Szülinapi tortám

 

Ez bizony egy megkésett szülinapi torta, amit november helyett karácsonyra készített el nekem Andris. A teljes dekoráció Andris műve (csokiból kókuszdiók, festett marcipán háromszögek), én csak a tortát sütöttem. 

A tortához 3 tojásból 18 cm-es kapcsos tortaformában ez az olajos kakaós piskóta készült. 25-30 perc alatt sül meg, tűpróbával mindenképpen érdemes ellenőrizni. 

Ha kihűlt 3 egyforma vastagságú tortalapot vágok. 

Tejcsoki ganache kerül bele: 80 g forró tejhez 150 g étcsokit adok (Callebaut), hagyom picit olvadni aztán elkeverem. Hagyom dermedni 2-3 órát, ha sietek picit hidegre teszem és akkor már 15-20 perc után tölthető a torta. A krémet képzeletben kettéosztom és megy a torta lapjai közé.

A tetejére és a torta köré fehércsoki ganache készült. Nálam 100 g forró tejszínhez 300 g fehércsoki (Callebaut). 

Hagyom szintén dermedni, vagy hidegre teszem. A fehércsoki mindig picit sárgás, de ha robotgéppel felverjük a ganachet, akkor fehéredni fog. Illetve cukrász boltokban fehérítő por is kapható, fél teáskanálnyi csodákra képes.

A dekorációhoz a marcipánt ezzel a formával vágta ki Andris. 

A kókuszdiók tortikannuchka videója alapján készültek (nálunk szilikon félgömb formában). Videó itt. Étcsokit használtunk és a fehér csokit fehérítő porral picit feherítettük.

"Csokis" málnás panna cottás szelet

 

Ha a karácsonyi ünnepek alatt valami könnyed gyümölcsösre, egészségesre vágytok. A recept könnyen cukormentes, vegán és gluténmentes is lehet. 

Hozzávalók (18x18 cm-es tepsibe, de kisebbe is mehet, akkor magasabb lesz):

Chia magos málna réteg:

250g málna

40 g agavé 

10 g kókuszolaj 

15 g chia mag

Tészta:

40 g zabpehely

25 g kókuszreszelék

40 g őrölt mandula 

20 g kókuszolaj 

65 g datolya

10 g kakaó 

Panna cotta a tetejére:

200 g kókusztej

1.5 ek. agavé (15 g) 

3 lapzselatin 

A málnát készítem előbb: a fagyasztott málnát egy kisebb lábasban alacsony hőfokon 10-12 percet forralom, elzárom a tüzet, hozzáadom az agavét, de lehet cukormentes édesítő vagy éppen méz is majd belekeverem a chia magot és a kókuszolajat is. Hagyom teljesen kihűlni. 

Elkészítem a tésztát: aprítógépbe teszem a zabpelyhet, kókuszreszeléket, mandulát, datolyát és kakaót. Pulzálva aprítom néhány percen keresztül. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, belenyomkodom, majd 160 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöm. 

Ha ez a lépés kimarad, akkor nyers vegán is lehet a süti. 

Ha megsült és kihűlt, akkor rákanalazom a málnát. Hagyom dermedni. 

A panna cottához, azaz zseléhez én kókusztejet, kókuszitalt használtam, nem is lett teljesen fehér. Következőre sűrűbb tejjel is kipróbálom. 

A lapzselatinokat hideg vízbe áztatom. A felforrósított kókusztejhez keverem az agavét és a puha zselatint. Alaposan elkeverem a sütire öntöm. Vegán süti esetében agar agart lehet használni. Megy a hűtőbe 2 órára. Utána kb. 9x2 cm-es szeleteket vágok. Nekem ebből 18 kis szelet lett. Liofilizált málnával díszítettem. 

Inspiráció innen. 

Cukormentes kókusztekercs

Egy klasszikus cukormentesen. Természetesen a cukros változata is szuper! 

