Ricottás vega fasírt fodros vagy toszkán kellel

A fodros kel és a toszkán kel szezonja még tart. Hoztam egy igazán finom vega golyó receptet, ami egy fokhagymás zályás paradicsomszószban sül meg. Magában, friss kenyérrel, de főtt tésztával vagy krumplival is szuper fogás!

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

Vega golyók:

1 csokor toszkán vagy fodros kel (a képen toszkán kel van) 150 g, vastag szárait nem használom, így maradt kb. 100 g

200 g cannellini bab, 1 konzerv

1 kezeletlen citrom reszelt héja 

150 g ricotta

100 g őrölt mandula

1 nagy tojás

só, bors

30 g grana padano vagy parmezán sajt

Szósz:

1 ek. olívaolaj 

6 zsályalevél

3 gerezd fokhagyma aprítva

400 g paradicsomkonzerv kockázott

50 g alaplé vagy víz 

300 g passata sűrű paradicsom

só 

A toszkán vagy fodros kelt megmosom, vastag szárait eltávolítom, apró csíkokra vágom. Forrásban levő sós vízben 5 perc alatt megfőzöm. Átmosom hideg vízzel, ezzel hűtöm, szűröm, kinyomkodom a vizet belőle. A babkonzervet szűrőben alaposan átmosom.

Egy nagyobb tálban a babkonzervet villával összenyomkodom, hozzáadom a toszkán kelt, ricottát, tojást, mandulát, reszelt citromhéjat, reszelt parmezánt, sózom kb. 1/3 tk. sóval, borst őrlök bele. A villával összedolgozom majd 15 egyforma golyót formázok. Én mérleggel 42-43 grammos golyókat mértem.

Elkészítem a szószt. Az olívaolajon a zályát és fokhagymát fél perc alatt pirítom, hozzáadom a paradicsomokat és a zöldség alaplevet vagy vizet. Én egy levehető nyelű mély nagy serpenyőben készítettem, ezt sütőbe lehet tenni. A golyókat is beletettem majd 200 fokon 25-30 perc alatt megsütöttem, lehet a végén 1-2 percet grillfokozaton pirítani.

Ez a fogás másnap újramelegítve is szuper. Mi főtt orsó tesztával ettük, másnap pedig pirított serpenyős krumplival.

Recept ötlet innen 

Vega fasírt fehérbabbal és gombával

 

Szeretjük a zöldséges fasírtokat. Sütőben minimális olajjal készült ez a fehérbabos, gombás fasírt, mellé mustáros szósz és friss magvas kenyér.

Hozzávalók:

400 g fehérbab konzerv (cannellini)

150 g csiperke gomba

1 csapott tk. kakukkfű 

1 tk. só 

1 tojás 

1 kisebb vöröshagyma 

1 gerezd fokhagyma 

125 g barna rizs (280 g megfőzve)

50 g teljes kiőrlésű liszt

A barna rizst megfőzöm, hagyom kihűlni Aprítógépben a gombát, hagymát és a fokhagymát apróra darálom, de nem pépesre. Egy tálba teszem. A babot is aprítógépbe teszem és ezt pépesre darálom. A tálba teszem ezt is, hozzáadom a sót, a tojást, a fűszert, barnarizst és a lisztet. Homogénre keverem. 32 db. 30 grammos fasírt lesz belőle. 2 sütőpapírral bélelt tepsire teszem, ecset segítségével megkenem olívaolajjal majd 200 fokon nagyjából 25 perc alatt megsütöm.

A szószhoz:

1 vöröshagyma 

4 gerezd fokhagyma

pici olívaolaj

1 l tej

2 ek. magvas mustár

1 ek. dijoni mustár 

1 ek. liszt

só 

bors

A hagymát és fokhagymat egy pici olajon megsütöm, hozzádadom a mustárokat, lisztet, só borst és a tejjel felöntöm. Egy nem túl sűrű szószt főzök.

