2017. február 21., kedd

Vaníliakrémes torta sós karamellel és francia drazséval


Apósom szülinapjára készült a torta. A kakaós vajas piskóta ezúttal világos rozsliszttel és teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készült. Féltem tőle, hogy száraz lesz, de meglepően puha, szaftos piskóta készült a reform lisztekkel. Minden tortalapra csurgattam sós karamellt, került rá a könnyed mascarpones vaníliakrémből és szórtam rá aprított francia drazsét. Kívül nem a krém fogyott el, hanem semi naked-nek, azaz félpucérnak terveztem :)


Hozzávalók (18 cm-es tortához, 10-12 szelet):

Tortalap:
100 g átszitált (tönköly) finomliszt
30 g átszitált világos rozsliszt
40 g átszitált teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 ek. kukoricakeményítő
1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor
1/4 tk. szódabikarbóna
75 g kakaó (20-22%)
1 csipet só
150 g vaj
370 g nádcukor
4 tojás
110 ml tej
100 ml joghurt (nem túl zsíros, nálam 3.5%-os)

Vaníliakrém:
250 g mascarpone
200 ml habtejszín
2 csapott ek. (nád) porcukor
1 vanília kikapart magjai

Sós karamell:
120 g cukor
200 ml tejszín 

2 zacskó francia drazsé (nálam nagyjából másfél zacskó fogyott el)


A tortalap elkészítésével kezdjük. Két 18 cm-es tortaforma aljára helyezzünk sütőpapírt, oldalait vajazzuk és lisztezzük. A sütőt melegítsük elő 175 fokra (légkeveréses).
A száraz anyagokat keverjük össze. A puha vajat a cukorral keverjük habosra. Adjuk hozzá egyesével a tojásokat és alaposan keverjük össze robotgéppel. A robotgépet állítsuk alacsony fokozatra és a lisztes keveréket 3 adagban, a tej-joghurtot 2 adagban adjuk hozzá. Tehát egy adag lisztes keverék, egy adag tej-joghurt, megint lisztes keverék megint tej-joghurt és végül a maradék lisztes keverék is a masszába kerül. Osszuk el a masszát a két tepsibe és 45 percig süssük. 
Ha elkészültek a tortalapok, akkor mindkettőt vágjuk ketté. Figyeljünk arra, hogy négy egyforma magas tortalapot kapjunk. Ha kissé púpos volt a torta teteje, akkor azt ne használjuk fel, azt fogyasszuk el a kávénk mellé :)
A karamell elkészítése itt. Adjunk hozzá 1/4 tk sót.
Készítsük el a krémet. A mascarponét spatula segítségével dolgozzuk össze a porcukorral, adjuk hozzá a vaníliamagokat, majd óvatosan több adagban forgassuk bele a kemény habbá vert tejszínt.
1 és kb 1/4 zacskónyi francia drazsét klopfoló segítségével törjük kissé össze. A krémbe jobban beleolvadnak a színes cukorkák darabolva.
Összeállítjuk a tortát. Mivel két tortaformában sült, ezért két tortalapnak lesz alja. Én úgy szoktam, hogy az egyik alj a torta teteje lesz, akkor ott szép egyenes a felület és nem is morzsálódik.
Az alsó tortalapra csurgatok körkörösen karamellt, teszek rá kb 120 g krémet (5 részre osztottam, de az ötödik résznek kevesebbet hagyok), megszórom a francia drazsé törmelékkel (alaposan), majd jön a második lap, rá karamell, újabb adag krém és összetört drazsé, aztán a harmadik tortalap, rá karamell, krém és drazsé. Végül a negyedik tortalappal lezárom a tortát. Erre már kevesebb krém kerül és körben is egyenesen bekenem a tortát, nem baj, ha helyenként kikandikál a tortalap. Végül só karamellel és egész francia drazsékkal díszítem.



2017. február 2., csütörtök

Csokitorták


Kristóf szülinapjára több torta is készült. Konkrétan 5. Ez a két csokitorta picit különbözik csak, ezért úgy döntöttem egy posztban elférnek. A töltelék és borítás egyforma, csak a tortalapok különböznek.
A magasabb torta az ovis ünneplésre készült: 4 lapból áll, közötte 3 adag krém. Az alacsonyabb (zöld hátterű torta itthoni szülinapi bulira készült) három tortalapból állt, így közé 2 adag krém került.


És akkor a receptek. Kezdem a fentebbi magasabb (ovis) tortával.
23 cm-es formában két adag 6 tojásos kakaós piskóta készült (valószínű 5 tojásból is elég lett volna, de biztosra akartam menni, hogy szép egyenes legyen a teteje- tehát a felpúposodott részt nem használtam fel a tortához)

6 tojás
12 ek. nádcukor
12 ek. olaj
6 ek. kakaó
8 ek (tönköly)liszt
1 tk. (foszfátmentes) sütőpor

Előbb a piskótákat sütjük meg. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A lisztet, kakaót és sütőport egy tálban összekeverjük. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgákat majd az olajat. Beleszitáljuk a kakaó-sütőpor-liszt keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük ( a tortaforma aljára szoktam tenni a sütőpapírt, a tortaforma oldalát kivajazom) és 180 fokon 30-40 perc alatt megsütjük (tűpróba!). Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. És akkor ezt megismételjük és még egy 6 tojásos piskótát sütünk. Ha mindkét piskóta teljesen kihűlt, akkor 4 nem túl vastag, de nem túl vékony egy forma lapot vágunk. EZ az eszköz nekem nagy segítség ha tortalapokat kell vágni.

