2020. október 12., hétfő

A blog ma 10 éves! Recept: Almatorta

 


Ma 10 éve, hogy útnak indult a Colors in the Kitchen, azaz Színek a konyhában blogom. Akkor nem hittem volna, hogy Édesanyámon kívül bárkit érdekel, hogy mi készül a konyhámban. Nagyon inspiráló, hogy sokan kipróbáljátok a recepteket és jönnek a kedves visszajelzések, hogy mennyire finom volt. Örülök, hogy itt vagy, olvasol!

Még több tartalomért, kövesd a blogom FB oldalát Colors in the Kitchen, illetve az Instagram oldalamat Colorsinthekitchen


És hogy recept nélkül se maradjatok, hoztam egy gyors, fordított almatortát, több réteggel ami együtt sül. Alul egy puha piskótaréteg, benne a sült almák, karamellizált cukor, egy tojásos-tejes krém, ami olyan mint egy flan. Tökéletes őszi torta.

Ildikó köszönöm a receptet!



Hozzávalók 18 cm-es tortaformába:

7 alma (meghámozva, magház eltávolítva)

Karamellizált cukor: 6 ek cukor (100 g)

Tojásos-tejes flanszerű krémréteg:
4 tojás (M-es)
4ek. cukor (70g)
1/2 vaníliarúd kikapart magjai (vagy egy kevés őrölt vanília vagy vaníliapaszta)
400 ml tej

Piskóta:
2 tojás szétválasztva
4 ek cukor (70 g)
4 ek. olaj (35g)
1/4 tk. foszfátmentes sütőpor
4 ek. tönköly finomliszt (60g)



Ehhez a tortához nem javaslom a kapcsos tortaforma használatát, mert nagyon folyós az egész. Mindenképpen jó magas lábosban kell sütni, vagy ha van Tefal ingenio levehető nyeles serpenyőtök, akkor az szuper. Nálam EBBEN készült.
A meghámozott almákból a magházat eltávolítom, szorosan beteszem az edénybe. Ha netán nem lenne szoros, akkor még tegyünk hozzá almát, akár felet is. Egy kis lábosban a 6 evőkanálnyi cukrot karamellizálom majd az almákra öntöm.

A sütőt előmelegítem 150 fokra.
Előkészítek és kimérek mindent a piskótához és a tojásos krémhez. A tojás krémhez a 4 tojást a 4 ek cukorral habosra keverem kézi robotgéppel, majd hozzáöntöm a tejet és félreteszem amíg készül a piskóta.


A piskótát is elkészítem. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a tojássárgákat, olajat. Eddig kézi robotgéppel dolgoztam. Spatulát veszek elő és azzal dolgozom bele óvatosan az átszitált sütőport és lisztet.
A karamellizált cukros almákra öntöm előbb a tojásos-tejes keveréket majd óvatosan rákanalazom a piskótát is. Nálam teljesen megtelt a lábas, ezért egy kis sütőpapírt is tettem körbe, hogy nehogy kifusson a süti. 150 fokon 1 óra 10 percet sütöttem. Majd hagytam teljesen kihűlni és úgy borítottam ki egy tálra. Hidegen lehet a legjobban szeletelni, de ha melegen ennénk, akkor tálaláskor 10-15 másodperc alatt mikróban újra lehet melegíteni.

* Nagyobb formában laposabbra is sütheted (20 cm), illetve ha nagyok a tojások a 4 tojáshoz mehet 500 ml tej is (18 cm-es formába nem tennék 500 ml tejet, mert így is teljesen megtelt a sütőforma, kifolyna). Jó nagy lábosban, fazékban meg mindenképpen duplázz, vagy 1.5 adagot készíts!

Jó étvágyat!




2020. október 8., csütörtök

Csillagtök

 


Még nyár végén kaptam ezt a gyönyörű csillagtököt. Hatalmas volt, a héja mégis puha, nem is igazán kellett hámozni.
A legtöbben tölteni szokták vagy rakott ételekben használják (Receptek ITT), én viszont egy részét paníroztam és minimális olajjal sütőben sütöttem ropogósra, a másik feléből főzelék készült.
Itt a rántott cukkini recept, itt pedig a főzelék. Bátran készítsétek csillagtökkel is!



