Minestrone leves

 

Gyors laktató leves.

Hozzávalók:

1 vöröshagyma 

3 gerezd fokhagyma 

1 szál bazsalikom, kakukkfű és oregano

1 tk. só

3 ek. olívaolaj 

3 répa

3 zellerszár

1 cukkini

15 koktélparadicsom (nálam házi fél üveg)

3 dl. házi paradicsomlé 

víz

parmezán, főtt tészta (csiga, cső)

Az aprított hagymát és fokhagymát az olajon pirítom, hozzáadom a karikára vágott répát, szeletelt angolzellerszárat, hozzádadom a házi koktélparadicsom konzervet, paradicsomlevet, sót, fűszereket és felöntöm vízzel. Kb. 20 percet alacsony lángon főzöm, majd hozzádadom a cukkinit és további 10-15 percet főzöm.

Tálaláskor megy rá reszelt parmezán és adok hozzá főtt csigatésztát.

Rókagomba, articsóka és polenta

Gyors ebédre készült ez a rókagomba, articsóka és sajt polentával tálalva. A puliszkafőzés valahogy sose jön össze: vagy túl híg vagy túl tömör, de végül mindig ízlik és elfogy. Gyerekkoromban gyakran ettünk, ahhoz képest most ritkán készül, mert a gyerekeknek nem kedvence.

A Green Kitchen Stories "Green Kitchen Travel" szakácskönyvében találkoztam egy hasonló recepttel, onnan az inspiráció.

Hozzávalók (2-4 adaghoz):

200 g kukoricadara

1.3-1.5 l víz 

1 tk. só 

250 g rókagomba 

150 g articsóka 

2 gerezd fokhagyma 

2 ek. vaj (2 kis kocka)

só 

kakukkfű 

Sajt

A polentához a forrásban lévő vízhez (érdemes egy keveset kivenni és csak akkor visszaadagolni, ha túl sűrű a polenta) adom a sót majd habverővel kevergetés mellett beleszórom a kukoricadarát. DM-ben kaphatót vettem, az gyorsan megfő. Közepes-alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett 15-20 perc alatt megfőzöm.

Egy nagy serpenyőbe teszem a vajat, hozzádadom a rókagombát (nálam fagyasztott volt) pár percet pirítom megy bele a reszelt fokhagyma, az articsóka (Aldiban kapható üvegeset használtam, leszűröm átmosom), hozzáadom sót és a kakukkfüvet (jó lenne friss, de csak szárított volt itthon) és tovább pirítom pár percet.

Ha megfőtt a polenta máris tálalom. Nálunk mozzarella került rá, de mehet valami ízesebb, ha van otthon (kecske vagy juh).

 

Vöröslencse krémleves

 

A krémlevesnek továbbra is nagy sikere van itthon. Ez az, amibe szinte bármit beleturmixolhatok, biztosan megeszik a válogatós gyerekeim is. Tény, hogy egy szuper levesfőzőm van, amiben a zöldborsót is extra krémesre tudom turmixolni.

Feltétnek pirított kenyérkockákat szoktam készíteni, valamilyen magvakat és ezúttal friss ropogós répa is került rá. Általában, ha van maradék kenyér (akár csak 1-2 szelet) azt beteszem a fagyasztóba és ilyenkor nagyon jó elővenni. Felkockázom majd valamilyen olajjal serpenyőben pirítom. Tökmag és olívaolaj a kedvencem.

Hozzávalók (6- 8 adaghoz):

1 ek. olívaolaj 

1 vöröshagyma 

2 édesburgonya (350 g)

5 db sárgarépa  (450 g)

250 g vöröslencse (1 bögre)

1 tk. kakukkfű

1.5-2 liter víz, ellepje, közben is pótoltam

Só, bors

1 ek. vaj, elhagyható

Tálaláskor pirított kenyérkocka, friss répa, pirított napraforgómag

A felkockázott vöröshagymát az olajon átsütöm, hozzáadom a meghámozott feldarabolt édesburgonyát és répat. Picit átsütöm, hozzáadom a vöröslencsét, kakukkfüvet, sózom, teszek bele egy kevés őrölt fehérborst. Öntök rá vizet, hogy bőven ellepje. 25-30 percet forralom alacsony lángon, közben adok még hozzá vizet. Turmixolom (szeretek egy kis vajat is beletenni), ha szükséges adok még hozzá vizet és sót. A feltétekkel tálalom. A leves másnapra nagyon be tud sűrűsödni, vízzel fellazítom és újra szuper.