Hozzávalók (1 kb. 30 cm-es rúdhoz) :

300 g darált keksz (detki cukormentes)

50 g por eritrit

30 g holland kakaó

1 tk. rum (nálam most aroma)

kb. 350 g tej

100g puha vaj

80 g por eritrit

50 g kókuszreszelék

+kókuszreszelék kívülre

Egy tálban a kekszet, por eritritet, kakaót, rumot és tejet összekeverem. Összeálló, nem túl puha tésztát kapok. Másik tálban a puha vajat az eritrittel és kókuszreszelékkel összekeverem. Folpack rétegek között kicsivel nagyobb mint A4-es téglalapot nyújtok. Megkenem a vajas kókusszal majd a folpack segítségével szorosan feltekerem. Szórok rá bőven kókuszt, majd folpackba tekerve néhány órára hűtőbe teszem. Éles késsel (esetleg forrósított) szeletelem. Lehet természetesen bármilyen cukorral és keksszel készíteni.

 

Kekszdoboz

Karácsonyra mindenki sok aprósüteményt süt. Íme az én dobozom, ami tegnap és ma készült. Természetesen nem éli meg a karácsonyt, arra valami újat kell kitalálnom :D

Van benne puha amaretti, kókuszos keksz (nutella illetve vörösáfonya lekváros töltelékkel) és csokis ujjlenyomat keksz sós karamellel, avagy angyalszem süti. Ez utóbbinak majd hozom a receptjét.

Nálatok mi kerül a sütis dobozba?

Mandulás-kókuszos rántott csirkemell, fetás uborka-cukkini salátával, lila édesburgonyával és fodros kellel

Hétköznapi vacsorára készült ez a bonyolultnak, meg időigényesnek tűnő fogás, de nem az, gyorsan elkészül, ráadásul szerintem az ünnepi asztalon is megállja a helyét.

Az összetevők közül az egyetlen, ami talán nem minden piacon van, az a lila édesburgonya, de természetesen másikkal is tökéletes, itt csak a színhatás ami más. Fodros kel (vagy leveles kel) ma már sokak kertjében megtalálható, illetve nagyobb áruházakban bármikor kapható. Nyáron nagyon sokat kaptam édesanyám barátnőjétől a várkudui kertjéből (Erdély). Köszi Ildikó! :)

A lila édesburgonyát és fodros kelt ezúttal az édesburgonya.bio webáruházból rendeltem (nem reklám) és nagyon elégedett vagyok a termékekkel! Patrik hozzátáplálása miatt szerettem volna bio zöldségeket vásárolni. Különben Lidl meg Aldiban is ennyiért van a nem bio és nem hazai édesburgonya...szóval érdemes hazai termelőket támogatni inkább!

A mandulás-kókuszos panír ötlete a Little Green Kitchen szakácskönyvben van, de ők vegák lévén zöldségeket paníroztak benne.

Fodros kel chips  már korábban is készült. Annyira finom ropogós, mindenképpen javaslom próbáljátok ki!

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

400 g csirkemellfilé apróbbra darabolva

40 g kókuszreszelék

80 g őrölt mandula (héj nélküli mandula legyen őrölve)

1/2 kk. kakukkfű

1 csapott tk só

2 tojás

2-3 ek. (tönköly) finomliszt

olívaolaj

4 lila édesburgonya

2-3 marék fodros kel

4 lilahagyma

Fetás uborka-cukkini salátához:

1 cukkini

1 kígyóuborka

1/2 csomag feta (100 g)

1/2 tk. menta

1/2 tk. oregano

1/4 tk. bazsalikom

3 ek olívaolaj

400 g görög joghurt

(só, ha szükséges, feta sós)

A sütőt előmelegítem 200 fokra. Az édesburgonyákat alaposan megmosom majd egy tepsibe teszem. 200 fokon nagyjából 40-50 perc alatt héjában puhára sül.  Közben 3 tálban előkészítem a panírozáshoz a dolgokat. Egyik tálba teszek lisztet, a másikban a 2 tojást kissé megsózom, majd villával felverem. A harmadik tálba szórom a mandulát, a kókuszreszeléket, fél tk. sót és a kakukkfüvet. A darabolt csirkefalatkákat kissé megsózom (nálam összesen a csirkére kb. 1 tk só került ennek egy része a tojásba, másik a panírba, maradék a csirkehúsra). A csirkefalatokat előbb a lisztbe, majd a tojásba, végül a kókuszos-mandulába forgatom. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem megkenem kissé olívaolajjal és 200 fokon 20 perc alatt megsütöm. Vele egyidőben mehet a sütőbe a szeletelt lilahagyma kissé megsózva, megolajozva. annak is nagyjából 20 perc kell. A fodros kelt megmosom, megszárítom, kissé sózom, löttyintek rá egy kevés olívaolajat és sütőpapíron 8-10 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha szélei már pirulnak és ropogós tapintásra.

