2017. szeptember 14., csütörtök

Diós-vaníliás torta


Maja barátnőm szülinapjára készült ez a torta. Kakaós vajas lapok között sós karamellszósz, vaníliakrém és diógrillázs.


Hozzávalók (18 cm-es tortához 8-10 szelethez)

Kakaós tortalap EZ a recept alapján. Ezúttal kicsit vékonyabbra vágtam a tortalapokat (4 tortalap kell), így több felesleg maradt, de az jól jön pohárdesszertekhez vagy csak egyszerűen kávé mellé.

Sós karamell  és vaníliakrém ITT (sós karamellből maradt meg, viszont a vaníliakrémhez 400-400 g mascarpone és tejszín kellett)

Diógrillázs: 150 g cukor + 200 g pirított dióbél

A diógrillázshoz a diót száraz serpenyőben megpirítom. Egy lábosban a cukrot magas lángom égetem, akkor jó, ha a cukor teljesen elolvad, de még csak aranybarna a folyadék. Ekkor leveszem a lángról és gyorsan hozzáadom a diót és alaposan összekeverem. Egy sütőpapírra rákanalazom a cukros diós és próbálom eloszlatni, hogy minél gyorsabban kihűljön. Ha már kihűlt, akkor aprítógépben darálom. Az égetett cukortól ropogós lesz a dió. Hagyhatunk nagyobb darabokat is benne.

Ha készen van a 4 tortalap, a sós karamell és a vaníliakrém is, akkor összeállíthatjuk a tortát. Az alsó lapra 2 evőkanálnyi sós karamellt oszlatok el (érdemes kissé átmelegíteni a karamellt, hogy folyós legyen). A vaníliakrém nagyjából felét habzsákba teszem (ebből tanulva most beszereztem egy nagyot, mert macerás sokszor újratölteni) és az alsó tortalapot körbe pöttyözöm. A torta közepére kanalazom a krémet és elsimítom (pöttyözés plusz középen a krém kenve a krém negyedét jelenti). Érdemes mérleget használni, hogy nagyjából egyforma mennyiségek kerüljenek a tortalapok közé. Megszórom 2-3 evőkanálnyi grillázzsal. Jöhet a második tortalap, rá sós karamell és vaníliakrém és a diógrillázs. Ugyanezt megismétlem a maradék tortalapokkal is. A tetejét végig pöttyözöm a krémmel és megszórom darált grillázzsal. Tálalás előtt érdemes 1-2 órát hűteni, hogy összeérjenek az ízek.





2017. augusztus 31., csütörtök

Szivárványszínű lepénykenyér (gluténmentes) mindenféle finomsággal


A színes lepénykenyérkék zöldségekből, őrölt mandulából és tojásból készülnek. A szendvicsbe került hummusz, egy különleges répasaláta, sült zöldségek és friss saláta.
A Green Kitchen at Home szakácskönyvben (meg a blogban is) már hetek óta szemezgetek vele. Ma készült el és nekünk nagyon ízlett.
Az eredeti recepthez képest annyi az újítás, hogy egy szeletben van jelen a három szín. Nem bonyolult kivitelezni, úgyhogy javaslom. Teljes mértékben követtem a receptet mégsem lett a piros és sárga nagyon élénk színű. Következőre több répát és céklát teszek bele és kevesebb karfiolt. Ízre tökéletes volt, csak a színen érdemes javítani. A mandulára is következőre figyelni fogok, hántolt mandulát fogok őrölni, nem héjasat, hogy az se befolyásolja a színt.


Hozzávalók (8 darab 7x14 cm-es szelethez, 4 szendvicshez, 4 adaghoz):

Zöld:
200 g brokkoli (csak a rózsái, szárát a szín miatt nem használnám következőre)
50 g őrölt mandula (nem héjas!)
1/2 tk. só
1/2 tk. szárított zöldfűszer (vegyesen oregano, bazsalikom és kakukkfű)
2 nagy tojás

Sárga:
100 g répa
100 g karfiol (következőre növelni fogom a répa arányt benne)
50 g őrölt mandula (nem héjas!)
1/2 tk. só
1/2 tk. szárított zöldfűszer (vegyesen oregano, bazsalikom és kakukkfű)
2 nagy tojás

Piros:
100 g cékla
100 g karfiol (következőre növelni fogom a cékla arányt benne)
50 g őrölt mandula (nem héjas!)
1/2 tk. só
1/2 tk. szárított zöldfűszer (vegyesen oregano, bazsalikom és kakukkfű)
2 nagy tojás


A zöldségek előkészítésével kezdek. Aprítógépben morzsányi méretűre darálom előbb a brokkolit majd a répa-karfiolt és végül a cékla-karfiolt. Egy tálban összekeverem a brokkolit a mandulával, a sóval és a fűszerekkel. Ezt ismétlem másik tálban a répa-karfiollal és egy harmadik tálban a cékla-karfiollal is. A tojásokat kettesével villával felverem majd az első kettőt a brokkolis keverékhez forgatom, következő kettőt a répáshoz az utolsót a cékláshoz.



