Brióspuding sült almával

A kalácspuding nem más mint szikkadt kalács életre keltése. Ezúttal briósból készült el ez a nagyon egyszerű finomság (de természetesen kaláccsal is készülhet). Vajban sült almaszeletekkel tálaltam. Annyira szaftos, puha lesz, hogy akár alma nélkül is tökéletes.

Hozzávalók (6-8 adaghoz):

7 szelet briós (vagy kalács) 2.5-3 cm-es szeleteket vágjunk

10 M-es tojás

150 g cukor

750 ml zsíros tej

1 vaníliarúd kikapart magjai

2-3 csipet só

vaj a tepsit kikenni

A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses). A briós szeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem majd az előmelegített sütőben 7-10 perc alatt kissé megpirítom (félidőben átfordítom a másik oldalára a szeleteket). Egyik alkalommal fagyasztott briós szeleteket használtam és akkor természetesen tovább tartott, míg pirítós lett belőlük.

A tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a tejet, vaníliát és a sót. Egy kancsóba öntöm, hogy könnyebb legyen a brióst locsolni vele.

Egy jénai tálat kivajazok (nálam 25*22 cm, de akár 20*30-as tepsi is lehet, akkor kicsit alacsonyabb lesz, de tökéletes úgy is). A briós szeleteket beleteszem. Fontos, hogy nem szabad összenyomni őket, mert állítólag akkor lesz száraz a kalácspuding, ha próbálunk belezsúfolni a tepsibe sok kalácsot. Aztán apránként elkezdem ráönteni a tojásos keveréket. Mindig csak annyit, amennyit szinte felszív. Nálam azért jócskán tocsogott a végén a briós a lében, de sütés közben az szépen összeáll. Alufóliával lefedem a tepsit és beteszem sülni. 60-80 perc alatt sül készre a brióspuding. Az utolsó 5 percben érdemes levenni az alufóliát, hogy a megmaradt folyadék elpárologjon. Ha kiveszem a sütőből akkor is szabadon hagyom langyosra hűlni. Igazán finom és szépen szeletelhető hidegen lesz, de szokták ezt kanalazni, nem a kockára vágás a kalácspuding jellegzetessége.

Mellé sütöttem almát. Egy kevés vajon néhány perc alatt megsütöttem a vékony szeletekre vágott almát.

Tipp: Karácsony után a megmaradt mákos és diós kalácsot így lehet újra felhasználni és lesz finom mákos- illetve diós gubánk.

Az eredeti recept a Tartine szakácskönyvből való, San Franciscóban a pékségükben kóstoltam.

Narancsos torta olívaolajjal, fűszeres mézes sziruppal tálalva

Igazán egyszerű, kevert tésztából álló torta ez. Robotgép se kell hozzá. Az amúgy is puha, szaftos, ki nem száradó tésztát a mézes szirup koronázza. Érdemes azt is megfőzni.

Ezúttal Andris és Kristóf sütöttek szülinapomra. Nagyon eltalálták az ízlésemet, igazán finomat sütöttek. Színes lángú gyertyák kerültek rá.

Hozzávalók (23 cm-es tortaformához):

(1 csésze = 250 ml)

Tortához:

2 csésze (245 g) (tönköly) finomliszt

1/2 tk. (foszfátmentes) sütőpor 

1/2 tk. szódabikarbóna

2-3 csipet só

1 1/4 csésze (285 g) tej (zsíros, 3.5%)

1/2 csésze ( 115 g) narancslé

2 kezeletlen citrom reszelt héja

4 M-es tojás (nagyból elég a 3 db.)

1 3/4 csésze (330 g) (nád)cukor

1 csésze (215 g) olívaolaj

Mézes szirup:

1/2 csésze (200 g) méz

1/2 csésze (125) g (nád)cukor

1/2 csésze (115 g) víz

1 szegfűszeg

1 kezeletlen narancs reszelt héja

Tálaláshoz esetleg tejszínhab

Fontos, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen. A sütőt előmelegítjük 170 fokra (légkeveréses). A tortaforma aljába sütőpapírt teszünk, oldalát kivajazzuk, lisztezzük. Három nagyobb tálra lesz szükség. Egyik tálban összekeverjük a száraz összetevőket: átszitált lisztet, sütőport, szódabikarbónát és sót. Másikban a folyékonyakat keverjük össze: tejet, narancslevet és a citromhéjat. A harmadik tálba kimérjük a cukrot, hozzáadjuk a tojásokat és kézi habverővel alaposan összedolgozzuk. Nem kell habosnak lenni vagy elolvadni a cukornak. Aztán apránként hozzáadjuk az olajat. Utána felváltva hol a lisztes hol a narancsleves keveréket adjuk 2-3 adagban. Végül simára keverjük a tésztát. A tepsibe öntjük, néhányszor odacsapkodjuk a pulthoz, hogy a levegőbuborékok távozzanak, majd sütőbe tesszük. Nagyjából 70 perc alatt sült készre. Közben figyeljük, ha netán túlságosan sülne a teteje, akkor egyrészt csökkentsük a hőmérsékletet, másrészt tehetünk egy sütőpapírt a tortára. Ellenőrizzük tűvel, hogy készen van-e. Egy keveset hagyjuk hűlni a tortaformában, de utána tegyük át rácsra és ott hagyjuk teljesen kihűlni.

