2013. december 25., szerda

Panettone



Boldog Karácsonyt Mindenkinek!


Hozzávalók (20 cm átmérőjű legalább 14 cm magas formába):
Alaptészta:
60 ml+60 ml langyos tej
20+15 g élesztő
50+150 g (tönköly) finomliszt
2 nagy tojás
50 g porcukor
100  g puha felkockázott vaj

Tészta:
1 nagy tojás
1 tojás sárgája
100 g porcukor
400 g (tönköly) finomliszt
150 g vaj
30 g méz
1/2 tk só
1 vaníliarúd kikapart magjai

Végül:
1 narancs és 1 citrom reszelt héja
150 g mazsola (rumba vagy vízbe áztatva)
125 g tőzegáfonya

Az elkészítése elég hosszadalmas, sokat nem kell foglalkozni vele, csak adott időközönként át kell dagasztani illetve hozzá kell adni összetevőket. Ha késő délelőtt elkezdjük, akkor délutánra már megvan.
Az alaptészta első lépésével kezdek. 60 ml langyos tejet 20 g friss élesztővel csomómentesre keverek egy nagy tálban. Hozzászitálok 50 g lisztet. 30 percet kelesztem meleg helyen.
Az alaptésztához hozzáadom a maradék összetevőket: a 60 ml langyos tejet, 15 g élesztőt, 150 g lisztet, sorra a 2 nagy tojást, 50 g porcukrot és végül a 100 g felkockázott puha vajat. Ezúttal már a robotgép dagasztókarjával dolgozom, 5-10 percig dagasztom. Dagasztótálban vagy folpackal letakarva 1-1.5 óra alatt duplájára kelesztem.
Ha megkelt akkor hozzáadom a további összetevőket is a tojást, tojás sárgáját, további 100 g porcukrot, 400 g lisztet, 150 g vajat, 30 g mézet, 1/2 teáskanál sót és a vaníliamagokat. 5-10 perc alatt a robotgép dagasztókarjával sima tésztát dagasztok belőle. Újból letakarom és kb. 2 óra alatt duplájára kelesztem.
Egy 20 centiméteres panettone papírformát tortakeretbe, illetve egy tepsibe állítottam és kissé kivajaztam a forma alját (az én formám 14 cm magas).
Panettone forma hiányában egy tortakeretben is süthetjük, aminek az oldalát sütőpapírral megmagasítunk legalább 14 centiméter magasra. A sütőpapírt tűzőgéppel tűzzük össze, hogy ne csússzon szét. 
Hozzáadom a citrom és narancs reszelt héját, a mazsolát és a tőzegáfonyát is a masszához. Egy bucit formázok és a formába teszem. Lefedve folpackal újabb 1.5-2 óra alatt duplájára kelesztem.
A sütőt előmelegítem 190 fokra (légkeveréses - az én sütőm elég erős, ha gyengébben süt, akkor mehet 200 fok is). A rácsot amire a tepsi fog kerülni a lehető leglentebbi pozícióba teszem, hogy a felnövő panettone ne ragadjon a sütő tetejéhez :) Ha a szokásos helyen hagytam volna, akkor biztos sütőtisztítás következett volna :)
20 percet 190 fokon sütöm, majd 175 fokon további egy órát. Ha megsült kiveszem és rácson hagyom kihűlni.
Tejeskávé, kakaó mellé tökéletes ünnepi reggeli, de akár díszcsomagolásban ajándékba is adhatjuk. Kerülhet bele egyéb aszalt vagy kandírozott gyümölcs illetve csokoládé is.


Recept mix innen illetve az idei Stahl magazinból.

4 megjegyzés:

  1. Boldog Karácsonyt!
    Ezt a finomságot még nem sütöttem meg :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. BUÉK Márti! érdemes kipróbálni, nagyon finom kalács a panettone.

      Törlés
  2. A receptet mentettem a következő karácsonyra. Boldog Új Évet!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. :) drága Kriszta neked is nagyon boldog új évet!

      Törlés