39. VKF: Avokádós pulykamellfilé dióval

Nagyon kedvemre való a VKF! téma, amit Edith kitalált, hiszen gyakran készítek valamilyen töltött húst. Azért szeretem mert teljesen új ízvilágot lehet adni egy már megszokott hússzeletnek valamilyen töltelékkel és persze izgalmas fűszerekkel. Az elmúlt hónapokban sok avokádót ettünk, legtöbbet persze kenyérre kenve, néha bonbonban :) és volt, hogy hústekercsekben kísérleteztem vele.

Hozzávalók (4-6 főre)
500 g pulykamellfilé (kb. 4 szelet)
1/2-1 avokádó pépesítve
1/2-1 padlizsán (vékony, hosszanti szeletekre vágva)
néhány sárga paradicsom (szeletelve)
dijoni mustár
majoránna, só, bors
egy kevés őrölt dió

A sütőt előmelegítjük 175 fokra . Elkészítjük az avokádó pépet, a padlizsán és paradicsom szeleteket. A hús szeleteket enyhén klopfolom (potyolom). Zacskóban szoktam véghez vinni a műveletet, hogy ne fröcsköljön a konyhában. Sózom, borsozom és majoránnát szórok rá. Minden szelet húst megkenek bőven mustárral és avokádóval, ráhelyezek egy szelet padlizsánt és néhány szelet paradicsomot. Szorosan feltekerem, esetleg hústűvel is összetűzdelem, hogy egyben maradjon. Őrölt diót szórok rá és sütőzacskóba teszem. 175-180 fokon kb. 40 percet sütöm. Amint kihűl szeletekre vágom. Nagyon jó vendégváró, mert akár előző napon is el lehet készíteni. Ezúttal bulgurral tálaltam.

Padlizsánkrém, azaz erdélyi vinetta

Most biztos lesz olyan, akinek ezzel semmi újat nem fogok mondani. Erdélyben mi nem használjuk a padlizsán szót...konkrétan nem is ismerjük. Amíg otthon éltem én sem ismertem. A román megfelelőjéből variált szót, a vinettát használtuk a zöldségre és a krémre is. Másik érdekesség, hogy ahol szüleim élnek konkrétan csak padlizsánkrémet azaz vinettát gyártanak belőle. Semmi más felhasználási formát nem ismertem gyerekkoromban. Azóta millió egyébre használom a padlizsánt.

Ez az első saját gyártású padlizsánkrémem. Eddig is ettük otthon Erdélyben vagy anyumtól hoztuk a már előkészített pépet (ő szezonban egy tonnányit fagyasztóba tesz) és azt már csak ízesíteni kellett. 2 padlizsánból készítettem, meglepően kevés lett belőle, 6 főre előételnek végülis elég.

Hozzávalók: 

2 nagy padlizsán (vinetta)

50-80 ml olaj

só

1 kisebb fej hagyma

2-3 csepp citromlé

175 fokon alufóliával bélelt tepsiben a padlizsánokat grillezem (30-50 perc). Az igazi az lenne ha parázson grilleznénk, no de ennek hiányában a sütőben készült. Meg kell fordítani a padlizsánokat a sütőben. Ha teljesen átsült akkor a héját letakarítjuk majd a fölöslegesen összegyűlt folyadékot érdemes leszűrni róla. Amint kihűl pépesítjük, hozzáadjuk a sót majd aprónként hozzáadjuk az olajat. Néhány csepp citromlé segít megőrizni a szép zöld színét. A hagymát csak tálalás előtt tegyük bele.

Ha vendégeknek készül akkor előző napon elkészíthetjük de a hagymát csak tálalás előtt adjuk hozzá. A hagymát apró kockákra vágom és mikróban 5-10 mp alatt megpárolom, majd hozzáadom. Napraforgómagvas kenyérrel tálaltam. Lehet akár majonézesen vagy fokhagymásan is készíteni, ízlés szerint.

Brownie tejkaramellával és naranccsal

Egy igen egyszerű sütemény a brownie, nem is lehet elrontani. Tonnányi cukor kell bele...igazi kalóriabomba, szóval ne az éppen fogyókúrázó vendégeinknek süssük! :) Az alapreceptet a JoyofBakingről vettem. Kicsit átalakítottam igényeimnek megfelelően.

Hozzávalók (20*20 cm-es tepsibe, vagy 20 cm átmérőjű kerek tortaformába, 6-8 főre):

100 g étcsoki

150 g vaj

2 evőkanál kakaó

200 g cukor

vanília

3 tojás

100 g liszt

2-3 csipetnyi só

Egy nagyobb méretű lábosban lassú tűzön a csokit és vajat megolvasztjuk. Elzárjuk a tüzet, hozzáadjuk az átszitált kakaót, a cukrot és vaníliát. A tojásokat külön felverjük egy picit, majd azt is a lábosba adagoljuk folyamatos keverés mellett. Végül hozzáadjuk a sót és a lisztet is. Érdemes a lisztet is szitálni, könnyebb lesz csomómentesre keverni. Vajjal kikent tepsibe helyezzük és 175 fokon 30 percig sütjük. Én 20 perc után 165 fokra mérsékeltem.

