Kacsa rillette

Ünnepi vacsora volt ez. Pisztáciás, mazsolás kacsa rillette házi aszalt paradicsommal tálalva. 

Hozzávalók (2 kis üveg, 4 adag) :

250 g kacsa (1 mell és 1 comb)

50 g sós pisztácia

50 g sultana mazsola

kacsazsír 

kakukkfű

A rillette amolyan pástétom, amit friss kenyérrel vagy pirítóssal jó tálalni. Szuper előétel, de akár egy hidegtál eleme is lehet. Igazán ünnepi fogás és egyszerű elkeszíteni. 

Akkor érdemes készíteni, ha egyébként konfitált kacsa comb/mell van betervezve, ugyanis abból érdemes 2-vel többet számolni.

A konfitálásról röviden: lassan zsírban sütjük a húst. Én egy nagy fedeles tepsibe  3 doboznyi kacsazsírt tettem (800-900g), ha elolvadt a zsír mentek bele a megtisztított sózott bőrös kacsacombok és mellek - a tepsimbe 6 comb+2 mell fért el. Tettem bele kakukkfüvet. Fontos, hogy a zsír elfedje a húst! Lefedve ment 140 fokos sütőbe nagyjából 3 órára. Félidőben fordítottam a húst. Nagyon puha, omlós a végeredmény. Ha főételnek tálalom, akkor lecsöpögtetem és forró száraz serpenyőben ropogósra sütöm a bőrét tálaláskor. 

A rilletthez 1 comb és egy mell lett felhasználva, bőr és csont nélkül nálam 250 g. Apróra vagdostam. Hozzáadom az aprított sós pisztáciát és az apróra vágott mazsolát és egy kevés kakukkfüvet. Összekeverem, ha szükséges sózom és adok hozzá némi zsírt. Üvegekbe szedem, tetejére zsírt kanalazok. Érdemes előre elkeszíteni, hogy összeérjenek az ízek. Házi aszalt paradicsommal találtam. 

 Recept innen

Mustáros-petrezselymes pulykacombfilé sült zöldségekkel és joghurtos spenóttal

Az előző bejegyzésemnél említettem, hogy a joghurtos spenót nem csak vegetáriánus fogásokhoz, hanem húsok mellé is tökéletes. Íme egy baconos-mustáros-petrezselymes pulykacombfilé.

Hozzávalók (4 adaghoz):

500 g pulykacombfilé (2 darab volt nálam)

néhány szelet bacon (6-8)

1 kis csokor petrezselyem aprítva

2-3 tk. fokhagymapehely vagy 4-6 gerezd aprított fokhagyma

4 ek. dijoni mustár

1 ek. kacsazsír

só, bors

köretnek sült zöldségek (itt éppen burgonya, cukkini, lilahagyma és konzervből vörös bab)

joghurtos spenót receptje ITT

A pulykacombfiléket egy tepsibe helyezem (aminek van fedele) sózom és szórok rá borst. Megkenem a mustár felével, megszórom a fokhagymapehely és petrezselyem felével. Ráteszem a vékony bacon szeleteket majd a maradék mustár, fokhagyma és petrezselyem megy rá, végül pedig a kacsazsír. Előmelegített 180 fokos sütőben nagyjából 50 percet sütöm lefedve, majd fedő nélkül rápirítok pár percet. Ahhoz, hogy szépen lehessen szeletelni hagyni kell kihűlni. Sült zöldségekkel, babbal és a joghurtos spenóttal tálalom.

Újévi lencsefőzelék

Idén klasszikus ízű lencsefőzelékre vágytunk. Sajtos pirítóssal és vörösborban puhára főtt marhahússal tálaltam. A főzelék sűrítésére krumplit használtam, illetve került bele jó sok dijoni mustár. A kacsazsírtól igazán finom lett, de biztos vagyok benne, hogy a csak vega verziója is igen jó (zsír helyett olajjal vagy vajjal - csak olajjal vagy kókuszzsírral máris vegán).