Recept Green Kitchen Stories (ott kevesebb lencsével készül)

Vega fasírt fehérbabbal és gombával

 

Szeretjük a zöldséges fasírtokat. Sütőben minimális olajjal készült ez a fehérbabos, gombás fasírt, mellé mustáros szósz és friss magvas kenyér.

Hozzávalók:

400 g fehérbab konzerv (cannellini)

150 g csiperke gomba

1 csapott tk. kakukkfű 

1 tk. só 

1 tojás 

1 kisebb vöröshagyma 

1 gerezd fokhagyma 

125 g barna rizs (280 g megfőzve)

50 g teljes kiőrlésű liszt

A barna rizst megfőzöm, hagyom kihűlni Aprítógépben a gombát, hagymát és a fokhagymát apróra darálom, de nem pépesre. Egy tálba teszem. A babot is aprítógépbe teszem és ezt pépesre darálom. A tálba teszem ezt is, hozzáadom a sót, a tojást, a fűszert, barnarizst és a lisztet. Homogénre keverem. 32 db. 30 grammos fasírt lesz belőle. 2 sütőpapírral bélelt tepsire teszem, ecset segítségével megkenem olívaolajjal majd 200 fokon nagyjából 25 perc alatt megsütöm.

A szószhoz:

1 vöröshagyma 

4 gerezd fokhagyma

pici olívaolaj

1 l tej

2 ek. magvas mustár

1 ek. dijoni mustár 

1 ek. liszt

só 

bors

A hagymát és fokhagymat egy pici olajon megsütöm, hozzádadom a mustárokat, lisztet, só borst és a tejjel felöntöm. Egy nem túl sűrű szószt főzök.

A fasírtot a szósszal és friss kenyérrel tálalom. De készülhet hozzá rizs, petrezselymes gomba, fokhagymás cukkini, ahogy egyik képen lehet látni.

Recept ötlet innen 

Kacsa rillette

Ünnepi vacsora volt ez. Pisztáciás, mazsolás kacsa rillette házi aszalt paradicsommal tálalva. 

Hozzávalók (2 kis üveg, 4 adag) :

250 g kacsa (1 mell és 1 comb)

50 g sós pisztácia

50 g sultana mazsola

kacsazsír 

kakukkfű

A rillette amolyan pástétom, amit friss kenyérrel vagy pirítóssal jó tálalni. Szuper előétel, de akár egy hidegtál eleme is lehet. Igazán ünnepi fogás és egyszerű elkeszíteni. 

Akkor érdemes készíteni, ha egyébként konfitált kacsa comb/mell van betervezve, ugyanis abból érdemes 2-vel többet számolni.

A konfitálásról röviden: lassan zsírban sütjük a húst. Én egy nagy fedeles tepsibe  3 doboznyi kacsazsírt tettem (800-900g), ha elolvadt a zsír mentek bele a megtisztított sózott bőrös kacsacombok és mellek - a tepsimbe 6 comb+2 mell fért el. Tettem bele kakukkfüvet. Fontos, hogy a zsír elfedje a húst! Lefedve ment 140 fokos sütőbe nagyjából 3 órára. Félidőben fordítottam a húst. Nagyon puha, omlós a végeredmény. Ha főételnek tálalom, akkor lecsöpögtetem és forró száraz serpenyőben ropogósra sütöm a bőrét tálaláskor. 