A fasírtot a szósszal és friss kenyérrel tálalom. De készülhet hozzá rizs, petrezselymes gomba, fokhagymás cukkini, ahogy egyik képen lehet látni.

Recept ötlet innen 

Zuppa di Ribollita

Gazdag zöldségleves olasz módra. Toszkánában ezt egy kevés kovászos kenyérrel (többnyire maradékkal) és parmezán forgáccsal eszik.

Hozzávalók (6-8 adaghoz):

5 ek. olívaolaj

1 kisebb vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

4 kisebb répa

1/4 zellergumó

250 g bab (nálam fagyasztott nagyszemű bab - ami gyorsan megfő, de eredetileg fehér cannellini babbal készül)

100 g fodros kel

1 paradicsom (nálam egy kisebb sárga színű)

1 cukkini

12 zsályalevél

1 csokor petrezselyem

1.5 l víz

1 tk só

Az aprított hagymát és fokhagymát egy nagyobb lábosban az olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a megtisztított, felkarikázott/kockázott répát és zellergumót, a zsályaleveleket, aprított petrezselymet, sót, a babot, a felvágott fodros kelt, felkockázott paradicsomot majd felöntöm a vízzel és nagyjából 30 percet főzöm, hozzáadom a felvágott cukkinit majd további 10 percet főzöm. Akkor van készen, ha a bab is puhára főtt (ez nálam 30-40 perc). Ha szükséges adok még hozzá vizet. Tálaláskor teszek bele kovászos kenyér kockákat és parmezán forgácsot. A leves másnap is tökéletes, így bátran előre el lehet készíteni. 

Fehérbab hummusz, azaz mártogatós vagy szendvicskrém

Cannellini babkonzervből gyorsan finom és laktató vacsorát/reggelit lehet összedobni. De tökéletes ez a mártogatós akár zöldségek vagy húsok mellé is ebédre. A bab hummusz mellé nálam készült egy sült paprika is, illetve salátával, pirított napraforgómaggal és pirítóssal tálaltam. A bab hummusz vegán.

Hozzávalók (2-4 adaghoz):

1 cannellini (apró fehérbab) konzerv (leszűrve nálam 270 g)

1 nagy gerezd fokhagyma

1 ek. tahini (ha nincs, akkor szezámmagból könnyen otthon is készülhet szezámmag paszta)

50 ml olívaolaj

1 lime leve (citrom is lehet, zöldcitromot én jobban szeretem)

80 ml víz vagy a konzerv leve

só, bors

1 kis csokor petrezselyem

Sült paprika: 2-4 palermo paprika (kápia is tökéletes), olívaolaj, só

Egy marék napraforgómag serpenyőben pirítva

kenyér, pirítós

saláta

A leszűrt babot és a fokhagymát aprítóban turmixolom, hozzáadom a tahinit, olívaolajat, citromlevet és a vizet is. Ízlés szerint sózom, szórok rá borst. Ha hűtőbe teszem egy rövid időre, akkor jobban összeérnek az ízek.

A sült paprikához csíkokra vágom a paprikát és kevés olívaolajon alaposan átsütöm.

A bab hummuszba teszek aprított petrezselymet, szórok rá pirított napraforgómagot, adok hozzá sült paprikát. Szuper szendvics is készülhet belőle. A bagett darabokat meglocsolom olívaolajjal és serpenyőben megpirítom. Kanalazok rá bab hummuszt, adok hozzá sült paprikát, szórok rá salátát és napraforgómagot.

Mustáros-petrezselymes pulykacombfilé sült zöldségekkel és joghurtos spenóttal

Az előző bejegyzésemnél említettem, hogy a joghurtos spenót nem csak vegetáriánus fogásokhoz, hanem húsok mellé is tökéletes. Íme egy baconos-mustáros-petrezselymes pulykacombfilé.

