2019. január 11., péntek

Almás sült lilakáposzta zöldborsóval és zsályás sült répával




Ebben az ételben benne van a tél a lilakáposzta és répa által, de benne van a tavasz is a zsenge zöldborsó által. Nagyon színes étel (még akkor is, ha nem jutunk színes répákhoz). Vegáknak magában ajánlom. Nem vegáknak szuper köret lehet húsok, de akár grillezett sajt vagy sült camembert sajt mellé. Készülhet mellé egy kis dijoni mustáros joghurt vagy tejföl is.



Hozzávalók (4 adaghoz):
1 kisebb lilakáposzta
2 alma
só, fűszerkömény
olívaolaj
néhány marék zöldborsó
4-6 répa
zsályalevelek

A répákat zöldségkefével alaposan megmosom, nem hámozom. Hosszanti irányban kettévágom. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem (most éppen alufólia, mert elfogyott) meglocsolom olívaolajjal, sózom majd teszek rá házi szárított zsályaleveleket. Alufóliával vagy sütőpapírral letakarom és 200 fokos sütőben nagyjából 40 perc alatt megsütöm, a lényeg, hogy megpuhuljon, a végén akár rá is grillezhetünk picit.
A lilakáposztát megmosom és vékony szeletekre vágom. Az almákat meghámozom, szeletelem. Egy nagy serpenyőben (ha nem fér el, akkor két adagban érdemes csinálni, hogy tényleg süljön a káposzta) a káposztát az almával, meglocsolva némi olívaolajjal, sóval, őrölt fűszerköménnyel sütni kezdem. Az egész folyamat alatt nem öntök hozzá vizet, hanem közepes lángon sütöm, míg meg nem puhul. Kicsit roppanós is maradhat, nekem úgy jobban is ízlik. A borsót pár perc alatt puhára párolom. Végül a sült almás lilakáposztát a borsóval és zsályás répával tálalom. Tálalhatunk hozzá dijoni mustáros tejfölt vagy görög joghurtot, illetve amint fentebb is említettem húst, sajtokat.


2019. január 4., péntek

Újévi lencsesaláta és egy különleges fasírt


Legyen csodás évetek!

Az elmúlt hetekben sokminden került az asztalra, viszont a gépet nem volt kedvem elővenni. Inkább csak élveztük az együtt töltött időt. Volt hogy spenótot és a szokásos kurkoricalisztes tilápiát kérték a gyerekek, de volt alkalmam kísérletezni is. Ez egy sült karfiolos, mandulás lencsesaláta és egy különleges sertésfasírt pisztáciával, mandulával és kesudióval. A sertéshús helyett következőre a pulykát/csirkét is ki fogom próbálni, biztos vagyok benne azzal is szuper lesz.


Karfiolos lencsesaláta (6-8 adag):
1 kisebb karfiol
só, bors, római kömény
olívaolaj
2 nagy lilahagyma
100 g pirított sós mandula
1 csokor petrezselyem
150 g puy lencse (megfőzve 450 g)
1 ek. dijoni mustár
1 babérlevél

Sertésfasírt (30 db 25 grammos fasírt):
500 g darált sertéshús
25 g pirított sós pisztácia
25 g pirított sós mandula 
25 g pirított sós kesudió
1 tk. só
1 ek. aprított petrezselyem
3 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
3 tojás (M-es)

A lencsesalátához a lencsét bő sós vízben, plusz 1 ek. dijoni mustárral és a babérlevéllel főzöm. A puy lencse nagyjából 30 perc alatt megfő, nem szükséges korábban áztatni. Ha készen van leszűröm.
A megmosott, megtisztított karfiolt 0.5-1 cm vastag szeletekre vágom (nem baj, ha marad rajta néhány belső levél, pirulva az nagyon finom). Nem rózsáira szedem, hanem nagy késsel elkezdem szeletelni és majd szépen szétesik. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, só bors és római kömény kerül rá, illetve meglocsolom olívaolajjal. 200 fokon nagyjából 25-30 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha már pirul is. A megtisztított lilahagymákat félbevágom majd vékonyra szeletelem. Sózom és meglocsolom olívaolajjal, majd sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és azt is sütöm akárcsak a karfiolt, de a hagymának 15 perc is elég lesz, ezért nem a karfiollal egy tepsiben sütöm. Nálam egyszerre a két tepsi került a sütőbe, csak a lilahagymát előbb kivettem.
Ha minden elkészült, akkor összekeverem a főtt lencsét a sült karfiollal, lilahagymával, az aprított friss petrezselyemmel és végül hozzáadom a sós mandulát is. Fontos tanulság, hogy a mandulát csakis tálaláskor adjuk hozzá, ugyanis a héja megpuhul.

