2017. december 31., vasárnap

Rántott pulykamell sütőben sütve


Kukoricapelyhes, sütőben sült rántott hús nagyon sokszor készül nálunk, mégis valahogy elmaradt a fotózása. Most viszont itt a kép és jön hozzá a recept is.
Pulyka vagy csirkemellből szoktam sütni. A szeletek vastagságától és méretétől függ a sütési idő. Kis méretű és vékony szeleteknek elég a 10 perc sütés, de a méreteseknek kell a 20 perc.
Pulyka szeletekből nagyon vékonyat a Lehel csarnokban a piros pólós henteseknél szoktam venni.

Hozzávalók (4 főre):
4 nagy, de vékony szelet pulyka (400 g)
3 nagy tojás (L-es)
5 ek. zabpehelyliszt
1 tk. só +egy kevés a tojásba
1 tk. pirospaprika
1/4 tk. kakukkfű
1/4 tk. oregano
130 g kukoricapehely (spar vital márka a legjobb, abban nincs hozzáadott cukor)
olívaolaj +ecset

A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréses). Sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit.
A tojásokat egy tálkában villával kissé felverem, sózom. 
A hús szeleteket kisebb darabkákra vágom (minden szeletet kb. 4 darabra)
A zabpehelylisztet egy tálba teszem, hozzáadom a sót, a pirospaprikát és a zöld fűszereket. Összekeverem. A zabpehelylisztes keverék nem fogy el teljesen, de kell ez a mennyiség, hogy kényelmesen tudjunk panírozni. 
A kukoricapelyhet zacskóban összetöröm, vagy aprítógépben néhányat pulzálva aprítom.
Egy tálkában előkészítek némi olívaolajat és egy ecsetet (50 ml kb.)

A hús szeleteket előbb a tojásba, majd a zabpehelylisztes keverékbe, majd újra a tojásba és végül a morzsolt kukoricapehelybe forgatom. Minden szeletet a sütőpapírra teszek. Ecset segítségével olajozom. 200 fokon 10-15 perc alatt megsütöm. Frissen a legfinomabb, jó ropogós.

2017. december 30., szombat

Tárkonyos gombaleves


Ez volt az idei ünnepi levesünk. Egyszerű, gyors és finom. Vargányából készült némi répával és tárkonnyal. Igazi téli leves ez.

Hozzávalók (4 adaghoz):
3 ek. olívaolaj
1 kis vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 répa
300 g vargánya (fagyasztott)
1 púpozott tk. tárkony
1 tk. só
800 ml víz/alaplé
1 ek. tönköly finomliszt
100 ml. tejszín

Előkészítem a zöldségeket. A hagymát, répát és fokhagymát megtisztítom, apróra vágom. A répákat vékony karikákra vágtam. Egy közepes lábasban (2.5 literes kb) az olajon átsütöm az aprított hagymát, hozzáadom a répákat és tovább pirítom. Hozzáadom a vargányát, ami már levet ereszt, majd felöntöm az alaplével vagy vízzel. Beleszórom a fokhagymát, a tárkonyt és a sót. Alacsony lángon fedő alatt 15 percet főzöm. Közben a tejszínt a liszttel egy kézi habverővel csomómentesre keverem. Ha lejárt a 15 perc, elzárom a tüzet. A forró leves levéből teszek 1-2 merőkanálnyit a lisztes tejszínre, alaposan elkeverem, majd az egész megy bele a levesbe. Visszateszem pár percre a tűzre és kicsit forralom. Tálaláskor kínálhatunk mellé friss kenyeret vagy pirítóst, de akár croutont is. 


2017. december 21., csütörtök

Beton torta


Régóta tervben volt egy beton torta. Miután egész formás habcsókokat sikerült sütni egyértelmű volt, hogy most már megpróbálkozom egy ilyen tortával.
Nem vagyok híve a mesterséges színezéknek, de a tintahal tinta most nem volt opció. Halízű torta és habcsók elég merész lett volna.Úgyhogy fekete ételfesték porral színeztem.
Burkolathoz egy svájci vajkrém sokkal keményebb lett volna, de egy kis itthoni tortához (amit nem kell szállítani) bőven megfelelt egy mascarponés krém, amit egyszerűen a fekete porral színeztem. 
A torta belül karácsonyi fűszerezésű, akár mézeskalácstortának is nevezhetném, csak éppen méz nem volt benne. Sajnos a szeletekről elfelejtettem képet készíteni: 4 karácsonyi fűszeres lap közé került mascarpones krém és habcsóktöret (fehér habcsókot tördeltem fel hozzá).


