2011. április 30., szombat

42. VKF: Színek a konyhában


Strawberry VKF témája igen kedvemre való: színpompás ételeket vár erre a fordulóra. Amikor tavaly a blog írást fontolgattam legelső gondolatom az volt, hogy colors in the kitchen leszek. De azt hittem a nemzetközi gasztroblog világban már régen foglalt ez. Hát szerencsémre nem volt foglalt, így lettem én színek a konyhában. Minden egyes recepttel próbálok egy kis színt hozni a tányérunkba. Egyre inkább hajlok arra, hogy csak természetes színezőket használjak.


A recept nagyon egyszerű és gyors ebédnek vagy vacsorának felel meg. Nekem ez a kézműves tésztám Olaszországból van, de nagyon egyszerűen otthon is készíthetünk színes tésztát (céklával pirosat, spenóttal zöldet, szépiatintával feketét és kurkumával sárgát).


A hozzávalók listája is igen rövid lesz és az elkészítési idő sem több negyedóránál. Igazából csak tésztára, olívaolajra, fokhagymára, bazsalikomra és Pecorino Romano sajtra lesz szükségünk. A sajtok világában szeretek elkalandozni és mindenféle ízeket kipróbálni. Bevallom évekkel ezelőtt csak a trappista sajt jelentette számomra a sajtot, no meg a mozzarella ami nem is igazi mozzarella sajnos :( Ma is bátortalan vagyok a kék sajtokkal és a juh sajtokkal is, de a Pecorino Romano az a juhsajt, ami minden mennyiségben jöhet.


Bazsalikomos tészta Pecorino Romano sajttal:
Hozzávalók 2 főre: 20 dkg száraztészta, 3 duci gerezd fokhagyma, 10-12 bazsalikomlevél, 5-6 ek olívaolaj, só, 5 dkg Pecorino Romano sajt.


Egy edényben vizet forralunk a tésztának. Sózzuk, beleöntjük a tésztát és 5-7 perc alatt al dente-re főzzük. Közben egy serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és bazsalikomot és kissé megfonnyasztjuk. A tésztát leszűrjük, ráöntjük az olívaolajas-bazsalikomos szószt. Sajtot reszelünk rá, sózzuk ha szükséges és friss bazsalikomlevéllel díszítve tálaljuk.


2011. április 28., csütörtök

Cukkinis rákleves


Még mindig a botmixer a kedvenc konyhai eszközöm. Ez nagyon látszik a blogban is, tudom :) Mindent pürésítek, ami a kezembe kerül :)


Hozzávalók 4 főre:
1 kis cukkini
3 kis sárgarépa
1 petrezselyem gyökér
1 kis hagyma
maréknyi kelkáposzta
1/4 zeller
100 g garnéla

A megmosott és felaprított zöldségeket nagyobb méretű fazékba helyezzük, sózzuk borsózzuk és elkezdjük forralni. A főtt garnéláknak eltávolítjuk a páncélját. A páncélokat egy gézbe tesszük és fakanálra csomót kötve a levesbe lógatjuk. Amint megfőnek a zöldségek elzárjuk a tüzet, eltávolítjuk a páncélokat, majd a  zöldségeket botmixerrel turmixoljuk. Hozzáadunk 50 ml főzőtejszínt majd felforraljuk a levest. Garnélával és petrezselyemlevéllel tálaljuk. 



2011. április 27., szerda

Ez itt a reklám helye


Aki Facebookon követ annak nem hozok új képet, tegnap már megmutattam, hogy hétfőn Szolnokról hazafele jövet mit fotóztam. Gyönyörű repcetáblák vannak a 4es út mentén, persze biztos máshol is, csak nekem éppen ezek voltak útban :)
Aztán felkerültek ezek a képek a privát facebook oldalamra és L kollégám megjegyzésén hatalmasat nevettem. Muszáj ide bemásolnom: "Ami, remélem a méhecskét nem sütötted meg! :)" Hát igen, rólam köztudott, hogy mindent megsütök, akkor a méhecskét miért ne? :))) De megnyugtattam mindenkit, hogy a méhecske és repce is épségben van :)))


