2017. április 18., kedd

Rizs és quinoa mángolddal


A gyors ebédek egyike. Kifejezettem szeretem a basmati rizs és quinoa keverékét különféle zöldségekkel. Van, hogy nem is eszem húst mellé.

Hozzávalók (3-4 adaghoz):
60 g quinoa
120 g basmati rizs
5 gerezd fokhagyma
2-3 újhagyma (a szárát is felhasználom)
150 g (mini) mángold / egy nagyobb doboznyi
egy kevés olívaolaj és só


A quinoat és a rizst külön főzöm meg dupla mennyiségű vízben. A quinoa kb 25 perc alatt készül el, a basmati rizsnek elég volt 7 perc (változó milyen márkát veszek, van, hogy 10-12 perc is szükséges). Ha megfőttek alaposan átmosom őket és leszűröm.
Olívaolajon a felkarikázott hagymát és fokhagymát 1 percig sütöm, majd hozzáadom a megtisztított és megszárított mángoldot. Csak addig sütöm, míg a mángold össze nem esik. Hozzákeverem a magokat, sózom és máris lehet tálalni.
A pulykaszelet ezúttal Fűszerész Sültcsirke fűszerkeverékkel készült, de finom a pulykasült fűszerkeverékük is.



2017. április 12., szerda

Fűszeres csirkecombfilé karamellizált édesköménnyel, sült édesburgonyával és salátával


Jó hosszú címe van az ételnek. Ahhoz képest egyszerű elkészíteni, gyors vacsorának is tudom ajánlani. A húshoz elengedhetetlen a sok zöldfűszer a petrezselyem, snidling és ha van akkor metélőfokhagyma (ennek hiányában fokhagymával is el lehet készíteni). A sült édesköményt és édesburgonyát se felejtsétek el mellé tálalni. Úgy kerek az egész.


Hozzávalók (3-4 adaghoz):

Hús:
500 g csirkecombfilé (6-8 darab)
1 csokor petrezselyem
1 csokor snidling
1 csokor metélőfokhagyma
2 ek. dijoni mustár (enyhén csípős)
1 tk. őrölt pirospaprika
3-4 ek. olívaolaj

Édeskömény és édesburgonya:
2 édeskömény
2 édesburgonya
olívaolaj
egy kevés őrölt római kömény

Tálaláshoz friss vegyes saláta


A zöldfűszereket apróra vágom és összekeverem az olívaolajjal és mustárral. A combfiléket sózom, rászórom a paprikát. Minden combfilébe kerül 1 teáskanálnyi zöldfűszer keverék. Göngyölöm, majd hőálló tálba / jénaiba teszem. A maradék mustáros-olívás fűszer a tetejére kerül.
Közben a megmosott, meghámozott édesburgonyákat kockázom, az édesköményt szeletekre vágom. Sütőpapírral bélelt jó nagy tepsibe teszem, meglocsolom olajjal, sózom, szórok rá egy kevés római köményt. A hússal együtt sütöm a sütőben.
200 fokos előmelegített sütőben lefedve sütöm a húst 20-25 percet, majd grillfokozaton rápirítok további 5 percet. Az édeskömény és édesburgonyának a 200 fokon 20-25 perc elég lesz. Akkor van készen, ha az édeskömény széle kissé megpirult.
Friss salátát tálalok a hús és zöldségek mellé.


2017. április 11., kedd

Snidlinges tojáskrém


Végre a piacon megjelentek a friss zöldek: van metélőhagyma és saláták minden mennyiségben. Ha húsvét, akkor tojás vagy répa. Ezúttal egy tojáskrém, ami előételnek vagy vacsorára tökéletes.

Ha répa, akkor EZT a répatortát érdemes megsütni.


Hozzávalók (2-4 adaghoz, attól függően, hogy előételnek vagy vacsorára szánjuk):

3 főtt tojás apróra reszelve
1 csokor apróra vágott snidling
1.5 ek. dijoni mustár (enyhén csípős)
2 ek. tejföl


A reszelt tojást összekeverem a mustárral, a tejföllel és a metélőhagymával, majd sózom. Mártogatósként grissinivel lehet tálalni, vagy friss kenyérrel. Vendégváróként előre elkészíthető. Hűtőben 1-2 napot eláll. Jól passzol mellé a friss saláta és retek.