A rilletthez 1 comb és egy mell lett felhasználva, bőr és csont nélkül nálam 250 g. Apróra vagdostam. Hozzáadom az aprított sós pisztáciát és az apróra vágott mazsolát és egy kevés kakukkfüvet. Összekeverem, ha szükséges sózom és adok hozzá némi zsírt. Üvegekbe szedem, tetejére zsírt kanalazok. Érdemes előre elkeszíteni, hogy összeérjenek az ízek. Házi aszalt paradicsommal találtam. 

 Recept innen

Házi vega bolognai szósz

 

Ez már a második éve, hogy Édesanyám főz nekünk vega bolognai szószt. Nagyon szeretjük ezeket az üvegeket elővenni. Elég tésztát főzni, megy rá a szósz és esetleg friss bazsalikom, reszelt sajt vagy éppen tejföl. Ha valaki húsosra vágyna, akkor csirkekockák, darált hús, bármit el tudok benne képzelni. 

Szóval nálunk a savanyúságok, a zakuszka és a lekvárok mellett ennek a bolognai szósznak van nagy sikere. 

Nyár végén teljesen kiment a fejemből, pedig akkor lett volna értelme, hogy el is tudjátok készíteni.

De hátha jövőre ez valakinek jól jön, ha netán feltöltene a kamra polcait. 

Hozzávalók:

• 4 kg paradicsom
• 10 fej vöröshagyma
• 3,5 dl étolaj
• 6 db répa
• 3 db petrezselyemgyökér
• 1 db zellergumó
• 1 nagyobb fej fokhagyma
• 1 kg kápia paprika
• 1 nagy csokor bazsalikom és oregano
• 2 szál kakukkfű (vagy szárított ha nincs friss) 
• 4 db babérlevél
• 1 tk morzsolt majoránna
• 2 szál zeller levél 
• 1 tk őrölt bors
• 2 ek asztali só (ízlés szerint)
• 1 kk. szalicil

A kápia paprikákat megmossuk, megtöröljük. Tepsiben 200 fokon 20-25 perc alatt megsütjük. Hámozzuk, levével együtt turmixoljuk. 

A paradicsomot forrásba levő vízbe dobjuk, meghámozzuk, csumáját kivágjuk, kockázzuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, ledaráljuk, akár aprítógépben is lehet vagy lereszeljük. A hagymát külön, mert azzal fogunk kezdeni, de a többi zöldséget lehet együtt. 

Zöldfűszereket megmossuk, szárítjuk, felaprítjuk.

Egy nagy lábosban az olajon a hagymát átsütjük, hozzáadjuk a reszelt zöldségeket és további 15-20 percet pároljuk. Mehet bele a paradicsom, a zöld fűszerek, só és bors. Lassú lángon kevergetve rotyogtatjuk további 1 órát. Kihalásszuk a babérleveleket, hozzáadjuk a paprika szószt, összeforaljuk majd bele turmixolunk. Attól függ ki mennyire darabosan szereti. Tűzről levéve megy bele a szalicil, steril üvegekbe adagoljuk, fémfedéllel zárjuk, 2 napig száraz dunsztba tesszük. Aztán mehet a kamra polcaira és gyors ebédre, vacsorára tökéletes! 

Az eredeti recept itt. Anyum nem tesz cukrot bele, szalicilt használ, zellerlevelet is tesz bele. Illetve sokkal tovább főzi, sűrűbb lesz, de ezáltal kevesebb is a szósz. 

Mandulás-kókuszos rántott csirkemell, fetás uborka-cukkini salátával, lila édesburgonyával és fodros kellel

Hétköznapi vacsorára készült ez a bonyolultnak, meg időigényesnek tűnő fogás, de nem az, gyorsan elkészül, ráadásul szerintem az ünnepi asztalon is megállja a helyét.

