Narancsos sütigolyó

Ezúttal videóreceptet hozok nektek. Narancsos sütigolyókat, sütinyalókát:

A youtube csatornán egyéb videókat is megtaláltok.

Szép tavaszt! <3

Zserbó csiga teljes kiőrlésű tönkölyliszttel

 

A reggelire készült péksütemények sorát a napokban zserbó csigával bővítettem. A jó sok dió, házi baracklekvár és finom étcsokoládé csodás hármas. 

A kelt tésztám fele teljes kiőrlésű liszt, nálunk ez már nem kérdés, ritkán készül bármi csak finomliszttel (de természetesen úgy is jó). 

Hozzávalók (24 csigához)

Tészta:

300 g langyos tej

25 g friss élesztő

250 g tönköly finomliszt

250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

2 csipetnyi só

40 g porcukor (2 ek.)

1 nagy tojás

80 g enyhén olvasztott vaj

Töltelék:

200 g dió (150 g darált+50g finomra aprítva) 

200-250 g sárgabaracklekvár

150 g süthető étcsokicsepp

Tetejére: 1 tojás+ 1 ek tej

Csokimáz: 200 g étcsoki + 200 g forró tejszín 

A langyos tejben felfuttatom az élesztőt. Dagasztótálba mérem a liszteket, sót, porcukrot, olvasztott vajat, hozzáadom a tojást és végül az élesztős keveréket is. Robotgép dagasztókarjaival néhány perc alatt egy puhább bucit dagasztok. Akkor jó, ha szép fényes, nem tapad az edény falához. Lefedve hűtőben kelesztem kétszeresére (ha sietek szobahőmérsékleten). 

Elkészítem a tölteléket: a darált és aprított dióhoz keverem a baracklekvárt, annyit, hogy kenhető massza legyen. Kimérem a csokicseppet is. 

Két adagban dolgozok, a tésztát és a tölteléket is felezem. Könnyebb a kevesebb tésztával dolgozni. 

A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréses). A tészta felét egy nagyobb teglalapra nyújtom, az a jó ha a tészta kb. fél cm vastag. A tölteléknek a felével úgy kenem meg, hogy egyik hosszanti teglalap oldalra a legvégére 3-4 cm-re nem teszek, ettől jobban összetapad, amikor szorosan feltekerem és sütéskor nem nyílik szét. A csokicseppek félével is megszórom, majd szorosan feltekerem. 12 darab csigát tudok vágni belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, ecsettel megkenem a tojás+tej keverékkel. Nagyjából 20 perc alatt aranybarnára sütöm. Megismétlem a maradék tésztával.

A csokihoz a forró tejszínben elkeverem a csokit. Habzsákba teszem és a csigákra csurgatom, vagy belemartogathatom és utána csurgatom díszítésképpen. Annyi csigára teszek csokit, ami éppen elfogy. 

Másnap is puha a csiga, de akár mikróban néhány másodperc alatt frissé lehet varázsolni, aztán csokizni tálaláshoz. 

Puzzle csokitorta

Andris szülinapjára idén két torta is készült. Elvégre a kerek szülinapot alaposan meg kell ünnepelni (már amennyire lehet a jelen helyzetben).

Az első tortája egy málnás- pisztáciás joghurttorta volt (ami egyébként ízvilágban inkább kedvenc nála), de aztán egy csokitorta is készült, hogy a gyerekek kedvében is járjak.

Első marcipános burkolásom, látom a hibáit, de összességében mutatós lett. No meg passzolt is az ünnepeltnek, ugyanis Andris nagyon szereti a kirakókat, a lakásban több falon is kirakónk van.

A torta receptje pontosan EZ. Nem is írom le újra.

Youtube-ra elkezdtem kis egyszerű videókat feltölteni, ott lépésről lépésre megtaláljátok a legpuhább kakaós piskóta elkészítését és a csokitorta betöltését is.

Ha van kedvetek nézzétek meg!

Youtube videók linkje ITT.

Vagy ha fent vagytok az Instagramon, akkor IGTV-n is fent vannak ezek a videók. Egyébként Instagramon vagyok a legaktívabb, oda szoktam utazós képeket is feltölteni, ha van kedvetek kövessetek.

 

Túrókrémes-joghurtos áfonyás torta

 

Ha gyors tortára vágyok, akkor mindig sütés nélkülit készítek. Ugyan számolni kell a dermedési idővel (ami több óra, de legjobb ha éjszakát pihen a hűtőben), de akkor is a tényleges munka vele minimális.