2017. március 27., hétfő

Túró rudi torta puha vajas piskótával


Március elején készült Andris szülinapjára egy túró rudi torta. Kristóffal sütöttük a vajas kakaós piskótát és ő készítette a marcipán dekorációt. 


Hozzávalók (20 cm-es tortához, 10-12 szelethez):

Kakaós tortalap receptje ITT. A leírt recept szerint két 18 cm-es formában készül a tortalap. Ha kihűlnek ketté vágom, úgy hogy a púpos tetejét nem használom fel. A túró rudi tortához 4 darab 2-3 cm vastag tortalapra lesz szükség.

Töltelék:
750 g túró (érdemes krémesebbet választani)
200 g zsírós tejföl
140 g porcukor
1 nagy kezeletlen citromnak a reszelt héja
2 vaníliarúd kikapart magjai
2 zselatin fix
300 ml tejszín kemény habbá verve

Csoki nálunk csak a tetejére került, de ha van otthon, akkor a tortalapokra is lehet csurgatni belőle (100 g étcsoki+50 ml tejszínt használtam)

100-200 g marcipán dekorációhoz


A tortalapokat akár előző napon is meg lehet sütni, a fentebb linkelt recept szerint. Négy tortalapra lesz szükségünk.
A krémhez a túrót a tejföllel és a porcukorral összekeverem. Hozzáadom a citromhéjat, vaníliamagokat. Hozzáadom a zselatint is. Érdemes botmixerrel dolgozni, hogy a zselatin ne csomósodjon. Végül spatulával óvatosan beleforgatom a tejszínhabot.
Egy tálra helyezem a tálaló kartont (arany színűt szeretek használni, de bármilyen kör alakú karton jó, azzal könnyű lesz a kész tortát mozgatni). Egy jó magas tortakeretet a kartonra helyezek és kb 20 cm-re állítom. Belehelyezem a legalsó tortalapot és nagyjából ahhoz képest 1-2 cm ráhagyás legyen, hogy a krém a lapokat is elfedje. A krémet négy részre osztom. Minden lapra kerül egy adag krém. Éjszakára hűtőbe teszem dermedni.
A csokimázhoz a forró tejszínhez keverem a csokit. Ganachet készítek. A csoki tálalás előtt nem sokkal kerül a tortára. Ha valaki több csokit szeretne a tortába, akkor mehet a lapokra is a csokiból (természetesen, akkor több csokoládéra lesz szükség)
A marcipán figurákat előző napon is el lehet készíteni és egy vágódeszkán lehet tárolni. Érdemes letakarni, hogy ne száradjon. A marcipán csak tálaláskor kerüljön a tortára, mert a túróval érintkezve olvadni fog és lecsúszik. 



2017. március 20., hétfő

Fodros kel cukkinivel, sült édesburgonyával és grillsajttal


Ahogy már hetedik éve írom a blogot azt veszem észre, hogy a torták, desszertek mindig nagyon népszerűek. A mindennapi gyors ebédek, vacsorák kevésbé keltik fel az érdeklődést. Pedig biztos vagyok benne, hogy minden tortakedvelő előbb valami sós finomságot eszik, hogy élvezhesse a desszertet :) Legalábbis mi így teszünk. Fontos nekünk a minőségi étel.
A fodros kel különlegesebb összetevőnek számít. Korábban csak a Csörsz utcai biopiacon találtam, de megtudtam, hogy bizony a tesco is árulja. Szóval érdemes figyelni, gyönyörű mosott leveles kelt találtam (zacskóban árulják, akárcsak a salátákat).


Hozzávalók (2-4 főre):
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
5 ek. olívaolaj
10-12 zsályalevél
1 répa
1 cukkini
150 g leveles kel (egy csokor)

2 édesburgonya
1-2 csipet só
kevés olívaolaj
1 csomag halloumi grillezni való sajt
tökmag és retekcsíra tálaláshoz

A megtisztított hagymát és fokhagymát aprítóban darálom majd egy nagyobb lábosba teszem az olajjal együtt. A megtisztított répát szintén az aprítóban darálom (vagy reszelni is lehet). A cukkinit hosszanti irányban négybe vágom, majd vékonyra szeletelem. A fodros kelt, ha egészben van megmosom, kisebb darabokra vágom, megszárítom salátacentrifugában.
A hagymákat az olajon üvegesre sütöm, hozzáadom a szétmorzsolt (aprított) zsályaleveleket a darált répát majd a cukkinit és a fodros kelt és végül sózom. Fedő alatt 8-10 perc alatt puhára párolom (érdemes egy kevés vizet hozzáadni).
A meghámozott édesburgonyákat apró kockákra vágom, majd sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Meglocsolom egy kevés olajjal, sózom. A sajtot vékony szeletekre vágom, a krumpli mellé teszem. 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt elkészül (sajtokat érdemes fordítani, illetve a kisebb szeletek előbb elkészülnek, azokat korábban kiveszem)
Száraz serpenyőben 1-2 marék natúr tökmagot megpirítok.
Tálaláskor a fodros kelre édesburgonya, grillezett sajt, tökmag és retekcsíra is kerül (rambo retekcsíra).



