2019. május 7., kedd

Eperhabos torta ruby csokoládéval, macaronokkal



Anyák napjára készült ez a torta. Belül öt réteg puha kakaós piskóta, közötte joghurtos eperhab és ruby csokoládé. A ruby csokoládé a negyedik fajta csoki a tejcsoki, étcsoki és fehércsoki mellett. Természetesen rózsaszínű. A Callebaut márka ruby csokoládéja nagyon finom, bogyós íze van, selymes, könnyű vele dolgozni. A zöld csoki ezúttal nem természetes, hanem fehér csokoládét színeztem meg egy kevés ételfestékporral. A rózsaszín mellé jól passzol a zöld. Matcha porral vagy spirulinával természetes alapú zöld csokit is keverhettem volna, csak sajnos most egyik sem volt itthon.


Hozzávalók (18 cm-es tortához 10-12 szelethez):

Kakaós piskóta: nálam 5 tojásból készült, mert biztonsági játékos vagyok, szeretem, ha bőven van szép egyenes felület, amiből a tortalapokat vágni tudom, a púpos teteje így megmaradt):

2 darab 18 cm-es tortaformába:
5 nagy tojás
10 ek. (nád)cukor
10 ek. olaj/kókuszolaj
5 ek. holland kakaó
6.5 ek. (tönköly) finomliszt
1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor

Eperhab:
650 g eper
4 ek nádcukor
1/2 vaníliarúd

150 g görög joghurt
200 ml tejszín
6 lapzselatin

Vaníliakrém:
200 g mascarpone
200 ml tejszín
1 ek. (nád) porcukor

200 g ruby csokoládé
100 g fehér csokoládé
zöld ételfesték
macaronok


A kakaós piskótához sütőpapírral kibélelek két 18 cm-es kapcsos törtaformát. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojásokat szétválasztom. A fehérjéket a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a tojássárgákat majd adagonként az olajat. Itt végig robotgéppel dolgozom. Félreteszem a robotgépet és spatula segítségével óvatosan beleforgatom az átszitált liszt-kakaó-sütőpor keveréket. Elosztom a masszát a két formába (egyikbe egy picivel többet teszek, mert egyikből 2 másikból 3 szép lapot akarok vágni) és nagyjából 30 perc alatt megsütöm.
A macaronokat akár napokkal korábban meg lehet sütni, cukorszirupos verziót sütöttem ez a recept alapján. A zöldekhez kevés ételfestéket adtam.
Közben az eperkrémhez a megtisztított epret a cukorral és vaníliával egy lábosban néhány perc alatt összeforralom. Kiveszek nagyjából fél deciliternyi szirupot (maradjon 550 ml eper). A maradékot leturmixolom és átpasszírozom, hogy ne legyen magvas. Hagyom teljesen kihűlni.
Ha kihűlt a tortalap, akkor 5 egyforma vastagságú tortalapot vágok. Nekem ez az eszköz nagy segítségemre van ilyenkor.
Elkészítem a vaníliakrémet: a mascarponet a porcukorral egy spatulával összekeverem. A tejszínhabot kemény habbá verem, majd több adagban a spatulával a mascarponehoz dolgozom. Felhasználásig hűtőben tárolom.
Folytatom az eperhabbal. A tejszínt kemény habbá verem. A lapzselatinokat 5 percre hideg vízbe teszem. Az eperszószból 4 evokanálnyit felforrosítok. Ehhez keverem a beáztatott lapzselatinokat. Alaposan elkeverem majd a maradék eperszószhoz keverem. Hozzáadom a joghurtot is, majd óvatosan spatulával a tejszínt is hozzákeverem. Hűtőbe teszem. 
A ruby csokoládéból 100 grammot megolvasztok.