A salátához: nagy lukú reszelőn lereszelem a megmosott uborkát és cukkinit. Kissé megsózom, hagyom pár percet puhulni, majd kinyomkodom a levét. Adok hozzá szárított zöld fűszereket és belemorzsolom a fetát, végül összekeverem a görög joghurttal és löttyintek rá egy kevés olívaolajat.  

A lila édesburgonyákat meghámozom, szeletelem, kissé sózom, a sült csirkefalatkákkal, ropogós fodros kellel és a fetás-cukkinis uborkasalátával kínálom.,

Kókuszgolyó

A gyerekek egyik kedvence. No nem az egészséges, cukormentes, datolyás verzió, hanem a klasszikus háztartási keksszel és porcukorral készült kókuszgolyó. Néha ilyen is kell.

Sanyarú gyerekkorom lehetett, hiszen mifelénk Besztercén nem volt divat a kókuszgolyó. :D Cserébe volt kókuszkocka, néger kocka. Szóval mi inkább szögleteseket ettünk :D No meg kekszszalámit.

Kíváncsi lennék máshol Erdélyben ettétek/ismertétek a kókuszgolyót?

Hozzávalók (28-30 db. 20 g-os golyóhoz):

100 g vaj

150 ml tej

250 g darált háztartási keksz

3 púpozott ek. holland kakaópor

1 ek. rumaroma (ha nem gyerekeknek készül, akkor rum)

3 ek. porcukor

4-5 ek. kókuszreszelék

Az olvasztott vajhoz keverem a tejet, a kekszet, a kakaót, a rumaromát és a porcukrot. 20 grammos golyókat formázok, amiket megforgatok kókuszreszelékben. Máris lehet fogyasztani.

Málnalekváros kókuszkocka

Nem a klasszikus kókuszkocka ez. A tésztája csokis, nagyon puha piskóta. Azt kettévágtam és megtöltöttem málnalekvárral. A gyerekeknek töltöttem néhányat nutellával is. A mártogatós igazi csokiból készült, végül pedig a kókuszba forgattam.

Hozzávalók (nálam 36 db. 3.5x5.5 cm-es darabhoz - 25x35 cm-es tepsibe sütve):

Piskóta:

100 g étcsokoládé (70%-os callebaut)

60 g vaj

8 nagy tojás

300 g cukor

180 g tönköly finomliszt

60 g holland kakaó

2 tk. foszfátmentes sütőpor

csipetnyi só

1 nagy málnalekvár vagy nutella

Mártogatós:

250 g víz

100 g étcsokoládé (70%-os callebaut)

300 g porcukor

100 g holland kakaó

75 ml tej

Kókuszreszelék (nagyjából 200 g)

A piskótát sütöm meg előbb. A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy 25x35 cm-es tepsibe sütőpapírt teszek.

Mikróban a vajat és csokit megolvasztom. Egy nagy keverőtálban a tojást a cukorral robotgép segítségével néhány perc alatt habosra keverem. Hozzáadom az átszitált lisztet, kakaót, a sütőport és sót. Végül a vajas-csokit is beledolgozom. Nem keverem túl sokáig. A tepsibe teszem, majd 180 fokos légkeveréses sütőben 25 perc alatt megsütöm. Hagyom teljesen kihűlni, majd a púpos tetejét a lapnak levágom és a maradékot kettévágom. Megtöltöm málnalekvárral (vagy nutellával), hagyom kissé összeállni, addig elkészítem a mártogatóst. 

Egy lábosban a vizet felforralom. Hozzáadom a csokit, elkeverem, hozzáadom a porcukrot, a kakaót és a tejet is. Kézi habverővel csomómentesre keverem.

A töltött piskótát szeletelem (a széleit kissé levágtam). 3.5*5.5 cm-es darabokat vágtam, de lehet nagyobb, vagy kisebbre is vágni. A mártogatósból kevesebb kell, ha nagyobb darabok készülnek. Nálam ez a mennyiség pont elegendő volt a 3,5-5.5 cm esetben.

Egy tálba szórok bőven kókuszreszeléket (ahogy fogy, mindig szórok bele frisset). Elkezdem a kókuszkockákat a csokiszószba mártogatni, majd a kókuszba forgatni. Ha elkészült zárt dobozban tárolom és szobahőmérsékleten kínálom. A legfinomabb egy tejeskávé mellé.

A receptet az Australian Gourmet Traveller oldalon találtam, illetve a HumbleCrumble blogon. A receptet kissé változtattam.

Málnás kókuszos vegán reggeli

Zabkását készíteni a világon a legegyszerűbb dolog. Nem is értem miért van piaca a zacskós 1 adagos zabkásáknak. Nem szeretnék vitát indítani, de egyrészt környezetszennyező minden reggel egy zacskót kidobni, másrészt drága és harmadrészt a legtöbb ilyen zacskós zabkásában cukor van.

Szóval itt egy újabb tipp arra, hogyan lehet a zabkását variálni, ha már unalmas a klasszikus. Ezúttal a zabpehely mellé tettem rozspelyhet, tönkölypelyhet és chia magot is. Kókusztejjel pihent egy éjszakát a hűtőben és szuper reggelink lett.

Hozzávalók (2-4 adaghoz, attól függ ki mennyire éhes :) ):

4 ek. zabpehely (finom, aprót használok)

3 ek. tönkölypehely

1 ek. rozspehely

1 ek. chiamag

300 ml kókusztej (most éppen Alpro cukormentes) + még egy kevés, ha reggelre túl sűrű lenne

tálaláshoz kókuszjoghurt (Aldiban kapható natúr kókuszjoghurt vagy kóükuszkrém nagyon finom), málna és kókuszreszelék vagy kókuszchips

A pelyheket és chia magot egy fedeles üvegtálba teszem, ráöntöm a kókusztejet, alaposan összekeverem, majd éjszakára hűtőbe teszem. Lefekvés előtt még keverek egyet rajta. Reggel ha túl sűrű lenne, akkor löttyintek még hozzá kókusztejet. Nekünk ez elég édes szokott lenni, de ha valaki hiányolja, akkor mehet rá valami édesítő.

Tálaláskor a zabkására kanalazok egy kevés kókuszjoghurtot, szórok rá málnát és megszórom kókuszreszelékkel. Jó étvágyat!

Kókuszcsók

Maradék tojásfehérje felhasználása volt a cél, így készült ez a kókuszcsók étcsokoládé talppal.

Hozzávalók (22 darabhoz):

3 nagy tojásfehérje (100 g)

csipetnyi só

200 g cukor

200 g kókuszreszelék

50 g darált mandula

1/2 vaníliarúd kikapart magjai (vagy 1 tk. vaníliakivonat)

50-100 g étcsokoládé (70%os Callebaut)

A cukrot a kókuszreszelékkel, a mandulával és a vaníliával összekeverem egy tálban. A tojásfehérjéket a sóval lágy habbá verem, ne legyen teljesen kemény a hab. Spatula segítségével a habot a cukros kókuszhoz adom. Úgy fog tűnni, hogy a tojás alig tudja tudja felvenni a por állagú anyagokat. Ezt a morzsalékos masszát hűtőbe teszem 20 percre. Előkészítek egy sütőpapírral bélelt tepsit és előmelegítem a sütőt 175 fokra. Mérleggel fogom a kókuszcsókokat kimérni, 25 grammos legyen egy darab. Kanállal kis kupacokat formázok, kicsit össze lehet nyomkodni a masszát. 12-14 perc alatt megsütöm. akkor jó, ha a teteje már kissé aranybarna. Hagyom kihűlni. A csokit megolvasztom és a kókuszcsókok talpát belemártom. Hűtőben megdermesztem.   