2017. március 15., szerda

Vegetáriánus muszaka lencsével és édesburgonyával


Szeretjük a rakott ételeket, melyeket előre el lehet készíteni és másnap (akár irodában is) igazán finomak. Hús helyett lencsével, krumpli helyett édesburgonyával. A tetején jó sok besamel és reszelt sajt. Tálaláshoz csíra, esetleg tejföl.


Hozzávalók (4-6 adaghoz):
3 kisebb (2 nagyobb) padlizsán vékonyabb karikákra vágva
2 közepes édesburgonya meghámozva és vékony karikákra vágva
olívaolaj

Töltelék:
250 g zöld vagy puy lencse (klasszikus lencsét áztatni kell, ezeket nem)
1 vöröshagyma apróra kockázva
2 gerezd fokhagyma aprítva
4 ek olívaolaj
400 g paradicsom (1 darabolt natúr paradicsom konzerv)
1 tk só
csipetnyi őrölt fahéj
1 tk oregano
700 ml víz (vagy egy kicsit több)

Besamel:
3 ek olívaolaj
4 ek tönköly finomliszt
600 ml zsíros tej (ha vegán, akkor növényi tej)
1/4 tk. só
csipetnyi őrölt szerecsendió

Tetejére kb 150 g reszelt sajt (gouda, mozzarella vagy trappista)
Tálaláshoz 1 marék csíra (póréhagyma, retek vagy bármilyen vegyesen, esetleg tejföl


A töltelék elkészítésével kezdek. Az aprított hagymát és fokhagymát az olajon üvegesre sütöm, hozzáadom az oreganot, az átmosott lencsét, a fahéjat majd a paradicsomot és a vizet is. Közepes lángon, fedő alatt kb. 30 perc alatt puhára főzöm. Néha érdemes belekeverni. Ha elfogyna a folyadék, akkor pótolni. Ha nem puha, akkor kicsit tovább főzzük. Fontos, hogy a főzés végére nagyjűából elfogyjon a folyadék.
Egy nagyobb lábosban a besamelt is elkészítem. Az olajat a liszttel kicsit megpirítom, majd felöntöm a tejjel és csomómentesre keverem. Adok hozzá sót és szerecsendiót. Alacsony lángon besűrítem. Ha nem lenne teljesen sima, akkor a végén érdemes átszűrni.
A padlizsánkarikákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem, megsózom, locsolok rá egy kevés olívaolajat és 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütöm. Nálam két nagy tepsin fért el a padlizsán. Ez egyszerre került a sütőbe és cserélgettem a tepsik helyét.
Az édesburgonyákat vékony karikákra vágom.
Összeállítom a muszakát. Egy nagyobb tepsibe /jénai tálba (kb. 30x20 cm) helyezem a megsült padlizsán 1/3-át, rá az édesburgonya felét - ezt kissé sózom, majd a lencse felét. Jöhet a padlizsán második harmada, a maradék édeskrumpli- itt sózok egyet, maradék lencse és végül a maradék padlizsán. Ráöntöm a besamelt és megszórom reszelt sajttal. 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütöm.
Tálaláskor lehet rá szórni csírákat vagy akár tejfölt.


A receptet a Green Kitchen Travels szakácskönyvben olvastam. Ott egy vegán verzió található, a besamel növényi tejjel készül és nincs rajta sajt. 