2020. október 1., csütörtök

Szarvasgomba

 


Gyerekkoromban Várkuduban (Erdély) sokat jártunk gombászni. Mindig volt hozzáértő kísérőnk. A zsákmányból sokszor panírozott gomba készült, vagy a klasszikus erdélyi gombapaprikás (ami tejfölös és nincs benne paprika, ITT a receptje).
 A szarvasgomba gyűjtés viszont teljesen más műfaj, azt nem úgy űzi az ember, hogy egymaga kimegy az erdőre-mezőre. Szakértőre kell bízni, ők kutyákkal tudják hol vannak a megfelelő helyek. Szarvasgombát csakis hozzáértőtől érdemes venni.
Ajándékba kaptam a szarvasgombákat és jó volt kicsit itthon kísérletezni vele. Több mindent kipróbáltam: egyrészt puha vajba kevertem a lereszelt szarvasgombát (100 g vajhoz egy fél szarvasgombát, ezek diónyi méretűek). Ez pirítóson nagyon finom.
Aztán tettem a szarvasgombás üvegbe néhány tojást és hagytam ott állni 1-2 napot. Nálam tükörtojás készült, de rántotta is szuper. Pirított rozskenyérre tettem a tükörtojást, ment rá néhány leheletvékony szelet szarvasgomba, jó sok paradicsom, egy kevés petrezselyem, sóztam és máris tálaltam.
A szarvasgombás ételeket nem szabad túlgondolni, a legegyszerűbb fogásokban érvényesül a legjobban (főleg tésztás, krumplis és tojásos ételekben). Olajba is lehet tartósítani, bár nekem a vajban tovább megtartotta aromáját és azt akár kenyér mellett sült húsra, krumplis ételre is lehetett kenni.










2020. szeptember 20., vasárnap

Aranygaluska

 


Aranygaluska, ahogy nálam készül. Nem sok újítással a klasszikushoz képest, csak annyi, hogy fele arányban teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készült. Természetesen mehet csak finomliszttel is, de akkor figyelni kell a folyadékra, valószínű egy picit kevesebb tejet kell majd használni.
Vaníliasodó, vagy egy hígabb vaníliapuding kötelező mellé. No meg egy tejeskávé.

Hozzávalók:
250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
250 g tönköly finomliszt
25 g friss élesztő
50 g cukor
300 ml langyos tej
2 tojás sárgája
70 g puha vaj
csipetnyi só
1 kezeletlen citrom reszelt héja

300 g darált dió
70 g porcukor
100 g olvasztott vaj 


A langyos tejet az élesztővel összekeverem. Hagyom 5-10 percet, addig egy nagy tálba kimérem a liszteket, hozzáadom a cukrot, a tojássárgákat, a puha, mikróban kissé megolvasztott vajat, a sót és a reszelt citromhéjat. Végül hozzáadom az élesztős keveréket. Kézi robotgépem dagasztókarjával nagyjából 5 perc alatt egy puha fényes bucit dagasztok.
Amennyiben csak finomliszttel készül érdemes figyelni, hogy ne a teljes tejet öntsük bele, hanem mondjuk 250 ml-t és ha szükséges, akkor adjuk hozzá a maradékot. A buci legyen puha, de ne ragadjon túlságosan a dagasztótál falához. Letakarom és nagyjából 1 órát kelesztem. Mikróban vagy a (nem bekapcsolt) sütőbe szoktam tenni, ott huzatmentes és gyorsan megkel a tészta.
Előkészítem a diót, összekeverem a porcukorral, a 100 g vajat pedig megolvasztom.
Ha szépen felnőtt a tészta, akkor lisztezett felületre kiveszem, kicsit átgyúrom majd nagyjából 1 cm vastagra kinyújtom és négyzeteket vágok, majd azokból bucikat, gömböket formálok. Ping pong labdányit, de akár kisebbek is lehetnek, ahogy szeretném az aranygaluskát méretezni.
Egy mélyebb tepsibe sütőpapírt teszek és jól megszórom az alját a cukros dióval (úgy könnyebb lesz kivenni a megsült aranygaluskákat). A megformált tésztalabdát az olvasztott vajba mártom majd a cukros dióba és aztán mehet a tepsibe. Szépen a megdiózott labdák egymás mellé sorakoznak a tepsibe. Nálam két réteg lett, de ha kicsik a labdák 3 réteg is mehet. Fontos, hogy a tepsi megfelelően nagy legyen, számolni kell azzal, hogy felnőnek. Ha maradna dió vagy olvasztott vaj, azt a végén a tetejére szórom.
Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra. Az aranygaluskákat nagyjából 35 perc alatt aranybarnára sütöm (sütőtől függ, hogy 30-40 perc kell). Én félidőben tettem egy sütőpapírt a tetejére, mert felül túlságosan pirult és ugye belül még nem sült meg.
Amíg sül az aranygaluska elkészülhet hozzá a szósz. Vaníliasodóval szokás tálalni. Recept ITT. De ha nincs otthon sok tojássárgája, vagy éppen sietünk, akkor 2 vaníliapuding is tökéletes lesz. Én a főzés nélküli Gála pudingot szeretem, ahhoz több tejet teszek (2 pudinghoz 1.2-1.3 liter tejet), ha túl sűrű akkor löttyintek még hozzá tejet, hogy inkább szósz legyen, mint puding.
Ha megsült, akkor jó sok vaníliasodóval tálaljuk. Ha másnapra is marad aranygaluska, akkor mikróban 15-20 mp alatt érdemes melegíteni, mert akkor újra nagyon puha lesz, mintha akkor sült volna, de szobahőmérsékleten is puha, élvezhető. Harmadik napon már nem tudom, nálunk elfogyott másnap :)