Miközben sül a torta elkészülhet a szirup. A mézet, cukrot, vizet, szegfűszeget és a narancshéjat (narancshéj lehet nagyobb darabokban is, ha netán át szeretnénk szűrni, de szerintem nem zavaró benne a reszelt narancshéj) összekeverjük egy lábosban és közepes lángon folyamatos kevergetés mellett 10-12 percig forraljuk. Vegyük ki belőle a szegfűszeget, ha nagyobb darabokban került a narancshéj, akkor egyszerűen szűrjük át. Nálunk nem szűrték a srácok, mert a reszelt narancshéjat szerettük volna benne hagyni. Hagyjuk kihűlni. Majd a tortaszeletekre csurgatva tálaljuk. Kínálhatunk mellé tejszínhabot is.

A recept a Dahlia bakery cookbookból való némi átalakítással. Eredeti receptben a narancslé fele Grand Marnier (azzal is biztos nagyon finom).

Gyömbéres keksz (Gingerbread)

Akár karácsonyi keksz is lehetne, de nem nem, november elején még nem karácsonyozunk :) Mondjuk azt, hogy egy fűszeres kekszről van szó, ami tökéletes a reggeli kávé mellé.

Hozzávalók (30-40 darabhoz, mérettől függ):

260 g (tönköly) finomliszt

1/2 ek. kakaó

2 tk. őrölt gyömbér

1 csapott tk. őrölt szegfűszeg

1 tk. őrölt fahéj

1/2 kk. sütőpor

néhány csipet só

110 g vaj

80 g barna nádcukor

1 tojás (M-es)

80 g ragadós barnacukor (molasses)

1 ek. méz (vagy kukoricaszirup, golden syrup, agavé)

A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverem, átszitálom (liszt, kakaó, fűszerek, só). A puha vajat a cukorral habosra keverem, majd a tojást is hozzáadom és a ragadós cukrot meg a mézet. Ennek a keksznek a színe és íze miatt is elengedhetetlen a molasses ragacsos cukor. A száraz alapanyagokat összedolgozom a vajas keverékkel. Kissé ragacsos massza lesz. Éjszakára folpackba tekerve hűtőbe teszem. Másnap enyhén lisztezett felületen 5-8 mm-re nyújtom és tetszés szerint formázom. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem, távol egymástól, bár a kevés sütőpor miatt nem fognak nagyon megnőni.

Előmelegített 175 fokos sütőben 10-15 perc alatt megsütöm. Kávéval, teával tálalom.

A recept átalakításokkal a Tartine szakácskönyvből való.

Brioche

Egyáltalán nem mondanám gyorsan elkészülő reggelinek ezt, de az időért kárpótol az íze. Lekvárral vagy nutellával a legfinomabb reggelire. Sok formában süthető briós, én a legegyszerűbb kalácsformában sütöttem, de ha van kis briós forma, akkor természetesen abban is süthető.

Egyáltalán nem vagyok profi a kelt tészták terén. Néhány kenyeret, kiflit, fahéjas csigát, kétszínű kiflit  és háromszínű kalácsot sütöttem már a blogra, de azért látni, hogy nem hemzsegnek itt az ilyen receptek. Az utazásról hozott szakácskönyvekből briós kenyérpudingot mindenképpen sütni szerettem volna, ugyanis a San Francisco-i Tartine pékségben ettem és nekem nagyon ízlett. De mielőtt egy részéből kenyérpuding sült volna azért elmondom, hogy a briós frissen és másnap a legjobb. Frissen még ropog a héja, másnap már nem, de ugyanolyan puha a belseje. Hogy két nap múlva milyen, azt nem tudom, mert addig nem tartott ki.

A briós alapreceptje a Tartine-ból való, viszont egy keveset módosítottam rajta (szerintem lisztfüggő, hogy mennyi folyadékot vesz fel a tészta és igazán sütőfüggő a hőmérséklet és a sütési idő) 

Hozzávalók (két kenyérformához):

első dagasztáshoz:

120 ml tej

1.5 tk. szárított élesztő ( 7 ml)

140 g tönköly finomliszt

tésztához:

1.5 ek szárított élesztő (23-24 ml)

4 tojás (M-es)

210 ml teljes tej (3.5%-os)

400 g tönköly finomliszt

35 g cukor

1 tk só

155 g (sótlan) vaj

tetejére:

2 tojássárgája

20 ml tejszín

csipet só

A recept szerint robotgép dagasztókarjaival kell végig dolgozni, hogy a hideg tésztát ne melegítsük fel a kezünkkel. És ez tényleg fontos.

