Édesköményes, mentás borsófőzelék

Borsófőzelék kicsit másképp. Édesköménnyel, mentával, citromhéjjal. Burgonyával sűrítve. Tálalhatjuk sajtos-fokhagymás pirítóssal.

Hozzávalók (6-8 adaghoz)

1 nagy édeskömény gumó
2 gerezd fokhagyma
2 közepes vöröshagyma
4-5 ek olaj
2 nagyobb burgonya
600 g zöldborsó
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
1/4 tk. őrölt édesköménymag
csipetnyi őrölt szerecsendió
1 tk. morzsolt szárított menta (1-2 szál)
1 tk. aprított petrezselyem (1-2 szál)
egy kevés őrölt fehér bors
2 tk. só
1 ek. vaj

Az édesköményt, hagymát és fokhagymát megtisztítom, apróra vágom ( az édeskömény felét nagyobb darabokra vágtam, a szárát és a leveleit is beletettem a főzelékbe). A krumplikat is meghámozom és négybe vágom (nagy darabokra érdemes vágni, hogy ne essen szét). Az olajon 4-5 percig sütöm az édesköményt, hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadom a burgonyát. Felöntöm zöldségalaplével (vagy ennek hiányában vízzel) és közepes lángon forralni kezdem. Hozzáadom a fagyasztott zöldborsót, a citromhéjat, őrölt édesköménymagot, őrölt szerecsendiót, morzsolt mentát, aprított petrezselymet, fűszerezem sóval és borssal. 10-12 perc alatt megfőzöm ( a krumpli és borsó is puha legyen). Ha megfőtt a krumplikat, egy kevés zöldborsót és édesköményt valamennyi folyadékkal botmixerrel pépesítem, majd visszaöntöm a főzelékbe. Általában ki szoktam venni a folyadék jelentős részét és inkább fokozatosan hozzáadom, hogy elérjem a kívánt sűrűséget. Hozzáadok egy evőkanálnyi vajat és alaposan elkeverem. Egyik alkalommal sült kolbásszal ettük majd ma ebédre én fetát morzsoltam rá és készítettem DNK kenyérből sajtos-fokhagymás pirítóst (4 fél szelet kenyérhez 1 gerezd fokhagyma 2 ek. olívaolaj és jó sok reszelt gouda sajt. 250 fokos sütőben 7 perc alatt megsütöttem)

Fűszeres csirkecombok

Nem egy klasszikus fűszerezésű csirkecomb ez, de a keleti ízek kedvelőinek biztos ízleni fog. Kell hozzá néhány különlegesebb hozzávaló, de megéri beszerezni őket.

Hozzávalók (2-4 adaghoz):

4 csirkecomb

2 közepes paradicsom

1 vöröshagyma

150 g zöld olajbogyó (cerignola típusú)

1 ek. ras el hanout fűszerkeverék

1 tk. édesköménymag

4 gerezd  fokhagyma

6 ek. olívaolaj

3 kaffir lime levél

frissen őrölt bors, só

200 g basmati rizs, só

A csirkecombokat megmosom, szárazra törlöm konyhai papírtörlőkendővel majd megsózom. A paradicsomokat negyedelem. A hagymákat meghámozom, majd negyedelem. A fokhagymákat is megtisztítom.

A sütőt előmelegítem 200 fokra.

Ras el hanout fűszerkeverékből nekem egész (szemes) van, így azt mozsárban durvára törtem. A benne levő fahéjat ugye nem bírja el a mozsár, így őröltből szórtam bele egy keveset. Otthon is elkészíthető ez a fűszerkeverék. Neten több recept is van, én arányokat nem írok, csak azt, hogy mi van benne: koriandermag, szegfűbors, édesköménymag, bors, római kömény, fahéj, ánizs, kardamom, gyömbér, szerecsendióvirág és kurkuma. A mozsárba az édesköménymagot is beletettem, azt is durvára törtem.

Egy tálban az olajban elkeverem a fűszerkeveréket egy csipet sóval és egy kevés frissen őrölt borssal. Beleforgatom a csirkecombokat majd a bőrös oldalukkal felfelé tepsibe teszem. A maradék fűszeres olajban megforgatom a paradicsomot, hagymát, fokhagymát és a kissé megtépkedett szárított kaffir lime leveleket. A tepsibe öntöm. Lefedem alufóliával majd 30-40 percet sütöm. Ekkor leveszem a fóliát és további 15-20 perc alatt ropogósra sütöm a csirkecombokat (én a végén 300 fokra emelem a hőmérsékletet és akkor néhány perc alatt szépen megpirul). Végül hozzáadom az olajbogyót. 

A körethez a rizs dupla adag sós vízben 15-20 perc alatt fő puhára.

A rizsre halmozom a húst és zöldségeket. 

A recept kisebb alakításokkal Segal Viktor Ízek és formák könyvéből való.