Hozzávalók (6 adag lett belőle):

300 g lencse (puy)

2 ek. kacsazsír

1 kisebb édesköménygumó

1 vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

2 ek. dijoni mustár (enyhén csípős)

2 babérlevél

4 nagyobb burgonya

1 púpozott ek. vaj

só

víz

Sajtos pirítóshoz: 6 nagyobb szelet (rozs)kenyér csíkokra vágva, vaj és tetszőlegesen sajt (nálunk füstölt, trappista és Grana Padano)

Marhahús: 400-500 g marhahús (nálam comb), só, steak bors, 250 ml minőségi száraz vörösbor, egy kevés víz, 3 gerezd fokhagyma

A húst alaposan besózom és durvára darált steak borssal is fűszereztem. Egy serpenyőben kevés olívaolajon kérget sütöttem neki (alaposan körbesütöttem). Kuktába tettem a bort, egy kevés vizet és a szeletelt fokhagymát. Nagyjából 1 óra alatt főztem puhára. tálaláskor szeleteltem.

A puy lencsét nem kell áztatni, viszonylag gyorsan megfő fazékban is (nagyjából fél óra), sőt még gyorsabban kuktában (20 perc). Nálam kuktában készült. Mindent a kuktába tettem: lencsét, kacsazsírt, apróra vágott édesköményt, vöröshagymát, fokhagymát, a mustárt, a babérlevelet és a félbevágott , hámozott krumplikat (azért marad nagy darabban, hogy könnyebben megtaláljam turmixoláshoz). Sóztam (nem túlzottam, inkább a végén ízesítem). Felöntöttem vízzel, hogy bőven ellepje. 20 perc alatt puhára főztem. A levét a  krumplival és egy evőkanálnyi vajjal alaposan turmixoltam és visszatettem a lencsére. Ha szükséges még sózom.

A pirítóshoz a sütőt előmelegítettem 220 fokra (légkeveréses). A kenyércsíkokat megkentem vajjal és szórtam rá sajtot. Nagyjából 7-10 perc alatt pirul meg.

A tavalyi lencsefőzelék receptem itt található.

Gruyère sajtos, snidlinges burgonyahajó ropogós kacsacombbal

A konfitált kacsacomb az egyik legegyszerűbb és legnagyszerűbb fogás. Kezdőknek is melegen ajánlom, tényleg nagyon egyszerű elkészíteni. És csak a neve ennyire különleges, ugyanis biztos mindenki emlékszik arra, hogy nagyszülei zsírban sütve tartósítottak húst. Nekem sertés húsról, kolbászról és nagy üvegekről van emlékem a várkudui mama kamrájában. Nos tulajdonképpen erről van szó. Köretnek a konfitált kacsacombok mellé krumplihajókat kínáltam, rá ízes Gruyère sajtot sütöttem.

Hozzávalók (6 főre):

6 kacsacomb

néhány szál friss kakukkfű

900 g kacsazsír

só

Körethez:

nagyjából 30-35 kifliburgonya

1 tk őrölt római kömény

só

olívaolaj

150 g Gruyère sajt (esetleg más ízes kecske vagy juh sajt - pecorino, de akár egy füstölt sajt is kiváló lehet)

1 nagy csokor (doboz) snidling

A kacsacomb konfitálásának leírását ide kattintva találod meg. Alapvetően annyiban tértem el, hogy az előre sózott combok mellé került a zsírba 4-5 szál friss kakukkfű. Én fejenként egy combbal számolok, ha valaki többet eszik, akkor a mennyiség kevesebb főre lesz elegendő :) A kacsacombot napokkal a tálalás előtt el lehet készíteni és saját zsírjában tárolni. Tálalás előtt érdemes felmelegíteni, hogy könnyen ki lehessen venni a zsírból, mivel nagyon puha, omlós, könnyen leválik a csontról.