2017. február 21., kedd

Vaníliakrémes torta sós karamellel és francia drazséval


Apósom szülinapjára készült a torta. A kakaós vajas piskóta ezúttal világos rozsliszttel és teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készült. Féltem tőle, hogy száraz lesz, de meglepően puha, szaftos piskóta készült a reform lisztekkel. Minden tortalapra csurgattam sós karamellt, került rá a könnyed mascarpones vaníliakrémből és szórtam rá aprított francia drazsét. Kívül nem a krém fogyott el, hanem semi naked-nek, azaz félpucérnak terveztem :)


Hozzávalók (18 cm-es tortához, 10-12 szelet):

Tortalap:
100 g átszitált (tönköly) finomliszt
30 g átszitált világos rozsliszt
40 g átszitált teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 ek. kukoricakeményítő
1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor
1/4 tk. szódabikarbóna
75 g kakaó (20-22%)
1 csipet só
150 g vaj
370 g nádcukor
4 tojás
110 ml tej
100 ml joghurt (nem túl zsíros, nálam 3.5%-os)

Vaníliakrém:
250 g mascarpone
200 ml habtejszín
2 csapott ek. (nád) porcukor
1 vanília kikapart magjai

Sós karamell:
120 g cukor
200 ml tejszín 

2 zacskó francia drazsé (nálam nagyjából másfél zacskó fogyott el)


A tortalap elkészítésével kezdjük. Két 18 cm-es tortaforma aljára helyezzünk sütőpapírt, oldalait vajazzuk és lisztezzük. A sütőt melegítsük elő 175 fokra (légkeveréses).
A száraz anyagokat keverjük össze. A puha vajat a cukorral keverjük habosra. Adjuk hozzá egyesével a tojásokat és alaposan keverjük össze robotgéppel. A robotgépet állítsuk alacsony fokozatra és a lisztes keveréket 3 adagban, a tej-joghurtot 2 adagban adjuk hozzá. Tehát egy adag lisztes keverék, egy adag tej-joghurt, megint lisztes keverék megint tej-joghurt és végül a maradék lisztes keverék is a masszába kerül. Osszuk el a masszát a két tepsibe és 45 percig süssük. 
Ha elkészültek a tortalapok, akkor mindkettőt vágjuk ketté. Figyeljünk arra, hogy négy egyforma magas tortalapot kapjunk. Ha kissé púpos volt a torta teteje, akkor azt ne használjuk fel, azt fogyasszuk el a kávénk mellé :)
A karamell elkészítése itt. Adjunk hozzá 1/4 tk sót.
Készítsük el a krémet. A mascarponét spatula segítségével dolgozzuk össze a porcukorral, adjuk hozzá a vaníliamagokat, majd óvatosan több adagban forgassuk bele a kemény habbá vert tejszínt.
1 és kb 1/4 zacskónyi francia drazsét klopfoló segítségével törjük kissé össze. A krémbe jobban beleolvadnak a színes cukorkák darabolva.
Összeállítjuk a tortát. Mivel két tortaformában sült, ezért két tortalapnak lesz alja. Én úgy szoktam, hogy az egyik alj a torta teteje lesz, akkor ott szép egyenes a felület és nem is morzsálódik.
Az alsó tortalapra csurgatok körkörösen karamellt, teszek rá kb 120 g krémet (5 részre osztottam, de az ötödik résznek kevesebbet hagyok), megszórom a francia drazsé törmelékkel (alaposan), majd jön a második lap, rá karamell, újabb adag krém és összetört drazsé, aztán a harmadik tortalap, rá karamell, krém és drazsé. Végül a negyedik tortalappal lezárom a tortát. Erre már kevesebb krém kerül és körben is egyenesen bekenem a tortát, nem baj, ha helyenként kikandikál a tortalap. Végül só karamellel és egész francia drazsékkal díszítem.



2017. február 2., csütörtök

Csokitorták


Kristóf szülinapjára több torta is készült. Konkrétan 5. Ez a két csokitorta picit különbözik csak, ezért úgy döntöttem egy posztban elférnek. A töltelék és borítás egyforma, csak a tortalapok különböznek.
A magasabb torta az ovis ünneplésre készült: 4 lapból áll, közötte 3 adag krém. Az alacsonyabb (zöld hátterű torta itthoni szülinapi bulira készült) három tortalapból állt, így közé 2 adag krém került.