A sütőt előmelegítem 200 fokra. A sütőm nagy tepsijébe helyezek egy sütőpapírt. A három masszát ketté osztom. A tepsim két részébe osztom egyesével a színeket. Érdemes minden színből előbb egy rendes csíkot kialakítani és csak utána ragasztani hozzá a többihez. Nagyjából 7-8 mm vastagságú legyen a massza, de bevallom nem mértem mindenhol). Spatulával dolgozom végig (lentebb kép a két nagy lepénykenyérről). 200 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütöm. Hagyom teljesen kihűlni és csak akkor szeletelem. Ebben a tepsiben nekem 8 szelet 7x14 cm-es kenyérszelet lett (körben végig levágtam a széleit, így sokkal szebbek). Ebből pont 4 szendvics készülhet. A felszeletelt kenyérkéket üvegtálban hűtőben tárolom. Néhány napig eláll. Tökéletes vendégváró is lehet, mert előre el lehet készíteni.



A szendvics elkészítése:

Hozzávalók (4 adaghoz):
8 szelet színes lepénykenyér

Sült zöldségekhez:
1 kisebb karfiol
1 kisebb brokkoli
1/2 cékla
3 kis cukkini
1 lilahagyma
1 piros színű paprika
olívaolaj

hummusz (ezúttal boltit használtam, de ha van idő érdemes házit készíteni 200 g elég lesz)

friss saláta (lehetőleg színes)

Különleges répasaláta:
3 nagy répa
1 lilahagyma
2 ek. sultana mazsola
3 ek. olívaolaj
1 kis csokor aprított petrezselyem
1/2 tk. só
1/4 citrom leve

A sült zöldségekhez az összes zöldséget szeletelem (karfiolt és brokkolit is mint a kenyeret vékony szeletekre vágom, nem szedem rózsáira). A cukkinit karikázom, lilahagymát, céklát és paprikát is szeletelem. Két sütőpapírral bélelt nagy tepsire elosztom a zöldségeket. Meglocsolom olívaolajjal, sózom, majd 200 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütöm.
A répasalátához a répát és hagymát aprítógépben aprítom (vagy nagyobb reszelőn lehet a répát reszelni és akkor a hagymát szeletelni). Hozzáadom a mazsolát, aprított petrezselymet, olajat, citromlevet és sózom. Érdemes ezt is előre elkészíteni, jót tesz neki pár óra a hűtőben.
Már csak a szendvicseket kell összeállítani. Minden kenyérszeletnek a sült oldalát megkenem hummusszul (tehát ami korábban alul volt). Teszek rá bőven a sült zöldségekből, répasalátából és friss salátát is). Igazán gazdag vega vacsora. Húsevők sem fogják hiányolni a húst :)


2017. augusztus 30., szerda

Aludttejes gombóc (Papanas)


Gyerekkoromban nálunk nem a túrógombóc volt az ismert, hanem az aludttejes gombóc. Mindenféle lekvárral ettük, de örök kedvencem továbbra is kristálycukorral (nádcukorral) :) Tudom, tudom ez úgy vagy százezer kalória, meg hát a fogaknak sem jó, ha ropog a cukor. Évente kétszer belefér. Én mondom! :)
Az hogy Kristófnak is ízlik nem csoda, viszont a rosszevő kisebbik Dávid is két pofára ette. Mama örömére, ugyanis édesanyám készítette nekünk.


Hozzávalók (2 dl-es pohárral dolgozunk):
4 pohár házi aludttej
vanília (nálam elhasznált vaníliarudak a cukorban vannak, abból került bele főzéskor 2 darab)
1 pohár (tönköly)gríz
egy csipet só
1 ek. (nád)cukor
1 tojás (elhagyható)

1 pohár (tönköly) zsemlemorzsa és néhány evőkanálnyi olaj
tálaláshoz baracklekvár, cukor, tejföl, porcukor kinek mi


Egy lábosban az aludttejet főzzük közepes lángon a sóval, cukorral és a vaníliával. Amint forrni kezd adagoljuk hozzá a grízt és nagyjából 7 percet főzzük. Habverővel kevergetjük. Elzárjuk a tüzet, hozzáadjuk a tojást és jól elkeverjük. A massza a lábosban pihen, amíg a prézli készül. Tojás nélkül is készítette már anyum, én nem éreztem nagy különbséget, ugyanolyan finom úgy is.
A zsemlemorzsát egy nagy serpenyőbe tesszük egy kevés olajjal és néhány perc alatt megpirítjuk, aztán elzárjuk a tüzet.
A grízes tésztából evőkanálnyi adagokat kanalazunk (eddigre már összeáll a tészta) és beleforgatjuk a zsemlemorzsába. Cukorral, porcukorral, tejföllel, lekvárral tálaljuk.


