2018. január 27., szombat

Verdás torta színes csokidrazséval és kekszekkel


A Mickey egeres torta után az ovis szülinapi partira Kristóf Verdás tortát kért. Ostyás megoldás mellett döntöttünk. A torta szélére M&Ms csokidrazsé és kis csokis-cukorkás Leibniz kekszek kerültek.
Először dolgoztunk ostyával, Andris besegített :) Az ostyához hidegzselé (jégzselé) szükséges, azt érdemes alá kenni. Mi végül a tetejét nem kentük be, hogy fotón ne tükröződjön vissza. Így is könnyen szeletelhető volt. A torta belül tejcsokoládés és csurgattam bele egy kevés enyhén sós karamellt.


Hozzávalók (23 cm-es tortához, ebből 12-14 nagyobb, de akár 20-25 kisebb szelet is vágható - a kis szeleten egy keksznyi távolságot értek):

Kakaós-vajas tortalap:
210 g tönköly finomliszt
2.5 ek. kukoricakeményítő
1 tk. foszfátmentes sütőpor
1/4 tk. szódabikarbóna
csipetnyi só
100 g kakaó
190 g vaj
460 g nádcukor
5 nagy tojás
130 ml zsíros joghurt (nem görög joghurt, annál folyósabb kell)
130 ml zsíros tej

Tejcsokoládé ganache: 400 g tejcsokoládé (callebaut)+220 ml tejszín

Sós karamell ITT, elég 100 g cukor+ 200 ml tejszínből és 1 kk sóból készíteni. 

Csokiburkolás: 200 g étcsokoládé (legalább 70=os, pl. callebaut)+200 ml tejszín

Dekoráció: ostyalap, hidegzselé/jégzselé (3-4 ek kell, ha a kekszeket is azzal ragasztom a csoki oldalára) - nem szabad klasszikus zselatint használni, 2 kis csomag Leibniz csokis-színes cukorkás keksz (Müllerből) és egy kis zacskó M&Ms csokidrazsé.


A tortalap elkészítésével kezdek. Egy 23 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt teszek, oldalát kivajazom és lisztezem. A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeveréses).
A száraz anyagokat összekeverem, mindent átszitálok. A puha vajat a cukorral habosra keverem. Hozzáadom egyesével a tojásokat és alaposan összekeverem robotgéppel. A robotgépet alacsony fokozatra állítom és a lisztes keveréket 3 adagban, a joghurt+tejet 2 adagban hozzáadom. Tehát egy adag liszt, egy adag joghurt+tej, megint liszt megint joghurt+tej és végül a maradék liszt is a masszába kerül. A masszát tepsibe teszem és nagyjából 1  óra alatt megsütöm (tűpróbával érdemes ellenőrizni, hogy készen van-e, ha nem tovább sütöm). Tényleg kell a masszába a sok cukor és a vaj, ugyanis ettől lesz egy nagyon puha tésztánk. Ha elkészült és teljesen kihűlt a tortalap, akkor 4 darab vékony lapot vágok belőle, a púpos tetejét pedig nem használom fel.
A tejcsokis krémhez a tejszínt felforrósítom és hozzáadom a csokipasztillákat/darabolt csokit és alaposan elkeverem. Hagyom szobahőmérsékleten kihűlni, vagy ha sietek, akkor rövid időre hűtőbe teszem, néha kiveszem és megkavargatom. Hasonlóan járok el az étcsoki krémmel is. Azt semmiképpen sem kell hűteni, pár óra alatt szépen összeáll szobahőmérsékleten.
A sós karamellt is elkészítem, hagyom kihűlni.
A tortát összeállítom: az alsó lapra kerül a tejcsoki krém 1/3 része, csurgatok rá karamellt, majd így folytatom míg rákerül az utolsó negyedik tortalap is. Hagyom néhány órát dermedni szobahőmérsékleten. Ez a torta különösen nem igényel hűtést ha 2-3 nap alatt tálaljuk. Nem tesz jót neki a hideg, mert akkor a csokikrém nagyon megdermed. Ha egy kicsit összeáll a torta, akkor jöhet rá a végső borítás az étcsoki ganache, azzal fogom az egyenlőtlenségeket kijavítani, illetve a torta tetejét beburkolni.
Érdemes ikeás forgótálcáttorta magasságmérőt (ezzel szoktam a torta legtetejét ellenőrizni, hogy tényleg egyforma magas-e mindenhol), spatulát és ilyen fém lapot használni a burkoláskor. Sokkal egyszerűbb egyenes tortát készíteni velük.
Ha az étcsoki borítás is megdermedt, én annak adtam egy éjszakát, akkor reggel máris jöhet a dekoráció. Az ostyalapot megkentük hidegzselével majd a torta közepére tettük. Végül jégzselé segítségével került a tortára a csokidrazsé és körbe a kekszek. Az ostyát érdemes a tálalás napján rátenni. Úgy tapasztaltuk kell alá bőven jégzselé, mert akkor jobban tapad, nem kunkorodik a széle. A tetejére mi nem tettünk jégzselét, hogy ne csillanjon be a fotón. A jégzselétől egy délelőtt alatt a kekszek is szépen megpuhultak, könnyen lehet a tortát szeletelni. 