És akkor a receptek. Kezdem a fentebbi magasabb (ovis) tortával.
23 cm-es formában két adag 6 tojásos kakaós piskóta készült (valószínű 5 tojásból is elég lett volna, de biztosra akartam menni, hogy szép egyenes legyen a teteje- tehát a felpúposodott részt nem használtam fel a tortához)

6 tojás
12 ek. nádcukor
12 ek. olaj
6 ek. kakaó
8 ek (tönköly)liszt
1 tk. (foszfátmentes) sütőpor

Előbb a piskótákat sütjük meg. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A lisztet, kakaót és sütőport egy tálban összekeverjük. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgákat majd az olajat. Beleszitáljuk a kakaó-sütőpor-liszt keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük ( a tortaforma aljára szoktam tenni a sütőpapírt, a tortaforma oldalát kivajazom) és 180 fokon 30-40 perc alatt megsütjük (tűpróba!). Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. És akkor ezt megismételjük és még egy 6 tojásos piskótát sütünk. Ha mindkét piskóta teljesen kihűlt, akkor 4 nem túl vastag, de nem túl vékony egy forma lapot vágunk. EZ az eszköz nekem nagy segítség ha tortalapokat kell vágni.

Karamell szósz:
200 g cukor
400 ml tejszín
2 nagy csipet só

Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be
A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós. Ez a karamellmennyiség sok a tortához, néhány kanálnyira lesz szükségünk.


A krém egy csokoládéhab, ami igazán házi főzött csokoládépuding és tejszínhab keveréke.

9 tojás sárgája
600 ml tejszín
450 ml tej
510 g étcsokoládé (70%)
200 g cukor

300 ml tejszín habbá verve
9 lapzselatin vagy 3 zacskó zselatin fix

Pudingot készítek a tojás, tejszín. tej, csoki és cukorból. A tejet és tejszínt felmelegítem. A tojást a cukorral elkeverem majd hozzáadok egy kevés forró tejszín-tej keveréket. Hőkiegyenlítést végzek. Végül visszateszem a tejszín-tej-tojás-cukor keveréket nagyon alacsony lángra és folyamatos kevergetés mellett majdnem forrásig melegítem (ha van hőmérő akkor 82 fokig). A lényeg, hogy ne forrjon, mert nem rántotta készül. Nem lesz sűrű a keverék. Leveszem a tűzről majd a csokipasztillákat (aprított csokit) hozzákeverem. Hagyom teljesen kihűlni a pudingot (közben néha megkeverem). A 300 ml tejszínt kemény habbá verem. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatom 5-10 percre, majd alaposan leszűröm és egy kevés felmelegített pudinghoz keverem míg homogén lesz, majd az összes pudinghoz keverem. Egy spatulával óvatosan hozzákeverem  tejszínhabot.

Összeállítom a tortát. Egy tortakeretbe helyezem a legalsó tortalapot, kanalazok rá 1-2 kanálnyi karamellt, majd a krém 1/3át, jön a következő lap, rá karamell és a következő 1/3 krém. Újabb piskóta rá karamell és a maradék krém, végül rá az utolsó tortalap. Hűtőbe teszem éjszakára dermedni.

Elkészítem a csokiborítást: 300 ml forró tejszínhez 600 g tejcsokoládét keverek. Éjszakára szobahőmérsékleten hagyom ezt pihenni, másnap reggel véglegesíteni tudom a tortát. Kiveszem a tortakeretből és rákenem a csokiborítást. Érdemes gyorsan dolgozni, mert a hideg tortán gyorsan megdermed a csoki. Dekorációként kerülhetnek rá finomságok (Kinder tojás, Maltesers golyó, Sport szelet, Kinden bueno Duplo, Fererro Rocher, Oreo keksz) 



És akkor a fentebbi torta, ami az itthoni ünneplésre készült. Ennek a tortalapja vajas piskóta.


Tortalap (23 cm-es):
170 g átszitált (tönköly) finomliszt
2 ek. kukoricakeményítő
1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor
1/4 tk. szódabikarbóna
75 g kakaó
1 csipet só
150 g vaj
370 g nádcukor
4 tojás
210 ml író (fele tej+fele zsírszegény joghurt+ 1 ek citromlé)

A tortalap elkészítésével kezdjük. Egy 23 cm-es tortaforma aljára helyezzünk sütőpapírt, oldalait vajazzuk és lisztezzük. A sütőt melegítsük elő 175 fokra (légkeveréses).
A száraz anyagokat keverjük össze. A puha vajat a cukorral keverjük habosra. Adjuk hozzá egyesével a tojásokat és alaposan keverjük össze robotgéppel. A robotgépet állítsuk alacsony fokozatra és a lisztes keveréket 3 adagban, az írót 2 adagban adjuk hozzá. Tehát egy adag liszt, egy adag író, megint liszt megint író és végül a maradék liszt is a masszába kerül. Tegyük a masszát a tepsibe és kb. 45 percig süssük (tűpróbával ellenőrizni érdemes!). Ha kihűl, akkor 3 vékonyabb tortalapot vágunk, a púpos tetejét nem használjuk fel a tortához, hogy a torta felülete egyenes maradjon.