Jöhet a torta összeállítása. Egy tortakeretbe teszem az alsó tortalapot, körbe kibélelem egy fóliával (ettől könnyebb lesz szétválasztani dermedés után), meglocsolom a félretett epersziruppal (3 teáskanálnyi kerül minden tortalapra). Csurgatok rá vékonyan egy kevés ruby csokoládét (1 púpozott teáskanálnyi) majd a habzsákba töltött vaníliakrémmel körbenyomom a torta szélét (ezt azért teszem, hogy fehér rész látszódjon, elrejtve maradjon az eperkrém). Középre megy az eperkém (160 g). Folytatom ezt addig míg az utolsó, ötödik tortalap is a tortára kerül. Éjszakára hűtőbe teszem dermedni. A maradék vanília és eperkrémeket dobozokba a hűtőbe teszem. A vaníliakrémmel másnap burkolni fogom a tortát, az eperkrémből tettem a macaronokba. Kevés maradt mindkettőből, de a biztonság kedvéért ennyit érdemes készíteni.
A csokidíszeket Ötvös Zsuzsanna, azaz Praliné Zsuzsi Kreatív desszertiskola könyvében található leírás alapján készítettem. Az oldaldíszekhez a megolvasztott csokiból egy 5 forintos érményit kanalaztam egy sütőpapírra, majd egy kanálvég segítségével csíkot húztam, ettől amolyan csepp alakja lett. A csokivitrolához nagyobb felüleletre kentem a sütőpapírra olvasztott csokit és néhány csipesszel összefogtam, vitrola formát adtam neki. Dermedni hűtőbe tettem.
Másnap ha a torta megdermedt, akkor elválasztom a tortakerettől majd a mascarpones vaníliakrémmel körbeburkolom, a tetejét is megkenem. Jöhet a macaronok töltése majd a torta diszítése a macaronokkal és csokidíszekkel. A díszítés csakis tálaláskor kerüljön rá, a macaronokat is frissen töltsük mert az eperhab és a vaníliakrém is el tudja áztatni 1 éjszaka alatt. Ha előre akarunk dolgozni (mármint fontos, hogy 1 nappal a tálalás előtt készen legyen dekorostól a torta), akkor a mascarponés krém helyett vajkrémet kell készíteni és eperhab helyett Ruby csokoládé ganache kerüljön a macaronba.







2019. május 3., péntek

Erdélyi vinetta, azaz padlizsánkrém


Mindenkinek biztos megvan a saját jól bevált padlizsánkrém receptje. Én nagyon sokszor mérés nélkül, csak úgy érzésre teszem bele a hozzávalókat. Otthon két verziója ismert: a hagymás vagy a majonézes-fokhagymás. Nekem a hagymás a kedvencem, nem mellesleg ez vegán is. És egy dolog fontos, hogy nálam a hagyma kissé párolva kerül bele (így könnyebben emészthető vacsorára is).
A padlizsán sütése kulcsfontosságú kérdés. Sütőben soha nem lesz olyan íze, mint a szabadban grillezettnek. Annak megvan a jellegzetes finom füstös íze. De ettől még gyakran nálunk is sütőben sül.
A padlizsánok aprításánál nem lenne szabad fém eszközt használni, de hát vannak szükséghelyzetek :) régebben még a botmixert is használtam, ma már nem, szeretem ha a magvak egybe maradnak.

Hozzávalók (4 adaghoz)
2-3 padlizsán (sütés, leszűrés után 400 g)
1 csapott tk. só
50-60 ml olívaolaj
1 kis vöröshagyma

A padlizsánokat villával megszurkálom, 200 fokos sütőben egy jénai tálban nagyjából 30 perc alatt megsütöm. Fontos, hogy puha legyen. Meghámozom, szűrőbe teszem.
Addig elkészítem a hagymát. Megtisztítom, apróra vágom. Egy tálkába teszem, adok hozzá 2 evőkanálnyi vizet majd 1 perc alatt mikróban megpárolom. Leszűröm, hagyom kihűlni. A leszűrt padlizsánokat késsel apróra vagdosom. Egy nagyobb tálba teszem, hozzáadom a hagymát, a sót. Robotgéppel keverem, szépen "kifehéredik". Hozzáadom apránként az olajat is. Diétásabb verziót terveztem, így ennek mennyiségét minimalizáltam. Mehet bele több is. Friss kenyérre, pirítósra vagy éppen wasa kenyérre kenem. A paradicsom elengedhetetlen. Kár, hogy még nincs szezonja, így azt nagyon ritkán veszünk.
Jó étvágyat!