Karamell szósz:
200 g cukor
400 ml tejszín
2 nagy csipet só

Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be
A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós. Ez a karamellmennyiség sok a tortához, néhány kanálnyira lesz szükségünk.


A krém egy csokoládéhab, ami igazán házi főzött csokoládépuding és tejszínhab keveréke.

9 tojás sárgája
600 ml tejszín
450 ml tej
510 g étcsokoládé (70%)
200 g cukor

300 ml tejszín habbá verve
9 lapzselatin vagy 3 zacskó zselatin fix

Pudingot készítek a tojás, tejszín. tej, csoki és cukorból. A tejet és tejszínt felmelegítem. A tojást a cukorral elkeverem majd hozzáadok egy kevés forró tejszín-tej keveréket. Hőkiegyenlítést végzek. Végül visszateszem a tejszín-tej-tojás-cukor keveréket nagyon alacsony lángra és folyamatos kevergetés mellett majdnem forrásig melegítem (ha van hőmérő akkor 82 fokig). A lényeg, hogy ne forrjon, mert nem rántotta készül. Nem lesz sűrű a keverék. Leveszem a tűzről majd a csokipasztillákat (aprított csokit) hozzákeverem. Hagyom teljesen kihűlni a pudingot (közben néha megkeverem). A 300 ml tejszínt kemény habbá verem. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatom 5-10 percre, majd alaposan leszűröm és egy kevés felmelegített pudinghoz keverem míg homogén lesz, majd az összes pudinghoz keverem. Egy spatulával óvatosan hozzákeverem  tejszínhabot.

Összeállítom a tortát. Egy tortakeretbe helyezem a legalsó tortalapot, kanalazok rá 1-2 kanálnyi karamellt, majd a krém 1/3át, jön a következő lap, rá karamell és a következő 1/3 krém. Újabb piskóta rá karamell és a maradék krém, végül rá az utolsó tortalap. Hűtőbe teszem éjszakára dermedni.

Elkészítem a csokiborítást: 300 ml forró tejszínhez 600 g tejcsokoládét keverek. Éjszakára szobahőmérsékleten hagyom ezt pihenni, másnap reggel véglegesíteni tudom a tortát. Kiveszem a tortakeretből és rákenem a csokiborítást. Érdemes gyorsan dolgozni, mert a hideg tortán gyorsan megdermed a csoki. Dekorációként kerülhetnek rá finomságok (Kinder tojás, Maltesers golyó, Sport szelet, Kinden bueno Duplo, Fererro Rocher, Oreo keksz) 



És akkor a fentebbi torta, ami az itthoni ünneplésre készült. Ennek a tortalapja vajas piskóta.


Tortalap (23 cm-es):
170 g átszitált (tönköly) finomliszt
2 ek. kukoricakeményítő
1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor
1/4 tk. szódabikarbóna
75 g kakaó
1 csipet só
150 g vaj
370 g nádcukor
4 tojás
210 ml író (fele tej+fele zsírszegény joghurt+ 1 ek citromlé)

A tortalap elkészítésével kezdjük. Egy 23 cm-es tortaforma aljára helyezzünk sütőpapírt, oldalait vajazzuk és lisztezzük. A sütőt melegítsük elő 175 fokra (légkeveréses).
A száraz anyagokat keverjük össze. A puha vajat a cukorral keverjük habosra. Adjuk hozzá egyesével a tojásokat és alaposan keverjük össze robotgéppel. A robotgépet állítsuk alacsony fokozatra és a lisztes keveréket 3 adagban, az írót 2 adagban adjuk hozzá. Tehát egy adag liszt, egy adag író, megint liszt megint író és végül a maradék liszt is a masszába kerül. Tegyük a masszát a tepsibe és kb. 45 percig süssük (tűpróbával ellenőrizni érdemes!). Ha kihűl, akkor 3 vékonyabb tortalapot vágunk, a púpos tetejét nem használjuk fel a tortához, hogy a torta felülete egyenes maradjon.

Karamell szósz: a fentebbi recept (sok lesz a karamell, de elfogy mellé)

Krém a fenti recept 2/3a:
6 tojás sárgája
400 ml tejszín
300 ml tej
340 g étcsokoládé (70%)
135 g cukor

200 ml tejszín habbá verve
6 lapzselatin vagy 2 zacskó zselatin fix

Elkészítés fentebb leírva

A tortát ezúttal is tortakeretben állítottam össze. Alsó vajas piskótalapra karamell került, rá a krém fele, jött a második lap rá karamell és a krém második fele, majd a tetejére az utolsó tortalap. Éjszakára hűtőbe került. Csokiborításnak 250 ml forró tejszín és 500 g tejcsokoládé keveréke elég.


2017. január 24., kedd

Kristóf 5 éves


A hétvégén lett 5 éves Kristóf. Nagyon határozott elképzelése volt az idei tortáról. 5 emeletes házat kért, virágos réttel. Lego torta lett. Mindez Andris műve.


Aki visszatérő vendég a blogon az már biztosan tudja, hogy második szülinapja óta készít neki Andris marcipán bevonatú tortákat. A torta belseje az én dolgom, a művészi rész férjemé :)
Itt vannak a korábbi évek tortái. Szerintem fantasztikusak!
3 évesen helikopteres Honvéd kórház torta készült (napi szinten a mentőhelikopter leszállásokat, felszállásokat csodáltuk)


A torta belseje EZ a recept alapján készült. A marcipán alá pedig egy vajas vékony burkolat készült 100 g vaj és 100 g porcukorból.