2017. augusztus 25., péntek

Krémsajtos-nutellás bocitorta


Márványos tortalapok között krémsajtos-nutellás krém. Gyerekek kedvence. Dávidot ünnepeltük szüleimmel. A dekoráció messziről érkezett :) Köszi Lehel és Imó! A rajzok Andris művei. Dávid kedvencei kerültek rá: béka, csiga, mosolygós napocska és felhő (szigorúan esős).


Hozzávalók (10-12 szeletes tortához - 18 cm-es formába):

Fehér tésztarész:
130 g puha vaj
230 g cukor
3 nagy tojás
180 g tönköly finomliszt
egy csipet só
1 kk. sütőpor
1/4 kk. szódabikarbóna
100 g zsíros tejföl

Kakaós tészta:
150 g tönköly finomliszt
1 kk. sütőpor
1/4 kk. szódabikarbóna
egy csipet só
180 g cukor
50 g holland kakaópor
100 g zsíros tejföl
2 nagy tojás
110 g puha vaj

Krémhez:
250 g krémsajt (cserpes vagy philadelphia)
200 g puha vaj
150 g porcukor
1 tk. vaníliakivonat
1 púpozott ek. Nutella (50 g)
4 csapott ek. holland kakaópor (40 g)

Két 18-as tortaforma alját kibélelem sütőpapírral. Oldalait kivajazom. A sütőt előmelegítem 175 fokra. A fehér részhez a puha vajat a cukorral habosra keverem. Hozzáadom egyesével a tojásokat. Végig robotgépet használok. Beleszórom a liszt felét meg a sót, sütőport és szódabikarbónát majd mehet a tejföl fele. Végül a maradék fél adag liszt és fél adag tejföl. Gyorsan elkészítem a kakaós részt is. A lisztet a sütőporral, szódabikarbónával és cukorral összekeverem. A tejfölt, kakaót és tojásokat kézi habverővel elkeverem. Hozzáadom a kissé olvasztott vajat is és végül a száraz összetevőket. A tepsikbe elosztom a fehér majd a kakaós masszát is és egy kanállal néhányat belekanalazok, hogy márványos legyen, Mérleget használtam, hogy a tésztákat pontosan elosszam a két tepsi között. A belekanalazás rövid legyen, tényleg csak három négyszer kanalazzunk bele, különben homogén lesz a massza és nem az a cél. A két tepsit a masszával nagyjából 1 órát sütöm 190 fokon. Hagyom teljesen kihűlni majd mindkét lapot ketté vágom úgy, hogy a púpos tetejét előbb levágom. Érdemes mérni, hogy négy egyforma vastag tortalapot kapjunk. A maradék tetejét együk meg a reggeli kávé mellé :)
A krémhez a puha vajat a porcukorral és a krémsajttal elkeverem, hozzáadom a vaníliát is. Mérleggel elosztom a krémet. A világos krémhez megtartok 350 grammot a krémből. A nutelláshoz 250 fehér krémhez adok 50 g Nutellát és 4 evőkanálnyi kakaót.
Összeállítom a tortát. A fehér és nutellás krémet is 5 részre osztom (4 minden lapra és az ötödik rész az oldalára). Mérleget használok, mert rossz a szemmértékem :D Így is végül túl sok nutellás krém maradt és kevésbé sikerült foltosra a torta. Minden tortalapra kerül fehér és nutellás krém is. A tortát végül a maradék fehérrel borítottam és mikor kissé megdermedt rátettem a nutellásat. De javaslom hagyjatok a fehérből is a végére, hogy foltosabbra sikerüljön.


A torta Márk Szonja, Édesem ötlete alapján készült, de végül nem teljesen követtem a receptet.

2017. augusztus 15., kedd

Csupa zöldség pite cheddar sajtos pitetésztában


Ezeket a gyönyörű paradicsomokat eddig csak nyersen ettük. De most már van belőle annyi, hogy jut pitébe is. A pitetészta igazán különleges lett a reszelt cheddar sajttól. Érdemes kipróbálni!


Hozzávalók (26 cm-es pitéhez):

Tészta:
100 g olvasztott vaj
50 g zsíros tejföl
50 g apróra reszelt cheddar sajt (érdemes érettebb fajtával dolgozni)
1/2 kk. só
1 tk. sütőpor
150 g tönköly finomliszt


Töltelék:
2 kis cukkini nagyra reszelve (200 g)
1 kis csokor snidling apróra vágva
1 kis csokor petrezselyem apróra vágva
1 tk. só
3 tojás
3 ek. zsíros tejföl
100 g kemény kecskesajt kisebb kockákra vágva

Tetejére:
3 paradicsom vékony szeletekre vágva (ha lehet eltérő színű paradicsomokat válasszunk)
1 evőkanálnyi fenyőmag