Hozzávalók (4 adaghoz):

500 g pulykacombfilé (2 darab volt nálam)

néhány szelet bacon (6-8)

1 kis csokor petrezselyem aprítva

2-3 tk. fokhagymapehely vagy 4-6 gerezd aprított fokhagyma

4 ek. dijoni mustár

1 ek. kacsazsír

só, bors

köretnek sült zöldségek (itt éppen burgonya, cukkini, lilahagyma és konzervből vörös bab)

joghurtos spenót receptje ITT

A pulykacombfiléket egy tepsibe helyezem (aminek van fedele) sózom és szórok rá borst. Megkenem a mustár felével, megszórom a fokhagymapehely és petrezselyem felével. Ráteszem a vékony bacon szeleteket majd a maradék mustár, fokhagyma és petrezselyem megy rá, végül pedig a kacsazsír. Előmelegített 180 fokos sütőben nagyjából 50 percet sütöm lefedve, majd fedő nélkül rápirítok pár percet. Ahhoz, hogy szépen lehessen szeletelni hagyni kell kihűlni. Sült zöldségekkel, babbal és a joghurtos spenóttal tálalom.

Sokzöldséges szendvics joghurtos spenótkrémmel

A gyors vacsorák egyike mint sok más háztartásban nálunk is a szendvics (sőt bevallom van, hogy ez a gyors munkaebédem, aztán vacsorára eszünk meleget). Szeretem a sok zöldséggel teletömött szendvicseket. Télen limitáltabb a kínálat, de azért megoldható, hogy szép színes, ízekben gazdag és mutatós szendvicset együnk. A fő variálási pont mindig a szendvicskrém. Ezen a linken sok partifalat, szendvicskrém receptem található meg, gyűjtsetek ötleteket!

Nos ezúttal egy görög joghurtos spenótkrém készült, ami bizony nem csak szendvicsben szuper, hanem húsevőknek később megmutatom, hogy a mellé is szuper mártogatós.

Hozzávalók (szendvicsbe 6-8 adaghoz nálunk bőven elég):

300 g spenót (Mivel nincs szezonja, így fagyasztott spenótot használtam. Fontos, hogy aprított spenótot vegyünk (ne pépet), például az Aldiban kapható bio spenót tökéletes, azt kis tallérokban fagyasztva árulják, abból 10 darab)

4 gerezd fokhagyma

só

olívaolaj

300 g görög joghurt

esetleg chili

A szendvicshez kenyér, tepsiben sütőpapíron sült zöldségek (most éppen petrezselymes cukkini, burgonya), saláta, reszelt répa és vörös bab konzervből)

A spenótot olívaolajon sütni kezdem, gyorsan felolvad, hozzáadom az aprított fokhagymát és sózom. Pár perc alatt összesütöm. Hagyom kihűlni majd hozzákeverem a görög joghurtot és ízlés szerint akár chilit is szórhatunk rá, illetve ha szükséges még sózom. Felhasználásig hűtőben tárolom.

A szendvicshez a kenyereket bőven megkenem a spenótkrémmel, teszek rá a sült zöldségeket, reszelt répát, vörös babot.

Téli minestrone leves

A hideg időben nincs jobb egy meleg levesnél. A téli minestrone levesbe sok zöldség került. A forró levest pedig megszórtam parmezánnal.

Hozzávalók (4 adaghoz):

3 ek. olívaolaj

1 kisebb vöröshagyma

3 répa

1 petrezselyemgyökér

4 darab szárzeller (kb. arasznyi hosszú)

3 marék fagyasztott zöldbab

1 kis szál rozmaringág (vagy 1/4 tk. rozmaring)

1/4 tk. oregano

1/4 tk. bazsalikom

3 gerezd fokhagyma

1-2 tk só

1/2 cukkini

1 szelet kelkáposzta (vagy egy nagy marék fodros kel)