Karamell szósz: a fentebbi recept (sok lesz a karamell, de elfogy mellé)

Krém a fenti recept 2/3a:
6 tojás sárgája
400 ml tejszín
300 ml tej
340 g étcsokoládé (70%)
135 g cukor

200 ml tejszín habbá verve
6 lapzselatin vagy 2 zacskó zselatin fix

Elkészítés fentebb leírva

A tortát ezúttal is tortakeretben állítottam össze. Alsó vajas piskótalapra karamell került, rá a krém fele, jött a második lap rá karamell és a krém második fele, majd a tetejére az utolsó tortalap. Éjszakára hűtőbe került. Csokiborításnak 250 ml forró tejszín és 500 g tejcsokoládé keveréke elég.


2017. január 24., kedd

Kristóf 5 éves


A hétvégén lett 5 éves Kristóf. Nagyon határozott elképzelése volt az idei tortáról. 5 emeletes házat kért, virágos réttel. Lego torta lett. Mindez Andris műve.


Aki visszatérő vendég a blogon az már biztosan tudja, hogy második szülinapja óta készít neki Andris marcipán bevonatú tortákat. A torta belseje az én dolgom, a művészi rész férjemé :)
Itt vannak a korábbi évek tortái. Szerintem fantasztikusak!
3 évesen helikopteres Honvéd kórház torta készült (napi szinten a mentőhelikopter leszállásokat, felszállásokat csodáltuk)


A torta belseje EZ a recept alapján készült. A marcipán alá pedig egy vajas vékony burkolat készült 100 g vaj és 100 g porcukorból.





2017. január 9., hétfő

Vegán banánkenyér


Ezt a receptet nem vegánoknak is javaslom. Már sokféle tojásos banánkenyeret sütöttem, de eddig ez a legkönnyedebb, pedig még tojás sincs benne. A tésztája szépen felnő, nem tömör.
Az eredeti recept ITT. Ez pedig az én verzióm kisebb alakításokkal.

Hozzávalók:
60 ml rizstej (egyéb magtej is tökéletes)
6 ek. kókuszolaj (olvasztott) / mehet olívaolaj is
6 ek. juharszirup (ha nem vegán akkor méz, de akár agavé is jó)
5 (közepes) érett banán
300 g tönkölyliszt (nálam fele finom fele teljes kiőrlésű)
1 tk. foszfátmentes sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
130 g aprított mag (nálam dió, pekándió és mandula, de lehet tökmag, kesudió, mogyoró is)
100 g étcsokoládé
2 csipet só

A sütőt előmelegítem 170 fokra. A tejet, olajat, juharszirupot és a banánokat aprítógépbe teszem és homogénre pépesítem. Áttetszem a masszát egy nagyobb tálba és hozzáadom a liszteket, sütőport, szódabikarbónát, sót majd belekeverem az aprított magvakat és a csokicseppeket (vagy aprított csokoládét). Egy kenyérformába sütőpapírt teszek, majd beleöntöm a tésztát. Nagyjából 1 óra alatt sül készre nálam. Tűpróbával mindenképpen érdemes ellenőrizni, mert az angol verzióban is írják, hogy van akinél fele ennyi idő alatt készül el.



2017. január 5., csütörtök

Gombakrémleves


A karácsonyi menünk része volt ez a vargányakrémleves babbal.


Hozzávalók (kb. 4 adaghoz)

300 g fagyasztott vargánya
240 g canellini bab (leszűrt konzerv)
3 gerezd fokhagyma
1 kis vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
2 ek. olívaolaj


Az olajon a megtisztított és felaprított hagymát és fokhagymát picit átsütöm. Hozzáadom a vargányát, a felaprított petrezselymet (egy keveset hagyok a tetejére) majd felöntöm zöldségalaplével /vízzel és sózom. 10 percet főzöm alacsony lángon. A végén hozzáadom a babot is és éppen csak összeforralom. A gomba egy részét kiveszem (3-4 evőkanálnyit, ez a tetejére kerül). A leves többi részét botmixerrel pépesítem. Beállítom a kívánt sűrűséget (a levéből turmixolás előtt kiveszek, ha szükséges hozzáadom).

