2016. október 17., hétfő

Torta sós karamell-, vanília- és csokoládékrémmel


Ez volt az idei Segítsütim. Ősz végén, tél elején sorra kerülnek az átadások is. Addig hozom a receptjét, hátha valakinek kedve támadna megsütni.


A torta 5 piskótalapból áll. 5 tojásból ez a recept alapján sütöttem. Két darab 18 cm-es formában, úgy hogy egyikbe kicsit több massza került (abból vágtam három lapot, a kevesebb masszából 2 lapot). Vékony lapokat érdemes vágni, úgyis szép magas lesz a torta. A tortalapokat akár előző napon is el lehet készíteni, sokáig puhák maradnak.

Szintén előző napon (azaz a torta összeállítás előtti napon) érdemes a karamellt is elkészíteni.
250 g cukor+320 ml tejszín+1/2 tk. só (vagy ízlés szerint 1 tk is lehet). Ebből nagyjából 230-250 g sós karamell lesz. Egy lábosban a cukrot megolvasztjuk és karamellizáljuk közepes tűzön majd felöntjük a forró tejszínnel, hozzáadjuk a sót és addig kevergetjük alacsony lángon, míg besűrűsödik (10-15 perc).

A sós karamellkrémhez: A karamellből 150 g+45 g mascarpone+40 ml tejszínből tejszínhab. Ezek a mennyiségek viccesen kevésnek tűnnek, de tényleg elég ennyi. A mascarponet elkeverem a karamellel, majd óvatosan spatulával beledolgozom a kemény tejszínhabot. A krémet hűtőbe teszem.

Elkészítem a legalsó étcsokoládé krémet: 140 g tejszínt forrósítok, majd elzárom a tüzet és belekeverek 120 g étcsokoládét. Hagyom hűtőben dermedni.

Elkészítem a tejcsokis krémet is: 100 g forró tejszínhez 170 g csokit keverek homogénre, majd hűtőbe teszem.

A vaníliakrémhez 100 g tejszínt kemény habbá verek. 100 g mascarponéhoz 1 tk vaníliakivonatot keverek, vagy fél vaníliarudat és 1 csapott ek. porcukrot. Spatulával óvatosan összekeverem a cukros mascarponét a tejszínhabbal. Hűtőbe teszem.



A maradék karamellt mikróban megolvasztom, hogy folyós legyen, Összeállítom a tortát. A karamellből a csokis és karamelles rétegekre kerül, tehát nagyjából háromba osztom.

A legalsó piskótát tortakeretbe helyezem. Csurgatok rá karamellt. Előveszem az étcsoki krémet és robotgéppel habosítom. Ha túl dermedt lenne érdemes gőz felett olvasztani picit, vagy mikróban a robotgépes keverés előtt. A tortára kanalazom és elegyengetem. Ráteszem a második tortalapot, arra egy adag sós karamellt, majd előveszem a tejcsokis krémet és azt is habosítom majd rákenem a tortalapra. Jön a harmadik tortalap rá az utolsó adag karamell majd a karamell krém. A negyedik lapra a vaníliás krém kerül, majd lezárom a tortát az utolsó, ötödik tortalappal. Hűtőbe teszem legalább 1-2 órára. 
Elkészítem a csokikrémet, amivel beburkolom a tortát. Egy tejcsokoládéhab készül 200 ml forró tejszínhez 400 g tejcsokoládét keverek homogénre. Hagyom hűtőben kissé dermedni, addig a tortát elválasztom a tortakerettől). Mikor már kevésbé folyós  a krém előveszem és egy vékony réteget kenek belőle a tortára, visszateszem a tortát és a maradék krémet is hűtőbe. 1-2 órával később kenem az utolsó réteget a tortára. Ha a krém túlságosan megdermedt, akkor olvasztom picit. Mielőtt a tortára kerül az utolsó réteg a csokikrémet robotgéppel magas fokozaton habosítom. Gyorsan a tortára kenem, mert ilyenkor hirtelen megdermed és nehéz lesz szép csíkozást összehozni a tortán.
 Dekorációként kerülhet rá Maltesers, Twix vagy egyéb csokoládé.
A receptben érdemes jó minőségű ét- és tejcsokoládét használni. Nekem a Callebaut vált be. 