A tésztához egy tálban összekeverem az olvasztott vajat és a tejfölt. Kézi habverővel dolgozom. Hozzáadom a reszelt sajtot, sót, sütőport és a lisztet is. Végül egy villával kevertem össze gombóccá. Ez az a tészta, amibe nem muszáj kézzel belenyúlni. Szépen összeáll egy villával is. Folpackba csomagolom és hűtőbe teszem fél órára (Itt érdemes már a töltelék előkészítésével foglalkozni: cukkini reszelés, snidling és petrezselyem aprítás, kecskesajt kockázás és paradicsom szeletelés). A sütőt előmelegítem 190 fokra. Kibélelem a tepsim alját sütőpapírral és kivajazom az oldalát (vagy ha van érdemes piteformát használni és azt kivajazni). Folpack rétegek között a tésztát könnyű kinyújtani. Kicsit kezünkben lehet melegíteni a gombócot, hogy ne legyen törékeny a tészta. Kibélelem a piteformát úgy, hogy az oldalára is jusson 2-2.5 cm magasan. Az alját villával megszurkálom. Beteszem a hűtőbe, míg a sütőt előmelegítem 190 fokra. A forró sütőben nagyjából 10-12 perc alatt elősütöm.
A tölteléket gyorsan elkészítem. Egy tálban a tojásokat villával kissé felverem, hozzáadom a tejfölt majd beleszórom a reszelt cukkinit, snidlinget, petrezselymet, sót és a kecskesajt kockákat is. A pitetésztát kiveszem a sütőből és megtöltöm a tojásos, zöldséges, sajtos keverékkel. Ráteszem a paradicsomkarikákat és megsózom. További 30-35 percet sütöm 190 fokon. Kiveszem megszórom a fenyőmaggal és további 5 percet sütöm, vagy gyorsan grillezem, hogy már csak a teteje (magok) piruljanak. Hagyom langyosra hűlni és úgy tálalom. Másnap újramelegítve is tökéletes.


Az alap cheddar sajtos pitetészta receptje a Nordic Bakery Cookbook szakácskönyvból való

2017. augusztus 11., péntek

Málna-ribizli smoothie lime levével


A víz alapú turmixok szuperek a nyári melegben. Néhány friss gyümölcs, egy kevés fűszer, víz és mehet a turmixgépbe.
Jelenlegi kedvencem a málna-ribizli-lime kombináció. Több vagy kevesebb vízzel, ki hogyan szereti.

Hozzávalók (2 pohár, kb. fél literhez):
1 banán
1 nagy marék málna
1 nagy marék ribizli
1/2 lime frissen facsart leve
250 ml (tisztított vagy ásvány)víz (de akár több is, ha nem szeretjük túl sűrűn)

A meleg miatt a legjobb ha legalább a málna és a ribizli fagyasztott, ha friss gyümölcsöt használunk, akkor érdemes jól behűtött vízzel készíteni.
Turmixgépbe teszem a banánt, málnát, ribizlit, a lime levét és a vizet. Alaposan összedolgozom. Ha túl sűrű adok hozzá még vizet. Azonnal tálalom.



2017. augusztus 9., szerda

Vegetáriánus töltött padlizsán


Nyáron a bőséges zöldségkínálatot érdemes kihasználni. Bár nem vagyunk vegák, ilyenkor leginkább a zöldségeket kívánjuk. A padlizsántekercsek bulgurral, quinoaval, olajbogyóval, capribogyóval és zöldfűszerekkel vannak megtöltve. Tálaltam mellé friss salátát és színes koktélparadicsomokat. 


Hozzávalók (nagyjából 20-22 tekercshez, kb. 6 adag):

3 hosszúkás padlizsán

Paradicsomszószhoz:
1 natúr felkockázott paradicsomkonzerv (400 g), de akár ha ráérünk akkor érdemes friss paradicsomból főzni (1 kg paradicsomra legalább szükségünk lesz és sok türelemre, hogy alacsony lángon besűrítsük)
400 g passata paradicsomszósz (ha lehet házi)
1 szál bazsalikom
1 szál petrezselyem
4 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj
1/2 tk. só

Töltelékhez:
50 g (színes) quinoa
150 g bulgur
1 kis csokor petrezselyem
20 szem magozott fekete olajbogyó
2 ek. átmosott capribogyó
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
6 ek reszelt parmezán
2 nagy tojás (ha kicsi, akkor 3)
2 ek. fenyőmag

Tálaláshoz még reszelt parmezán, saláta, koktélparadicsom


Az ötlet Green Kitchen Stories blogról, illetve a Travel szakácskönyvükből való. Mennyiségeken és néhány összetevőn változtattam. A szerző pár igazán inspiráló, nem vega létünkre eddig minden ízlett amit tőlük, illetve az onnan szerzett ihlet alapján főztem.
Amit talán másképp fogok következőre csinálni e tekercsek kapcsán az, hogy nagyobb tepsibe fogom tenni, hogy ne legyenek annyira szorosan egymás mellett a tekercsek. A paradicsomos szósz úgy jobban be tud oldalra is csurogni.