Ha szükséges még sózom. Tálaláskor kerül bele a darabos vargánya és a petrezselyem. Gruyère sajtos pirítós készült melle. 200 fokos sütőben 5-10 perc alatt elkészül. A kenyérszeletekhez sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem. Megkentem vajjal és szórtam rá egy kevés reszelt fokhagymát és reszelt sajtot.



2017. január 2., hétfő

Vaníliakrémes torta karamellizált körtével, pekándióval és tejcsokoládéval


Ez volt a szilveszteri torta. Könnyed, nem túl édes, mégis karakteres ízvilágú. A lágy krémben karamellizált körtekockák és pekándió.  


Hozzávalók (18 centiméteres magas tortához - ez az adag egy laposabb 22-25 centiméteres tortának is elegendő, magashoz duplázni szükséges):

Kakaós piskóta:
5 nagy tojás szétválasztva
10 ek .(nád)cukor
10 ek. (dió)olaj
1 tk. foszfátmentes sütőpor
6 ek. holland kakaópor
4 ek. (tönköly) finomliszt

Vaníliakrém:
250 g habtejszín kemény habbá verve
250 g mascarpone (legjobb a lidl sajátmárkása)
1 púpozott ek. porcukor, vagy ízlés szerint kicsit több
1 vaníliarúd kikapart magjai

Karamellizált körte és pekándió:
60 g pekándió
300 g körtebefőtt (leszűrve mértem)
3 ek. nádcukor
1 púpozott ek. vaj

Tejcsoki réteg: 100 g tejcsokoládé (minőségi, Callebaut például)+ 50 ml tejszín



A tortalapok sütésével kezdek. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses) majd két 18 cm-es tortaforma alját kibélelem sütőpapírral.
A kakaót, lisztet és sütőport szitába mérem.
A tojásokat szétválasztom. A fehérjét a cukorral előbb alacsony, majd egyre nagyobb fokozaton selymes, kemény habbá verem. Hozzáadom a tojássárgákat, majd belecsurgatom az olajat, közben robotgéppel dolgozom. Az olajjal már nem sokáig keverem, még szép habos a massza. Spatulát veszek elő és lassanként a masszába szitálom a kakaó-liszt-sütőpor keveréket. Óvatosan forgatom bele.
A két tortaformába úgy adagolom a masszát, hogy egyikben kevesebb legyen (5 lapot fogok vágni egyikből kettőt, másikból hármat). Nagyjából 30 perc alatt készre sütöm. Hagyom kihűlni, majd a tortaszeletelőmmel három illetve kettő vékonyabb lapot vágok. A felpúposodott torta tetőket nem használom a tortához, az pohárdesszertbe került, de kávé mellé is tökéletes.
Elkészítem a vaníliakrémet. A mascarponét a porcukorral spatula segítségével elkeverem, hozzáadom a vanília kikapart magjait, majd óvatosan több adagban hozzákeverem a kemény tejszínhabot. Hűtőbe teszem.
A pekándió nagy részét felaprítom, hagyok valamennyit egészben dekorációnak. Száraz, forró serpenyőben megpirítom. Egy serpenyőben a vajat felhevítem és hozzáadom a kockára vágott, alaposan leszűrt körtét (szintén hagyok néhány szelet körtét dekorációs céllal), megszórom a cukorral majd közepesen magas lángon karamellizálom. Akkor lesz kész, ha már kissé átsül a körte és a vaj a cukorral ragadós lesz. A végén hozzákeverem a pekándiót is.
Összeállítom a tortát. A vaníliakrémet képzeletben 6 részre osztom. A tejcsokoládé ganachet 4 részre. A körtét-diót 4 részre (félreteszem a dekorációnak szánt nagyobb darabokat).
Az alsó tortalapot megkenem a csokoládé negyedével, rákenem a krém hatodát majd megszórom a körte-dió negyedével. Folytatom a következő lappal ugyanígy és addig amíg az utolsó, ötödik tortalap is rákerül a tortára. Arra már csak krém kerül, illetve egy lapos tortakéssel a torta oldalát is bekenem a maradék krémmel. Érdemes beszerezni ikeából egy ilyen forgó tálcát, ezen egy hajlított kenőkéssel egyszerű az ehhez hasonló csupasz/félcsupasz (naked/semi naked) tortákat elkészíteni.
Dekorációként sportszeletet vágtam rá, illetve került rá körte és dió.


