2011. február 8., kedd

Újabb macaron, ezúttal matcha teás


Nagy örömömre megérkezett a világ másik részéről rendelt matcha teaporom :) Az igazság az, hogy Magyarországon is megvásárolható, de internetes külföldi rendelés esetén az ember kb. tizedannyit fizet...szóval megéri! Már régóta szemezgettem a porral, hiszen annyi mindent lehet színezni és ízesíteni vele. És hát elvégre egy színes konyhát vezetek, szóval ennek a pornak is nálam a helye! :) Nagyon sok tervem van vele! Így elsőre macaronba került.
Azt kell mondanom nagyon jól viselkedett, eddig legkönnyebben kezelhető macaron tésztát kaptam! Ezúttal is a Helene féle receptet használtam, amit már korábban is, illetve összehasonlítottam a Karácsonykor Szuflé magazinban megjelent recepttel és hát arányaiban ugyanaz...


Hozzávalók 18-20 darab macaronhoz:
60 g őrölt mandula
110 g + 1 ek. porcukor 
50 g tojásfehérje
1 kávéskanál matcha teapor

A tojásfehérjét (kb. 2 tojás, de mindenképpen mérjük le) 1-2 napig pihentetjük hűtőben vagy szobahőmérsékleten. Az őrölt mandulát és porcukrot összekeverjük. Ezúttal annyiban készült nálam másképp, hogy nem őröltem a mandulát (Lidl-ben kaphatót használtam). Kicsit darabosabb lett a tészta, de sokkal töményebb és így sokkal magasabbra nőtt.
A tojásfehérjét 1 evőkanálnyi porcukorral kemény habbá verjük gépi habverővel. Addig verjük, míg oldalra fordítva a tálat a hab megáll.
A habot apránként a mandulás-porcukros keverékhez adagoljuk, fakanállal dolgozunk, semmiképpen sem gépi habverővel. Hozzáadjuk a matcha teaport és homogénre keverjük. Nem szabad sokáig keverni, mert akkor túl folyékony lesz!
Habzsákba tesszük és kb. 1.5-2 cm átmérőjű köröket nyomunk a tepsibe (teflonba nem szoktam sütőpapírt helyezni, különben érdemes sütőpapírt használni). 30-40 percig pihentetjük, addig a teteje kicsit megszárad, érintésre már nem szabad ragadnia. Ez azért fontos, mert ha nem szárad meg a teteje, akkor sütéskor a felület meg fog repedni. 30 perc elteltével a sütőt 140 fokra előmelegítjük. Ezúttal kipróbáltam a nem légkeverésest, ez is bevált. 12-15 perc alatt megsütjük.

Tölteléknek csoki ganache-t (marcipánt kihagytam az itt belinkelt receptből) és tejkaramellát kevertem össze fele fele arányban, illetve mogyoró krokant is került bele. 



17 megjegyzés:

  1. De jól néznek ki!!!
    Kérhetnék egy-két-három darabkát?? :)

    VálaszTörlés
  2. Nagyon klassz lett.
    Én már 2x felsültem, de nagyon izgat a készítése, talán újra megpróbálom :-))

    VálaszTörlés
  3. Csodaszépek!
    Egyszer már én is veszem a bátorságot és nekiállok:-)

    VálaszTörlés
  4. Csodaszépek lettek, milyen szép zöld

    VálaszTörlés
  5. Szerinted a matcha por előállítható úgy, hogy a zöld teát porrá őrlöm? Amúgy tényleg szépek így zölden!

    VálaszTörlés
  6. Edith köszi! Sajnos már elfogytak :)

    Gesztenye én is felsültem párszor, de ha izgatja az ember fantáziáját, akkor nem adja fel :)) Már amikor tepsibe kerül lehet tudni, hogy sikeres lesz vagy sem, ha túl folyékony el kell felejteni sajna :( Remélem sikeres lesz majd a macaron akciód! :)

    Citromhab hajrá! Remélem sikerülni fog!

    Bianka köszi, tényleg sokkal szebb zöld ez mint a klorofill természetes színezőm! És ízre azt kell mondanom nem sokat változtat, persze érezni a zöld tea kesernyés ízét egy picit...

    Ritmus legjobb tudásom szerint a matcha japán zöld tea, de tuti a másféle zöld tea porral is színezhetsz! A macaron színezésnél egy dolog a fontos: csak port használjunk, folyékony cuccok tönkreteszik a tésztánk állagát.

    VálaszTörlés
  7. Köszi! Majd ha-előbb vagy utóbb- rászánom magam, beszámolok róla..:D

    VálaszTörlés
  8. Csodálatosak ezek a macaronok, na persze mint mindig!!!

    VálaszTörlés
  9. Csodásak! Eddig két adag landolt nálam a kukában :( Egyszer nem lehetne tőled macaron-tanfolyamot nyerni????

    VálaszTörlés
  10. Köszi Noémi, Gizi és Zsuzsi!
    Zsuzsi: nem mernék ilyet kisorsolni :))) Próbálok majd minél több tapasztalatot leírni, hátha az segít és sikeres lesz a következő macaron akciód!

    VálaszTörlés
  11. Csodaszépek!!!
    Én csak olvasok róluk, nézegetem és vásárolom őket, nekiállni még nem mertem...de talán hamarosan:)

    Hol rendelted a port? Ibolyaesszenciájuk nincs véletlenül?

    VálaszTörlés
  12. Vianne nem nagy ördöngösség macaront sütni, megéri kipróbálni! Matcha port ebayrol rendeltem, teaboltból. Ebayen keress rá a termékre, hátha van eladó.remélem sikerrel jársz!

    VálaszTörlés
  13. Szia!
    Nagyon szépek a macaronjaid, úgyhogy megkockáztattam én is az elkészítést. Mindent úgy csináltam, ahogy írtad, de nem lett talpuk és valahogy keletkezett bennük egyfajta "légbuborék". Ahhoz tudnám hasonlítani, mint amikor egy félgömb (kupola) üreges. Az jutott eszembe, hogy esetleg túl keményre vertem a fehérjehabot és kiszáradt ezért sütés közben. (amúgy nem lettek rosszak ám... :)
    Dóri

    VálaszTörlés
  14. Dóri: ha üres belül az egyértelmű jele annak, hogy a hab túl kemény volt. Amint keményszik a hab én kb 5 másodpercenként leállítom a mixert és oldalra fordítom a tálat. Amíg még elmozdul a hab tovább verem, de amikor megáll abba is hagyom. Ha első próbálkozás volt, akkor csak dicséretet érdemelsz! Az enyémek totál szétfolytak és megrepedtek elsőre. :D
    Ne add fel, lesz azoknak talpuk még! :)

    VálaszTörlés
  15. Megkérdezhetném esetleg, pontosan honnan rendelted a teaport? Az itthoni lelőelyeket nézegettem, tényleg horribilis ára van. Köszönöm :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. szia! ebay-ről rendeltem. sokan árulják ebay-en, biztos akad olcsó most is.

      Törlés