2011. szeptember 26., hétfő

Sárkánygyümölcsös-csokis macaron


Nemrég egy új macaron receptet próbáltam ki. Noéminek köszönhetően most végre szinte hófehér macaronjaim lettek. És ennek a titka az olasz meringue. Eddig én mindig a francia meringue (azaz francia hab) módszerével készítettem, aminek a lényege a tojásfehérje pihentetése és végül porcukorral való felverése szobahőmérsékleten. Ehhez képest az olasz verzióban curkorszirupot kell főzni és azt kell belefolyatni a tojáshabba. Ugyanakkor bátorkodtam újítani kicsit, ezúttal nádcukorral próbálkoztam. Ha ilyen úton haladunk, lassan egészségesnek mondható lesz a macaronom :))) Bár őszintén ez még nagyon messze van attól, mert hiába nádcukor, akkor is 20 deka kerül belőle ezekbe az apró falatkákba :) A nádcukros ötlet onnan jött, hogy most már szinte kizárólag azt használom sütésre és múltkor láttam a boltban porcukrot is. Megörültem, hogy az szép fehér színű, gondoltam milyen jó lesz az a fehér macaronhoz. Igenám csak amikor vízzel cukorszirupot főztem belőle kegyetlenül barna lett. Meg is ijedtem, hogy ebből sose lesz fehér...és mégis láss csodát, mire összekutyultam mindent és sütésre került a sor szépen "kifehéredtek".

 

Szinte egy az egyben követtem Mandulasarok utasításait, kivéve a nádcukor dolgot meg a tojásfehérje mértékét...nekem sajnos a 2 tojásfehérje csak 75 gramm volt összesen, így a 80 gramm helyett 75 grammot használtam. És teljesen jók lettek a macaronok. Ez megint igazolja szerintem azt, hogy 5-10 gramm eltérés nem számít, ha jól összedolgozunk mindent akkor sikerünk lesz.
Annyit mondanék még, hogy aki először próbálkozik macaronnal, annak talán ez a verzió könnyebbnek fog tűnni. Nem kell arra vigyázni, hogy a hab nehogy összetörjön (persze itt is óvatosan kell kevergetni, de nem kritikus a plusz 1-2 keverés) és a tészta is sokkal könnyebben összedolgozható lesz. Próbáljátok ki megéri!



Hozzávalók (kb. 40-50 darabhoz):
80 g tojásfehérje ( 2 közepes méretű tojásfehérje, nálam 75 g)
1 ek cukor (én végig porcukrot használtam)
100+100 g nád porcukor
100 g darált, átszitált mandula
35 g víz

A tojásfehérjéket 1 napot szobahőmérsékleten pihentetem (vagy 2-3 nap hűtőben, de felhasználáskor mindenképpen szobahőmérsékletű legyen). Két tálban külön mérek 40-40 g tojásfehérjét (nálam 38-37g).
100 g nád porcukrot és 100 g finomra darált mandulát összekeverünk egy tálban (érdemes átszitálni).
100 g nád porcukrot 35 g vízzel cukorsziruppá főzöm. Elméletileg 110 fokosnak kéne lenni, de nekem nincs cukorhőmérőm, így forrástól kezdve további 4-5 percet főztem lassú tűzön és állandóan kevergettem. Közben egyik 40 g tojásfehérjét 1 ek nád porcukorral félkemény habbá verem. Amint letelt a 4-5 perc főzés a cukorszirupot levettem a tűzről és lassú sugárban állandó mixerezés mellett belecsurgattam a tojáshabba. További 10-11 percig vertem a habot, mire az teljesen kihűlt és szép kemény lett.
A mandula+ porcukor keverékhez a maradék 40 g tojásfehérjét hozzákeverjük (ezt a tojásfehérjét nem kell felverni), majd hozzáadjuk a cukorszirupos tojáshabot is. Homogénre keverjük, majd sütőpapírral bélelt tepsikbe köröket nyomunk habzsákkal.
Mandulasarok leírása szerint ezt még pihentetni sem kell, hanem egyből mehet az előmelegített sütőbe. Én ezt még nem tudtam, így kicsit több mint félórát pihentettem a tepsiket. Nála 150 fokos sütést igényel, de az én sütőm akkor már szénné égetné, úgyhogy én 130-135 fokon sütöttem, légkeverésesen. Ha netán barnulnának mikor már feljöttek a talpak, akkor tegyünk rá egy sütőpapírt, azzal is meggátolva a további barnulást.

Tölteléknek sárkánygyümölcsös (dragon fruit) csokikrém készült. Többet erről a kaktuszféléről itt olvashattok.
1 sárkánygyümölcs
100 g 70-80%os étcsokoládé

A sárkánygyümölcs kb. felét pürésítem. Lédús, úgyhogy folyékony lesz, hozzáadom a megolvasztott csokihoz. Hűtőbe helyezem egy kevés időre, mikor már kissé megkeményedett habzsákba teszem és a macaronokra nyomom. A gyümölcs másik felét kisebb kockákra vágom és a csokikrémre teszem. Összezárom a két macaronfelet. Fogyasztás előtt nem sokkal érdemes megtölteni a macaronokat, nem szükséges neki éjszakán át hűtőben puhulni. Sőt azt mondanám nem is szabad olyan előre elkészíteni, mert a gyümölcs eláztatja.