Az összetevők közül az egyetlen, ami talán nem minden piacon van, az a lila édesburgonya, de természetesen másikkal is tökéletes, itt csak a színhatás ami más. Fodros kel (vagy leveles kel) ma már sokak kertjében megtalálható, illetve nagyobb áruházakban bármikor kapható. Nyáron nagyon sokat kaptam édesanyám barátnőjétől a várkudui kertjéből (Erdély). Köszi Ildikó! :)

A lila édesburgonyát és fodros kelt ezúttal az édesburgonya.bio webáruházból rendeltem (nem reklám) és nagyon elégedett vagyok a termékekkel! Patrik hozzátáplálása miatt szerettem volna bio zöldségeket vásárolni. Különben Lidl meg Aldiban is ennyiért van a nem bio és nem hazai édesburgonya...szóval érdemes hazai termelőket támogatni inkább!

A mandulás-kókuszos panír ötlete a Little Green Kitchen szakácskönyvben van, de ők vegák lévén zöldségeket paníroztak benne.

Fodros kel chips  már korábban is készült. Annyira finom ropogós, mindenképpen javaslom próbáljátok ki!

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

400 g csirkemellfilé apróbbra darabolva

40 g kókuszreszelék

80 g őrölt mandula (héj nélküli mandula legyen őrölve)

1/2 kk. kakukkfű

1 csapott tk só

2 tojás

2-3 ek. (tönköly) finomliszt

olívaolaj

4 lila édesburgonya

2-3 marék fodros kel

4 lilahagyma

Fetás uborka-cukkini salátához:

1 cukkini

1 kígyóuborka

1/2 csomag feta (100 g)

1/2 tk. menta

1/2 tk. oregano

1/4 tk. bazsalikom

3 ek olívaolaj

400 g görög joghurt

(só, ha szükséges, feta sós)

A sütőt előmelegítem 200 fokra. Az édesburgonyákat alaposan megmosom majd egy tepsibe teszem. 200 fokon nagyjából 40-50 perc alatt héjában puhára sül.  Közben 3 tálban előkészítem a panírozáshoz a dolgokat. Egyik tálba teszek lisztet, a másikban a 2 tojást kissé megsózom, majd villával felverem. A harmadik tálba szórom a mandulát, a kókuszreszeléket, fél tk. sót és a kakukkfüvet. A darabolt csirkefalatkákat kissé megsózom (nálam összesen a csirkére kb. 1 tk só került ennek egy része a tojásba, másik a panírba, maradék a csirkehúsra). A csirkefalatokat előbb a lisztbe, majd a tojásba, végül a kókuszos-mandulába forgatom. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem megkenem kissé olívaolajjal és 200 fokon 20 perc alatt megsütöm. Vele egyidőben mehet a sütőbe a szeletelt lilahagyma kissé megsózva, megolajozva. annak is nagyjából 20 perc kell. A fodros kelt megmosom, megszárítom, kissé sózom, löttyintek rá egy kevés olívaolajat és sütőpapíron 8-10 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha szélei már pirulnak és ropogós tapintásra.

A salátához: nagy lukú reszelőn lereszelem a megmosott uborkát és cukkinit. Kissé megsózom, hagyom pár percet puhulni, majd kinyomkodom a levét. Adok hozzá szárított zöld fűszereket és belemorzsolom a fetát, végül összekeverem a görög joghurttal és löttyintek rá egy kevés olívaolajat.  

A lila édesburgonyákat meghámozom, szeletelem, kissé sózom, a sült csirkefalatkákkal, ropogós fodros kellel és a fetás-cukkinis uborkasalátával kínálom.,

Rántott pulykamell sütőben sütve

Kukoricapelyhes, sütőben sült rántott hús nagyon sokszor készül nálunk, mégis valahogy elmaradt a fotózása. Most viszont itt a kép és jön hozzá a recept is.

Pulyka vagy csirkemellből szoktam sütni. A szeletek vastagságától és méretétől függ a sütési idő. Kis méretű és vékony szeleteknek elég a 10 perc sütés, de a méreteseknek kell a 20 perc.

Pulyka szeletekből nagyon vékonyat a Lehel csarnokban a piros pólós henteseknél szoktam venni.