Reform csokigolyók (kókuszgolyók)

Ovi után Kristóf mindig megkérdezi milyen finomságot vittem neki. Sokszor elég neki a szokásos gyümölcs, de van amikor édességet is kér. Ilyenkor érdemes bevetni ezeket a csokigolyókat, amik amúgy semmi hozzáadott cukrot nem tartalmaznak, sőt egészségesek is.

Hozzávalók (nálam 23 darab 20 grammos golyó lett):

14 szem magozott datolya

14 szem aszalt sárgabarack

1/4 narancs leve (4 ek.)

2 ek. olvasztott kókuszzsír

1 kezeletlen narancs reszelt héja

4 ek. holland kakaópor

4 ek. őrölt mandula

4 ek. kókuszreszelék

+egy kevés kókuszreszelék, őrölt mandula, fehér mák vagy egyéb

Érdemes puha datolyát és barackot venni, azt nem kell áztatni (pl. Aldiban vagy Müllerben kapható). Ha nem puha az asztalt gyümölcs, akkor néhány órára, vagy éjszakára beáztatom. Ha már kellően puha, akkor a datolya könnyen meghámozható.
Aprítógépben pépesre darálom a gyümölcsöket. Hozzáadom a narancslevet, az olvasztott kókuszzsírt. Attól függ mennyire erős az aprítógép, de ha kevésbé, akkor a folyadékok (narancslé és kókuszzsír) segítségünkre lehetnek abban, hogy pépesre daráljuk a masszát.

Hozzáadom a száraz összetevőket: őrölt mandulát, kókuszreszeléket és a kakaót majd beleforgatom a narancs reszelt héját is. Attól függően mekkora méretű aszalt gyümölcsök voltak kellhet még bele több száraz anyag is, főleg ha nem szűrtük le alaposan áztatás után. Én nem akartam túl keményre, inkább formázható, hűtőben dermedő golyókat készítettem. Ahhoz, hogy egyforma méretűek legyenek nekem segítségemre volt a mérleg. Teáskanálnyi, 20 grammos golyókat formáztam. Végül beleforgattam fehér mákba és kókuszreszelékbe őket. Hűtőben 3 napot, fagyasztóban sokkal tovább eláll.

*Amennyiben egész mandulánk van, akkor még a gyümölcspépesítés előtt daráljuk apróra az aprítógépben.

Kókuszos csiga

Ráérős hétvégi reggeli lehet ez a kókuszos csiga. A kelt tésztába nem kell tojás. 2 napig puha marad, utána nem tudom, mert elfogyott. Tökéletes recept felesleges tojásfehérje felhasználására. Nekem a pudingoktól, krémektől mindig megmarad a fehérje, amit lefagyasztok. Ilyenkor pont jó elővenni. Dióval, mogyoróval vagy mandulával is tökéletes.

Hozzávalók (25-30 darabhoz):

Kelt tészta:

250 ml tej

szárított élesztő (3/4 zacskót használtam, az egész fél kiló liszthez való volt)

370 g (tönköly)liszt

csipet só

80 g vaj

2 ek. (nád) porcukor

Töltelék:

3 tojásfehérje

250 g (nád)porcukor

150 g kókuszreszelék

1 tojás megkenni a csigákat

A langyos tejbe keverem az élesztőt. A vajat hagyom szobahőmérsékletre melegedni. Egy tálba szitálom a lisztet, hozzáadom a sót a porcukrot majd a vajat és a tejes élesztőt is. A robotgépem dagasztókarjával 4-5 perc alatt homogénre dagasztom. Szép bucit lehet belőle formálni. Kelesztőtálban (lefedve) nagyjából 40 perc alatt duplájára kelesztem.

A töltelékhez a fehérjéket a porcukorral gőz fölött felverem. Robotgéppel dolgoztam, lassú fokozaton. A végén spatulával keverem hozzá a kókuszreszeléket.