A töltelékhez első körben a bulgurt és  quinoat érdemes megfőzni bő sós vízben (a bulgur forrázott vízzel 10-15 perc alatt megpuhul, a quinoa legalább 20-25 perc főzést igényel). Ha maradna folyadék, akkor leszűröm.
Közben a paradicsomszószt is elkészítem. A paradicsomokhoz adom az apróra vágott fokhagymát és zöldfűszereket illetve az olívaolajat. Nagyjából 20 perc alatt sűrű szósz főzök belőle.
A padlizsánokat hosszanti irányban vékony szeletekre vágom, jól megsózom és egy ecset segítségével mindkét oldalát bekenem olívaolajjal. Sütőpapírral bélelt tepsikbe teszem (2 nagy tepsi lett tele) és előmelegített 200 fokos sütőben nagyjából 15 perc alatt puhára sütöm. Figyelni kell, nehogy megégjen.
A töltelékhez a leszűrt bulgurt és quinoat összekeverem, hozzáadom az apróra vágott olajbogyót, az átmosott capribogyót, aprított petrezselymet, reszelt citromhéjat, a parmezánt és a fenyőmagot. A tojásokat külön edényben villával kissé felverem. Azt is hozzákeverem a töltelékhez. Adok hozzá 1/2 teáskanálnyi sót.
Egy nagyobb tepsibe (jénaiba) csurgatok egy kevés olívaolajat. A padlizsánszeleteket egyenként megtöltöm egy nagy púpozott evőkanálnyi töltelékkel és szorosan feltekerem. A tepsibe teszem egyenként a tekercseket. Ha minden tekercs elkészült, akkor rákanalazom a paradicsomszószt. 180 fokos előmelegített sütőben nagyjából 35-40 perc alatt készre sütöm. Tálaláskor szórok még rá parmezánt. Friss salátával tálalom. Nem vegáknak hús mellé is tökéletes.



2017. július 30., vasárnap

Joghurthabos málnás és áfonyás torta


Dávid szülinapját ünnepeltük tágabb családi körben. Dávid szereti a könnyű gyümölcsös-joghurtos tortákat. Egyszerű torta, viszont a dermedési idők miatt időigényes (számolni kell plusz egy éjszakával tálalás előtt)



Hozzávalók (23 cm-es formába, 12-14 szelethez):

Lisztmentes mogyorós-mandulás piskóta:
3 tojás
3 ek. cukor
3 ek. darált mogyoró (40 g)
2 ek. darált mandula (20 g)
1 tk. kukoricakeményítő

Málnahab:
500 g málna
70 g cukor
6 lapzselatin
200 g görög joghurt (vagy lecsöpögtetett natúr joghurt)
200 ml tejszín

Áfonyahab és áfonyazselé:
500 g áfonya
70 g cukor
5 lapzselatin
100 g görög joghurt (vagy lecsöpögtetett natúr joghurt)
100 ml tejszín

Tetejére 200-200 g friss málna és áfonya (vagy több is, ha még mellé is kínálunk)



Először a lisztmentes piskótát sütöm meg. 180 fokra előmelegítem a sütőt (légkeveréses) majd kibélelem a 23 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral és kivajazom az oldalát.
A 3 tojást szétválasztom. Kimérem a mogyorót, mandulát és hozzákeverem a teáskanálnyi keményítőt is. A tojásfehérjéket 2 ek. cukorral lágyabb habbá verem (nem kell teljesen keményre). A sárgájákat a maradék 1 evőkanálnyi cukorral kifehéredésig keverem. Spatulával beleforgatom a tojáshabot. Óvatos körkörös mozdulatokkal forgatom bele, hogy ne törjem össze a habot. Végül beleforgatom a mogyorós-mandulát is. Formába teszem, elegyengetem majd 20 perc alatt készre sütöm.

A joghurthabokhoz előbb a gyümölcsszószokat készítem el. Egyik lábosban a málnát a cukorral másik lábosban az áfonyát a cukorral összefőzöm. Nagyjából 5-7 percet főzöm. Botmixerrel pürésítem, majd mindkettőt szűrőn passzírozom (magokat eltávolítom).

A málnahabhoz a teljes 500-550 ml málnaszószra szükségem lesz. A 6 lapzselatint hideg vízbe áztatom 5 percre. A 200 ml tejszínt kemény habbá verem, majd felhasználásig hűtőbe teszem.
A málnaszószból kiveszek egy keveset (50 ml) és az kissé felmelegítem. Ha megpuhult a zselatin, akkor kiveszem a vízből, kifacsarom majd a meleg málnához keverem. Rövid ideig keverem, míg a zselatin teljesen elolvad, majd a zselatinos málnát a többi málnához keverem alaposan. Hozzáadom a 200 g joghurtot és habverővel alaposan elkeverem. Ezután spatulára váltok és azzal óvatosan beleforgatom a tejszínhabot.
A tortalapot egy tálra teszem és szorosan ráteszem a tortakarikát. Beleöntöm a málnahabot és alufóliával letakarva hűtőbe teszem. Hagyom legalább 3-4 órát dermedni, akkor kerül rá a következő áfonyás réteg.
Az áfonyás joghurthabhoz 250 ml áfonyát fogok felhasználni. 100 ml tejszínt kemény habbár verek. 3 lapzselatint áztatok hideg vízbe 5 percre. A 250 ml áfonyából 50-et megmelegítek. Ahhoz adom a kifacsart zselatint és homogénre keverem. Hozzáadom a maradék 200 ml áfonyához és csomómentesre keverem. A zselatinos áfonyához habverővel hozzákeverek 100 g joghurtot, majd spatulával óvatosan beleforgatom a 100 ml tejszínből felvert kemény habot. A megdermedt málnahabra kanalazom és elegyengetem. Mehet vissza a hűtőbe legalább 3-4 órára, de a legjobb ha éjszakára.