Hozzávalók (4 főre):

4 nagy, de vékony szelet pulyka (400 g)

3 nagy tojás (L-es)

5 ek. zabpehelyliszt

1 tk. só +egy kevés a tojásba

1 tk. pirospaprika

1/4 tk. kakukkfű

1/4 tk. oregano

130 g kukoricapehely (spar vital márka a legjobb, abban nincs hozzáadott cukor)

olívaolaj +ecset

A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréses). Sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit.

A tojásokat egy tálkában villával kissé felverem, sózom. 

A hús szeleteket kisebb darabkákra vágom (minden szeletet kb. 4 darabra)

A zabpehelylisztet egy tálba teszem, hozzáadom a sót, a pirospaprikát és a zöld fűszereket. Összekeverem. A zabpehelylisztes keverék nem fogy el teljesen, de kell ez a mennyiség, hogy kényelmesen tudjunk panírozni. 

A kukoricapelyhet zacskóban összetöröm, vagy aprítógépben néhányat pulzálva aprítom.

Egy tálkában előkészítek némi olívaolajat és egy ecsetet (50 ml kb.)

A hús szeleteket előbb a tojásba, majd a zabpehelylisztes keverékbe, majd újra a tojásba és végül a morzsolt kukoricapehelybe forgatom. Minden szeletet a sütőpapírra teszek. Ecset segítségével olajozom. 200 fokon 10-15 perc alatt megsütöm. Frissen a legfinomabb, jó ropogós.

Őszi sült zöldségek

Talán a leggyakrabban sült zöldségek készülnek a sütőnkben. Nagyon praktikus fogás, hiszen amikor ráérünk, akkor elő tudjuk készíteni a zöldségeket (tisztítás, darabolás) majd dobozolva hűtőben több napig várhatnak arra, hogy sütőbe kerüljenek. A hagyma és citrom kivételével ebben is a karfiol, kelbimbó, répa eltartható pár napig feldarabolva jól záródó dobozban, vagy zacskóban. Esténként nincs más hátra, mint sütőpapírra szórni, meglocsolni olívaolajjal, sóval és némi zöldfűszerrel. Aztán jöhetnek rá az extrák: sült vagy főtt gesztenye, pirított sós mandula vagy éppen pesztó (legyen az klasszikus vagy petrezselyemből készült). 

Hozzávalók:

2 kisebb répa

1/2 kg. kelbimbó

1/2 karfiol

3 lilahagyma

2 kezeletlen citrom

só

olívaolaj

szárított zöldfűszerek (nálam éppen petrezselyem és kakukkfű)

1/2 tk. zellermag

1-2 marék sült gesztenye (vagy főtt)

1-2 marék pirított sós mandula

1 ek. pesztó+2 ek. olívaolaj

A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréses). A megtisztított és feldarabolt zöldségeket és citromot sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Meglocsolom olívaolajjal, sózom, szórok rá fűszereket (petrezselyem, kakukkfű és zellermag). Jól összekeverem majd nagyjából fél órára sütőbe teszem. A végén még pluszban érdemes grillezni is pár percet, ha nem pirultak meg, vagy ami előbb barnul azt érdemes előbb kivenni.

Végül adok hozzá gesztenyét, sós mandulát és meglocsolom az olajjal kikevert pesztóval (lehet az házi klassikus pesztó vagy petrezselyempesztó)

Magában is fennséges ebéd vagy vacsora, de akár kínálhatunk mellé pirítóst, amit megkentünk hummusszal vagy vajjal/krémsajttal.

Brokkolis-gombás lencsefasírt, sós granola, szendvics

A hétvégén készült a lencsefasírt. Az itthoni zöldségekből került bele, amit éppen a hűtőben találtam. Nagyon finom lett, ráadásul vegán (nincs benne tejtermék és tojás sem). Ma ebédre egy gyors szendvics készült a maradék fasírtból: egy szelet graham kenyeret megkentem hummusszal, tettem rá bőven a fasírtból, megszórtam sós granolával és retekcsírával, petrezselyemzölddel tálaltam. Szerintem ez a guszta és gyors munkaebédek egyike.