16 megjegyzés:

  1. Csodásak! Sárkánygyümölcs... hogy te miket találsz!

    VálaszTörlés
  2. Nahát sárkánygyümölcs! Sosem hallottam róla. Miket meg nem tud az ember. Próbálnék meg itt Csabán kérni..rám is küldenék a zártosztályt...))
    De a kis makik nagyon szépek. Tiszta, elegáns, visszafogok képek. Most ettem be az előbb leközölt salátámból, és ez a gyümi annyira kívánatos. Nem tudom milyen az íze, de kicsit licsisre tippelek. Kilót meg tudnék most enni belőle. Küldenél?

    VálaszTörlés
  3. Nagyon szépek a képek és bár erről a gyümölcsről még én sem hallottam, de nagyon megkóstolnám.. Kíváncsivá tettél..

    VálaszTörlés
  4. Nagyon szépek lettek! Ezt a módszert én is ki fogom próbálni!

    VálaszTörlés
  5. Egyszerűen zsönörűűűek :)

    Lassan nekem is neki kéne állnom :D

    VálaszTörlés
  6. Valami csodásak lettek. Ezt a gyümölcsöt még én sem kóstoltam, de ami késik nem múlik:-))

    VálaszTörlés
  7. Gyönyörűek! A sárkánygyümölcs nagyon különleges. Még soha nem kóstoltam, sőt még csak nem is láttam. Milyen az íze?

    VálaszTörlés
  8. Szépségesek lettek, szinte kedvet kapok a macaron készítéshez. Nagyon jók a fotók is a gyümölccsel, látványos darab. :))

    VálaszTörlés
  9. Noémi: köszi itt is a recit! :)
    Katicukonyha: eredetileg maracuja-t kerestem (passion fruit). De azt nem találtam, ezért úgy voltam vele ezúttal megnézzük milyen is a sárkánygyümölcs úgy egészében. Braziliában már ittuk smoothieban meg ettük gyümölsaliban, de sose láttam egészben.
    Bianka köszi! :)
    Teakert: tescoban keresd, most nekik van külön exotikus gyümölcsös részük és szerintem országszerte van ez, mert én is egy kisebb tescoban vettem. hát állagra azt mondanám olyan mint egy érett kivi, ízre meg jó édes. Képekben most nekem is pont az tetszik, hogy egyszerűre sikerültek. Néha a kevésbé bonyolítás jobban hat :)
    Panna köszi! Ha találsz mindenképpen megéri megkóstolni. Nem azt mondom olcsó mulatság, de egy darabot azért megengedhet magának néha az ember.
    Pixie ja ez a módszer nekem is könnyebbnek tűnik...vagy lehet csak azért mert sokat gyakoroltam már a másikkal? :) Egy teljesen kezdő macaronsütő véleménye hitelesebb lenne tuti :)
    Marcsi köszi :)
    Zsu mindenképpen egy próbát megér! :)
    Gesztenye: köszi! ja gyümit kóstold meg, amint lehetőség van rá!
    Petra: köszi! Jó édes íze van és állaga kiviszerű...vagy talán annál azért puhább kicsit. Úgy egymagában egy idő után unalmas gyümölcsnek is mondanám, de gyümölcssaliban kifejezetten jó, na meg így macaronban is bevált a csokival.
    Csipet: Hajrá! szerintem ezzel a módszerrel sikerélményed lesz. lesznek ott talpak! bár esküdni nem merek :))) Ja elég érdekes egy gyümölcsforma. Azok a szálak nélkül akár egy krumpli is lehetne :)
    Illéskrisz: Köszi

    VálaszTörlés
  10. Most akciós a Tescoban a sárkány gyümi :)!
    Mi is most kóstoltuk meg, de ez nem volt olyan nagyon édes, lehet nem volt elég érett? Bár az állagát nézve annak tűnt.
    Remélem egyszer lesz elég merszem (na jó.... türelmem) nekem is kipróbálni ezt a receptet (vagy bármilyen más macaron receptet).

    VálaszTörlés
  11. Szia! Már 2 napja pihentetem a tojásfehérjét a hűtőben. Ahány oldal, annyi receptet olvastam már... Ez a cukorszirupos verzió az eredeti francia recept ha jól tudom ( a good food magazinban olvastam)
    Nekem sincs cukorhőmérőm... És félek is a tűzforró cukorszirupot a tojáshabba önteni... Erről a részről mondanál egy-két tippet? Mire kell figyelni?

    VálaszTörlés
  12. Szia! A cukorszirupos verzió az olasz meringue, a franciában csak porcukorral kell a tojásfehérjét felverni. Amúgy nekem mindkét recept bejön, a cukorsziruposat talán nehezebb elrontani.
    Nekem sincs hőmérőm, úgyhogy én lassú tűzön (de úgy hogy forrjon a cukorszirup!) kb 4-5percet forralom. Amint elzárom a tüzet egyből kezdem a tojáshabba csurgatni vékony sugárban. Nem kell félni a tűzforró cukorsziruptól! ha nem csurgatod bele még forrón akkor cukrosodik és nem lesz jó a habod. Én viszonylag gyorsan belecsurgatom (kb- 10-20 másodperc alatt) és aztán 8-10 percet megállás nélkül verem a habot. Mire kemény lesz ki is fog hűlni. Remélem sikerülni fog! :)

    VálaszTörlés