2019. április 29., hétfő

Töltött cukkini


Gyors ebédek egyike volt ez a töltött cukkini. Tepsiben sült lilahagymás krumplival tálaltam.

Hozzávalók (2 adaghoz):
1 (nagyobb) cukkini
1 kis lilahagyma
1/3 kápia paprika
kis csokor petrezselyem
1 ek. reszelt mozzarella (20 g)
1 kisebb tojás
1/2 tk. só
1 tk. tejföl
1 ek. (tönköly) zsemlemorzsa
olívaolaj, só


A cukkinit hosszanti irányban félbevágom és kikaparom a belsejét. Aprítógépbe teszem a kikapart cukkinit, a megtisztított lilahagymát, paprikát, petrezselymet. Pulzálva aprítom. Kiszedem egy nagyobb tálba. Hozzáadom a tojást, a reszelt sajtot, a tejfölt, a zsemlemorzsát, majd nagyjából fél teáskanálnyi sóval sózom. A cukkiniket egy sütőpapírral bélelt tepsibe vagy jénaiba teszem majd alaposan megsózom, locsolok rá egy kevés olívaolajat, végül megtöltöm a töltelékkel és előmelegített 190 fokos sütőben nagyjából 35 perc alatt megsütöm. Az első 20-25 percben lefedve (akár egy másik sütőpapírral, vagy ha jénaiban készül, akkor annak a fedelével. A végén grillfokozaton rápirítok egy picit. Tepsiben sült lilahagymás krumplival tálalom.


2019. április 23., kedd

Fitt ropogós gofri


Élesztős gofri rozsliszttel, teljes kiőrlésű (tönköly)liszttel, minimális cukorral/mézzel, ami egyébként ki is hagyható. Szóval fitt ropogós gofri. Kevés munka van vele, csak a kelesztés miatt számolni kell a plusz félnappal. Szóval ha reggelire készül, akkor este kell előkészülni, ha vacsorára, akkor reggel kell bedagasztani.


Hozzávalók (8-9 darabhoz, 2-4 adag):
120 g teljes kiőrlésű (tönköly)liszt
100 g rozsliszt
30 g kukoricaliszt (nem dara)
1/2 csomag száraz élesztő
1 ek. akácméz/agavé/rizsszirup
1 csipet só
200 ml meleg víz

1 tojás
50 g olvasztott vaj
1/2 tk. (foszfátmentes) sütőpor
50 ml tej

Ha reggelire készül, akkor este egy dagasztótálban összekeverem a liszteket, a sót, a mézet, az élesztőt és a vizet. Kézi robotgépem dagasztókarjával összedolgozom. Lefedve a konyhapulton hagyom reggelig. Ha vacsorára készítem, akkor mindezt reggel kezdem el.
Sütéskor hozzáadok 1 tojást, az olvasztott vajat, a sütőport és a tejet. Alaposan összedolgozom. A gofrisütőt előmelegítem és máris indulhat a sütés. A gofrisütőt néhány gofrinként kivajazom. A gofri frissen finom ropogós lesz, természetesen ha áll, akkor megpuhul. Itt éppen mézzel, juharsziruppal, áfonyával ettük és ittunk mellé tejhabos kávét.


2019. április 16., kedd

Málnás kókuszos vegán reggeli


Zabkását készíteni a világon a legegyszerűbb dolog. Nem is értem miért van piaca a zacskós 1 adagos zabkásáknak. Nem szeretnék vitát indítani, de egyrészt környezetszennyező minden reggel egy zacskót kidobni, másrészt drága és harmadrészt a legtöbb ilyen zacskós zabkásában cukor van.
Szóval itt egy újabb tipp arra, hogyan lehet a zabkását variálni, ha már unalmas a klasszikus. Ezúttal a zabpehely mellé tettem rozspelyhet, tönkölypelyhet és chia magot is. Kókusztejjel pihent egy éjszakát a hűtőben és szuper reggelink lett.