A sós granola is említésre méltó. Maga a granola a sült magvas müzli. Több helyen olvastam már sós granola recepteket, nekem leginkább a zöldfűszeres verzió jött be. Ennek a sós ropogós granolának az egyik számomra legfontosabb összetevője a hajdina, az mindenképpen kerüljön bele. A többi magot kedvünk és a kamra tartalma szerint variálhatjuk. Hogy mire jó ez a granola? Hát például egy ilyen szendvicsre. Vagy akár egy krémlevesre, salátákra, de magában is finom ropogtatnivaló egy pohár bor/sör mellé.

Hozzávalók a lencsefasírthoz (1 nagyméretű tepsi lett tele):

120 g beluga (fekete) lencse

1 kk. só

1 babérlevél

250 g (1 doboz) barna csiperke

1 csokor petrezselyem

só, őrölt fehér bors

3-4 ek. olívaolaj (1 nagy ek. ghi lenne a legjobb, vagy vaj ha nem vegán verzió készül)

1 vöröshagyma

1 kisebb póréhagyma

4 gerezd fokhagyma

3 brokkolirózsa

2-3 ek. olívaolaj

só

100 g tökmag

40 g napraforgómag

1-2 ek víz

só

A lencsét a sós vízben a babérlevéllel nagyjából 30-40 perc alatt puhára főzöm, félreteszem.

A csiperkét megtisztítom, szeletelem, a petrezselymet is megmosom, megszárítom és apróra vágom. Az olajon/vajon a gombát megpirítom, hozzáadom a petrezselyemzöldet. Adok hozzá sót és borst. Kis levet eresztett nekem, nagyjából 10 perc alatt szépen megpuhult. Ha szükséges adhatunk hozzá 1 ek. vizet. Félreteszem.

A hagymákat, fokhagymát és brokkolit aprítógépben apróra darálom (a pórét én előbb kisebb darabokra vágtam, az aprítógépem nem igazán tud megküzdeni vele). Egy kevés olívaolajon átsütöm 7-8 perc alatt, picit megsózom. A lényeg, hogy a póré is puha legyen. Félreteszem.

Ha minden összetevő kihűlt, akkor aprítóban a tökmagot és napraforgót darálom. Hozzáadom a hagymás keveréket. Kiveszem az aprítóból. Ha nagy az aprítógép akkor mehet még bele a gomba is, de nálam már nem fért. Azt külön darálom apróra. Végül egymagába a lencsét is beletettem és pulzálva tényleg csak néhányat aprítok rajta, az ne legyen túl pépes. A magvakat a hagymával a gombával és a lencsével összekeverem, ízlés szerint sózom. Ha nem áll teljesen össze, akkor adok hozzá 1 evőkanálnyi vizet.

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tepsit kibélelem sütőpapírral. Púpozott teáskanálnyi adagokat szedek és formázom lapos fasírttá. Egy ecset segítségével mindenik fasírtot megkenem olívaolajjal. Előmelegített sütőben nagyjából 15 perc alatt aranybarnára sütöm. Minden összetevő már főtt állapotban kerül a sütőbe így tényleg akár 5-10 perc grillfokozat is elég a fasírtnak, ha sietünk. Csak éppen, hogy egy kis színe legyen.