A tetejére gyümölcszselét készítek a maradék 200-250 ml áfonyaszószból. Lapzselatinnal készítettem. 1 lapzselatint adtam hozzá, ami kevésnek bizonyult, ugyanis elég folyós maradt a tetején a szósz. Persze finom volt, de következőre 2 lapzselatint fogok használni. Vagy leírás szerint főzős zselatint is lehet rá készíteni. A lapzselatinos verzió azért tetszik nekem jobban, mert annak idő kell a dermedésre (több óra). Így volt időm a gyümölcsöket a tortára rendezni, majd azok a hűtőben beledermedtek a zselatinba.



2017. július 26., szerda

Dávid 2 éves


Ma két éves kisebbik fiúnk. Mostantól Dávidnak is jár évente egyszer marcipános torta :) A markoló kedvenc no meg a béka és a csiga, úgyhogy ezek kerültek rá.
A tortáról személyes kedvencem az útépítés tábla. Este derült ki, hogy nem vettünk ételfestékes fekete tollat, de szerintem szuperül megoldotta, nekem nagyon nagyon tetszik! Teljesen más volt nyári melegben dolgozni a marcipánnal. Jól le kellett hűteni a lakást, úgyhogy egy rövid időre el is menekültünk innen a két a gyerekkel :) A torta egyébként joghurtos málnahabbal töltött piskóta.

Aki régebb óta olvas, az már biztosan tudja, hogy Kristóf második szülinapja óta készít Andris marcipán bevonatú tortákat. A torta belseje az én dolgom, a művészi rész férjemé :)

Itt vannak a korábbi évek tortái. Szerintem fantasztikusak!
Ezek Kristófnak készültek:
3 évesen helikopteres Honvéd kórház torta készült (napi szinten a mentőhelikopter leszállásokat, felszállásokat csodáltuk)



Hozzávalók (18 cm-es tortához, 8-10 szelethez):

Piskóta:
3 nagy tojás
6 ek. nádcukor
6 ek. olaj /olvasztott kókuszolaj
6 ek. átszitált tönköly finomliszt
1/2 tk. foszfátmentes sütőpor

Krém:
350 g málna
50 g nádcukor
100 ml habtejszín kemény habbá verve
100 g görög joghurt, vagy lecsöpögtetett natúr joghurt
3 lapzselatin

120 g vaj+120 g porcukor a marcipán alá


A piskótához a sütőt előmelegítem 180 fokra. A 18 cm-es tortaforma alját kibélelem sütőpapírral, oldalát vajazom. A tojásokat szétválasztom. Robotgéppel a tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a tojássárgákat majd az olajat, sütőport és beleszitálom a lisztet is adagonként. A lisztet már kézzel forgatom bele, nem robotgéppel. A formába kanalazom, elegyengetem majd az előmelegített sütőben nagyjából 30 perc alatt készre sütöm. Hagyom teljesen kihűlni, majd három egyforma vastagságú lapot vágok belőle. Ha a teteje kissé púpos, akkor azt egyenesre levágom és aszerint gondolom végig a három lapra vágást.



A krémhez a málnát a cukorral 7-10 perc alatt összefőzöm. Szitán passzírozom. 250 ml málnavelőre lesz szükségem a krémhez.
A lapzselatinokat hideg vízbe teszem 5 percre. Addig a 250 ml málnazseléből 50-et kissé felmelegítek és hozzáadom a leszűrt lapzselatinokat. Ha teljesen elolvadt a zselatin, akkor hozzáadom a maradék málnát is. A tejszínt kemény habbá verem. A zselatinos málnához adom a joghurtot és óvatosan spatulával több adagban beleforgatom a kemény tejszínhabot is. Rövid időre hűtőbe teszem (15-20 percre).


Összeállítom a tortát. Tortakarikába helyezem az alsó tortalapot jó szorosan. Ezúttal fontos, hogy minimális krém kerüljön a torta oldalára, a marcipánnal ne érintkezzen. Rákanalazom a krém felét (én ki szoktam mérni), megy rá a második lap, a maradék krém, végül pedig a felső tortalap. Hűtőben nagyjából 5-6 óra alatt dermed meg.


Ha megdermed, akkor eltávolítom a tortakarikát és bekenem a vajas-porcukros krémmel. Ehhez tapad a marcipán. A puha vajat robotgéppel habosra keverem a porcukorral. A tortára ezt vékonyan kenjünk. Aztán mehet rá a marcipán és a dekoráció.