Hozzávalók (8-10 szelethez, 18 cm-es tortához):

Tortalap (két 18 cm-es tortaformában sütöm):
3 nagy tojás
250 g nádcukor
300 g (tönköly) finomliszt
1 ek. sütőpor
1 ek. őrölt fahéj
1/4 tk. őrölt gyömbér
1/2 tk. őrölt kardamom
1 tk őrölt szegfűszeg
csipetnyi só
220 ml zsíros tej
180 g olvasztott vaj

Vanília és betonkrém: 350 g mascarpone + 350 ml tejszín + 1-2 ek. porcukor + egy részébe fekete ételfesték (por)

Habcsók töret és habcsók a tetejére (nagyjából 35 habcsókot használtam fel)


A sütőt előmelegítem 180 fokra. Két 18 cm-es tortaforma alját kibélelem sütőpapírral. A tortalaphoz a vajat megolvasztom, hagyom kihűlni. A tojásokat a cukorral robotgéppel habosra keverem. A liszthez keverem a sütőport, a sót és a fűszereket. A tejet is előkészítem, szobahőmérsékletűre melegítem. A habos tojáshoz keverem adagolva a lisztes keveréket, tejet és vajat. Alaposan összekeverem. A két tortakeretbe osztom a masszát és az előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütöm. Tűpróbával ellenőrizni érdemes. Hagyom teljesen kihűlni, majd mindkét tortából két egyforma vastagságú tortalapot vágok. A teteje nálam púpos lett, azt nem használom fel, levágom.
A krémhez a tejszínt kemény habbá verem. A mascarponeba egy spatula segítségével beledolgozom a porcukrot és adagonként a tejszínhabot. Óvatosan forgatom bele, nehogy összetörjem a habot.
A krémet nagyjábóül 5 részre osztom. 3 része fehéren kerül a tortába, a maradékot pedig a fekete porral színezem. Lehetne akár márványosan is színezni, kinek hogy tetszik és mennyire sötét betont szeretnénk, aszerint kerüljön bele fekete por.
Összeállítom a tortát. Az alsó tortalapőra kerül a krém 1/5 része, rá tördelek bőven fehér habcsókot, következik a második lap, rá krém és habcsóktöret. Hasonlóan járok el a harmadik lappal is, majd ráteszem az utolsó tortalapot. Azt már szürke krémmel burkolom. Első körben csak egy vékony krém réteget tettem rá és behűtöttem 1 órát. Ha kissé megdermedt a torta, akkor mehetett rá a második réteg szürke krém. A hideg tortát könnyebben lehet burkolni. Amint elkészültem vele újra ment a hűtőbe. Végül a krém egy picit soknak bizonyult 2 evőkanálnyi megmaradt. A tetejére a habcsók tálaláskor került rá, mert idővel az megpuhul. 



2017. december 18., hétfő

Adventi koszorú



Idén egy hosszúkás tálban volt a négy gyertya, semmi extrával. Aztán kicsit több mint három hét késéssel végül mégis lett egy passzoló adventi koszorúnk. Tegnap a virágpiacon jártunk és megláttam ezeket az egyszerű napsárga vékony gyertyákat. Tudom, lassan más vége az Adventnek, de 70 ft/ darabárért muszáj volt elhoznom :)


A fotó és Dávid kedvéért ég mind a négy. Majd vasárnap újra meggyújtjuk.


Amiből készült: szürke kerek betontál és szürke kőlap a Kikből. Fa rénszarvas Butlers, üvegek esküvőkről pálinkával, parafadugók a kedvencekkel, számok Ikeából, sárga gyertyák és zöld növények a Budapesti Virágpiacról.



2017. december 15., péntek

Eton mess, ahogy nálam készül


Az eton mess az egyik legegyszerűbb desszert. Eredetileg tejszínhab, (cukrozott) gyümölcs és habcsók kell hozzá. Nekem egy kicsit tömény lenne a már édes habcsókhoz a tejszínhab meg még a cukros gyümölcs, úgyhogy egy joghurthabos verziót készítettem és friss málna került bele.


Hozzávalók (4 adaghoz):
24 habcsók (receptje ITT, de bolti is tökéletes)
4-5 nagy marék málna (fagyasztott málnát hagytam kiolvadni)
400 g görög joghurt
200 ml tejszín

A joghurthabhoz a tejszínt kemény habbá verem majd óvatosan a joghurthoz keverem. Nem édesítettem, mert a habcsók elég édes. Poharakba vagy tálkákba rétegezem a joghurthabot, málnát és a habcsókokat. A habcsókot kisebb darabokra is törhetjük. A tetején viszont egyben hagytam és megszórtam málnával. Azonnal tálalom. Tökéletes desszert az ünnepi asztalra is. Ha vendégeknek készül, akkor a joghurthabot előre is elkészíthetjük (akár 1 nappal korábban), de a rétegezést csak tálalás előtt csináljuk.



2017. december 12., kedd

Habcsók


A habcsók igazi cukorbomba. Lehet cukormentesen is készíteni, de ez most nem az a verzió. Ez a klasszikus, szuper cukros, de ugyanakkor ropogósra kiszárított habcsók, ami sokáig eláll. Már régóta tervben van egy szürke betonos torta. Lassan már divatját múlja, mire odajutok megsütni :) Mindenesetre a betonos habcsók már megvan hozzá. Kerülhet belőle a karácsonyi aprósütik közé illetve készülhet belőle eton mess, vagy tehetünk belőle egy gyümölcssalátára, panna cottara vagy éppen házi pudingra.