A fasírthoz a magvakat aprítógépben darálom. Ne legyen teljesen lisztszerű, de nagyon darabos se maradjon. Majd alaposan összekeverem az összes hozzávalót (hús, aprított magvak, só, aprított friss petrezselyem, aprított fokhagyma, olívaolaj, tojások). Ahhoz, hogy egyforma fasírtok készüljenek én mérni szoktam. Sütőpapírral bélelt tepsibe 25 grammos fasírtokat formázok. A végén ecsettel megkenem egy pici olívaolajjal a fasírtokat. 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. A kész fasírtokat a karfiolos lencsesalátával tálalom. Nálunk készült még mellé fetás, joghurtos uborkasaláta és muhammara. Meg persze sokminden más. 


2018. december 21., péntek

Sütinyalóka


A tortasütésekből mindig kimarad piskótám, ugyanis szeretem, ha a torta teteje szép laposra van vágva, úgyhogy ha netán púposra sikerül a piskóta, akkor az mindig kimarad. Sokszor megesszük magában kávé mellé, de most ünnep előtt sokat sütöttem, így már nem győztük. Betettem a fagyasztóba, hogy majd valamire előveszem. Hát sütinyalókába szuper!
Akinek nincs maradék piskótája, az ezt a 3 tojásos kakaós piskótát süsse meg (bármilyen méretű tepsiben). Kicsit több lesz grammra az a piskóta, de arányosan számolgassa. Bár grammra pontosan talán nincs is értelme dolgozni, fontos, hogy egységes gombocolható állagot kapjunk.


Hozzávalók (23 darabhoz):
320 g kakaós piskóta
30 g olvasztott vaj
140 g sűrű házi baracklekvár

23 (vagy több) darab kis pálcika
300 g étcsokoládé (nálam 74%-os)
szórócukor a tetejére

A piskótát összemorzsoljuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a lekvárt. Alaposan összekeverjük, villával érdemes kevergetni, úgy alaposan el lehet dolgozni a masszát.
Előkészítünk egy tepsit, bele sütőpapírt teszünk. A masszából 20 grammos gombócokat készítünk. Én szeretek mérleggel dolgozni, hogy egyformák legyenek, de ez nem kötelező. A gombócokat a sütőpapírra tesszük. Megolvasztjuk a csokit. A csoki nem fog teljesen elfogyni, de ahhoz, hogy kényelmesen lehessen mártogatni érdemes ennyit olvasztani.
Az olvadt csokiba mártjuk a pálcikákat olyan 1-1.5 cm mélyen majd a gombócokba nyomjuk. Kitesszük a most már csokis pálcákkal teleszurkált gombócos tepsit hidegre legalább 30 percre. Erre a lépésre azért van szükség, hogy a csokiba mártogatáskor a pálcán maradjanak a viszonylag méretes golyók.
Ha már szépen megdermedtek, akkor jöhet a csokiba mártás. Mindig csurgassuk le a fölösleget, hogy ne a pálcán csurogjon végig amikor lábra állítjuk. Habszivacsba/ hungarocellbe szurkáljuk, hogy talpon dermedjen meg a sütinyalóka. Még dermedés előtt megszórjuk a cukorkákkal. Hűtőbe vagy hidegre tesszük 30 percre, hogy megdermedjen.
Hűtőben 1 hétig is eláll, szobahőmérsékleten néhány nap alatt fogyasszuk el. Tálalni mindig szobahőmérsékleten tálaljuk, mert úgy puha, szaftos, a csoki sem kemény.