Előbb egy kisebb kelt tésztát készítek. Ehhez a 120 ml tejet szobahőmérsékletűre melegítem majd hozzáadom a 1.5 tk. szárított élesztőt és a 140 g átszitált lisztet. Egy gombócot készítek belőle, nem dagasztom sokáig. Konyharuhával lefedve hűtőbe teszem legalább 1 és maximum 3 órára.

Addig előkészítem a többi hozzávalót. Fontos, hogy a felkockázott kimért vaj, tojások és tej továbbra is hűtőben maradjon. Vajból érdemes a legjobbat megvenni, ami hidegen is kenhető, mert azt könnyebb beledolgozni a tésztába. Kerrygoldot használtam.

A hűtött tésztát előveszem és beledolgozom a 1.5 ek. szárított élesztőt, majd egyesével a tojásokat is hozzáadom. 160 ml tejet is hozzáadok (ezúttal már a robotgép dagasztókarját a habverőre cserélem, mert egészen folyós, szinte palacsintatésztám lesz). Hozzáadom a cukrot, sót és az átszitált lisztet. Újra dagasztókarral dolgozok. Alaposan összedolgozom. Előveszem a vajat a hűtőből és kockánként beledolgozom a tésztába. Selymes felületű kell legyen ebben a fázisban a tészta és igen puha, de nem tapad mégsem a tál falához. Ha beledolgoztam az összes vajat akkor a maradék hideg tejet is hozzáadom (50 ml). Alaposan összedolgozom. A tésztát legalább 2 órára fagyasztóba teszem. Utána 3-5 órára hűtőbe. Ezeket a lépéseket akkor teszem, ha aznap sütöm meg a brióst.

Ha netán másnap szeretném sütni, akkor mehet 3 órára fagyasztóba, utána éjszakára hűtőbe.

A sütés előtt még formázás következik. Kivajazok két kenyérformát. A hűtőből előveszem a tésztát és pontosan kettéosztom. A tepsi hosszúságával azonos méretű téglalapot nyújtok enyhén lisztezett felületen. Nagyon szorosan feltekerem mint a kalácsot majd a nyitott résszel lefele beleteszem a tepsibe úgy, hogy a végeit kicsit összecsípem és alulra rejtem. 2-3 órát kelesztem (míg duplára kel).

Fél órával a sütés előtt a sütőt előmelegítem 200 fokra. Elkészítem a tetejére a tojássárga keveréket (2 tojássárga, 20 ml tejszín és csipet só). Ecsettel megkenem a briósok tetejét, hagyom még 10 percet, hogy beszívja. Beteszem sülni és kb. 5-10 perc után egyből mérséklem 175 fokra a hőmérsékletet és további 45-55 percet sütöm.

Langyosan fügelekvárral és tejeskávéval tálaltam. A szerző azt is javasolja, hogy ha már több nap után száraz a briós, akkor érdemes pirítósként fogyasztani. 

Almás sütemény fahéjas morzsával

Ennek a süteménynek egyszerű kevert tészta az alja, benne sok almával. Ami különlegessé teszi, az a ropogós fahéjas morzsa a tetején. Tálaljuk langyosan tejeskávé mellé.

Hozzávalók (23*33 cm-es tepsibe):

Fahéjas morzsához: 

80 g vaj

80 g (nád)cukor

120 g (tönköly) finomliszt

1 tk. őrölt fahéj

Kevert tészta:

275 g (tönköly) finomliszt

1.5 tk. (foszfátmentes) sütőpor

1 csapott tk. szódabikarbóna

1/2 csapott tk. só

170 g vaj

130 g (nád)cukor

3 tojás

1 vaníliarúd kikapart magjai

160 g tejföl

500 g alma (ez már a meghámozott, kockára vágott mennyiség - nagyjából 4-6 alma)

Előbb elkészítem a morzsát. A puha vajat a cukorral, átszitált liszttel és a fahéjjal alaposan összedolgozom "morzsásra".

Az almákat megmosom, meghámozom és kisebb kockákra vágom.

Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Kivajazom a tepsit.

A kevert tésztával folytatom. A száraz alapanyagokat egy tálba szitálom (liszt, sütőpor, szódabikarbóna és só). Egy másik tálban a puha vajat a cukorral habosra keverem, majd egyesével hozzáadom a tojásokat. Robotgéppel dolgozok. Hozzáadom a vaníliamagokat és a tejfölt, végül pedig hozzáadom a lisztes keveréket. A kockára vágott almát is belekeverem.

Viszonylag sűrű tésztát kapok. Egy spatula segítségével a tepsibe elsimítom egyenletesen majd a fahéjas morzsát is rászórom (a nagyobb morzsa darabokat érdemes szétnyomni).

Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt megsütöm. Akár langyosan is tálalhatjuk. Finom ropogós lesz rajta a morzsa.

Alaprecept innen: Tom Douglas Dahlia Bakery