Hozzávalók (4 tepsinyi adag kb. 80 darab):
6 tojásfehérje (200 g)
50 g porcukor

330 g cukor
70 ml víz


A tojásfehérjét a porcukorral lágy habbá verem.
A 330 g cukrot a vízzel közepes lángon összeforralom. Ha van cukorhőmérő, akkor 120 fokosra. Ha nincs, akkor alaposan forraljuk fel, míg elolvad a cukor.
A még forró cukorszirupot lassanként a tojásfehérjéhez öntöm és folyamatosan robotgéppel dolgozom. Több percig tart, mire kemény, fényes habot kapok.
Nálam a szürke habcsókhoz fekete por állagú ételfesték került bele (minél több, annál sötétebb lett a habcsók - kivételesen nem természetes ételfesték, mert tintahal tintám nem volt itthon, illetve tartottam a halas utóíztől.
A halvány rózsaszínhez céklaport használtam.
A masszát habzsákba teszem és különféle végekkel sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodom. 80 fokon (légkeveréses) 2.5 órát szárítom. Néha kinyitom résnyire az ajtót, hogy a pára elillanjon. Ha kihűl, akkor veszem le a sütőpapírról. Nálam 3 tepsinyi adag fér el egyszerre a sütőben. Váltogatom néha a szinteken a tepsiket. Tapintásra száraznak kell lennie. (Tipp: ne esős időben készüljön, vagy érdemes kevésbé párás lakásban sütni)


2017. december 8., péntek

Csokoládés chia puding


Nálam a nap nem indul el reggeli nélkül. Ami másnak a kávé, az nekem a reggeli. Nem tudok úgy kilépni az ajtón, hogy nem ettem semmit. A rohanós reggelekre valók az olyan reggelik, amik már készen várnak a hűtőben. Ilyen ez a csokis chia puding. Nem csak reggelire, hanem desszertnek is tökéletes. Ráadásul még cukor sincs benne, illetve én rizstejjel készítettem, tehát tejterméket sem tartalmaz. Normál tejjel is ugyanolyan finom lesz az eredmény.  


Hozzávalók (2 nagyobb, 4 kisebb adaghoz):
4 csapott ek. chia mag
1 púpozott ek. kakaópor (20-22%os, holland kakaó)
300 ml. rizstej
tálaláshoz málna (most télen fagyasztott) és egy kevés kókuszreszelék
agavé/méz, ha valakinek nem lenne elég édes (én nem tettem hozzá, a rizstej valahogy mindig édesít szerintem))


Egy fedeles üvegtálban összekeverem a chia magot a cukrozatlan kakaóporral és 200 ml hideg rizstejjel és lefedve hűtőbe teszem. A maradék 100 ml rizstejet adagonként adom hozzá nagyjából az első 1 órában. Mindig kicsit megkeverem és öntök hozzá a tejből, majd visszateszem a hűtőbe. Nálam összesen a 300 ml rizstejjel lett jó krémes állaga. A végleges állagot 2-3 óra alatt éri el, de nem lesz baja 2-3 napig a hűtőben, tehát akár előre is el lehet készíteni. Tálaláskor rétegeztem málnával és a tetejét is azzal szórtam meg. Került rá egy kevés kókuszreszelék is. Ha valakinek nem elég édes, akkor mehet rá egy kevés méz.


2017. december 4., hétfő

Kakaós amerikai palacsinta


Nálunk mindig is az édes reggelik a nyerők. De lehet egészséges édeseket is enni, mint például ez a cukormentes kakaós palacsinta.
Sokszor azt hinné az ember, hogy sok idő reggel palacsintát sütni, pedig nem az. A tésztáját egy tálban egy villa segítségével percek alatt össze lehet keverni és egy nagy serpenyőben a sütés is gyorsan megvan.

Hozzávalók (8 tenyérnyi palacsintához, 2-3 adag):
1 érett banán
1 tojás
4 ek. zabpehelyliszt
1 ek. kakaó (holland, 20-22%os)
1/2 tk. foszfátmentes sütőpor
csipetnyi só
70 ml. tej

Egy tálban a banánt egy villával összetöröm, hozzáadom a tojást, alaposan összekeverem. Beleszórom a zabpehelylisztet, kakaót, sütőport és a sót, végül a tejjel kicsit hígítom.
A serpenyőbe egy kevés kókuszolajat teszek, felforrósítom majd hármasával megsütöm az evőkanálnyi masszából készült palacsintákat (nálam egyszerre 3 palacsinta fér el a 28 centiméteres serpenyőben). Néhány perc alatt egyik és másik oldalát is megsütöm. Fügelekvárral és tejeskávéval tálalom.