200 ml házi paradicsomlé

100 g főtt cannellini bab (apró fehérbab) - fél konzerv

tálaláshoz főtt tészta és reszelt parmezán/ esetleg grana padano

Az apróra vágott hagymát az olajon átsütöm, hozzáadom a karikára vágott répát, petrezselyemgyökeret, szeletelt szárzellert meg a zöldbabot. Felöntöm vízzel (ha van alaplével), éppen csak hogy ellepje, hozzáadom a zöldfűszereket és az aprított fokhagymát majd sózom és 10 percet főzöm. Közben előkészítem a cukkinit és a kelkáposztát. 10 perc leteltével azt is hozzáadom és a paradicsomlevet is. További 10 percet főzöm (ha szükséges adok még hozzá folyadékot és sót). Az utolsó 2 percben adom hozzá a babot. Azzal már csak éppen forralom egy pillanatot. Ha tésztával szeretjük, akkor azt érdemes külön főzni hozzá. Nálunk apró csőtészta került bele. De azt már mindenki csak a tányérjába tett. Reszelt parmezánnal tálalom. A leves tökéletes másnap is, jól összeérnek az ízek, illetve fagyasztható is.

Gombakrémleves

A karácsonyi menünk része volt ez a vargányakrémleves babbal.

Hozzávalók (kb. 4 adaghoz)

300 g fagyasztott vargánya

240 g canellini bab (leszűrt konzerv)

3 gerezd fokhagyma

1 kis vöröshagyma

1 csokor petrezselyem

2 ek. olívaolaj

só

Az olajon a megtisztított és felaprított hagymát és fokhagymát picit átsütöm. Hozzáadom a vargányát, a felaprított petrezselymet (egy keveset hagyok a tetejére) majd felöntöm zöldségalaplével /vízzel és sózom. 10 percet főzöm alacsony lángon. A végén hozzáadom a babot is és éppen csak összeforralom. A gomba egy részét kiveszem (3-4 evőkanálnyit, ez a tetejére kerül). A leves többi részét botmixerrel pépesítem. Beállítom a kívánt sűrűséget (a levéből turmixolás előtt kiveszek, ha szükséges hozzáadom).

Ha szükséges még sózom. Tálaláskor kerül bele a darabos vargánya és a petrezselyem. Gruyère sajtos pirítós készült melle. 200 fokos sütőben 5-10 perc alatt elkészül. A kenyérszeletekhez sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem. Megkentem vajjal és szórtam rá egy kevés reszelt fokhagymát és reszelt sajtot.

Zöldségkrémleves zsályával, sütőtökkel

A gyönyörű csokor zsályából muszáj volt egyebet is főzni. A zsályás májkrém után készült egy gazdag zöldségkrémleves. Az alapötletet A Green Kitchen Travels szakácskönyvből vettem, ízlésem és az otthon fellelhető alapanyagok szerint módosítottam.

Hozzávalók (6 adaghoz):

2 ek. olívaolaj

1 nagy vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

10 friss zsályalevél

1 kisebb póréhagyma

3 burgonya (500 g)

2 nagy répa (300 g)

200 g sütőtök (nagyjából egy hokkaido tök negyede)

2 ek. friss citromlé (vagy ízlés szerint)

200 g vesebab (konzerv)

100 g kelkáposzta (egy kisebb darab)

Az olívaolajon az aprított hagymát, fokhagymát és póréhagymát átsütöm. Hozzáadom a felkockázott burgonyát, sütőtököt és a répát. Felöntöm vízzel és addig főzöm, míg a zöldségek megpuhulnak. Ízlés szerint sózom. A főzővíz nagy részét átöntöm egy lábosba és abban a kelkáposztát 5-7 perc alatt puhára főzöm. Tippként írom, hogy következőre sütni fogom hozzá a kelkáposztát. Készült már ilyen főzelék és nagyon finom a sült kelkáposzta.  A kelkáposztát leszűröm, visszaöntöm a főzővizet és botmixerrel pépesítem a levest. Hozzáadom a darabos kelt és a babot. Ízlés szerint citromlével savanyítom.