No de nem is a repce vagy méhecske miatt íródik ez a bejegyzés, hanem mert Puffinkának szeretnék Facebook követőket hozni. Úgy tudom csak arra vágyik szülinapjára, hogy 1981 követője legyen Facebookon. Na jó, biztos Kitchen Aid-re is vágyik, csak sajnos arra nem hiszem, hogy tudok itt szponzort találni, úgyhogy marad az, hogy megkérjelek Titeket, hogy nyomjatok egy tetszik/ like gombot itt



2011. április 26., kedd

Whoopie pies façon Oreo . . . vagy valami hasonló


Nem más ez mint egy keksz-szendvics. A whoopie pie a cupcake és macaronok mellett éli fénykorát. A receptet egy francia gasztromagazinban (Gala Gourmand) találtam. Még amikor megláttam biztos voltam benne, hogy ezt ki fogom próbálni, mert nagyon szeretem az Oreo kekszet. És tényleg nagyon finom lett, olyan puha, omlós és extra kakaós. Már többször is megsütöttem, töltelékben variáltam mindig.

Hozzávalók:
40 g vaj
70 g nádcukor
50 ml tej
2 tojás
vanília
csipetnyi só
120 g liszt
1/2 sütőpor
25 g holland kakaópor (20%)

A vajat mikróban megolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot, tejet és a tojást. Mixerrel habosra keverjük. Egy kevés vaníliát adunk hozzá és csipetnyi sót. Külön tálban a száraz anyagokat összekeverjük (liszt, sütőpor és kakaó). Érdemes szitálni. A folyékonyhoz adjuk a száraz anyagokat. Gépi mixerrel alaposan összedolgozzuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk (teáskanálnyi kupacok - 20 darab mini whoopie pie lesz belőle), vagy habzsákból köröket nyomunk (akárcsak a macaronok esetében). Én utóbbit választottam. 175 fokon 13 perc alatt megsütjük.

Az eredeti receptben tojásfehérjés-vajas krémet ajánl tölteléknek. Én kicsit tartok a nyers tojásfehérjétől, főleg meleg időben. Volt amikor mascarpone krém készült bele, vagy egyszerű vaníliás-vajas krém. Ezúttal pillecukorral töltöttem.

A már megsült sütemény egyik felére egy szelet pillecukrot helyezünk (henger alakú fehér pillecukrot 3-4 milliméteres szeletekre vágtam, Lidlben kapható). 10-12 mp-re mikrózzuk, amint kétszeresére nőtt kivesszük és a másik fél süteményt rányomjuk.

Ideális sütemény ez a reggeli tea vagy kávé mellé.



2011. április 23., szombat

Boldog Húsvétot!


Ezzel a csokor tulipánnal kívánok Mindenkinek kellemes Húsvétot, lányoknak sok locsolót! Legyen egy fantasztikus hétvégétek!


2011. április 21., csütörtök

Köszönet


Az elmúlt napokban több kedves blogger társtól én is megkaptam a húsvéti menüajánló felkérést. Az van, hogy igazi húsvéti ételeket nem tudnék Nektek itt ajánlani, hiszen egyrészt alig fél éve, hogy írom ezt a blogot, másrészt Húsvétkor sosem én főzök :) Persze tudom megtehettem volna, hogy az ünnep előtt jó sokkal elkezdjek itthon olyan kajákat főzni, de nem tettem, mert valahogy nem úgy alakultak a napjaim.
Ezzel a kedvenc virágommal szeretnék köszönetet mondani Nektek akik gondoltatok rám: Emőke, Titi, Nem vagyok mesterszakács és Kinga.

De hogy az ajánló se maradjon el egyetlen igazi húsvéti receptet tudok ajánlani és az a nemrég elkészített répatorta. Mi imádtuk! :) Recept itt. Azóta már munkahelyre muffin formában sütve vittem, úgy is nagyon jó, könnyebben szállítható.

