Matcha teás keksz

Régen készült már valami a japán zöld teával. Szeretem, mert hihetetlen szép zöld színű süteményeket lehet vele kreálni. Macaronban, ahol a tojás sárgája nincs jelen, talán még hatásosabb az a zöld. Ugyanez van a pavlovával is. Viszont piskótában és kekszben is igen szépen érvényesül ez a zöld szín. Ajánlom reggeli tea vagy kávé mellé.

Kakaós macaron levendulás csokoládékrémmel

Az elmúlt hetet szüleimnél töltöttük Erdélyben. Jó volt újra Otthon lenni, találkozni rokonokkal és barátokkal. Ajándékba az otthoniaknak macaronokat, bonbonokat és egyéb süteményeket vittem. Készült matcha teás macaron csokoládékrémmel, kurkumával színezett sárga macaron tejkaramella-mangó krémmel, céklaporos rózsaszín macaron mogyoróvajjal és kakaós macaron levendulás csokikrémmel.

Kakaós macaron levendulás csokoládékrémmel (a Helene féle receptet használtam):

Hozzávalok 20 darabhoz:

45 g tojásfehérje

100 g porcukor

55 g őrölt mandula
1 ek porcukor

1 tk kakaó (20%)

45 g tojásfehérjét (kb. 1-2 tojásfehérje, de muszáj lemérni) tegyünk egy jól zárható dobozba és 24 órát érleljük szobahőmérsékleten, vagy legalább 48at hűtőben. Én a hűtős verziót szoktam kedvelni, de ha sietünk akkor 24 órát hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni. Felhasználáskor mindenképpen legyen szobahőmérsékletű.
A 100 g porcukrot, az 55 g őrölt mandulát és a kakaót keverjük össze egy nagy tálban. Szitáljuk, ha esetleg marad ami nem megy át a szitán, akkor azt őröljük meg. Én a Lidlből szoktam a mandulát beszerezni és egy picit azt érdemes darálni ha szép sima macaronokat szeretnénk.
A tojásfehérjét habverővel verjük alacsony fokozaton, adjunk hozzá a 1 ek. porcukrot és addig verjük amíg kemény lesz. Ne verjük túl, mert akkor száraz lesz a macaron! A habnak meg kell állni a habverőn csúcsosan akkor lesz jó. Illetve ha megdöntjük a tálat akkor a hab mozdulatlan kell legyen, akkor lesz jó ha nem "csúszik ki" a tálból.
A habot keverjük a mandula-porcukorhoz fakanállal, ne használjunk mixert. Homogénre keverjük, addig amíg kés próbával jó lesz, azaz ha késsel belevágunk és 10 másodperc alatt a vágás eltűnik akkor már jó.
Habzsákkal 1.5 cm átmérőjű köröket nyomunk tepsibe (teflonban nem használok sütőpapírt). Hogy ne maradjanak csúcsosak érdemes a tepsit odacsapkodni néhányszor, mert akkor szép kerek macaronjaink lesznek. 30-40 percig pihentetjük, amíg a kis sütemények teteje megszárad és újjal megérintve nem ragad. 130-140 fokon légkeveréses sütőben 13-15 percig sütjük. 5 perc után mérsékelni szoktam 130 fokra. A sütiket csak akkor vegyük ki a tepsiből, ha teljesen kihűltek.

A csokikrémhez 1/2 kk levendulát megőrlöm. Készíthetünk tejszínes csoki ganachet, amihez levendulát adunk, de mivel én olyan helyre vittem, ahol tejet nem esznek, ezért a krémben a tejszínt olaj és vízre cseréltem. 100 g 70%os étcsokoládéhoz 1 ek olaj és 50 ml víz került (ha tejszínnel készítjük, akkor 60 ml 30%os tejszínt tegyünk). A vizet felforraljuk majd elzárjuk a tüzet és hozzáadjuk a csokit és olajat, végül az őrölt levendulát is belekeverjük. A macaronokat megtöltjük a krémmel. Tegyük hűtőbe néhány órára fogyasztásig. Ez a krém mennyiség 2 adag macaronhoz lesz elég.

VKF 42: Matcha teás csokoládécsiga eperrel

A színes tészta mellé gondoltam desszertet is hozni VKF-re. Strawberry ennek a fordulónak a háziasszonya. Passzolóan epret gondoltam hozni meg valami egyéb színnel kiegészíteni, hogy jó kontrasztos legyen. Így esett a választás a matcha teára, amivel a fehér csokoládét színeztem. Kicsit nemzetinek tűnik, de nézhetjük akár olaszosnak is :)

Hozzávalók (6 darabhoz)

Csokoládégallérok:

80 g fehér csokoládé

1 1/2 kk matcha por

6 darab 30*2 centiméteres sütőpapír a csokigallérokhoz

Krém:

3 ek desszertnek való rizs

350-400 ml zsíros tej

vanília

3 1/2 ek krémtúró

2 ek joghurt

1 1/2 ek méz

1/2 zselatinfix

6-7 eper

A csokigallérok elkészítésével kezdjük. A sütőpapír szalagokat egy nagyobb sütőpapír darabra helyezzük. Az lesz a munkafelületünk. A csokoládé 2/3-t mikróban alacsony teljesítményen megolvasztjuk, hozzáadjuk a maradék csokit, kevergetjük amíg teljesen olvadt lesz a hozzáadott csokoládé. Beleszórjuk a matcha port, majd homogénre keverjük. Ecset segítségével a 30 centiméteres szalagok 20 centiméternyi részét alaposan bekenjük csokoládéval, majd egy kés segítségével simítjuk a felületét. Hagyjuk szobában dermedni, majd amikor még formázható egy pohár köré tekerjük (úgy hogy a sütőpapír érintkezzen a pohárral, nem a csoki!). A poharat eltávolítjuk majd csigákat formázunk, hogy tekercsnek tűnjön a csokoládégallér. Hűtőbe helyezzük dermedésig. A sütőpapírt 1 órával később el lehet távolítani. Fontos, hogy megfelelő vastagságú csokoládét kenjünk a papírra, mert ha túl vékony, akkor össze fog törni, amikor a papírt eltávolítjuk.

A rizs, tej és vaníliából tejberizst főzünk. A tejnek szinte teljesen el kell főnie, de azért még krémes állagú maradjon. Amint kihűl a tejberizs hozzáadjuk a krémtúrót, joghurtot, mézet és zselatinfixet. Habzsákkal a csokigallérokba töltjük, úgy hogy egy réteg krém majd egy réteg eper, újra krém és végül eperrel díszítjük. 

Matcha teás házicsoki

Nagyon remélem senki nem rémült el ezektől a zöld emberkéktől. Nem, nem marslakók :)) Már hetekkel korábban készült, még a házi csokoládé után. Ez is nagyon jó lett, annyi, hogy ez a csokoládé ugye nem lett annyira kemény mint egy táblás, bolti csokoládé, ezért félóra fagyasztó után tudtam szépen kivenni a bonbonformából. Utána hűtőben persze megtartották alakjukat.

Még amikor Erinacea publikált egy csodás kék bonbont már ezek megvoltak, csak mindig elmaradt hogy a fotókat feltöltsem és megírjam hozzá a szöveget. Hát igen az a kék meg ez a zöld csoki is elég merész, de kipróbálni megéri! :)))

A korábban leírt receptemhez egy kevés matcha teapor kevertem a kakaó helyett.

A Játék a bonbonformáért még tart, ha játszani szeretnél akkor az előbbi bejegyzésnél hagyj megjegyzést, vagy látogass el a Facebookra és ott írj. Ha mindkét helyen írsz, akkor nagyobb eséllyel indulsz :-)

Újabb macaron, ezúttal matcha teás

Nagy örömömre megérkezett a világ másik részéről rendelt matcha teaporom :) Az igazság az, hogy Magyarországon is megvásárolható, de internetes külföldi rendelés esetén az ember kb. tizedannyit fizet...szóval megéri! Már régóta szemezgettem a porral, hiszen annyi mindent lehet színezni és ízesíteni vele. És hát elvégre egy színes konyhát vezetek, szóval ennek a pornak is nálam a helye! :) Nagyon sok tervem van vele! Így elsőre macaronba került.

Azt kell mondanom nagyon jól viselkedett, eddig legkönnyebben kezelhető macaron tésztát kaptam! Ezúttal is a Helene féle receptet használtam, amit már korábban is, illetve összehasonlítottam a Karácsonykor Szuflé magazinban megjelent recepttel és hát arányaiban ugyanaz...

Hozzávalók 18-20 darab macaronhoz:

60 g őrölt mandula

110 g + 1 ek. porcukor 

50 g tojásfehérje

1 kávéskanál matcha teapor

A tojásfehérjét (kb. 2 tojás, de mindenképpen mérjük le) 1-2 napig pihentetjük hűtőben vagy szobahőmérsékleten. Az őrölt mandulát és porcukrot összekeverjük. Ezúttal annyiban készült nálam másképp, hogy nem őröltem a mandulát (Lidl-ben kaphatót használtam). Kicsit darabosabb lett a tészta, de sokkal töményebb és így sokkal magasabbra nőtt.

A tojásfehérjét 1 evőkanálnyi porcukorral kemény habbá verjük gépi habverővel. Addig verjük, míg oldalra fordítva a tálat a hab megáll.

A habot apránként a mandulás-porcukros keverékhez adagoljuk, fakanállal dolgozunk, semmiképpen sem gépi habverővel. Hozzáadjuk a matcha teaport és homogénre keverjük. Nem szabad sokáig keverni, mert akkor túl folyékony lesz!

Habzsákba tesszük és kb. 1.5-2 cm átmérőjű köröket nyomunk a tepsibe (teflonba nem szoktam sütőpapírt helyezni, különben érdemes sütőpapírt használni). 30-40 percig pihentetjük, addig a teteje kicsit megszárad, érintésre már nem szabad ragadnia. Ez azért fontos, mert ha nem szárad meg a teteje, akkor sütéskor a felület meg fog repedni. 30 perc elteltével a sütőt 140 fokra előmelegítjük. Ezúttal kipróbáltam a nem légkeverésest, ez is bevált. 12-15 perc alatt megsütjük.

Tölteléknek csoki ganache-t (marcipánt kihagytam az itt belinkelt receptből) és tejkaramellát kevertem össze fele fele arányban, illetve mogyoró krokant is került bele.