2018. január 24., szerda

Tejmentes csokitorta málnával, mogyorókrémmel


Maja barátnőm nagyobbik fiának szülinapjára készült ez a torta. A kérése az volt, hogy csokitorta legyen és tejmentes. Eléggé feladta a leckét, ugyanis ritkán van alkalmam tejmentes tortákat sütni, úgyhogy kevés benne a rutinom. De végül jól sült el, ízlett a torta. A csoki mellé málna és mogyoró került.
A tortát vegánnak is meg lehet sütni, egy tojásmentes piskótával. Nálam tojásos kakaós piskóta készült hozzá.

Hozzávalók (18 cm-es tortához, kb 8-10 szelethez):
3 tojásos kakaós piskóta receptje itt. Három lapot vágok belőle, a púpos tetejét nem használom fel.

Töltelék:
1 üveg DM bio mogyorókrém (50%-os mogyorótartalommal). Ez a mogyorókrém nem olcsó, de azt kell mondjam sokkal de sokkal finomabb, mint a nutella. Kóstoljátok meg, érdemes (egyébként vegán)!

150 g legalább 70%os étcsokoládé (tejmentes)+200 ml kókusztejszín (DMben kapható) - semmiképpen sem főzőtejszín, hanem olyan, ami habbá is verhető

150 g málna+1 ek nádcukor+1.5 lapzseltin (vagy egy kevés pektin)

A piskótával kezdek, ha az megsült, kihűlt,akkor 3 vékony lapot vágok belőle, púpos részét nem használom fel. Közben a málnát a cukorral összeforralom, botmixerrel néhány másodperc alatt pépesítem. Sűrű szitán passzírozom. A lapzselatint 5 percre hideg vízbe áztatom. A málnaszószt felmelegítem, hozzáadom a megpuhult zselatint és alaposan elkeverem. Hűtőbe teszem, hagyom megdermedni.
A csokikrémhez a kókusztejszínt forrósítom, majd hozzáadom a csokipasztillákat (vagy darabolt étcsokit). Alaposan elkeverem. Szobahőmérsékleten hagyom dermedni.
Amikor a tortát összeállítom, akkor a DMBio mogyorókrémet forró vízbe állítom, hogy könnyebben lehessen kenni.
Minden tortalapra kerül előbb a csokikrémből, majd mogyorókrémből és végül a málnából is. A harmadik lapra egyelőre nem teszek semmit. Legalább fél órára behűtöm a tortát, hogy szépen összeálljon, akkor kezdem el burkolni és dekorálni. A kókusztejszínes csokikrém végig szobahőmérsékletű legyen, hogy lehessen vele habzsákból dolgozni. Végül a maradék mogyorókrémmel (ha szükséges újra forró vízbe kell állítani) beburkolom a tortát és a maradék csokikrémet habzsákba teszem és azzal díszítem. 



2018. január 22., hétfő

Kristóf 6 éves


Kristóf tegnap volt 6 éves. A jelenlegi egyik kedvence került a tortára: Mickey egér és a játszóháza. Andris műve a marcipán borítás, dekoráció, én csak a torta belsejét sütöttem.

Aki régóta követ, az tudja, hogy minden évben most már kétszer (Dávid szülinapjára is) készül marcipános torta. Andris kézügyességének köszönhetően mindig valami aktuális kedvenc kerül a tortára.

Itt vannak az elmúlt évek tortái is, ha kedvetek van megnézni:
Ezek Kristófnak készültek:
3 évesen helikopteres Honvéd kórház torta készült (napi szinten a mentőhelikopter leszállásokat, felszállásokat csodáltuk)

Dávidnak pedig 2 évesen ez a Markolós torta.