Másrészt történt az is, hogy kedves EdóNem vagyok mesterszakács és Bors&Pepper is meglepett egy kreatív blogger díjjal. Nagyon köszönöm Nektek, hogy gondoltatok rám! A díjat tovább is küldeném Minden bloggernek aki erre jár! Nem tudnék nevesíteni, mert a listám túl hosszú lenne.


Edó, Nem vagyok mesterszakács és Bors&Pepper Nektek meg küldeném ezt a virágot köszönetként. Persze lehet ám virágot csereberélni kedves bloggerek :)



2011. április 18., hétfő

Minek nevezzelek? Répatorta vagy muroktorta? :)


Ha Erdélyben Besztercén jártok, akkor kerüljétek a sárgarépa szót, mert senki nem fogja érteni mit akartok :) Azaz érteni fogják, csak nem használják. Én úgy nőttem fel, hogy murok volt a levesben és egyéb finom fogásban. És sose ettünk otthon répatortát. Nem tudom mások a környéken ették-e, de mi biztos nem. Csak azóta sütöm, amióta Budapesten élünk. No de elég is a nosztalgiából, itt sárgarépa van és legalább magyar termék, szóval elégedettek vagyunk :)
Igazi húsvéti desszert ez, nagyon eteti magát. Mi hétvégén nagyon sokat ettünk belőle :) Korábban egyéb receptek alapján sütöttem, de messze nem voltak ilyen finomak mint ez. Rachel Allen receptje alapján készült, annyiban változtattam, hogy kihagytam belőle a mazsolát, mert párom így kérte, illetve egy vaníliás-mascarpone krémet készítettem rá.

Meghívok Mindenkit egy virtuális tortázásra :)


Hozzávalók (20 cm átmérőjű tortaformába):
2 tojás
200 g nádcukor
140 ml olaj
csipetnyi só
1 kk őrölt fahéj
csipetnyi őrölt szerecsendió
csipetnyi őrölt gyömbér ( legjobb ha friss gyömbért használunk)
75 g darált dió
300 g apróra reszelt sárgarépa
(100 g mazsola - én kihagytam)
1/2 tk szódabikarbóna
180 g liszt

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat, sót, fűszereket. Továbbra is gépi mixerrel dolgozva hozzáadjuk a darált diót, az apróra reszelt répát,  lisztet és a szódabikarbónát.
150 fokos sütőben 70-75 perc alatt aranybarnára sütjük. Fontos, hogy alacsony hőmérsékleten sokáig süssük. Sütés után további 5 percre a tepsiben hagyjuk, majd kivesszük a formából.

Vaníliás mascarpone krémet készítettem hozzá: 100 ml habtejszínt kemény habbá verjük, adunk hozzá 1-2 tk nádcukrot, 1 kk habfixálót, 1 evőkanálnyi mascarponet és vanília kivonatot bőven.


Forrás: Rachel Allen

2011. április 15., péntek

Lazac


Ez is a hétvégi beszerzésünkből való. Már itt írtam arról, hogy Metroban mennyire jó hús alapanyagokat lehet venni. A korábban leírt garnéla mellé készült egy diós lazacfilé is. A lazac nagyon egészséges. Zsíros húsa van, de ennek ellenére érdemes fogyasztani, hiszen egyik jelentős omega 3 zsírsav forrás. Nem teljesen szálkamentes hús, elvétve találni benne méretes szálkákat, amiket könnyen ki tudunk kerülni.


Köretnek a már leírt grillezett cukkini és medvehagymás couscous készült. Annyiban próbáltam változatosságot csempészni ebbe a fogásba, hogy a cukkinit feltekertem és belekanalaztam a couscoust.


Diós lazacfilé (2 főre):
400 g lazac (2 szelet)
1/2 citrom
1 ek vaj

2-3 ek őrölt dió

A lazacfilét megmossuk és szárazra töröljük, sózzuk és meglocsoljuk a citrommal. Vajon 5-7 perc alatt megsütjük. Miközben sül szórunk rá őrölt diót.