500 g zöld marcipánt vettünk a burkoláshoz. Ez kicsit soknak bizonyult, de a biztonság kedvéért kezdőnek javasolnék ennyit, hogy biztos végigérje a tortát :) Sárgából, barnából, fehérből, pirosból és szürkéből volt 100-100 grammunk. Ebből is maradt bőven.


Boldog szülinapot, Dávid!





2017. július 20., csütörtök

Muhammara sült karfiollal, gombával és cukkinivel


A muhammara szír paprikakrém dióval. Ez itt az én verzióm sült karfiollal, barna csiperkével, cukkinivel és sok friss petrezselyemmel. A legfinomabb házi pitával / lepénykenyérrel. Túl meleg volt, úgyhogy csak a sült karfiollal és 1-2 tönköly crackerrel ettük.


Hozzávalók (4 adaghoz):

Muhammara:
5 kápia
1 paradicsom
100 g dió
2 ek. balzsamecet
1/2 tk. cukor
1 tk. fűszerpaprika
3 ek. zsemlemorzsa (40 g)
1 csapott tk. só, vagy ízlés szerint
3 ek. olívaolaj, plusz rá még tálaláskor

Sült karfiol:
1 karfiol
2 cukkini
500 g barna csiperke
olívaolaj
1 csokor petrezselyem

A szír paprikakrémhez 200 fokos előmelegített sütőben a paprikákat megsütöm (nagyjából 25 perc alatt), kicsit hagyom hűlni majd meghámozom, a magokat eltávolítom és szűrőbe teszem. A paradicsomot forró vízbe teszem egy rövid időre, hogy könnyen meg tudjam hámozni. A diót száraz serpenyőben pirítom. Aprítógépbe teszem a leszűrt sült paprikát, lehámozott paradicsomot, a diót, balzsamecetet, fűszerpaprikát, zsemlemorzsát, sót és olajat és pulzálva krémesítem. Ha kicsi az aprítónk, akkor érdemes több adagban dolgozni, előbb a diót aprítani majd a többit külön hozzákeverni. Krémes kenhető állagú legyen, ne túl híg. Ha túl száraz lenne, akkor egy kevés paradicsomszószt adhatunk hozzá (nálam nagy volt a paradicsom, ez nem volt szükséges). Hűtőben több napig eláll, vendégvárónak is tökéletes. Lepénykenyérrel, pitával fenséges.

A karfiolt megmosom, felvágom szeletekre (nem szedem rózsáira, hanem elkezdek vékony szeleteket vágni belőle). A megmosott cukkinit is szeletelem. A megmosott gombát is vékonyabb szeletekre vágom. Ez az adag nálam két nagy tepsiben fért el. Sózom, adok hozzá olajat, szórok rá aprított petrezselymet. Sütőpapírral bélelt tepsikben 200 fokon nagyjából 25 perc alatt készül el. Tálaláskor szórok rá friss petrezselymet. A sült karfiolos gombát a szír paprikakrémmel tálalom.



2017. július 19., szerda

Zöldségekkel, quinoaval és rizzsel töltött kápia ropogós kesudió morzsával



A hosszú nevéhez képest igen egyszerű fogásról van szó. Magában is nagyon finom, de kínálhatunk mellé extra sült zöldségeket vagy valamilyen húst is. A kesudió morzsa parmezánnal készül, anélkül vegán az étel.


Hozzávalók (2-4 adaghoz):

4 kápia (ritkán jutok hozzá ilyen színeshez, úgyhogy a piros tökéletesen megfelel)

Töltelékhez:
50 g quinoa (színest választottam most)
50 g basmati rizs
2 mini padlizsán (vagy egy kisebb padlizsán fele)
4 mini cukkini (vagy 1 közepes méretű)
2 kisebb lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
4 ek. olívaolaj
1/2 édeskömény (szára nélkül)
1/2 tk. só
1 púpozott ek. aprított friss petrezselyem (kisebb csokor)

Morzsa:
100 g kesudió
60 g parmezán


A töltelékhez a quinoat és rizst dupla mennyiségű sós vízben megfőzöm. Quinoa nálam 30 perc alatt készült el, a rizs 7 perc alatt. Ha maradna rajta felesleges folyadék, akkor érdemes leszűrni.
Egy lábosban a felkarikázott lilahagymát, az apróra vágott édesköményt az olívaolajon kissé átsütöm. Hozzáadom a felkockázott cukkinit és padlizsánt és sózom. Nagyjából 5 perc alatt átsütöm a zöldségeket. A végén hozzáadom az apróra vágott fokhagymát és a petrezselyemzöldet. Hozzákeverem a megfőtt gabonákat (rizs és quinoa).
A kápiákat is előkészítem. Hosszanti irányban félbevágom, magokat eltávolítom. Egy nagy tepsire sütőpapírt teszek és bele a 8 darab fél paprikát. 200 fokos sütőben 10 perc alatt elősütöm. Addig elkészítem a morzsát.
A kesudiót aprítógépben néhányszor pulzálva aprítom (maradjanak benne nagyobb darabok is) majd összekeverem a reszelt parmezánnal (vagy ha darab a parmezán, akkor aprítógépben azt meg lehet darálni).
A paprikákra kanalazom a tölteléket (8 fél paprikához nekem pont elég volt ez a töltelék, nagy kápiák voltak). Majd rászórom a sajtos kesudiót is. 200 fokos sütőben további 10 percet sütöm, illetve a végén grill fokozaton picit rápirítok.