2020. szeptember 9., szerda

Flódni kifli


 

A kiflik teljes kiőrlésű tönkölyliszttel és zabpehelyliszttel készültek. A flódnihoz híven van benne jó sok töltelék: mák, dió, alma és házi cukormentes szilvalekvár. Másnap is puha, harmadnapra már nem tudom :)

A liszteket kedvünk szerint variálhatjuk, csak figyelni kell arra, hogy dagasztáskor egy puha bucit kapjunk, tehát ha szükséges adjunk még hozzá tejet. A kelesztés ezúttal hűtőben történik, úgy sokkal könnyebb lesz a hideg tésztával dolgozni.


Hozzávalók (16 nagyobb kiflihez - természetesen kisebbek is készülhetnek, csak akkor a töltelék mennyiségét arányosítsuk a kifliben):

Tészta:
50 g zabpehelyliszt
200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
150 g tönköly finomliszt
25 g friss élesztő
125 g puha vaj
150 ml langyos tej
2 tojás
3 csapott ek. cukor
csipetnyi só

Mák töltelék:
60 g víz
60 g cukor
90 g darált mák (Aldis, ez nem túl apróra darált) 
csipetnyi fahéj
1/2 kisebb kezeletlen citrom reszelt héja

Alma töltelék:
2 alma hámozva, nagyra reszelve (200 g)
1/4 tk. fahéj

50 g pirított dió
20 g cukor (1 ek.)

kb. 8 ek. szilvalekvár (ha lehet akkor az üstben főtt kemény, cukormentes)

1 tojás megkenni a kifliket


A tésztához az élesztőt a langyos tejjel összekeverem. Egy nagy tálba mérem a liszteket, cukrot, sót, vajat, tojásokat majd hozzáadom az élesztős tejet és kézi robotgépem dagasztókarjával egy puha bucit formálok belőle nagyjából 5 perc alatt. Lefedem és hűtőbe teszem.
A mák töltelékhez a cukrot a vízzel egy lábosban összeforralom, hozzáadom a mákot, fahéjat és a citromhéjat. Alaposan összekeverem, majd hagyom kihűlni.
A serpenyőben megpirított és kihűlt diót és cukrot aprítógépben darálom.
A nagyra reszelt almát és a fahéjat egy lábosba teszem és pár perc alatt összesütöm, azt is hagyom kihűlni.
Ha duplájára kelt a tészta (nálam 2 óra), akkor kiveszem és kettéosztom (nagyjából 400-400 g tészta). A maradék tészta megy vissza felhasználásig a hűtőbe. Enyhén lisztezett felületen egy kört nyújtok kb. 3-4 mm vastagra. 8 körcikket vágok. Mindenikre kanalazok 1 teáskanálnyi szilvalekvárt, mákot, almát és diót. Próbálom kissé eloszlatni a tölteléket, de vigyázni kell leginkább a tészta végén legyen töltelék, hogy ne szakadjon ki, amikor szorosan feltekerem. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem a 8 kiflit. A kissé felvert tojással ecsettel megkenem. 180 fokos előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm (nálam 15 perc). A kiflikre akár kívül is szórhatunk cukros diót. Ismétlem a maradék tésztával, abból is 8 kiflit sütök. Most már csak türelmesnek kell lenni, hogy kissé kihűljön. 
A töltelék így jó sok, nem lesznek tökéletesek a kiflik, de annál finomabbak. Én nem tennék kevesebb tölteléket, kár lenne. A töltelékekből maradt egy kevés, de az kanalazva elfogyott :)