A sós granolához (2 üvegnyi adag) - egyiket ajándékba is adhatjuk, szerintem szuper ajándék

150 g hajdina

130 g rozspehely

50 g tökmag

60 g mogyoró

50 g napraforgó

50 g zabpehely

4 tk. szárított zöldfűszer (nálam kakukkfű és rozmaring vegyesen)

1 tk. só

100 ml olívaolaj

2 ek. dijoni mustár

1 ek. akácméz (ha vegán akkor agavé, rizsszirup) 

A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeveréses). Egy nagy tepsit kibélelek sütőpapírral. Egy nagyobb tálban kimérem a magvakat. Természetesen kedvünk szerint variálhatjuk ezeket. Beleszórom a sót és a zöldfűszereket. Az olajat a mustárral és mézzel elkeverem és hozzáadom a magvakhoz. Alaposan összedolgozom. A tepsibe kanalazom és elegyengetem. 175 fokos sütőben nagyjából 15-17 percet sütöm. Érdemes többször kivenni és átforgatni, hogy egyenletesen süljön. Hagyom a tepsiben teljesen kihűlni és csak utána teszem üvegekbe. Jól záródó üvegben 3-4 hétig eláll.

Szivárványszínű lepénykenyér (gluténmentes) mindenféle finomsággal

A színes lepénykenyérkék zöldségekből, őrölt mandulából és tojásból készülnek. A szendvicsbe került hummusz, egy különleges répasaláta, sült zöldségek és friss saláta.

A Green Kitchen at Home szakácskönyvben (meg a blogban is) már hetek óta szemezgetek vele. Ma készült el és nekünk nagyon ízlett.

Az eredeti recepthez képest annyi az újítás, hogy egy szeletben van jelen a három szín. Nem bonyolult kivitelezni, úgyhogy javaslom. Teljes mértékben követtem a receptet mégsem lett a piros és sárga nagyon élénk színű. Következőre több répát és céklát teszek bele és kevesebb karfiolt. Ízre tökéletes volt, csak a színen érdemes javítani. A mandulára is következőre figyelni fogok, hántolt mandulát fogok őrölni, nem héjasat, hogy az se befolyásolja a színt.

Hozzávalók (8 darab 7x14 cm-es szelethez, 4 szendvicshez, 4 adaghoz):

Zöld:

200 g brokkoli (csak a rózsái, szárát a szín miatt nem használnám következőre)

50 g őrölt mandula (nem héjas!)

1/2 tk. só

1/2 tk. szárított zöldfűszer (vegyesen oregano, bazsalikom és kakukkfű)

2 nagy tojás

Sárga:

100 g répa

100 g karfiol (következőre növelni fogom a répa arányt benne)

50 g őrölt mandula (nem héjas!)

1/2 tk. só

1/2 tk. szárított zöldfűszer (vegyesen oregano, bazsalikom és kakukkfű)

2 nagy tojás

Piros:

100 g cékla

100 g karfiol (következőre növelni fogom a cékla arányt benne)

50 g őrölt mandula (nem héjas!)

1/2 tk. só

1/2 tk. szárított zöldfűszer (vegyesen oregano, bazsalikom és kakukkfű)

2 nagy tojás

A zöldségek előkészítésével kezdek. Aprítógépben morzsányi méretűre darálom előbb a brokkolit majd a répa-karfiolt és végül a cékla-karfiolt. Egy tálban összekeverem a brokkolit a mandulával, a sóval és a fűszerekkel. Ezt ismétlem másik tálban a répa-karfiollal és egy harmadik tálban a cékla-karfiollal is. A tojásokat kettesével villával felverem majd az első kettőt a brokkolis keverékhez forgatom, következő kettőt a répáshoz az utolsót a cékláshoz.

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A sütőm nagy tepsijébe helyezek egy sütőpapírt. A három masszát ketté osztom. A tepsim két részébe osztom egyesével a színeket. Érdemes minden színből előbb egy rendes csíkot kialakítani és csak utána ragasztani hozzá a többihez. Nagyjából 7-8 mm vastagságú legyen a massza, de bevallom nem mértem mindenhol). Spatulával dolgozom végig (lentebb kép a két nagy lepénykenyérről). 200 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütöm. Hagyom teljesen kihűlni és csak akkor szeletelem. Ebben a tepsiben nekem 8 szelet 7x14 cm-es kenyérszelet lett (körben végig levágtam a széleit, így sokkal szebbek). Ebből pont 4 szendvics készülhet. A felszeletelt kenyérkéket üvegtálban hűtőben tárolom. Néhány napig eláll. Tökéletes vendégváró is lehet, mert előre el lehet készíteni.