2011. április 13., szerda

Túró Rudi torta


Ha jól emlékszem az első találkozásom a túró rudi tortával Puffinnál volt. Régóta tervezem, hogy sütök valami hasonlót, de valahogy mindig elmaradt. Most itt volt a csodálatos alkalom.
Szívem szerint felturbóztam volna a tortát egy gyümölcsréteggel vagy karamellával, de tartottam tőle, mert az ünnepelt a gyümölcsöt nem szereti sütiben, karamelláról meg nem volt tapasztalatunk. Így lett ez egy szűz túró rudi torta. Minimalista, de finom! :)


Hozzávalók (23 cm-es kapcsos tortaformába):

Tortalap (brownie):
70 g étcsokoládé
100 g vaj
1 ek kakaó
140 g cukor
2 tojás
70 g liszt
1-2 csipet só

Töltelék:
500 g túró
150 ml habtejszín
2 púpozott ek méz
1 zacskó zselatinfix

Csokibevonat:
50 ml tejszín
130 g étcsokoládé

Tortalap: A korábban leírt brownie 2/3át sütöttem meg. Egy nagyobb lábosban a vajat és csokit megolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot és kakaót. Külön tálkában mixerrel kissé felverjük a tojásokat. Hozzáadjuk a csokihoz. Gépi mixerrel alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet és sót. Végig mixerrel dolgozunk. 23 centiméter átmérőjű tortaformába öntjük és 175 fokon 20-25 perc alatt megsütjük.

Amíg a tortalap kihűl elkészítjük a krémet. A tejszínt felverjük. A túrót botmixerrel krémesítjük. Összekeverjük a túrót és tejszínhabot, hozzáadjuk a mézet és a végén a zselatinfixet is. Botmixerrel vagy gépi habverővel dolgozunk.

Fontos, hogy a tortalap kapcsos tortaformában készüljön. A hideg tortalapra rákanalazzuk a krémet és egyenletesen eloszlatjuk. Néhány órára hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a csokimázat. A tejszínt felforraljuk, majd hozzáadjuk a csokit és alaposan kevergetjük, amíg a csoki is elolvad. Gyorsan a tortára csurgatjuk. visszahelyezzük a tortát egy kevés időre a hűtőbe.



2011. április 12., kedd

Garnéla, grillezett cukkini és medvehagymás couscous


Az igazság az, hogy nem vagyok nagy tengeri herkentyű fogyasztó. Még akkor is ha tengerparton nyaralunk kevésbé vagyok hajlandó ilyesmit enni, maximum megkóstolom a páromét. Inkább halat szoktam rendelni. De volt egy emlékezetes alkalom, amikor barátnőmnél El Vendrellben (Barcelonától délre) nagyon finom garnélát ettünk.


A hétvégén Metroba keveredtünk. Nem rendelkezünk kártyával így kicsit tartottunk tőle, hogy nem jutunk be. De kellemesen csalódtunk, mert egészségpénztári kártyával adnak kártyát magánszemélyeknek is :) Aztán beszabadultunk a halaspulthoz. Hát mondanom se kell ég és föld ami ott és a többi nagy bevásárlóközpontban van. Hoztunk garnélát meg lazacot is.

Párom kérésére nem bonyolítottam túl a garnélasütést. Most tudtam meg, hogy ha rózsaszín a garnéla, akkor az azt jelenti már főve van, az átlátszó szürkés színű lenne a teljesen nyers darab. Amúgy méret szerint árulják őket, vannak teljesen picik meg egész méretesek is.

Hozzávalók 2 főre:
350 g garnéla
2 gerezd fokhagyma
1-2 ek vaj
2 szál petrezselyem
1/2 citrom

A fokhagymát és petrezselymet apróra vágjuk. Egy serpenyőbe tesszük a vajat, aprított fokhagymát és petrezselymet. Hozzáadjuk a citrommal meglocsolt garnélát, sózzuk majd néhány percig sütjük. Le is fedhetjük. Nem szabad sokáig sütni, mert akkor gumiszerű lesz a hús. Páncéllal együtt tálaljuk, fogyasztáskor a páncélt el kell távolítani.