Hozzávalók (2-4 adaghoz, attól függ ki mennyire éhes :) ):
4 ek. zabpehely (finom, aprót használok)
3 ek. tönkölypehely
1 ek. rozspehely
1 ek. chiamag
300 ml kókusztej (most éppen Alpro cukormentes) + még egy kevés, ha reggelre túl sűrű lenne
tálaláshoz kókuszjoghurt (Aldiban kapható natúr kókuszjoghurt vagy kóükuszkrém nagyon finom), málna és kókuszreszelék vagy kókuszchips

A pelyheket és chia magot egy fedeles üvegtálba teszem, ráöntöm a kókusztejet, alaposan összekeverem, majd éjszakára hűtőbe teszem. Lefekvés előtt még keverek egyet rajta. Reggel ha túl sűrű lenne, akkor löttyintek még hozzá kókusztejet. Nekünk ez elég édes szokott lenni, de ha valaki hiányolja, akkor mehet rá valami édesítő.
Tálaláskor a zabkására kanalazok egy kevés kókuszjoghurtot, szórok rá málnát és megszórom kókuszreszelékkel. Jó étvágyat!


2019. április 12., péntek

Pirított hajdina


A pirított hajdina készülhet édesen vagy sósan és ettől függően mehet a reggeli zabkására, joghurtba, tejbe vagy éppen salátákra, krémlevesekre, szendvicsekre, grillezett zöldségekre. A hajdina kesernyés íze miatt főzve bevallom nem a kedvencem. Viszont sütőpapíron pirítva nagyon finom! Érdemes kipróbálni!


Hozzávalók:
200 g hajdina
30 ml olívaolaj
1 tk. akácméz
3 csipetnyi só
(amennyiben sós ételekre tervezzük mehet bele oregano, bazsalikom, kakukkfű)

Egy tálban összekeverjük az alapanyagokat és egy nagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük vékony rétegben. Előmelegített 175 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük (félidőben érdemes kevergetni).
Hagyjuk a tepsiben kihűlni majd jól záródó üvegben szobahőmérsékleten tároljuk. 2 hétig biztos eláll. 


Kedvenc muffin (vegán)


Ez itt a hétvégi desszert vagy reggeli. Egyszerű hozzávalókból egy igazán puha muffin készülhet. Ha kicsit variálunk rajta, akkor babáknak is adható illetve vegán is. Lentebb írom is hogyan.


Hozzávalók (16 klasszikus muffin vagy 32-35 minimuffinhoz):
60 ml rizstej
5 érett banán (500 g)
6 ek. olívaolaj
6 ek. méz/agavé, juharszirup (utóbbiak vegánoknak és babáknak)
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
200 g tönköly finomliszt
1 tk. foszfátmentes sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
2 csipet só
100 g (süthető) étcsokicsepp (babák esetében ezt kihagyjuk)
tetejére darált dió+cukor (mehet csak diós is vagy babáknak ezt kihagyjuk)

A sütőt előmelegítem 170 fokra (légkeveréses). Turmixgépben vagy aprítóban a banánokat a tejjel, olajjal, mézzel/agavéval turmixolom. Átteszem egy nagyobb tálba. Hozzáadom a liszteket, sót, sütőport és szódabikarbónát. Végül beleforgatom a csokit is. Ha nincs csokicsepp, akkor legalább 70%-os csokit aprítsunk fel.
A tetejére én egy tálban a darált dióhoz egy kevés cukrot adtam (pont úgy mint a diós tésztához tennénk).
A muffintepsibe kapszlikat teszek vagy kivajazom. Megtöltöm majdnem telire a masszával és megszórom a dióval. Előmelegített sütőben nagyjából 25 perc alatt megsütöm.


