Csupa zöldség pite cheddar sajtos pitetésztában

Ezeket a gyönyörű paradicsomokat eddig csak nyersen ettük. De most már van belőle annyi, hogy jut pitébe is. A pitetészta igazán különleges lett a reszelt cheddar sajttól. Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók (26 cm-es pitéhez):

Tészta:

100 g olvasztott vaj

50 g zsíros tejföl

50 g apróra reszelt cheddar sajt (érdemes érettebb fajtával dolgozni)

1/2 kk. só

1 tk. sütőpor

150 g tönköly finomliszt

Töltelék:

2 kis cukkini nagyra reszelve (200 g)

1 kis csokor snidling apróra vágva

1 kis csokor petrezselyem apróra vágva

1 tk. só

3 tojás

3 ek. zsíros tejföl

100 g kemény kecskesajt kisebb kockákra vágva

Tetejére:

3 paradicsom vékony szeletekre vágva (ha lehet eltérő színű paradicsomokat válasszunk)

1 evőkanálnyi fenyőmag

A tésztához egy tálban összekeverem az olvasztott vajat és a tejfölt. Kézi habverővel dolgozom. Hozzáadom a reszelt sajtot, sót, sütőport és a lisztet is. Végül egy villával kevertem össze gombóccá. Ez az a tészta, amibe nem muszáj kézzel belenyúlni. Szépen összeáll egy villával is. Folpackba csomagolom és hűtőbe teszem fél órára (Itt érdemes már a töltelék előkészítésével foglalkozni: cukkini reszelés, snidling és petrezselyem aprítás, kecskesajt kockázás és paradicsom szeletelés). A sütőt előmelegítem 190 fokra. Kibélelem a tepsim alját sütőpapírral és kivajazom az oldalát (vagy ha van érdemes piteformát használni és azt kivajazni). Folpack rétegek között a tésztát könnyű kinyújtani. Kicsit kezünkben lehet melegíteni a gombócot, hogy ne legyen törékeny a tészta. Kibélelem a piteformát úgy, hogy az oldalára is jusson 2-2.5 cm magasan. Az alját villával megszurkálom. Beteszem a hűtőbe, míg a sütőt előmelegítem 190 fokra. A forró sütőben nagyjából 10-12 perc alatt elősütöm.

A tölteléket gyorsan elkészítem. Egy tálban a tojásokat villával kissé felverem, hozzáadom a tejfölt majd beleszórom a reszelt cukkinit, snidlinget, petrezselymet, sót és a kecskesajt kockákat is. A pitetésztát kiveszem a sütőből és megtöltöm a tojásos, zöldséges, sajtos keverékkel. Ráteszem a paradicsomkarikákat és megsózom. További 30-35 percet sütöm 190 fokon. Kiveszem megszórom a fenyőmaggal és további 5 percet sütöm, vagy gyorsan grillezem, hogy már csak a teteje (magok) piruljanak. Hagyom langyosra hűlni és úgy tálalom. Másnap újramelegítve is tökéletes.

Az alap cheddar sajtos pitetészta receptje a Nordic Bakery Cookbook szakácskönyvból való

Tészta sült kápia paprikás szósszal

A sütőt bekapcsolni szinte lehetetlen a 35 fokban, de azért a kápia paprikák kedvéért tettem egy kivételt. Bekapcsoltam a klímát és a jól lehűtött lakásban végül nem volt érezhető a félórás sütés. Ha kicsit lehűl az idő javaslom próbáljátok ki ezt a szószt, mert nagyon finom!

Hozzávalók (5-7 főre)

10 (közepes) kápia paprika

4 paradicsom

olívaolaj

5 (nagy) gerezd fokhagyma

1 kis csokor petrezselyem

só

600 g orecchiette tészta (orsó, penne vagy egyéb kedvünkre való)

*általában 100 g tésztát szoktak fejenként javasolni, de olvastam már olyat is, hogy van aki 120 grammot is elfogyaszt, de nekünk például sok fejenként a 100 g is - ezért az 5-7 főre javaslat, attól függ tényleg ki mennyit szokott enni.

Tálaláshoz: jó sok feta sajt vagy kecskesajt, petrezselyem, pirított kesudió vagy éppen sült pulyka comb/mell kockák (nálunk citromos-fokhagymás volt hozzá).

A paprikákat megmosom és sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokon nagyjából 25-30 perc alatt megsütöm. Hideg sütőbe tettem és akkor van kész, ha a paprikák puhák és szépen megfeketedik helyenként. Egy lábosba teszem a paprikákat és lefedem. Ez a lépés azért fontos, mert akkor sokkal könnyebb meghámozni őket.

Amíg kicsit hűlnek a sült paprikák, addig elkészítem a paradicsompürét. Egy lábosban kevés olívaolajon átsütöm a felszeletelt paradicsomokat. Akkor jó, ha már szószos állagú. Szűrőben átpasszírozom.

A fokhagymákat apróra vágom és kevés olívaolajon átsütöm (tényleg csak fél perc alatt). Ezt a lépést kihagyhatjuk, csak nem akartam tolakodó fokhagyma ízt, ezért sütöttem kissé át.

A petrezselymet megmosom, megszárítom (salátacentrifugában) és apróra vágom).

A sült kápia paprikákat meghámozom, eltávolítom a magokat. Szűrőbe teszem, hogy a fölösleges folyadék távozzon. 

Egy nagyobb lábosba teszem a paradicsompürét, sült kápia paprikákat, fokhagymát és petrezselymet. Botmixerrel pürésítem (akár aprítógépbe is készíthető). Végül löttyintek hozzá egy kevés jófajta olívaolajat és ízlés szerint sózom.

*A szósz fagyasztható, így ha több kápiánk van, akkor egy alkalommal süssünk többet és a szószt később jó lesz elővenni.

A tésztát megfőzöm az előírás szerint (nálam 10 perc) és összekeverem a szósszal. Tálaláskor kerül rá morzsolt feta sajt, pirított kesudió, petrezselyem és húsevőknek akár egy kevés pulyka mell/comb kocka például nálunk fokhagymás-citromosan.

A sült kápia szósz ötlete Zizitől. 

Újhagymás zöldbabkrémleves

Sok zöldbab volt még a fagyasztóban, illetve üvegben is anyumnak köszönhetően. Kristóf mostanában nem hajlandó megenni egészben a zöldbabot, de kiderült, hogy krémlevesként imádja. Ez az amit vacsorára is hajlandó megenni. Bár aranyosan megkérdezi, hogy "most nem vacsora következik?" :) Ez azért van, mert vacsorára általában valami hideg /kézzel fogható falat kerül az asztalra, ritkábban főzelék vagy leves.

Nagyon gyors leves ez, főleg ha üvegben eltett zöldbabból készül, mert azt elég néhány percet főzni.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

750 g zöldbab (nálam üveges, házi)

3-4 szál újhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek. vaj

2 ek. olívaolaj

só

50 ml tejszín

1 ek. citromlé

Tálaláshoz: pirítós kockák, reszelt grana padano, újhagyma karikák, de mehet rá akár morzsolt feta vagy kecskesajt/juhsajt is. nem vega verzióban kolbász vagy bacon chips

Az újhagymákat megmosom, felkarikázom (a zöld szárát is), a fokhagymát is megtisztítom felaprítom. Egy lábosban a vajon és olajon néhány perc alatt átsütöm a hagymát és fokhagymát. Hozzáadom a zöldbabot, sózom és felöntöm vízzel (ha van alaplé, akkor azzal). Csak annyi víz kerüljön rá, hogy ellepje. 5-7 perc alatt megfőzöm (nyers, fagyasztott zöldbab esetén puhára kell főzni, több idő alatt). Elzárom a tüzet, botmixerrel turmixolom (mi darabosabban szeretjük, ezért nem törekszem a tökéletes pépre). Hozzáadom a tejszínt és csurgatok bele egy kevés frissen facsart citromlevet. Ha szükséges még sóval ízesítem. Tálaláskor kerül rá olívaolajban pirított kenyérkocka, reszelt grana padano és újhagyma karikák.

Citromos cukkinifőzelék

Egyáltalán nem szezonális ételt hoztam, bár a citrom miatt viccesen annak is mondható, elvégre december-január a csodás citromok és egyéb citrusok hónapja. Holnaptól mindenki lencselázban ég, úgyhogy itt egy cukkinifőzelék liszt nélkül, citromosan, kaprosan.

Hozzávalok (kb. 3-4 adag lesz belőle):

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 ek. vaj

2 burgonya

2 cukkini

1 szál friss kapor (vagy fagyasztott)

1 kezeletlen citrom héja és egy kevés citromlé

só, frissen őrölt fehér bors

tálaláshoz kecskesajt

A hagymát és fokhagymát megtisztítom és apróra vágom. A cukkinikat apróbb szeletekre vágom. A krumplikat meghámozom és négybe vágom. Egy evőkanál vajon az aprított hagymát és fokhagymát megdinsztelem. Hozzáadom a krumplit, néhány percet pirítom majd a cukkinit is és felöntöm zöldségalaplével (vagy ennek hiányában vízzel), hogy ellepje. Hozzáadom a reszelt citromhéjat és fűszerezem. Közepes lángon fedő alatt puhára főzöm a cukkinit és a burgonyát. Kiveszem a főtt krumpli darabokat és egy kevés levet és botmixerrel turmixolom. Érdemes a levet külön edénybe tenni és apránként adagolni a főzelékhez, hogy megfelelő sűrűségű legyen a főzelék. Ha elértem a kívánt állagot, akkor hozzáadom a maradék egy evőkanálnyi vajat, belefacsarok egy kevés citromlevet és hozzáadom az apróra vágott kaprot. Végül ha szükséges még fűszerezem. Puha kecskesajttal tálaltam.