2011. december 14., szerda

Nagymama három színű kalácsa


Minden Karácsonykor besztercei Mama ilyen kalácsot szokott nekünk sütni. Mivel az idei ünnepet Budapesten töltjük kénytelen leszek magunknak megsütni. Már novemberben tesztelgettem a receptet és kicsit módosítottam, mert én teljes kiőrlésű tönkölylisztet is tettem bele fele arányban, ami kicsit másképp viselkedik, így több folyadékot kellett hozzáadnom. Mivel minden tölteléket imádok, de valahogy sok lenne három szelet kalácsot egyszerre megenni :), ezért ezt igen praktikus megoldásnak tartom. Egy szeletben ott van 3 kedvünkre való íz: diós, mákos és rahátos...vagy bármi egyéb amit szeretünk.


A recept a Kifőztük magazin decemberi számában is megjelent.

Hozzávalók 1 kalácshoz:

250 ml langyos tej
1 ek vaníliás nádcukor
1 ek tönköly finomliszt
9 g szárított élesztő

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
25 dkg tönköly finomliszt
4 ek vaníliás nádcukor
csipetnyi só

200 ml langyos tej
2 tojás sárgája
100 ml olaj

Töltelékhez:

7.5 dkg darált mák
5 dkg nádcukor
1/2 citrom reszelt héja

7.5 dkg darált dió
5 dkg nádcukor
1/2 citrom reszelt héja

150 g kockára vágott rahat (Erdélyben kapható, gyümölcszselével helyettesíthető)

Kalács tetejére:
1 tojás




Az élesztőt, az 1 ek finomlisztet és 1 ek nádcukrot 250 ml langyos tejben homogénre keverjük. Addig kelesztjük, amíg már szinte kifutna a bögréből (élesztőtől függ). Egy nagyobb tálban összekeverjük a 25 dkg teljes kiőrlésű lisztet és a finomlisztet, hozzáadjuk a 4 ek nádcukrot és a csipetnyi sót. Egy tálkában a 2 tojás sárgáját 200 ml langyos tejjel elkeverjük, majd hozzáadjuk az olajat is.
A folyékony hozzávalókat a száraz lisztes tálba adagoljuk és gépi mixer dagasztójával alaposan megdagasztjuk (5-10 perc alatt). 1-2 órát kelesztjük a tésztát.
Elkészítjük a töltelékeket. Az alapanyagokat összekeverjük. 
A tésztát három egyforma részre osztjuk. Kinyújtjuk, megszórjuk a mákos töltelékkel, majd szorosan feltekerjük. Sütőpapírral bélelt kalácssütő vagy kenyérsütő tepsibe helyezzük, oldalra borítjuk a tepsit, amíg elkészül a második kalács. A dióssal folytatjuk és azt a mákos kalács mellé helyezzük. Végül a rahat töltelékessel fejezzük be, azt a diós-mákos tetejére helyezzük és kissé belenyomkodjuk. Ne lisztezzük túlságosan a kalács külső részét, hogy össze tudjon nőni egy szeletté a 3 kalács. A felvert tojással megkenjük a kalácsot. 170-180 fokos előmelegített sütőben 50-60 perc alatt megsütjük.

* Ízlés szerint variálhatjuk a három tölteléket.



12 megjegyzés:

  1. Nagyon jól néz ki, még nem ettem ilyet:) de nagyon jó ötletet adtál, köszi:)

    VálaszTörlés
  2. Nagyon mutatós, különleges, ünnepélyes és finom!

    VálaszTörlés
  3. Nagyon szép ez a kalács, már az újságban is megcsodáltam:-)

    VálaszTörlés
  4. Nagyon tetszik ez a kalács, így együtt a három kedvenc töltelék! Még van otthoni rahátom... hamarosan felhasználom:-)

    VálaszTörlés
  5. Gran pastel de la abuela luce espectacular,me encanta es hermoso y una delicia para el paladar,abrazos y feliz navidad.

    VálaszTörlés
  6. Trollanyu örülök, hogy tetszik, nagyim ötlete, nem enyém, de engedélyezte a publikálást :DDD
    Vicuska, Citromhab, Gerdi örülök, hogy Nektek is tetszik!
    Rosita muchas gracias. I don't speak very well spanish so I better write you in english (hopefully you can translate it :) ) I am very happy you found my blog and all your nice words mean a lot to me. You are very very nice, thank you! I think you are living in a very nice place, we once visited Brasil and Argentina. Hopefully we can visit Chile some times in the future. Abrazos.

    VálaszTörlés
  7. Ez fantasztikus!!! :) Vittem karácsonyra! ♥

    VálaszTörlés
  8. Én inább az eredeti változatát szeretném tudni,tönkölyliszt nélkül.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Amennyiben teljes kiőrlésű liszt is kerül bele, akkor függetlenül attól, hogy tönköly, búza vagy bármi, akkor mehet a fenti recept. Viszont ha csak finomlisztet használunk (búza, tönköly, egyéb), akkor egy picit kevesebb tejet tegyünk bele, de ezt látni fogjuk az állagán is. Tényleg nem sokkal 20-30 ml-el kevesebbet.

      Törlés
  9. Sziasztok! Harmadjára sütöm éppen egy hónapon belül - először Mikulás ünnepségre csináltam, elvittem és nem is ettem belőle, elkapkodták (egy megjegyzés: szilikon formában ne süssétek, amorf formája lesz) Másodjára karácsonykor csináltam, másnapra, a vendégeknek, de frissen szerintem jobb (azért elfogyott, isssteni!), és most sül harmadjára, csak azt várom meg, hogy kihűljön és falni fogom :-)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. szia! örülök, hogy ízlett! ezúttal remélem több marad neked is belőle:) a teljes kiőrlésű kelt tészták valóban frissen a legjobbak!

      Törlés