A torta 18 cm-es tortaformában készült jó magas torta, így legalább 12 szelet vágható belőle. Tejcsokoládé és enyhén sós karamellel van töltve, így nem igényel hűtést (3-4 napot bírja szobahőmérsékleten). Nem is szabad hűteni, mert akkor a csokitöltelék megdermed. Remekül fagyasztható (ezt már korábban tapasztaltam ezzel a tortalappal és töltelékkel).
Amiben idén változtattunk az a marcipán alá kerülő vajkrém. Kristóf meg mi sem szerettük a vajkrémet, így idén utánaolvastam és bizony van élet a vajkrémen túl is. Remekül működik a marcipán alatt a csoki ganache, de akár egyéb nutellás-mascarpones krémek is (csak azok hűtést igényelnek).
Kingával a Sweet&Crazy blog írójával írogattunk erről, őt kérdeztem mit hogyan érdemes. Itt alaposan leírja mit lehet a marcipán alá kenni. Meglepett, hogy az étcsoki ganache esetében 2:1 arányt írja (tehát 2 arány csoki, 1 arány tejszín), ugyanis én mindig 1:1 arányt szoktam legalább 70%-os étcsokoládé esetében alkalmazni. Először úgy voltam vele biztosra megyek a Kinga által javasolt aránnyal, de aztán volt 1 éjszakám letesztelni, hogy az 1:1-es arányú étcsoki ganache megolvasztja-e a marcipánt. Egy kis tálkába kentem a csokikrémből és rátettem egy vékony marcipánréteget. Mindez szobahőmérsékleten maradt, ugyanis a tortám se hűtendő. Közben a tortát is bevontam leheletvékonyan 1:1es arányú csokikrémmel és vártam a reggelt, hogy akkor megy rá még egy tömörebb csokikrém, vagy erre mehet a marcipán. Reggel szépen megdermedt a tortán is meg a teszt tálkámban is a csoki, marcipánnak semmi baja, úgyhogy úgy döntöttünk 1:1es arányú csoki ganache marad a marcipán alatt. Sokkal finomabb így a torta, nem ront rajta a vajkrém, meg hát szobahőmérsékleten sem olvadt.


És akkor itt a tortarecept. Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):
Tortalap EZ a recept alapján készült két 18 cm-es formában sütöttem elosztva a masszát. Amint kihűlt 3-3 vékony tortalapot vágtam, a púpos tetejét levágtam.

Sós karamell ezúttal enyhébb sózással készült.
Sós karamell szószhoz: 100 g cukor + 200 ml forró tejszín+1/2 tk só
Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be
A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós. Ez a karamellmennyiség akkor kell, ha a tetejére is szeretnénk tenni. De simán elfogy mellé kanalazva is.
A tortához nem fogyott el ez a mennyiség, de kevesebbet kár csinálni.

Krémhez:
200 ml tejszín+350 g tejcsokoládé (jóminőségűt válasszunk, pl. callebaut)
A forró tejszínhez keverem a tejcsokoládét. Addig kevergetem míg elolvad, majd hagyom szobahőmérsékleten dermedni legalább 4-5 órát. Ha már tölteném a tortát és túl folyós, akkor 20-30 percre hűtőbe teszem.

Étcsoki ganache (a marcipán alá): 150 g étcsokoládé (legalább 70%os, pl. callebaut)+150 g tejszín. A forró tejszínhez keverem a csokit és alaposan eldolgozom. Hagyom kihűlni. Ez nem fogyott el teljesen, de kell ennyi, hogy kényelmesen lehessen dolgozni a tortával.

Marcipánból 500 g zöld a burkoláshoz + a többi színből 50-100 g (de volt szín, amiből nagyon kevés kellett)



A tortát összeállítom. A 6 tortalapból kettő ugye tortaalj. Ezekből egyik legalulra, másik a torta tetejére fordítva kerül, hogy a tortám teteje sima legyen és ne morzsálódjon, amikor a csokival burkolom. Érdemes ikeás forgótálcát, torta magasságmérőt (ezzel szoktam a torta legtetejét ellenőrizni, hogy tényleg egyforma magas-e mindenhol), spatulát és ilyen fém lapot használni a burkoláskor. Sokkal egyszerűbb egyenes tortát készíteni velük.
Minden tortalapra kerül a tejcsoki krémből (5 részre osztom), utána csurgatok rá sós karamellt. Ezt folytatom az utolsó lap ráhelyezéséig. Mivel jó magas torta én szúrtam bele 2 szívószálat, hogy biztos ne dőljön meg. Hagytam fél napot dermedni, majd este beburkoltam az étcsoki ganache-val nagyon vékonyan. Másnap reggel ment rá a marcipán és a dekoráció.
Nagy volt az öröm, Kristófnak nagyon tetszett a torta, meg persze Dávidnak is.