2017. november 2., csütörtök

Kuglóf egy különleges összetevővel


A verjus zöld szőlőből készült különleges ízesítőszer, savanyítószer. Alapvetően mártások, salátaöntetek, főzelékekbe használják, de azért nem ritka felhasználása a desszertekben sem.
A blogom nagyrészt édességekről szól, így nem volt kérdés, hogy mi készül vele: egy könnyed kevert tésztából kuglóf, hozzá sült alma, pirított dió és sűrű joghurt. A sütemény tésztájába és az almába is került belőle.


Hozzávalók (egy kisebb 16 cm-es kuglófhoz - ha nagyobb formában készül az alábbi mennyiségeket duplázni kell, őzgerinc/kenyérformába is dupla mennyiség kell, illetve egy magasabb 20 cm-es tortaformához is):

Tészta:
6 ek. (nád)cukor
60 g puha vaj
3 tojás
4 ek. verjus (kb 50 ml)
1 csapott tk. foszfátmentes sütőpor
7 ek. (tönköly) finomliszt


Alma-dió:
3 nagyobb alma (pl. idared)
3 ek. (nád)cukor
2 púpozott tk. vaj
1 marék dió
3 ek. verjus

200 g görög joghurt vagy gézben lecsöpögtetett zsíros natúr joghurt (én ez utóbbit használtam) és egy kevés akácméz


A formát alaposan kivajazom. A sütőt előmelegítem 175 fokra. A puha vajat a cukorral habosra keverem majd egyesével alaposan beledolgozom a tojásokat (szép habos legyen). Végig robotgéppel dolgozom. Hozzáadom a verjust, a sütőport majd a lisztet is. Formába öntöm és 30-35 perc alatt készre sütöm. A dupla adag tésztának hosszabb lesz a sütési ideje, érdemes tűpróbával ellenőrizni. Ha megsült egy keveset hagyom a formába hűlni, aztán egy rácsra borítom és ott hagyom teljesen kihűlni.

Egy serpenyőben megolvasztom a vajat, hozzáadom a meghámozott és felkockázott almát, a marék diót és a cukrot. Pirítani kezdem majd néhány perc múlva a verjust is ráöntöm. Forralom, míg elfogy a folyadék.
A kuglóf szeleteket almával-dióval és egy kevés joghurttal tálalom.


5 megjegyzés:

  1. Gyönyörűek a képek, tényleg! A szervírozáshoz használt készleted honnan van, ha megkérdezhetem? Nagyon tetszik!

    Barátságos üdvözlettel!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Családi örökség, jó régi darab. Gyulafehérvari porcelángyárban készült (Portelanul Alba Iulia, made in Romania).

      Törlés