15 megjegyzés:

  1. Szia, a torta izvilaga nagyon finom! Koszonom a receptet! A sos karamell viszont nekem olyan kemeny lett! Alig tudtam szelni a szeleteket, tornom kellett a karamell retegeket. Mi a titka a puha karamellkremnek? Köszönöm! :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Szia Alice! Hozzaadtad az egetett cukorhoz a tejszínt es megis kemeny lett? Akkor cukrosodhat vissza, ha nem olvasztottad meg rendesen aranybarnara az osszes cukrot. Hetvegen fogom pont atadni a Segitsutit, ha lesz segitsegem, akkor megkerem videozza a karamellkeszitest. Vagy fazisfotokat keszitek. Nem igerem 100%, de ha sikerul megcsinalom. Hatha segitene.

      Törlés
  2. Jaj az szuper lenne! Hetvegere keszulok kisfiamnak megsutni. De ha addig nem is, mindenkepp orulnek a leckenek! A cukor teljesen felolvadt, lassan adagoltam hozza a tejszint es ugy meg egyutt foztem, mig igazi kremet nem kaptam. Az lett volna a baj? Mennyit kell meg egyutt fozni? Olyan kemeny volt,h mikor a lapokra akartam kenni, ujra fel kellett hevitsem,h kenheto legyen. Azt hittem,h majd ha all a kremekkel megpuhul. S hat alig tudtam szelni! Koszonettel, Aliz

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Nagyjából 5-10 percet kevergetem. Ki is egészítettem fentebb. Úgy szoktam, hogy amikor már olvadt a cukor és aranybarna a lábast a kagylóba helyezem, mert a tejszínnel fröcskölni fog nagyon. Hozzáadom a forró tejszínt, keverem és visszateszem a tűzhelyre lassú tűzre 5-10 percere. Még folyósnak kell lennie, de azért ha kipróbálod és egy kiskanálra kiveszel belőle és meghűl, akkor az már összeáll.

      Törlés
    2. https://youtu.be/jIipbrKaGJg
      Elkeszult a video. Remelem ertheto. Vegul 15 perc is volt mire besurusodott. Felteszek meg egy videot a szobahomersekketu kesz karamellrol is. Ha karamellszosznak keszitem, akkor boven eleg fele ideig suriteni, mert ahogy hul egyre jobban osszeall.

      Törlés
    3. Itt pedig a kesz szobahomersekletu karamell:
      https://youtu.be/jIipbrKaGJg
      A krembe ebbol teszek. Aztan a tobbit kicsit felmelegitem, hogy konnyebb legyen a tortara kenni.

      Törlés
  3. Jaj nagyon koszonom! Olyan guszta a kesz karamell! Ezuttal biztos alacsony langon kesziten en is, remelem sikerul,h pont igy alljon ossze! Ma megsutottem a piskotakat, holnap a kremek ;) Jol sikerult a Segitsuti? Megegyszer nagyon koszonom! Tudom milyen bonyolult fotozni, hat meg filmezni is! A ket link amugy ugyan azt a videot adja, igaz? Koszonettel, Aliz

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. https://youtu.be/By9mTUl-96I
      Igen, véletlenül uazt küldtem.
      A torta a hűtőben. Reggel kerül rá a csokiborítás. Délután viszem. Szülinapot fognak ünnepelni :)

      Törlés
  4. Sikerült! Összeállt! :) Mikor a cukor szepen bebarnult, hirtelen felhabzott es fustolt, pedig folyamatosan kavargattam. Aztan a tejszinnel osszefoztem es osszeallt, de mintha kicsit kesernyes lett. Ez az odaegetes vajon? A torta izen viszont nem rontott semmit, a vendegek es kisfiam is ertekeltek a tortat. Meg fogom sutni! Koszonom a receptet es a videot! Udv

    VálaszTörlés
  5. Volt szerencsem megkóstolni Aliz M. Karamell tortaját. Hát isteni....a Mennyországból ezt fogom hiányolni az biztos;) Hála a receptért, hála az elkészítésért.

    VálaszTörlés
  6. Bocsánat ha butaságot kérdezek, pedig nem vagyok kezdő háziasszony és persze sütök is. De egyszer ml-ben van megadva a tejszín, utána pedig gr-ban, 140 gr. Engem megzavart ��
    A piskóta, ha jól látom kakaós?
    Jövő hét végére szeretném megsütni. Olyan gyönyörű

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. A zsírtartalom miatt tény, hogy van némi különbség a g és ml között. Talán 10 g tejszín 10.6 ml. Ez a recept nem ezen a pár gramm vagy ml-en múlik... Ha 140 g helyett 140 ml megy bele, akkor is jó lesz :)
      A piskóta kakaós.

      Törlés
  7. Most mar egy parszor megsutottem, nagy kedvenc! :) De mind nezem,h a Te piskotad milyen gyonyoru fekete! Hogyan? Keseru fekete es alkalinizalt kakaot hasznalok en is, de nem ilyen! Mi a titok? :)

    VálaszTörlés