2019. április 10., szerda

Chia gabonakása friss gyümölcsökkel


A zabkása gyakori reggeli nálunk, ezúttal rozspehellyel, tönkölypehellyel is feldobtam, illetve chia pudinggal rétegeztem. Friss gyümölcsökkel, mandulával és virágporral tálaltam.

Hozzávalók (4 adaghoz):

Chia puding:
4 púpozott ek. chiamag
4 dl. rizstej (a folyadék szükséglet függhet a rizstejtől is)

Gabonakása:
4 ek zabpehely
2 ek. rozspehely
2 ek. tönkölypehely
rizstej, hogy bőven ellepje

eper, áfonya, mandula és virágpor tálaláshoz (vegán verzióban a virágport hagyjuk ki)

Este előkészítem a chia pudingot és a gabonakását. Egyik üvegtálban a chia magokat a rizstejjel összekeverem, másikban a gabonapelyheket a rizstejjel. Rizstej helyett mandula, kókusz vagy tehéntej is használható. Édesíteni én nem szoktam, a rizstejtől bőven elég édes. Ha valakinek nem elég édes, akkor mehet bele juharszirup, méz, agavé vagy bármi egyéb. Éjszakára lefedve hűtőbe teszem. Érdemes néhányszor belekeverni, ha kevésnek tűnik a folyadék, akkor adok még hozzá.
Másnap rétegezem a chiát, gabonákat és a gyümölcsöket. Tetejére szórok mandulaszeleteket és virágport.


2019. április 6., szombat

Panírozott padlizsán zöld rizzsel


Ropogós padlizsánszeletek zöld rizzsel. Vendégvárónak vagy hétköznapi munkaebédnek is szuper. Gyorsan elkészül és igazán egyszerű fogás.

Hozzávalók (4 adaghoz):

Panírozott padlizsán:
2 padlizsán
3 ek. tönköly finomliszt
2 tojás
50 ml tej
14 ek. panko (vagy zsemlemorzsa)
1/4 tk. oregano
1/4 tk. aprított petrezselyem
só, olívaolaj

Zöld rizs:
150 g brokkoli
100 g zöldborsó
100 g spenót (aprított, de nem püré, pl. Aldiban kapható fagyasztott tallérok)
100 g zöldbab
1 kis csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma aprítva
só, olívaolaj
főtt basmati rizs

A zöld rizzsel kezdek. Fagyasztott zöld zöldségeket használok, ami éppen van itthon. Nem muszáj a fenti kombinációt választani meg mérni sem. A spenót és petrezselyem viszont fontos eleme, attól lesz igazán szép zöld. A zöldségeket megsózom, hozzáadom a fokhagymát és kevés olívaolajon 5-10 perc alatt átsütöm egy nagy serpenyőben. Keverek hozzá főtt basmati rizst. Nem mértem le pontosan, főztem egy adag rizst, de csak annyit adok hozzá, hogy még inkább zöldség legyen benne, mint rizs. Ha szükséges még sózom, esetleg löttyintek hozzá olívaolajat.
A padlizsánokat hosszanti irányban 1 cm. vastag szeletekre vágom. A végét is díszítésként rajta hagyom, de azt nem fogyasztjuk. A szeleteket alaposan sózom. Előkészítem nagyobb tálakban a lisztet, a kissé felvert tojás, tej és kevés só keveréket, illetve egy harmadik tálban a panko morzsát fél teáskanálnyi sóval, az oreganoval és petrezselyemmel.
Előkészítek egy nagy tepsit sütőpapírral. A sütőt előmelegítem 220 fokra. A padlizsánokat előbb a lisztbe, majd a tojásos tejbe és végül a fűszeres pankoba forgatom. A sütőpapírra helyezem. Locsolok rá egy kevés olívaolajat és mehet az előmelegített sütőbe nagyjából 20-25 percre, míg aranybarnára sül. A zöld rizzsel és tzatzikivel tálalom. 

