Húsgombócleves zöldfűszerekkel

Ameddig még tart ez az időjárás, bizony jól fog esni egy tál forró leves.

Hozzávalók:

45-50 db. húsgombóchoz:

250 g darált borjúhús

300 g darált csirkemell

2 szál citromillatú bazsalikom levelei (ha nincs ilyen, akkor a bazsalikom mellé reszeljünk egy kevés citromhéjat, kb. 1/4 kezeletlen citrom héját)

4 szál petrezselyem levelei

1 tojás

3 ek. tönkölymorzsa

1 tk. só

leves:

2 kisebb karalábé

1 nagy (vagy 2 kicsi) petrezselyemgyökér

3 nagy (4 kisebb) sárgarépa

3 gerezd fokhagyma

1 vöröshagyma

3-4 ek. olívaolaj

só ízlés szerint (1-2 tk.)

tálaláshoz aprított petrezselyem

Előbb a húsgombócot készítjük elő. A zöldfűszereket (és citromhéjat, ha nem citromillatú a bazsalikom), a tojást, a morzsát és a sót aprítóban összekeverjük, majd hozzáadjuk a darált húsokat és egy keveset pulzálva még alaposan összekeverjük. Fedett tálba félórára hűtőbe tesszük.

Addig elkészítjük a levest. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és ízlés szerint felaprítjuk. A fokhagymát és hagymát apróra vágjuk. Az olajon üvegesre sütjük majd beleszórjuk a zöldségeket és  néhány perc alatt kissé átsütjük. Felöntjük vízzel, ízlés szerint sózzuk majd félpuhára főzzük (5-7 perc alatt). Addig a húsgombócokat megformázzuk. Kis diónyi gombócokat készítünk és egy tálon sorakoztatjuk. Egyszerre tegyük be őket a levesbe. Egy szűrőkanál segítségével öt-tízesével engedjük bele a levesbe, majd főzzük meg (10-13 perc alatt). Mindenképpen vágjunk ketté egyet és ellenőrizzük készen van-e, illetve a zöldségek is legyenek puhák. Friss, aprított petrezselyemmel tálaljuk. Ízlés szerint kerülhet frissen őrölt fehér bors is bele (nálam ez Kristóf miatt kimaradt). 

Citromos-narancsos rántott hús

Nem szeretem olajban órákig sütni a rántott húst. Még tavaly láttam Dolce Vita-nal, hogy sütőben süti. Azóta mindig úgy sütöm. Lehet az hal, szárnyas, vagy sertéshús.

Hozzávalók 2 főre:

250 g csirkemellfilé vékony szeletekre vágva

50 g morzsa

20 g szárított búzacsíra

1 citrom héja reszelve

1/2 narancs héja reszelve ( vigyázzunk a keserű fehér részt ne reszeljük bele!)

egy kevés liszt

1 tojás

só

őrölt cayenne bors

morzsolt zsálya

egy kevés olívaolaj

A morzsát, búzacsírát, citrom és narancshéjat összekeverjük. A húst sóval és borssal fűszerezzük. A tojást villával felverjük egy picit megsózzuk. Egy tálkába teszünk egy kevés lisztet. A hús szeleteket előbb a lisztbe majd tojásba és végül a morzsába mártjuk. Alufóliával bélelt tepsibe helyezzük a panírozott húst és megszórjuk zsályával, valamint pumpás olívaolajjal kicsit lefröcsköljük. 175 fokon 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük.