nekem ez utóbbi van. A vajat főzőlapon a kacsasütőben felolvasztom, hozzáadom az aprított hagymát és fokhagymát. A fokhagymából tényleg kell az egész fej, jó fokhagymásan finom. Ahogy sült a hagyma, fokhagyma hozzáadom a fűszereket is. Tényleg csak pár percre. Végül hozzáadom a megfőtt lencsét, paradicsomokat, tejet és vizet. Leveses állagot kell kapni. Lefedve 100 fokos sütőben 9 órára beteszem. Minél tovább készül, annál krémesebb. Tálaláshoz az igazi, ha naan kenyér készül, de idő hiányában pitával ettük. Kissé keverődtek a nemzetközi konyhák, de hát csak pita volt itthon :) Tálaláskor mehet rá extra tejszín., vagy akár görög joghurt is. Napokig eláll és egyre finomabb lesz, akár a rakott ételek, szóval érdemes előre elkészíteni. Mindenképpen nagy adagot készítsünk, ha kevesen is fogyasztjuk, hiszen remekül fagyasztható étel, jó lesz később elővenni. 


2020. január 5., vasárnap

Sütinyalóka


Boldog új évet kívánok minden olvasónak!

A sütinyalóka még az iskolai adventi forgatagra készült. Hasonló, mint amit a korábbi években készítettem, csak az alapja ezúttal egy vajas kakaós piskóta, illetve kinézetre kicsit más.


A finom sütinyalókához finom piskóta kell. Korábban az olajos-kakaós piskótát használtam, de ezúttal ebből a kakaós vajas piskótából készült. Egy kis olvasztott vaj hozzá, illetve annyi házi baracklekvár, hogy összeálljon, gombócolható legyen a massza.
Az arányok nagyjából ugyanazok, mint EBBEN a receptben. Hogy mennyi baracklekvár kell bele, az függ attól is, hogy a lekvár mennyire folyós.
Érdemes mérleget használni, amikor a gombócok készülnek, mert úgy lesznek igazán egyformák. 20-25 gramm legyen 1-1 gombóc.
Lehet tejcsokiba is mártogatni, de nekem az étcsoki a kedvencem és van annyira édes a süti belseje, hogy elég hozzá az ét. Még dermedés előtt szórtam meg mogyorógrillázzsal és ha megdermedt ecsettel egy kis arany színű ételfestéket maszatoltam rá.