*Panko morzsát sajnos kevés helyen lehet kapni (Ázsia BT. és Culinárisban mindig van), de állítólag házilag is el lehet készíteni. A panko japán zsemlemorzsa és a fehér változatában annyi a különleges, hogy csak a kenyér belsejét aprítják le és nagyobb darabokra, nem annyira apróra mint a zsemlemorzsát. Ha hozzájuttok javaslom azzal sütni, finom ropogós lesz.


2019. március 26., kedd

Füstölt sajtos pite zöldekkel


Vendégvárónak szeretek pitét sütni. Melegen, hidegen és újramelegítve is tökéletes. Ezúttal zöldborsó, brokkoli, leveles kel, jó sok petrezselyem és füstölt sajt került bele. A tetejére is reszeltem egy adag füstölt sajtot, szórtam rá aprított tökmagot és apróra vágott petrezselymet.

Hozzávalók (26-28 cm-es piteformába):
Pitetészta:
100 g olvasztott vaj
1 nagy tojás
1 tk. só
50 g tejföl
150 g tönköly finomliszt
75 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

Töltelék:
2 lilahagyma
1 csokor petrezselyem
150 g brokkoli (6-8 rózsa)
50 g zöldborsó
50 g fodros kel
olívaolaj
1 tk. só
220 g füstölt sajt (karaván) (150 a töltelékbe + 70 a tetejére)
3 nagy tojás
200 g tejföl
50 g tökmag

A pitetésztához egy villa segítségével összekeverem az olvasztott vajat a tojással, hozzáadom a sót, a tejfölt és a liszteket. 10-20 percre hűtőbe teszem, addig elkészítem a tölteléket.
A lilahagymákat megtisztítom, felszeletem. Egy nagyobb serpenyőbe teszem. Locsolok rá olívaolajat. Üvegesre párolom, hozzáadom a kis rózsákra szedett brokkolikat, zöldborsót, aprított fodros kelt, fél csokor aprított petrezselymet, sózom. 5-7 perc alatt a zöldségeket átsütöm. Hagyom egy picit hűlni. Addig a tésztát kinyújtom és beleteszem egy piteformába, vagy egy levehető nyelű serpenyőbe. Villával megszurkálom majd mehet az előmelegített 190 fokos sütőbe 10-12 percre.
Közben a tojásokat villával felverem, hozzáadom a tejfölt, beleszórom a sült zöldségeket és az aprított karaván sajtot (150 g).
A maradék 70 g füstölt sajtot apróra reszelem, hozzáadom a maradék fél csokor aprított petrezselymet és az aprított tökmagot.
Ha a pitetészta kissé átsült kiveszem és ráöntöm a tölteléket, majd megszórom a sajtos-petrezselymes-tökmagos keverékkel. 175 fokon 30-35 perc alatt megsütöm. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor érdemes rátenni egy sütőpapírt.
Jó étvágyat!


2019. március 25., hétfő

Répatorta pohárban


Répatorta lapok maradékából készülhet pohárkrém is. Vagy éppen maradék répamuffinból. Van, hogy sok répamuffint sütök, annak egy része a fagyasztóban köt ki és utána ilyen pohárkrémben végzi. 


Hozzávalók (10-12 üvegnyi desszerthez):
400 g répatortalap (8 muffin)
150 g étcsoki (70%-os Callebaut)+ 150 ml tejszínből ganache+ 200 ml tejszín(hab)
vaníliapuding  recept itt (vagy 1 zacskó bolti puding)
Diógrillázshoz: 150 g cukor+ 200 g pirított dió
Szederszósz: 250 g szeder+ 1 ek. cukor