Jó étvágyat!



2017. július 18., kedd

Torta Ana és Csaba esküvőjére



Barátok esküvőjére készítettem ezeket a tortákat. A pár kérése az volt, hogy ne legyen túl édes a torta és legyen benne erdei gyümölcs. Ötletként mondtam nekik a nagyon finom répatortámat és a sós karamellt no meg, hogy kakaós vajas piskóta is legyen benne. úgyhogy ebben maradtunk.
Nem volt egyszerű a kivitelezése, mert az esküvő Szekszárdon volt. Amatőrként, hűtőautó nélkül én bizony nem akartam bevállalni a torta szállítását a melegben. Úgy döntöttem ott a helyszínen kenem meg a tortát: a krémet, sült erdei gyümölcsöket, friss gyümölcsöket és sós karamellt hűtőtáskában vittem. Tortalapokat méretre vágva, előkészítve. Ez ötletnek jó volt, viszont a valóság ennél bonyolultabb volt :) De végül minden jó, ha a vége jó!
A helyszínen sajnos csak kint kaptam egy asztalt, tehát nyári melegben kellett gyorsan összeraknom a tortát, hogy a krém megtartsa kemény állagát. A pincéreket meg is lepte, hogy ott fogom összerakni (előttem még egyetlen cukrász sem tette ezt, mondtam nekik én nem vagyok cukrász, csak a pár ajándéka készül :) ) Itthon biztos szebbet tudtam volna kivitelezni, de összességében a körülmények miatt elégedett vagyok vele. Meg hát a legfontosabb, hogy mindenkinek nagyon ízlett a torta. Jóleső, sőt kicsit zavarba ejtő olyan dicséretet kapni, hogy élete legfinomabb tortája ez valakinek. Egyik pincér lány azt hitte egyik neves cukrász vagyok, merthogy ő készít ilyen tortákat...bár megjegyzem az ilyen torta ma már divatos. szerintem nincs olyan cukrász, aki legalább egy esküvőre ne készített volna kinézetre ilyet.
No de vissza a tortához. Életemben először készült ekkora emeletes torta. Most használtam először tortaoszlopokat, amik ugye megtartották a felső emeletet. Azok használatát és méretre vágását még kicsit gyakorolnom kell :)
A torta alapvetően EZ a receptem alapján készült, annyi különbséggel, hogy nem egyszerű kakaós piskóta került bele, hanem EZ a vajas kakaós piskóta. Tehát répatortalap és kakaós vajas piskóta között sós karamell, vaníliás mascarpone krém és sült erdei gyümölcsök, a tetejére meg került még bőven friss gyümölcs.
Az emelet és a különálló kis torta 18-cm-es keretbe készült. Egy torta elkészítéséhez a linken leírt adag elég, illetve a kakaós vajas piskótából fél adag.
A torta alja 26 cm-es tortaformába készült, ahhoz duplázni kell a 18 cm-es adagokat.

Végül visszatérve Ana és Csabához. Szerintem nagyon passzolt bohém stílusukhoz ez a torta. Sok boldogságot nektek még egyszer! ¡Felicitaciones por el gran "sí"!


Készült még egy glutén- és cukormentes répatorta is, mert erre érzékeny vendégek is voltak.

Hozzávalók (26 cm-es kapcsos tortaformába):

3 nagy tojás (L-es)
200 g nyírfacukor
2 csipet só
200 g őrölt mandula
70 g kókuszreszelék
120 g  dió durvára vágva
200 g sárgarépa, apró lukú reszelőn reszelve (2 közepes répa)
150 g olvasztott vaj
1 kk. őrölt fahéj
1 kk. őrölt kardamom

A kapcsos tortaforma alját kibélelem sütőpapírral. A sütőt előmelegítem 160 fokra (légkeveréses). A tojásokat a nyírfacukorral habosra keverem robotgép segítségével. Hozzáadom a sót, őrölt mandulát, kókuszreszeléket, aprított diót, reszelt répát, olvasztott vajat és a fűszereket. Nagyjából 1 óra alatt sül meg, tűvel érdemes ellenőrizni. Másnap lehet a leginkább szeletelni.
Készült rá egy mascarponés vaníliakrém. 200 g mascarponéhoz 1 ek. nyírfa porcukrot adtam, 1/2 vaníliarúd kikapart magjait és 200 ml tejszínt kemény habbá verve. Végig spatulával kell dolgozni. Már a mascarponet a cukorral is azzal keverem össze, illetve szintén spatulával forgatom bele óvatosan a tejszínhabot. Habzsákból kis rózsákat nyomtam a tortára. Került rá friss gyümölcs is.
Recept néhány módosítással innen