A krumplikat meghámozom és félbevágom. A snidlinget megmosom, salátacentrifugában szárítom és apróra vágom. Egy nagy tálban a krumplikat megszórom a római köménnyel, sóval és locsolok rá bőven olívaolajat. Sütőpapírral ellátott tepsiben, egy rétegben, vágott felükkel felfele helyezem el a krumplikat. Előmelegített 200 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt majdnem készre sütöm. Amikor már puha a krumpli, de még nem kezd el pirulni, akkor kiveszem és megszórom a reszelt sajttal. Visszateszem 10-12 percre grillfokozatra (250 fok). 

Amikor már pirul a krumpli a kacsacombokat száraz serpenyőben a bőrös felükkel lefele erős lángon sütöm amíg ropogós nem lesz. Másik oldalát is átsütöm. A krumplit kiveszem a sütőből megszórom snidlinggel és máris tálalom a ropogós kacsával.

Fokhagymás csirke mustárral, citrommal és kakukkfűvel. Sült kelbimbóval, krumplipürével

A kedvenc kakukkfüves, mustáros, fokhagymás, enyhén citromos csirkém. És a tél legeslegjobb körete a sült kelbimbó. Lehet a kelbimbót fűszerekkel variálni, de egész egyszerűen sóval és egy kevés olívaolajjal csodákat lehet művelni vele sütőben! Ezt mindenképpen érdemes kipróbálni!

Hozzávalók (6-8 főre):

Csirke:

1 kg tanyasi csirkecomb (8-10 db. vegyesen alsó és felső)

só

1 dl. olívaolaj

5 gerezd fokhagyma

1 púpozott ek. dijoni mustár (enyhén csípős)

1 ek. magvas mustár (édeskés)

1 ek. kakukkfű (friss, vagy nálam fagyasztott)

1 ek. frissen facsart citromlé

Krumplipüré:

1 kg krumpli

só

1/2 ek kacsazsír

1/2 ek. vaj

tej (a kívánt mennyiség)

Kelbimbó:

600 g kelbimbó

6-8 ek. olívaolaj

só

A húst előző este érdemes bepácolni a másnapi ebédhez, vagy legalább 1-2 órával a sütés előtt.

Egy nagyobb tálban az olajat a mustárokkal, citromlével, kakukkfűvel és az aprított fokhagymával összekeverem. A száraz húst sózom, majd a pácba forgatom.

Szintén előző este érdemes előkészíteni a kelbimbót. Megmosom, a nagyokat kettévágom, dobozban tárolom másnapig. A krumplit is meghámozom és hideg vízben a hűtőben tartom. Ezzel időt spórolok meg és az ebéd előtt elég egy kevés időt szánni a főzésre.

A sütőt előmelegítem 200 fokra (nem légkeveréses). Egy nagy tepsit sütőpapírral bélelek, beleteszem a húst és alufóliával lefedve nagyjából 45-50 percet sütöm (a végén 5-10 percet alufólia nélkül). akár csirkemellel is készülhe,t de akkor a sütési idő nagyjából felére csökken, nem szabad kiszárítani a csirkét.

Amint sütőbe került a hús a krumplit lobogó sós vízben 10-13 perc alatt megfőzöm.

A kelbimbót is sütőpapírral bélelt tepsibe teszem meglocsolom az olajjal és sózom, alaposan összekeverem. Ha lehetséges, akkor a hús sütés utolsó 15-20 percére a kelbimbó is a sütőbe kerül, így azonos időben készül el minden az ebédhez. A kelbimbó nagyjából 20 perc alatt készül el, de érdemes figyelni, ne égjen meg.

Közben a krumplipüréhez megtöröm a krumplit, adok hozzá kacsazsírt, vajat, sót és annyi tejet, hogy krémes állaga legyen, de ne túl folyós.