A vaníliapuding főzéssel kezdek. Az itt leírt recept alapján. Ha valakinek nincs türelme, ideje házit készíteni, akkor egy bolti pudingot főzzön, vagy főzés nélkülit keverjen be. Nagyjából 500-600 ml puding elég lesz.
A diógrillázshoz a diót száraz serpenyőben megpirítom. A cukrot karamellizálom, amint folyós, aranybarna hozzáadom a diót, beleforgatom majd egy nagy sütőpapírral bélelt tepsire kanalazom vékony rétegben, jól elterítve. Hagyom teljesen kihűlni a diót. Felét aprítógépben darálom, a többit darabosan fogom tálalni. Egy picit sok lett a dió, abból van maradék, de el fog fogyni egyéb desszerthez, vagy a reggeli zabkásához. Az aprítógépem nem túl erős, a botmixerem üveges alja. Pulzálva egyszerű darálni ezt a keménynek tűnő diógrillázst.
A szedret a cukorral kissé összeforralom. Hagyom kihűlni.
A csokihabot is elkészítem. A 150 ml tejszínt felforrósítom majd hozzáadom az étcsokit. Alaposan elkeverem, hagyom szobahőmérsékletre hűlni. 200 ml tejszínt kemény habbá verek és egy spatula segítségével óvatosan a csoki tejszín keverékhez forgatom.
Előkészítem az üvegeket és az répatortalapból egy keveset az aljára morzsolok. Megy rá a csokihab, újabb adag tortalap darabkák, rá vaníliapuding. Végül pedig szedret kanalazok rá és megszórom a darált diógrillázzsal, teszek rá nagyobb diódarabokat is. Akár azonnal is lehet kínálni.
Ha vendégeknek készül és másnap tervezem tálalni, akkor a szeder és grillázs csak tálaláskor kerül rá. A grillázst zárt dobozban szobahőmérsékleten tárolom. Tálalás előtt fél órával érdemes az üvegeket kivenni hűtőből, hogy a csokihab puhább legyen.



2019. március 20., szerda

Sült padlizsán krumplival


Egyik gyors munkaebédem. Kevés hozzávalóból is igazán finomat lehet összedobni rövid idő alatt. Lilaburgonya hiányában egyéb krumplival is ugyanolyan finom lesz.

Hozzávalók (4 adaghoz):
2 padlizsán
6 lilaburgonya (vagy bármilyen)
1 ek aprított petrezselyemzöld (1 kisebb csokor)
olívaolaj
tálaláshoz madársaláta és tzatziki, húsos verzióhoz sült pulykacombfilé

Tzatziki:
1 nagy doboz görög joghurt (450 g)
1 kígyóuborka apróra reszelve
olívaolaj
1/4 tk. aprított oregano
1/4 tk. aprított bazsalikom
1 ek. aprított kapor 

A tzatzikihez az apróra reszelt kígyóuborkát kissé kinyomkodom, minimális víz maradjon benne. Összekeverem a görög joghurttal, hozzáadom a fűszereket, sózom, löttyintek rá egy kevés olívaolajat. Tálalásig hűtőben tartom. A lilaburgonyákat héjában bő sós vízben nagyjából 25 perc alatt megfőzöm. Meghámozom és felkockázom. A padlizsánokat felkockázom, egy nagy serpenyőbe teszem. Löttyintek rá bőven olívaolajat és elkezdem sütni. Adok hozzá sót és rászórom a petrezselymet. Ha a padlizsán megsült, akkor összekeverem a felkockázott krumplival, ha szükséges még sózom. Szórhatunk rá friss petrezselymet, madársalátát. Tzatzikivel kínálom, vagy sült pulykaszeletekkel.  


2019. március 15., péntek

Répatorta golyók


Répatorta sütéskor mindig kimarad a púpos teteje a tortalapnak, ugyanis szeretem, ha a tortám szép egyenes, mint itt. Ezeket a maradékokat le szoktam fagyasztani. Ebből készülhet répatorta golyó. Persze ha nincs maradék, akkor az itt leírt recept szerint süssünk a golyókhoz tortalapot.


