2013. december 2., hétfő

Triplacsokis sajttorta (cheesecake) narancsos sós karamellel


A krémsajt nem csak kenyérre való. Ezt bizonyítja a korábbi két sajttorta (ez meg ez) és a rugelach is. A sajttorta nem a tíz perc alatt készen is van típusú édesség (már ha csak nem sütés nélküli készül). Igazán kevés munka van vele, gyorsan össze lehet dobni, viszont elég hosszadalmas a sütési ideje. Illetve utána is órákig várni kell, mire szépen szeletelhető lesz. De megéri a várakozást.

Ezúttal egy triplacsokis változat.

Hozzávalók (23 cm-es tortaformához):
Tortaalap:
180 g zabkeksz
50 g őrölt mandula
1 ek. kakaó
70 g vaj

Krém:
625 g krémsajt (5 doboz 125 grammos Philadelphia)
200 g porcukor
4 M-es tojás
200 g zsíros tejföl (25%)
1 vaníliarúd kikapart magjai
70 g (tönköly) finomliszt
50 g fehér csokoládé
50 g étcsokoládé
50 g tejcsokoládé
(csokiból érdemes apró pasztillákat választani, vagy ha mi daraboljuk, akkor apróra vágni)

Narancsos karamell:
150 g cukor
250 ml tejszín (egy része akár tejjel is kiváltható)
1/2 kezeletlen narancs héja
3-4 csipet sóvirág (fleur de sel)

A tortaalaphoz aprítógépbe teszem a kekszet, mandulát és kakaót. Pulzálva aprítom, nem túl hosszasan. A vajat megolvasztom, hozzákeverem a kekszes keveréket.
*Ha csokis kekszem lett volna, akkor természetesen a kakaót kihagytam volna.
A kapcsos tortaforma alját alaposan kivajazom. Az oldalát csak helyenként vajazom, oda sütőpapírt teszek.
A vajas-kekszes keveréket a tortaformába kanalazom és egyenletesen belenyomkodom. Hűtőbe teszem, míg elkészül a sajtos krém.
A sütőt előmelegítem 170 fokra (nem légkeveréses).
A krémsajtot a porcukorral kikeverem. Egy tálkában kissé felverem a 4 tojást. Hozzáadom a cukros krémsajthoz és robotgéppel alaposan összedolgozom. Hozzáadom a tejfölt, a vaníliamagokat és beleszitálom a lisztet. Végül beleforgatom a csokipasztillákat (vagy aprított csokoládét). A kekszalapra kanalazom és szépen elsimítom a felületét.
Előmelegített sütőben 50-60 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha már csak a közepe remegős egy picit. Hagyom teljesen kihűlni szeletelés előtt, sőt érdemes behűteni.

A karamellöntethez a cukrot egy lábosban felolvasztom, ha már szép barnás színe lett és teljesen folyékony, akkor leveszem a tűzről és hozzáadom a tejszínt (vagy akár a tejszín+tejet). Ekkor elég fröcskölős lesz, de szépen abbahagyja. Visszateszem lassú tűzre hozzáadom a narancshéjat beleszórom a sót. Folyamatos kevergetés mellett addig főzőm, míg besűrűsödik. Tálaláskor a sajttorta szeletekre csurgatom.



Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése