2013. április 12., péntek

Diós-baracklekváros rugelach


Sikerült teljesen szezonon kívül rugelachot sütni. Nagyon finom omlós tésztája van és mindez a krémsajtnak köszönhető. A vajas tésztában a ráadás a krémsajt. Ez nagyon puhává teszi a süteményt! A diós-házi baracklekváros töltelék a széleken karamellizálódik és ez szerintem eszméletlenül jó benne. Természetesen bármi mással is tölthetjük a kifliket.


Amikor tervbe vettem a sütését hát volt egy sikertelen rugelach akcióm is, de nem a receptet okolom, hanem valószínű a krémsajt fajtája rontotta el. No meg, hogy nem hagytam elég időt a tésztának kihűlni, mielőtt sütöttem volna. Igazán csak annyi történt, hogy eléggé laposak lettek a sütemények, ízre nagyon finomak, de szétfolytak. Ezúttal viszont egész pofásak lettek.

Hozzávalók (24-32 darabhoz, én 24 nagyobb darabot sütöttem):
Tésztához:
225 g vaj
225 g krémsajt
2 ek nád porcukor
300 g (tönköly)liszt

Töltelék:
200 g dió
4 tk fahéj
150 g nádcukor
1 kisebb üveg baracklekvár

1 tojás, 1 ek. víz

Krémsajtból használjunk olyat, ami hűtve jó kemény, a folyóssal nekem nem lett szép a süteményem. A tészta hozzávalóit alaposan összedolgozzuk. Egy viszonylag ragacsos tésztát kapunk. Két egyforma részre osztjuk és folpackba korongnak csomagolva legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Azért jó, ha lapos kör alakú, mert nyújtáskor innen könnyebb lesz kiindulni.
Addig elkészítjük a tölteléket: a diót durvára vágjuk, hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat.
A sütőt előmelegítjük 175-180 fokra. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tojást a vízzel felverjük, ezzel fogjuk bekenni a süteményünket.
Kivesszük a hűtőből az egyik tésztát és egy nagyobb kört nyújtunk belőle. Ne legyen túl vékony a tészta, mert akkor szakadni fog. Az eredeti receptben 16 cikkre vágták, de én nagyobbakat készítettem, így én csak 12 körszeletet vágtam. Megkenjük baracklekvárral és rászórjuk a töltelék felét, kicsit belenyomkodjuk. A kör széléről indulva befele feltekerjük jó szorosan és kifliket formázunk belőle. Nem gond ha a töltelék egy része kicsit kifolyik, az fog karamellizálódni. A tepsit tegyük hideg helyre legalább 20-30 percre. Ezt az ötletet Lilla írta és szerintem segített abban, hogy a rugelachom szépen megtartsa a formáját. Nos emiatt is jó, ha hidegben sütünk rugelachot, mert bizony a két tepsi nekem nem fér be a hűtőbe, úgyhogy a jó hideg tavaszi napon fóliával letakarva ment ki az erkélyre.
A másik adag tésztából is elkészítjük a kifliket, addig nagyjából az első tepsi 20 perce hidegen van, úgyhogy behozzuk megkenjük a tojással és sülni tesszük. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Aztán jöhet a másik adag. A sütemény néhány napot eláll, ne tegyük hűtőbe, mert akkor megkeményedik a tészta. A legfinomabb másnap, tehát ha vendégeknek készül, akkor előző napon süssük.



A tészta receptje innen. A töltelék innen.




4 megjegyzés:

  1. Tényleg elég 'pofásra' sikerültek! ;) Ez hasonló a croissant-hoz? Soha nem hallottam még róla, de nagyon csábító. :) Milyen lehet sós töltelékkel? Mondjuk spenót meg valamilyen sajt? Hmm? :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Köszi :) Hát nem teljesen croissant jellegű, kicsit tömörebb a tésztája. Nézegettem, de én nem találtam sós töltelékes receptet. Mondjuk nem is gondoltam rá, mert valahogy ehhez mindig édes tölteléket társítanak. De egy próbát megér! Ha netán kipróbálod, léci számolj be milyen lett sósan!

      Törlés
    2. Nagyon felcsigáztál! :D Valamikor kipróbálom és mindenféleképp megosztom a tapasztalatokat! ;) Nemrég készítettem sóskaramellt, akár azzal is meg lehetne kenegetni, esetleg rá még egy kis szeletelt mandula...hmm... :)

      Törlés
    3. a sós karamell nekem is nagy kedvencem! isteni lehet azzal is! mesélj majd ha netán elkészül.

      Törlés