A szendvics elkészítése:

Hozzávalók (4 adaghoz):

8 szelet színes lepénykenyér

Sült zöldségekhez:

1 kisebb karfiol

1 kisebb brokkoli

1/2 cékla

3 kis cukkini

1 lilahagyma

1 piros színű paprika

olívaolaj

só

hummusz (ezúttal boltit használtam, de ha van idő érdemes házit készíteni 200 g elég lesz)

friss saláta (lehetőleg színes)

Különleges répasaláta:

3 nagy répa

1 lilahagyma

2 ek. sultana mazsola

3 ek. olívaolaj

1 kis csokor aprított petrezselyem

1/2 tk. só

1/4 citrom leve

A sült zöldségekhez az összes zöldséget szeletelem (karfiolt és brokkolit is mint a kenyeret vékony szeletekre vágom, nem szedem rózsáira). A cukkinit karikázom, lilahagymát, céklát és paprikát is szeletelem. Két sütőpapírral bélelt nagy tepsire elosztom a zöldségeket. Meglocsolom olívaolajjal, sózom, majd 200 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütöm.

A répasalátához a répát és hagymát aprítógépben aprítom (vagy nagyobb reszelőn lehet a répát reszelni és akkor a hagymát szeletelni). Hozzáadom a mazsolát, aprított petrezselymet, olajat, citromlevet és sózom. Érdemes ezt is előre elkészíteni, jót tesz neki pár óra a hűtőben.

Már csak a szendvicseket kell összeállítani. Minden kenyérszeletnek a sült oldalát megkenem hummusszul (tehát ami korábban alul volt). Teszek rá bőven a sült zöldségekből, répasalátából és friss salátát is). Igazán gazdag vega vacsora. Húsevők sem fogják hiányolni a húst :)

Zöldséges "bolognai"

Napsütést idéző ízek ezek. Sok színes zöldség, paradicsomos szószban lassú tűznél főzve, hogy az ízek összeérjenek. Ha nem teszünk rá sajtot (vagy növényi sajtot / vegán sajtot reszelünk rá), akkor máris teljesen vegán fogásról van szó. Ízgazdag lesz úgyis, de  bevallom nekem azért jólesik rá a parmezán sajt, sőt még 1-2 kanálnyi zsíros tejföllel is nyakon öntöttem.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

1 nagy sárgarépa

1 cukkini

1/4 zellergumó (nagyméretű)

1 piros és 1 sárga kaliforniai paprika

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

5 ek. olívaolaj

400 g (1 konzerv) darabolt paradicsom (levével együtt) - nyáron friss paradicsom

só

1/2 tk. kakukkfű (csak szárított volt itthon, de ha van 1-2 friss ág az még jobb)

1/2 tk. bazsalikom (3-4 szál friss ha van még jobb)

Tálaláshoz fejenként 100 g tészta (spagetti, orsó, egyéb...), ha van friss bazsalikom, parmezán vagy grana padano sajt (reszelve vagy szeletelve) és ízlés szerint zsíros tejföl.

A zöldségeket megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. A fokhagymát és hagymát apróra vágva az olajon egy rövid ideig fonnyasztjuk majd hozzáadjuk a zöldségeket és sütjük 3-4 percet. Hozzáöntjük a paradicsomkonzervet és fűszereket (só, kakukkfű és bazsalikom). Öntünk rá egy kevés vizet majd alacsony lángon nagyjából 20-25 perc alatt puhára főzzük. Ha szükséges a folyadékot néha pótoljuk.

A (durum) tésztát a leírás szerint al dente-re (roppanósra) főzzük (enyém 13 perc) majd leszűrjük. A zöldséges raguval kínáljuk. Szórunk rá sajtot és ki-ki ízlés szerint adhat hozzá tejfölt is. Jó étvágyat!

Alnatura szakácskönyvből való a recept, kisebb változtatásokkal.