Grillezett cukkini:
2 főre 3 kisebb cukkinit vágtam vékony hosszanti szeletekre és zöldség-grillfűszerrel megszórtam. Rácson sütöttem.

Medvehagymás couscous:
150 g couscoust 1 ek olajon 1-2 percig pirítom. Hozzáadok 3-4 levél medvehagymát apróra vágva (vagy medvehagyma pestot), felöntöm zöldségalaplével, sózom, lefedem és 2-3 percig főzőm majd elzárom a tüzet és negyedórát fedő alatt pihentetem, ha szükséges adok hozzá további alaplevet. Ha jól megszívta magát akkor kellemesen megpuhult.



2011. április 11., hétfő

Egy reggeli


Végre úgy igazán tavasz van. Hétvégén ráérős reggelizést tartottunk. A fotózás több időbe telt mint az elkészítés :) Az eper még import, de már egészen édes. Várom azt amikor már elfogadható áron hazai gyümölcsöt lehet venni, mert akkor lehet úgy igazán jóllakni belőle.


Egy kis natúr joghurttal és bio pelyhekkel tálaltam. Van benne zab-, tönköly- és kukoricapehely, illetve a mostanában nagy kedvencünk a puffasztott tönköly.


Bio pelyhek beszerzésére a kétbetűs, kozmetikumokat áruló bolt nagyon jó forrás. Szeretem őket, mert az Alnatura termékek egész jók. És nem csak a kaja része, hanem kozmetikumban is van köztük egész jó. Lényeg, hogy törzsvásárlói kártyával 15% kedvezménnyel igencsak elfogadhatóak az árak.


Hétvégén voltunk a Zazzi cukrászdában Solymáron. Facebook oldalamon láthattok néhány képet a nagyon különleges süteményeikről (itt, itt és itt) Ha tehetitek nézzetek be hozzájuk, nekünk minden nagyon ízlett!



2011. április 9., szombat

Póréhagymás lepény


Még mindig tartok friss vagy fagyasztott leveles tésztát a hűtőnkben. Tudom az az igazi ha magunk készítjük, de sajnos a jelenlegi munkatempóba nálam nem fér bele az, hogy órákon keresztül pepecseljek vele. Egyszer tuti ki fogom próbálni, mert izgatja a fantáziámat. A leveles tészta nálam is mumus mint korábban a macaron.

Hozzávalók 4-6 főre:
500 g leveles tészta
1 poréhagyma
6-8 koktélparadicsom
3 tojás
100 g sajt


A leveles tésztát téglalap alakúra nyújtjuk. Peremet tekerünk rajta, úgy hogy körbe sajtot tekerünk bele. 175 fokos sütőbe 5-7 perc alatt picit megsütjük. Közben 3 tojást villával felverünk, sózzuk. A póréhagymát karikára vágjuk. Amint kivesszük a lepényt a sütőből szórunk rá egy kevés reszelt sajtot, beleöntjük a felvert tojást, majd ráhelyezzük a megmosott paradicsomokat és a karikázott póréhagymát. Visszahelyezzük a sütőbe és további 20-25 perc alatt megsütjük. 


2011. április 6., szerda

Körtés kuglóf


Hozzávalók 9  mini kuglófhoz:
125 g vaj
2 tojás
csipetnyi só
1/2 tk őrölt fahéj
90 g nádcukor
50 ml cukorszirup (holland, palacsintára való, pontosan ilyen)
1/2 sütőpor
200 g finomliszt
200 g körtepüré (1 házi befőtt nálam)

A vajat mikróban megolvasztom, hozzáadom a tojásokat, cukrot, őrölt fahéjat és a csipetnyi sót. Gépi mixerrel habosra keverem, majd hozzáadom a holland cukorszirupot (helyette használhatunk juharszirupot, agavé szirupot vagy akár mézet), sütőport és a lisztet is.
A körtebefőttet egy kisebb edényben botmixer segítségével pürésítem majd hozzáadom a tésztához. Végig gépi mixerrel dolgozom. Mini kuglóf formákba kanalazom a tésztát majd 175 fokon 30-35 perc alatt aranybarnára sütöm. Cukorsziruppal tálalom.