Hozzávalók (25-27 darabhoz):
500 g répatorta lap (vagy egy két tojásos adag az itt leírt recept szerint, de mindenképpen mérjük ki a fél kilót)
40 g olvasztott vaj
140 g narancslekvár (vagy baracklekvár)
200-300 g tejcsokoládé (érdemes többet olvasztani, hogy egyszerűbb legyen a mártogatás)
színes szórócukor

Aprítógépben a tortalapot adagonként pulzálva darálom. Nem kell sokáig, ne legyen pépes. Egy nagy tálba teszem, hozzáadom az olvasztott vajat (mikróban megolvasztom kb. 40 mp alatt) és a lekvárt. Alaposan összekeverem. 25 grammos golyókat formázok (én szeretem kimérni, hogy egyformák legyenek a sütigolyók). Nagyjából fél órára hűtőbe teszem, hogy kissé megdermedjen. A csokit megolvasztom egy kisebb átmérőjű, inkább mély tálban (mikróban szoktam 2-3-szor 30 mp alatt olvasztani). Nem kell, hogy a csoki teljesen olvadt legyen, a végén kevergetéssel szépen elolvad. Előkészítek néhány tányért sütőapapírral. Mindenképpen akkora  tányérokat, amik beférnek a hűtőbe (tehát nem egy nagy tepsit). Két villa segítségével a sütigolyókat belemártom a csokiba, hagyom kissé lefolyni róla, majd a sütőpapírra teszem. Az összes golyóval így járok el. Szórok rá színes szórócukrot. Beteszem a hűtőbe dermedni legalább 1 órára.
Maga a sütigolyó szobahőmérsékleten a legfinomabb. 2-3 napot bátran tarthatjuk szobahőmérsékleten is, ha nincs hűtési lehetőség. Ha van, akkor maradjon hűtőben és mindig fogyasztás előtt 1 órával vegyünk ki annyit, ami éppen elfogy.


Paradicsomsaláta fetával, sült lilahagymával és csirkemájjal


Paradicsomot szezonon kívül nagyon nagyon ritkán veszünk. Most éppen sikerült ízes darabokat venni, de alapjáraton szezonjában az igazi. Főleg ha azt szüleim a várkudui kertből hozzák vagy éppen a Lehel piacról veszem Csabáéktól a 32-es standon. Na azok az igazi paradicsomok! Úgyhogy ezt a fogást észbe tartom és nyáron újra elkészítem!
A paradicsomsalátába került fetasajt, aprított petrezselyem, olívaolaj, hozzá sült lilahagyma és hát a baconbe tekert csirkemáj megkoronázta a fogást.
A paradicsomokról természetesen még szezonjukba készültek a képek.


Hozzávalók 4 adaghoz:
1 kg paradicsom
200 g fetasajt
1 csokor petrezselyem
olívaolaj
4 lilahagyma
500 g csirkemáj
200-250 g vékony szeletes bacon
só, bors


Sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit. A csirkemájakat a vékony bacon szeletekbe göngyölöm. Nem fűszerezem. 200 fokos sütőben nagyjából 25-30 perc alatt megsütöm. A göngyölt májak ne érjenek össze. Az első 15 percben lefedve sütöm, aztán anélkül.
A lilahagymákat megtisztítom, szeletekre vágom. Locsolok rá olívaolajat és megsózom. Ha a máj már 10 perce sült, akkor egy másik tepsibe a lilahagymát is sülni teszem. A hagymáknak nagyjából 15 perc kell, akkor jó, ha már barnul a széle.
Amíg sült a csirkemáj és a hagyma elkészítem a paradicsomsalátát. A paradicsomot megmosom, szeletelem, a fetát is apróbb kockákra vágom. A petrezselymet megmosom, megszárítom és apróra vágom. Egy nagy tálban összekeverem a paradicsomot, fetát, petrezselyemzöldet és locsolok rá olívaolajat. Végül sózom, de csak picit, a feta ugyanis sós.
Ha megsült a máj és a lilahagyma, akkor jöhet a tálalás. A paradicsomsalátára teszek a sült lilahagymából és a göngyölt májból. Ha szükséges még sózom, illetve lehet borst darálni rá.