A tetejére tejkaramellát készítettem. 150 g cukrot, 100 ml tejszínt és 100-150 ml 2.8% vagy 3.5%-os tej szükséges hozzá. A cukrot egy lábosba teszem és lassú tűzön hevítem, amint megolvad felöntöm a tejszínnel és a tejjel. Kicsit darabos lesz eleinte, de egy kevés főzéssel helyrejön.10-20 percet főzöm folyamatos keverés mellett. amint besűrűsödik, elzárom a tüzet. Egy keveset hűtöm, kevergetem, majd a süteményre csurgatom. Kandírozott naranccsal, vagy narancs kompóttal tálalom. Hidegen, de akár szobahőmérsékleten is tálalhatjuk.

Csirkemáj bacon köntösben

Vasárnap barátokat hívtunk vacsorára. Próbáltam minden ízlésnek megfelelő kajákat tálalni, egyrészt hagyományos ízeket, másrészt újításokat. A napokban már megosztottam az egyik desszertet, a mentás-avokádós bonbont. Össze-vissza ugrálok, kezdtem egy desszerttel és most folytatom az egyik főétellel, de majd lesz előétel recept is. Végül mi nem tartottuk be ezt a sorrendet, hanem minden az asztalon volt (és ami nem fért oda az a  konyhapulton :) ) és mindenki mindenből evett, legyen az előétel vagy főétel.

A csirkemáj baconba tekerve szerintem egyik legegyszerűbb kaja. Először én M. sógornőmnél ettem, aki akkor még csak sógornő jelölt volt :) Igazán nem is kell recept hozzá, de azért leírom a használt mennyiségeket.

Hozzávaló (4-6 főre):

500 g csirkemáj

200 g előre szeletelt bacon (hajszálvékony szeletek)

snidling a tálaláshoz

A csirkemájat alaposan megmosom. Minden májat 4be vágok. Két csomag előre szeletelt bacont használtam hozzá, azokat ketté vágtam, mert hosszúak voltak. Az apró máj darabokat egyenként a baconbe göngyöltem. Fontos, hogy a májat ne fűszerezzük, főleg ne sózzuk, mert attól kemény marad. Előző este is elő lehet ezt készíteni és csak másnap megsütni. Alufóliával bélelt tepsiben sütöttem, olajat már nem adtam hozzá. A tepsiben a húsok kerülhetnek nagyon közel egymáshoz, sőt össze is érhetnek, majd sütéskor úgyis összemennek. A bacon a tekercs alján érjen véget, így szépen megmarad a tekercsünk. Kb. 20 percet alufóliával fedve sütöttem majd az utolsó 10-15 percre levettem a fóliát. Tálaláskor snidlinget szórtam rá. Fűszerezni már nem kellett, mert a bacon eleve sós, de aki szeretné az mindenképpen csak sütés után fűszerezze.

Csokis-marcipános és mentás-avokádós bonbon

Néhány hete ajándékba kaptam a szilikon bonbonformát, aminek nagyon örültem, régóta szerettem volna egyet. Egyszer már próbálkoztam is vele, de matt lett a csokim, mert akkor még mit sem tudtam én a temperálásról...azóta rátaláltam a Praliné Paradicsomra és ő részletesen leírja mit kell tenni, hogy ne legyen matt a csoki felülete. Több kedves blogtársam foglalkozik bonbonkészítéssel: Gesztenye, Edó, Gondaanyu, Ottis és még sokan mások.

Hát messze vannak még a tökéletestől, de az ember mindig saját hibáiból tanul. Például most már tudom, hogy mielőtt a krém belekerül nagyon alaposan ki kell kenni a formát csokival, különben helyenként átüt.

Hozzávaló (15 darabhoz)

100 ml tejszín

100 g étcsokoládé

10 g vaj

50 g marcipán

100-150 g fehér csokoládé

A szilikon formát mikróban megolvasztott fehér csokival kikenem egy ecset segítségével. Hagyom dermedni majd újabb adag fehér csokit kenek rá és javítom a hibákat.

A tejszínt felforralom a vajjal, majd elzárom a tüzet és beleteszem az étcsokit. Folyamatosan keverem, míg homogén lesz. Hozzáadom a reszelt marcipánt és mixerrel csomómentesre keverem.

Amint a második réteg fehér csoki is megdermedt a szilikonformámba teszek a csokis-marcipános krémből. Majd újabb réteg fehér csokival lezárom és egy késsel lehúzom a felesleget.

Aztán nagyon belelendültem a bonbongyártásba és készült még egy adag mentás-avokádós, mogyoró krokanttal.

Az After Eight mentolos csokihoz hasonlót gondoltam házilag készíteni, fehér csokiban. Szárított mentám van, még anyumtól kaptam, teába szoktuk használni. Ezúttal morzsolva csokiba került. Az avokádó meg azért került bele, mert zöld színt szerettem volna természetes alapanyaggal elérni.

A külső réteghez 100-150 g fehércsokit használtam. A krémhez 50 ml habtejszínt és 50 g fehércsokit olvasztottam össze és adtam hozzá kb. 1 evőkanálnyi avokádó pürét és morzsolt mentából bőven. A szokásos módon fehércsokival kikentet a formát, beletettem a krémet, majd a mogyoró krokantot, végül pedig lezártam a bonbont fehér csokival.