Nosztalgia

Pont ma van egy éve, hogy hazaértünk az egy hónapos brazil utunkról. Munka kapcsán egy projektre mentem 3 hétre és végül a Párom is velem tartott. 3 hetet Rio de Janeiróban töltöttünk (én irodában, Párom a Copacabana beachen), majd 1 hetet kirándultunk az Iguassu vízesésnél. Annyira más világ az! Nekem a hatalmas friss gyümölcs kínálat hiányzik talán a legjobban! Az acai, cupuacu, guarana, maracuja, mangó, lime, kókuszdió, ananász...ennek egy részét persze itthon is megtaláljuk, de azt kell mondanom frissen sokkal másabb minden gyümölcs! Én világ életemben utáltam az ananászt, ott viszont megszerettem és minden reggel szívesen ettem!

Nos hát nosztalgia címszó alatt elővettük a Rióból hozott cachacat (cukornádból készített párlat), a "törő botot" (nem tudom minek nevezzen, ez az az eszköz, amivel a limeot és a jeget kicsit össze lehet törni) és készítettünk Caipirinha koktélt.

Hozzávaló egy pohárhoz:
50 ml cachaca
1 evőkanál nádcukor (fehér)
1 evőkanál víz
1 lime
2-3 jégkocka

A cukorból és vízből szirupot főzünk (akár mikróban). Amint kihűl összekeverjük a cachacaval, limeot és jeget teszünk bele, kissé összetörjük a törő botunkkal. Kisebb méretű pohárban (200 ml-es) szívószállal tálaljuk.

 Egy nagyon erős koktél ez, meg is lepett amikor először kint ittunk, viszont a cukor miatt jó édes. A cachaca meg a kint tartózkodás alatt nagyon hasznos volt, mert az alkohol fertőtlenít :)

Készítettem egy kis feketebab-főzeléket. A brazil nemzeti kaja a feijoada, aminek elengedhetetlen része a fekete bab. Mellette grillezett húsok, farofa (kasszavából, makarónilisztből készült köret), rizs, krumpli, rengeteg zöldség és saláta van tálalva.

Jellegzetes éttermek Brazíliában a "por kiló" helyek. Ez amolyan önkiszolgáló étterem, ahol a kaja súlya szerint fizet az ember, tehát teljesen mindegy, hogy húst vagy zöldséget eszik. A bejáratnál kaptunk egy papírt. Vicces volt, ahogy minden egyes tányért lemérték és a papírra felírták az árat, majd a kijáratnál lehetett fizetni.

Alapvetően ehhez nem tudok receptet írni, talán annyit, hogy 1 bögrényi babot néhány órán keresztül vízben áztattam majd sós vízben puhára főztem. Hozzáadtam 2 ízesítő feketebab knorr kockát (amit még onnan hoztunk). Nekik is van specifikus knorr kockájuk, akárcsak itthon a halászlé, vagy otthon Erdélyben a bors kocka. Majd egy kevés burgonyakeményítőt és 2 evőkanálnyi tejfölt adtam hozzá.

A maté tea is említésre méltó, hiszen annyira elterjedt, hogy itthon is szinte bárhol kapható. Ezzel nem csak Brazíliában, hanem még Argentínában is összefutottunk, amikor az Iguassu vízesés argentin oldalát látogattuk. Legtöbben tökből készült kis bögrékből isszák egy speciális szűrő szívószállal. Az volt az általános látvány, hogy termoszban cipelték a vizet és helyenként megálltak és a kis bögréjüket újra feltöltötték vízzel és friss teafűvel. Nyáron a hőségben nem forró vízbe, hanem hidegbe teszik a matét, tehát nem főzik, hanem csak jéghideg vízben áztatják.