2013. december 10., kedd

Citromkrémes máktorta liszt nélkül (gluténmentes)



Nagyon egyszerű és igen finom liszt nélküli torta ez. A citrom és mák verhetetlen páros. Téli ünnepek alatt meg pláne.


Hozzávalók (20 cm-es tortaformába, 8-10 szelethez):

Mákpiskóta:
4 tojás
8 ek. (nád)cukor
8 ek. olaj (mákolaj jó lett volna, de annak hiányában bármilyen olaj, ha lehet nem olíva, inkább semleges ízű)
1 kezeletlen citrom reszelt héja
8 ek. mákliszt (vagy 10 ek. mák darálva)
1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor


Citromkrémhez:
200 ml citromlé (nálam 5 kisebb citrom leve)
2 kezeletlen citrom reszelt héja (elhagyható, ha selymes krémet szeretnénk)
5 tojás
2 tojássárgája
225 g (nád)cukor
250 g puha vaj

350 g görög joghurt
1 zacskó lapzselatin vagy zselatin fix

A szokásos olajjal készült piskótámat variáltam ezúttal mákkal. De tökéletesen működik pisztáciával, mogyoróval, vagy dióval is.
A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses). A mákpiskótához a tojásokat szétválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a tojássárgákat, majd lassanként az olajat. Félreteszem a robotgépet és spatulával beledolgozom a citromhéjat, máklisztet és a sütőport.
*Mákliszt hiányában többször átdarált mákkal is tökéletes.
Kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetem és 30-40 perc alatt megsütöm. A mákliszt annyiban jobb, hogy az olajat már kisajtolták belőle, tehát tényleges liszt, sokkal szárazabb.

Amíg a torta sül elkészítem a krémet. A citromlevet, héjat, cukrot és a villával kissé felvert tojásokat egy hőálló edényben összekeverem. Gőz fölött dolgozok, tehát olyan méretűt választok, ami alatt egy lábos egy kevés vízzel elfér. A vizet közepes lángon forralom és habverővel folyamatosan keverem a citromkrémet amíg besűrűsödik (10-12 percig). Leveszem a gőzről és hozzáadom a puha, kockákra vágott vajat. Homogénre keverem, majd hűtőbe teszem. 
A citromkrém vagy lemon curd receptje ezúttal kisebb alakításokkal a Tartine szakácskönyvből való. Korábban készítettem már citromkrémet. A kettő között a vaj mennyisége a jelentős különbség. Ezúttal a sok vajtól igazán selymes lett a krém.
Ha már kihűlt a krém, akkor fellazítom a görög joghurttal. Én szeretem a joghurtos verziót, de természetesen anélkül is kerülhet a tortára. És ha már joghurt, akkor attól folyósabb lesz, ezért bele a zselatin.

A mákpiskótát háromba vágom. Tortakeretbe helyezem és kerül köré is egy kevés krém. Következő alkalommal, nem a szemmértékemre bízom a tortaszeletelést, ugyanis alig maradt harmadik tortalapom a tetejére :) Szépséghibás, de igazán finom a végeredmény. Hűtőbe tettem éjszakára. Utána szépen szeletelhető.

Akár nagyobb keretben is süthető (26-28 cm) és akkor elég ketté vágni a piskótát.

Kávé, tea mellé, de akár az ünnepi asztalra is tökéletes desszert citromrajongóknak.



8 megjegyzés:

  1. Máklisztet hol sikerült beszerezned? Az itteni boltokban még nem is hallottak róla ... Köszi! ;)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Tuende nem tudom hol laksz, Budapesten több bioboltban is kapható ez a nature cookta márkájú liszt. Én online rendeltem innen:http://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/828/111/nature-cookta/nature-cookta-m%C3%A1kliszt-500%20gramm
      Ha nem találsz máklisztet, kétszer átdarált mákkal is működni fog.

      Törlés
  2. Ok, köszi, próbálkozom majd, mert a recept nagyon vonzó!

    VálaszTörlés
  3. Mára alap tészta lett ez a konyhámban. Készítettem már darált mákkal, dióval és darált zabpehellyel is. :-)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Zabpehely jó ötlet, azzal még nem próbáltam!

      Törlés
  4. A lapzselatint melyik fázisban keverted bele a krémbe?

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Ha zselatin fixet hasznalsz, akkor azt eleg a vegen a joghurtba keverni es ugy hozza a lemon curdhoz (ez ugye hidegen is mukodik). Lapzselatint a leirtak szerint hideg vizbe aztatom, kinyomkodom a vizet majd a lemon curdbol egy keveset labosban felmelegitek, abba a lapzselatin elolvad majd mehet hozza a tobbi lemon curd es a joghurt.

      Törlés
    2. Nagyon köszi! Akkor meglátjuk, holnap mit kapok! :))

      Törlés