Vegán sütőtökös muffin

Tepsiben sült sütőtökkel muffin készült. A tökmag szórás szuper választás volt. A muffin tésztája puha, szaftos, kiváló uzsonnásdobozba. Tojás nélküli változat. Darált chia mag került a tésztájába, ezt akár darált lenmagra is cserélhetjük. Nem túl édes, ha valaki a nagyon édeset szereti, akkor édesítse jobban.

Hozzávalók (15-16 muffin, nálam 12 muffin plusz 6 kis téglalap alakú süti készült):

430 g sütőtok 
150 g eritrit
120 g kókuszolaj

100 g kókusztej 

1 ek chia mag darálva

vanília 
300 g liszt

3.5 tk. foszfátmentes sütőpor 

2 tk. fahéj 

csipetnyi szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió és csillagánizs

A tepsiben sült sütőtoköt botmixerrel pürésítem. Hozzáadom a többi alapanyagot, eloszlatom muffin vagy egyéb formában és megszórom tökmaggal vagy csokicseppel a tetejét. 180 fokos előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. Kisebb sütiknek a 20-25 perc is elég, tűpróbával mindig érdemes megnézni.

Joghurtos túrókrémes áfonyatorta

 

Ez a tipikus gyors sütésnélküli torta. A legtöbb időt az áfonyák felezgetésével töltöttem. Könnyed, lehet cukormentes, vagy akár gluténmentes is.

Hozzávalók (17-18 cm-es tortához, 6 szelet):

100 g cukormentes zabkeksz

40 g vaj

250 g krémtúró 

300 g áfonyás joghurt (ilyet használtam)

200 ml tejszín kemény habbá verve

2-3 ek. eritrit/agavé/méz kinek mi fér bele

1 zselatin fix

200 g áfonya

A zabkekszet aprítóban darálom, majd összekeverem az olvasztott vajjal.

Egy tálra 18-20 cm-es tortaalátétet teszek, rá az állítható tortakarikát, teszek bele fóliát, hogy könnyen leválasztható legyen majd a torta. Ebben a videóban látni, hogy milyen fóliát szoktam használni (1 perc 15 másodperctől): https://youtu.be/2sqWIrAfGG0

Belenyomkodom a vajas kekszet, majd hűtőbe teszem.

Az áfonyákat megmosom, konyharuhára teszem, hogy gyorsan megszáradjanak a szemek. Egy részét félbe vágom, a torta oldalára az kerül majd.

A tejszínt kemény habbá verem. A krémtúrót a joghurttal, eritrittel, zselatin fixel összekeverem robotgép segítségével. Spatulával beleforgatom a tejszínhabot.

A fél áfonyaszemeket egy rétegben körbe sorakoztatom. Megy rá a krém fele aztán újabb sor félbevágott áfonya körbe, végül a maradék krém a tetejére. Hűtőbe teszem néhány órára dermedni. Tálaláskor jó sok áfonyát teszek rá, illetve most szárított oregano virággal dekoráltam (azt nem ettük meg).

Akinek nem volt elég édes kapott rá juharszirupot 😀

Cukormentes kókusztekercs

Egy klasszikus cukormentesen. Természetesen a cukros változata is szuper! 

Hozzávalók (1 kb. 30 cm-es rúdhoz) :

300 g darált keksz (detki cukormentes)

50 g por eritrit

30 g holland kakaó

1 tk. rum (nálam most aroma)

kb. 350 g tej

100g puha vaj

80 g por eritrit

50 g kókuszreszelék

+kókuszreszelék kívülre

Egy tálban a kekszet, por eritritet, kakaót, rumot és tejet összekeverem. Összeálló, nem túl puha tésztát kapok. Másik tálban a puha vajat az eritrittel és kókuszreszelékkel összekeverem. Folpack rétegek között kicsivel nagyobb mint A4-es téglalapot nyújtok. Megkenem a vajas kókusszal majd a folpack segítségével szorosan feltekerem. Szórok rá bőven kókuszt, majd folpackba tekerve néhány órára hűtőbe teszem. Éles késsel (esetleg forrósított) szeletelem. Lehet természetesen bármilyen cukorral és keksszel készíteni.

 

Vaníliás joghurthab gyümölcsökkel

Újabb videórecept:

Hozzávalók (4-6 adaghoz)

200 g málna (nálam fagyasztott)

1-1.5 ek. eritrit/egyéb édesítő, cukor ízlés szerint

200 ml tejszín (behűtve min. 12 órát, úgy gyorsan fel lehet verni)

400 g sűrű krémes joghurt

1-2 ek. poreritrit vagy egyéb édesítő cukor ízlés szerint

1 tk. vanília kivonat

Friss málna, eper, áfonya

#cukormentes keksz (lehet #gluténmentes is)

Málnás sült túrótorta joghurttal

Roppanós keksz alapon könnyed joghurtos túrókrém, tetején málnaszósszal és friss gyümölcsökkel. 

Videós recept itt:

Hozzávalók (18 cm-es kapcsos tortaformába):

Kekszalap:

200 g (cukormentes) keksz

80 g olvasztott vaj

Túró-joghurt töltelék:

3 nagy tojás szétválasztva

60 g eritrit vagy egyéb édesítő/cukor

250 g krém tehéntúró (vagy botmixerrel áttört túró)

200 g sűrű joghurt (görög joghurt)

100 g tejföl

1 tk. (foszfátmentes) sütőpor

1 kezeletlen vagy bio citrom reszelt héja

45 g (tönköly) finomliszt

Málnazselé:

200 g málna (nálam fagyasztott)

1 ek. eritrit vagy egyéb édesítő cukor

2/3 lapzselatin

friss gyümölcsök tálaláshoz

Mákos palacsinta

Újabb palacsinta. Pedig esküszöm, nem csak palacsintát és édességet eszünk. De az édeset mindig egyszerűbb fényképezni, nem ül az éhes család közben az asztalnál 🙂

Hozzávalók (10 db. 26 cm-es):

2 tojás (M-es, 90 g)

csipetnyi só

80 g tej

60 g zabpehelyliszt

100 g szénsavas víz

60 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 g szénsavas víz 

100 g tönköly finomliszt

200 g szénsavas víz 

6-8 g olaj

Töltelék:

250 g forró tej

125 g agavé/méz/porcukor/ egyéb

250 g darált mák 

1 kezeletlen citrom reszelt héja

A palacsinta hozzávalói esetében szándékos a sorrend és a felosztás. Ha ebben a sorrendben kerülnek a tálba az alapanyagok, akkor nem lesz csomós a tészta.

Egy nagyobb tálban egy kézi habverővel dolgozok. Mérleg segítségével adagolom a hozzávalókat. A tojásokat kissé felverem, megy bele a só, a tej, a zabpehelyliszt, 100 g szénsavas víz, a teljes kiőrlésű liszt. Aztán újabb adag szénsavas víz, finomliszt, újra szénsavas víz és végül egy pici olaj. 

Tapadásmentes serpenyőm van, további olajat én nem használtam.

A forró serpenyőben megsütöm a palacsintákat. Bevallom én eleve dupla adagot sütök 😅 a liszteket variálni szoktam. Ja és két serpenyőben sütöm egyszerre, sokkal gyorsabb. Érdemes 2 serpenyőt venni! 

A töltelékhez a forró tejhez adom a mákot, agavé szirupot és a citromhéjat.

A palacsintákat akár sárgabaracklekvárral is meg lehet kenni és úgy kerül rá a mákos töltelék, de csak mákosan is nagyon finom. 

 

Pink palacsinta

 

Céklalével színezett palacsinták 🌺🌺🌺

Hozzávalók 8-9 darabhoz (24-26 cm-es palacsinta serpenyőbe) :

1 nagy tojás (L, 65 g) 

pici só

3010 g céklalé (nálam nyers, vízzel hígított)

130 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt 

60 g tönköly finomliszt 

100 g szénsavas ásványvíz

50 g kókusztej (cserélhető vízre, céklalére) 

5 g olaj

Az összetevőket grammban adtam meg, mert egy tálat használtam és a mérleget, nem akartam plusz edényeket mosogatni, hogy a folyadékot ml-ben adjam meg. 

Céklalé készítése:a céklát meghámozva, felkockázva turmixgépbe teszem, felöntöm vízzel, hogy ellepje. Turmixolom, ha kell tovább hígítom vízzel. Átszűröm sűrű szitán. A levét használom. Ezzel a módszerrel készült a céklalé a pink töltött tojáshoz is. 

A tálba töröm a tojást, kézi habverővel elkeverem, sózom, hozzáadom a kókusztejet, a céklalé felét, mennek bele a lisztek. Csomómentesre keverem, majd hígítom a maradék céklalével, szénsavas vízzel, a végén löttyintek bele egy pici olajat. 

Tapadásmentes serpenyőben közepesen erős lángon sütöm, nem adtam hozzá további olajat.

Görög joghurttal, párolt és friss erdei gyümölccsel ettük. A gyerekek Nutellával. De annak is örültem, mert volt akinek ellenérzése volt a pink miatt. Akárcsak korábban a zöld spénótos miatt 😅

Cukormentes répamuffin

Videórecept itt:

Az összetevők a leírásban is olvashatók. Minimuffin helyett téglalap alakú szilikonformában is sütöttem, azokat kettévágtam, úgy töltöttem a krémmel (lentebbi képeken ilyet is lehet látni).

Répamuffin vagy répatorta (20-21 minimuffin, 10 klasszikus muffin, 18-20 cm-es tortakeretbe - alacsony tortához):

120 g reszelt répa (kis lyukú reszelőn)

1 nagy tojás

70 g eritrit

70 ml dióolaj (olíva, kókusz is szuper)

1/2 tk. fahéj (de mehet vegyesen kardamom, szegfűszeg, szegfűbors, gyömbér)

1/4 tk. szódabikarbóna

40 g darált dió (mandula, pisztácia, pekándió, mogyoró is lehet)

60 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (+/- 10 g liszttől függ, nálam többnyire a 60 g elég - videóban lehet látni a megfelelő állagot)

160 fokon kb. 25 perc, de tűpróbával mindenképpen érdemes ellenőrizni

Krém: 250 g mascarponeba spatulával dolgozva belekeverek 1-2 ek átszitált eritrit porcukrot, 1 púpozott tk. átszitált holland kakaót, majd beleforgatok 200 ml kemény habbá vert tejszínt. Habzsákba teszem, azzal díszítem a muffinokat, vagy a tortát. Mehet rá friss gyümölcs is.