Boldog új évet! <3



Répatorta vaníliakrémmel és sós karamellával


Talán ez az a torta, amit eddig legtöbbször sütöttem meg, de még sosem jutottam el addig, hogy lefényképezzem és megírjam. Pedig az egyik legegyszerűbb torta és igazán mutatós. Még akkor is, ha elhagyjuk a karamellszószt a tetejéről. A torta rétegei közül viszont tilos kihagyni a sós karamellt!


Én szeretem a kisebb átmérőjű magas tortákat, ez is 18 cm átmérőjű (Aldiban egy ezresért lehet kapni nagyon szuper tortaformát, abból kettőt vettem, egyszerre sül a kettő). Amennyiben 22-25 centiméteres tortaformában alacsony tortát szeretnétek, akkor a lenti mennyiségekkel számoljatok. Egy magas 22-25 centimétereshez viszont mindenképpen duplázzátok a mennyiséget.


A tortalapokat EZ a recept alapján sütöm (mostanában annyi variálás van, hogy dióolajjal sütöm, de más olaj is tökéletes hozzá, főleg napraforgó, olívát nem ajánlom). A linken 2 tojásból készült mennyiség van, ehhez a tortához 3 tojásos adag szükséges, szóval matekozni kell :) A 3 tojásos répatorta adag bőven elég egy laposabb 22-25 cm-es formához is. A 3 tojásból egyszerre készítem el a masszát és két 18 cm-es formába teszem sülni. A sütési idő mindig függ a sütőtől, szóval tűpróbával érdemes ellenőrizni. Ezt a tortalapot nem igazán lehet túlsütni, puha marad. Szóval érdemes alaposan átsütni. Amint kihűl én 4 egyforma, kicsit vastagabb tortalapot vágok. A torta teteje púpos lesz, én azt nem használom fel, hogy szép lapos legyen a tortám teteje. Az magában elfogy kávé mellé :) Tortalapok vágásához nekem EZ az eszköz vált be, igazán olcsó, praktikus és egyforma vastagságú tortalapokat lehet vele vágni pillanatok alatt.

A 3 tojásos adaghoz készült krém: 300 g mascarpone + 300 ml habtejszín (ha ilyen félpucér tortaszélet szeretnénk, különben beborítva akár 350-350-ből is készülhet) + 1 púpozott ek porcukor + 1 vaníliarúd kikapart magjai
A tejszínt kemény habbá verem. A mascarponet egy spatula segítségével összekeverem a porcukorral és a vaníliamagokkal, majd óvatosan, több adagban hozzáforgatom a tejszínhabot. Végig szilikon spatulával dolgozok. Ne legyen túl édes a krém, de ha valakinek kevés, tehet még bele porcukrot. Ha elkészült megy a hűtőbe. 
*Nem reklám, de a legjobb a lidlben vásárolt mascarpone


Sós karamell szószhoz: 200 g cukor + 400 ml forró tejszín+1 tk só (de akár több is, érdemes kóstolni, legyen jó sós).
Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be
A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós. Ez a karamellmennyiség akkor kell, ha a tetejére is szeretnénk tenni. De simán elfogy mellé kanalazva is.

Összeállítom a tortát: Tortalapra kerül 1-2 evőkanálnyi sós karamell és vaníliakrém és így folytatom az 4. lapig, annak a tetejére már nem kerül sós karamell, csak vaníliakrém. Beburkolom az oldalát is. 
Érdemes beszerezni ikeából egy ilyen forgó tálcát, ezen egy hajlított kenőkéssel egyszerű az ehhez hasonló csupasz/félcsupasz (naked/semi naked) tortákat elkészíteni.

Ha a tetejére szeretném a karamellt, akkor az csak jól behűtött tortára kerüljön. Egy habzsákba tettem a szobahőmérsékletű karamellt és körkörösen a torta tetejére csurgattam, a szélén majd magától lefolyik a felesleg. 

Dekorációként kerülhet rá Maltesers golyó és Knoppers mini nápolyszelet. 

*A tortalapokat variálni is lehet én szoktam úgy sütni, hogy 2 tojásból sütök egy répatortát és 2 tojásból egy ILYEN kakaós piskótát. Kettévágom őket és így a torta alján egy répalap, rá kakaós piskóta, újabb répa és végül kakaós piskótával zárom le. Felvágva úgy színesebb a torta és ízre sem ront :)