Máris lehet tálalni. Jó étvágyat! :)

Vadragu

Hozzávalók (2-3 főre):

650 g vaddisznócomb/karaj felkockázva

2 vöröshagyma apróra vágva

1 gerezd fokhagyma

1 ek. kacsazsír

1 db. babérlevél
7 szem borókabogyó
1 tk. kakukkfű

1 ek. paradicsomlé

csipetnyi cukor

1 tk. só

250 g tisztított csiperkegomba szeletelve

1,5 dl száraz vörösbor 

tálaláshoz tarhonya

Az apróra vágott hagymát és fokhagymát a kacsazsíron üvegesre pirítom. Hozzáadom a húst, a fűszereket (borókabogyót kissé megtöröm), paradicsomlevet, cukrot és folyamatos kevergetés mellett sütöm. Ha elfogy a folyadék, akkor vízzel pótolom. Alacsony lángon nagyjából 1.5 óra alatt puhára párolom (közben ha szükséges a vizet pótolom). Aztán hozzáadom a gombát és a vörösbort és további kb. fél óra alatt készre főzöm. Ha szükséges még sóval ízesítem. Tarhonyával tálalom.

Recept innen és innen.

Köszi Judit! :)

Főzelék káposztából

Főzelék nemcsak kelkáposztából finom. A káposztafőzelék szerintem kaporral és csomborral ízesítve a legjobb.

Hozzávalók (4 adag):

1 púpozott ek. kacsazsír

2 kis vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

800 g apróra vágott káposzta (nálam fél káposzta)

kis csokor kapor, 1 szál csombor

2-3 ek. kukoricakeményítő

200 g zsíros tejföl (20%)

só, bors

A hagymát és fokhagymát megtisztítom, apróra vágom. A káposztát is felaprítom, gyalulni is lehet.

A zsíron a hagymákat átsütöm majd hozzáadom a káposztát és sütöm néhány percet. Felöntöm vízzel majd hozzáadom az apróra vágott zöld fűszereket és fűszerezem (só, bors). Nagyjából 25 perc alatt puhára főzőm. A keményítőt a tejföllel és a főzővízből kivett vízzel simára keverem. Leveszem a a lábast a tűzről és úgy adom hozzá a tejfölös, keményítős, forró főzővizes keveréket. Visszateszem közepes lángra és néhány percet folyamatos kevergetés mellett főzöm, míg besűrűsödik. Ha szükséges még fűszerezem. Ha marad friss kapor és csombor, akkor tálaláskor is kerülhet rá. Friss kenyérrel tálalom.

Konfitált kacsacomb

A vajpuha kacsacombok igen egyszerű módszerrel készültek. A konfitálás nem más mint zsírban sütés és ezáltal tartósítás. Mi nem őriztük meg sokáig a kacsazsírban sült kacsacombokat, de gyakorlatilag ezzel a módszerrel üvegben sokáig eltartható a sült hús. A hús annyira puha lesz, hogy magától omlik le a csontról. Ha eddig nem próbáltátok, érdemes kipróbálni! 

Hozzávalók:

6 kacsacomb

900 g kacsazsír

só, bors

A konfitálás nem egy rövid folyamat, de megéri rászánni az időt. A kacsacombokat megmosom, szárazra törlöm, sóval borssal fűszerezem. Legalább 4 órára hűtőbe teszem. A sütőt 140 fokra előmelegítem. Bőrős felével lefelé egy kisebb, de mély tepsibe helyezem a combokat. Nálam két rétegben fért el 3-3 kacsacomb. Rákanalazom a zsírt és beteszem a sütőbe. Ha elolvadt a zsír, akkor alufóliát teszek a tepsire. 1 órával később eltávolítom a fóliát és további 2-3 órát sütöm 130-140 fokon. elméletileg a 3 óra is bőven elegendő 130-140 fokon (100-120 fokon több forrás szerint 5 órát olvastam). Minden esetre nálam 4 órát volt sütőben a kacsa. Ha vendégeknek szánjuk, akkor a konfitálás napokkal korábban is elvégezhető. tálaláskor már csak annyi marad hátra, hogy a bőrt ropogósra süssem egy forró serpenyőben. Lilakáposztával és párolt krumplival ettük.