A tésztát kettéosztom. Nagyobb téglalapot nyújtok (ha tapad, akkor enyhén lisztes felületen), rákenem a kókuszos töltelék felét (a téglalap egyik végét érdemes töltelék nélkül hagyni, hogy jobban összetapadjon a vége). Szorosan feltekerem, majd nagyjából 2 cm széles csigákat vágok. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, viszonylag távol egymástól, mert még keleszteni fogom. A maradék tésztából is téglalapot nyújtok, megkenem a maradék töltelékkel, feltekerem és csigákat vágok. Másik tepsibe teszem (nekem két közepes tepsi telt meg a csigákkal). a csigákat papírral/tiszta konyharuhával letakarom és nagyjából 30 percig kelesztem. Addig a sütőt előmelegítem 230 fokra. A tojást villával felverem, majd ecsettel megkenem a csigákat. Az előmelegített sütőben nagyjából 8-9 perc alatt aranybarnára sütöm a kókuszos csigákat. Ha túl erős lenne ez a hőmérséklet, akkor vegyük kicsit lentebb.

Tejeskávé mellé tökéletes.

Tápiókapuding

A tápiókapuding ma már mondhatni egyáltalán nem számít különlegességnek, elég sok helyen beszerezhető a manióka gyökérből készült tápiókagyöngy. A manióka Dél-Amerikában és Afrika egyes országaiban olyan mint nálunk a krumpli vagy éppen Ázsiában a rizs. Nem csak ezek a homeopátiás bogyókra emlékeztető apró fehér gyöngyök kaphatóak, hanem vannak sokkal méretesebb golyók is, no meg színeseket is lehet találni (például valamikor emlékszem zöldet láttam). A tápiókagyöngy különlegessége, hogy főzés közben megnőnek a golyók és átlátszóvá válnak (legalsó képen látni is lehet). Tájföldön jellemzően kókusztejjel fő ez a puding és valami (számunkra egzotikus) gyümölcs kerül rá.

Több folyadékaránnyal kísérleteztem már és nekünk ez vált be. Szeretjük ha hidegen, másnap a hűtőből kivéve is krémes, nem áll kocsonyaszerűen össze. Ha valaki azt az állagot szereti, akkor érdemes fél deci folyadékot kispórolni belőle.

Ha már tápióka érdemes megemlíteni, hogy gluténmentes, a tápiókalisztet vagy keményítőt igen gyakran alkalmazzák a gluténmentes konyhában.

Nálam pálmacukorral készült, mert éppen árválkodott még néhány darab belőle, amit egyszer kíváncsiságból vettem, de tökéletes lesz ez bármilyen cukorral vagy akár mézzel, agavésziruppal.

Hozzávalók (6-8 adaghoz):

700 ml víz

110 g apró tápiókagyöngy

400 ml kókusztej (1 konzerv)

1 vaníliarúd

4 kaffir lime levél (nekem szárított volt, de lehet fagyasztott is)

50 g (pálma)cukor (1 db.)

Tetejére: 3-4 banán 2 ek. vajon egy kevés nádcukorral átsütve illetve száraz serpenyőben pirított kókusz chips

Egy nagyobb lábosban a vizet forralni kezdem, hozzáadom a pálmacukrot, tápiókagyöngyöt, a vanília kikapart magjait és a rudat. A lime leveleket én teafilterbe tettem, hogy a végén könnyebb legyen kihalászni. Nagyjából negyedórát állandó kevergetés mellett főzöm. Amikor már csak néhány golyó közepe fehér (ebből látszik, hogy még nincs kész), akkor hozzáadom a kókusztejet és további néhány percet főzöm. Poharakba kanalazom.

Elkészítem a sült banánt. Vajat hevítek egy serpenyőben, belekarikázom a banánokat és megszórom cukorral. Néhány perc alatt megsütöm. A pudingra kanalazom. Száraz serpenyőben egy kevés kókusz chips-et is megpirítok. Azonnal tálalom. 

A sült banán csak frissen finom, úgyhogy ha vendégeknek készül, akkor a puding az mehet egy napra hűtőbe, de a sült banánt csak tálaláskor készítem el. Úgyszintén a kókuszchips-et is.