2016. február 10., szerda

Non plus ultra citromkrémmel és pisztácával


Nagyon régen ettem non plus ultrát és terveztem Karácsonyra megsütni. Végül január lett belőle és nem a klasszikus baracklekváros verzió készült. Próbáljátok ki citromkrémmel, nagyon finom! Az édes habcsók mellé igazán passzol a savanykás lemon curd.


Hozzávalók:

Linzer:
150 g (nád) porcukor
200 g vaj
400 g (tönköly) finomliszt
100 g zsíros tejföl
2 tojás sárgája (nagy, L-es)
csipet só
1 púpozott tk. sütőpor

Habcsók: 4 tojásfehérje (nagy, L-es)+ 400 g porcukor

Citromkrém/Lemon curd:
3 kisebb kezeletlen citrom leve és reszelt héja
4 nagy tojás
100 g vaj
150 g (nád)cukor

1-2 marék aprított pisztácia (sótlan, ha van brontei akkor a legjobb)

A citromkrémet akár napokkal előtte is el lehet készíteni, hűtőben remekül eláll egy hétig. De akár fagyasztható is a lemon curd (kipróbáltam). Kiolvasztás után is selymes krém.
Az aprósütimhez nem fogyott el a teljes adag, de pohárkrémhez, gyümölcssalátához tökéletes.
A citromlevet, reszelt héjat a cukorral és a vajjal melegítem, míg a cukor elolvad. A tojásokat villával kissé felverem. Leveszem a citromos keveréket a tűzről és a tojáshoz adom adagonként. Hőkiegyenlítést végzek. Majd mehet vissza minden a lábosba és alacsony lángon addig melegítem folyamatos kevergetés mellett, míg besűrűsödik. Fontos, hogy ne forrjon, mert akkor rántotta lesz belőle. A végén a krémet átszűröm, így a citromhéjat eltávolítom és selymes krémet kapok. Csatos üvegekben tárolom. Egyébként remek gasztroajándék is lehet egy üveg lemon curd.

A süteményhez a keksz/linzeralapot elkészítem. A puha vajat a porcukorral és tojássárgával összekeverem és hozzáadom a tejfölt. Végül minden száraz alapanyagot is belekeverek. Hűtőbe teszem nagyjából 30-40 percre, amíg megdermed.
Addig elkészítem a tojáshabot. A porcukor soknak tűnhet elsőre, de kell bele ez a mennyiség ahhoz, hogy selymes habcsókot kapjunk. A tojásfehérjékhez kanalanként adagolom a porcukrot és közepes fordulaton verem habbá robotgéppel. Elég hosszas a folyamat.
Ha elkészültem, akkor a sütőt előmelegítem 150 fokra (légkeveréses). Előveszem a linzertésztát a hűtőből és folpack rétegek között kb 3 mm vastagra nyújtom (lisztezett felületen is lehet, de a habcsók miatt kerülni szerettem volna a lisztezést). 3-3.5 cm átmérőjű pohárkával szaggatom ki a köröket és sütőpapírral ellátott tepsibe teszem. A tojáshabot habzsákba teszem és minden karikára nyomok belőle. Nálam 13 perc alatt sültek meg. Fontos, hogy ne barnuljon a hab és a linzer átsüljön. Hagyom tepsiben kihűlni majd kanalazok bele a citromkrémből (a keksz közepére), szórok a krém köré pisztáciát (körbe, mint egy gyűrű) és összeragasztom. Ha körbe szórom a pisztáciát, akkor összeragasztás után jól mutat majd a két keksz között. Próbáltam utólag belemártani a pisztáciába, de úgy nem lett szép. 
* A citromkrém miatt én hűtőben tároltam. Javaslom, hogy mindig csak annyi süteményt töltsünk meg krémmel amennyi elfogy, vagy max 1-2 napig tároljuk összeragasztva a hűtőben, különben a keksz megpuhul (persze úgy is finom, sőt van aki puhán szereti :) )



3 megjegyzés:

  1. Hát ezek gyönyörűek!
    Nekem a hab sosem sikerül, de most kipróbálom így is :)

    VálaszTörlés
  2. De szerettem ezt a süteményt gyerekkoromban! Pisztáciás citromkrémmel pazar lehet :-)

    VálaszTörlés