2011. április 5., kedd

Fekete tészta gyors ebédnek


Nem lesz nagyon újdonság erejű a mai bejegyzés. De annyira szép színek kerültek a tányéromra, hogy lencsevégre kaptam. Egy gyors ebédre készült ez a sült paradicsomos-zöldborsó kiegészítőként a tintahalas fekete tésztához.


A fekete tésztát még Olaszországból hoztuk, most már nagyon fogytán van, vissza kellene menni másik adagért vagy készíteni kellene házit! Szépiatintával nagyon egyszerűen színezhetjük a házi tésztánkat feketére.
Szóval ezt a fekete tésztát főztem meg (fejenként 10 dkg száraz tésztával érdemes számolni) bő vízben 5 perc alatt. A tésztát nem szabad túlfőzni. Az olaszoknak mindig az a véleményük, hogy mi túlfőzzük. Elterjedt kifejezés az "al dente", ami nem mást jelent, mint a kevésbé puhára főtt tésztát.


A tésztára került 75 g zöldborsó és 1 paradicsom, evőkanálnyi olívaolajon megsütve (2 főre). Szórtam rá parmezán sajtot és Fleur de Sel-lel sóztam (a tengeri sók java, a só virágai). Többet itt lehet a "só-királyról" olvasni.



2011. április 3., vasárnap

Medvehagymás-sajtos reformpogácsa


Mindenki (aki szereti) medvehagyma lázban ég. Sajnos szedni nem tudtam, így megelégedtem azzal amit a zöldségesnél találtam. Egész nagy csokrot árultak nagyon barátságos áron. Csomó tervem van vele, így elsőre teljes kiőrlésű rozslisztes pogácsába került. Az alapreceptet anyósomtól kaptam, kicsit alakítgattam rajta.

Hozzávalók (40-50 darabhoz)
250 g teljes kiőrlésű rozsliszt
250 g finomliszt
1 tojás
1 1/2 kk só
250 g vaj
100 g reszelt sajt
15 levél aprított medvehagyma (én nagyobb darabokra vágtam, de lehet apróbbra is)
200 ml tej (vagy 50 ml tej +150 g tejföl - én ezt a változatot sütöttem)
20 g élesztő


Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk. Egy nagyobb tálba helyezzük a lisztet, sót, vajat, tojást, tejfölt és a resztelt sajtot. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és alaposan összegyúrjuk. A végén hozzáadjuk az aprított medvehagymát és azt is beledolgozzuk a tésztába. Félórát pihentetjük, majd kinyújtva pohárral szaggatjuk vagy négyzetesre vágjuk késsel. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és ecset segítségével megkenjük egy felvert tojással. 175-180 fokon 30-40 perc alatt megsütjük. 


Medvehagymáról itt lehet olvasni.


2011. április 1., péntek

Burgonyarakás


Még amikor a baconbe tekert burgonyákat készítettem, jutott eszembe ez a variáció is. Igen mutatós szerintem vendégeknek is. Császárszalonna mellé én ezúttal csak paradicsomot tettem, de variálhatjuk akár cukkinivel, padlizsánnal is.

Hozzávalók 2 főre:
6-8 kisebb burgonya
100 g szeletelt bacon
1-2 kisebb paradicsom
só, bors
tálaláskor parmezán sajt reszelve

A meghámozott burgonyákat szeleteljük, közé helyezünk 1-1 baconszeletet illetve paradicsomot. Sózzuk, borsózzuk majd olívaolajjal meglocsoljuk. Alufóliába burkolva sütjük 30-40 percig 170 fokon. Tálaláskor reszelt parmezánt szórunk rá. Kiváló köret, de akár egymagában is fogyasztható.