Az áfonyát meg azért szeretem, mert ugyan magjai vannak, de olyan aprók, hogy egy alapos botmixerezés után nem szükséges passzírozni. A málna esetében ezt nem mondhatom el, ott azért pár percet az is elvesz.

No meg az áfonya önmagában édes. Minimális cukorral, vagy édesítőszerrel elég dolgozni.

Ráadásul az áfonya könnyedén kapható fagyasztottan (éppen Aldiból vettem) és frissen is gyakran hozzá lehet jutni.

Hozzávalók (19 cm-es tortakeretbe - nekem állítható így könnyedén állítom erre a méretre, de ha csak kapcsos van, akkor 18 vagy 20 cm-es is jó, a nagyobbal max picit laposabb lesz):

Krém és az áfonya zselé rétegek:

500 g fagyasztott áfonya (Aldis)

60-70 g eritrit (ha nem cukormentesség a cél, akkor agavé, cukor bármi)

A fenti kettőt összefőzve kb. 490 g áfonyaszószunk lesz (ebből 130 g megy az alsó zselé rétegbe, 210 g a krémbe és a maradék 150 g a zselés  tetejére, de ezt lentebb részletezem)

Tortalap:

110 g (Gullon cukormentes) zabkeksz aprítóban darálva

40 g olvasztott vaj

Alsó áfonyazselé réteg: 130 g áfonyaszósz+ 1 és 1/3 lapzselatin

Krém:

210 g áfonyaszósz

4 1/3 lapzselatin

250 g krémtúró

150 g görög joghurt

200 ml tejszín

(ha nem elég édes akkor plusz eritrit porcukor, egyéb édesítő vagy porcukor)

Felső áfonyazselé: 150 g áfonyaszósz +1 1/3 lapszelatin

Tetejére:

200-220 g friss áfonya a tetejére

*a tortába így összesen 7 db lapzselatin kell, 6 db van egy csomagban. tehát nem elég egy csomag, erre érdemes figyelni. 

* a tetejére az áfonyazselébe is mindenképpen lapzselatint javaslok, ne tortazselét tegyetek, a lapzselatin lassabban dermed, így bőven van idő rendezgetni az áfonyaszemeket a tetején.

Az áfonyát az eritrittel összeforralom. Pár percet rotyogtatom lassú tűzön, nem kell vele különösen foglalkozni. Elzárom, botmixerrel pépesítem, majd hagyom kihűlni. Ha akkor készíteném a tortát, akkor hideg vízbe teszem, aztán hűtőbe. Nálam ment pár órára hűtőbe, este készült a torta.

A tortakeretbe körbe fóliát teszek, hogy könnyebben el tudjam majd választani a tortát, alulra én arany színű tortalapot tettem, de mehet arra a tálra, amin tálalni fogjuk. A aprítógépben darált kekszet (vagy zacskóban is össze lehet törni) az olvasztott vajjal összekeverem, beleteszem a tortakeretbe majd egy pohár aljával és egy kanállal belenyomkodom. Hűtőbe teszem.

Az áfonyaszószból kimérek 130 grammot úgy, hogy nagyjából 1 evőkanálnyit külön tálkába, azt mikróban forrósítom. Közben hideg vízbe áztatom az 1 és 1/3 lapzselatint. A forró áfonyához keverem a megpuhult lapzselatint. Fontos, hogy a zselatin elolvadjon, majd beleforgatom a maradék hideg áfonyaszószt is és alaposan elkeverem egy kézi habverővel. Ráöntöm a tortalapra. Dermedni teszem hűtőbe.

Készítem a krémet. 4 és 1/3 lapzselatint hideg vízbe áztatom. 210 g áfonyaszószból 2-3 evőkanálnyit forrósítok egy tálkában mikróban. Összekeverem a megpuhult zselatinlapokkal, majd megy hozzá a maradék hideg áfonyaszósz. A túrót a joghurttal simára keverem, ha kell robotgéppel, vagy botmixerrel. Hozzáadom a zselés áfonyát, végül beleforgatom egy spatula segítségével a habbá vert tejszínt. Rákanalazom a zselés rétegre. Ha az még nem dermedt meg, akkor óvatosan előbb kívül, aztán haladok befele. Megy a hűtőbe dermedni, nálam éjszakára. Reggel már csak az maradt, hogy a maradék 150 g áfonyából 1 evőkanálnyit forrósítok, ahhoz keverem a hideg vízben megpuhult 1 1/3 lapzselatint és belekeverem a többi hideg áfonyaszószt és alaposan elkeverem. Megy az egész a tortára és máris mehetnek rá a megmosott megszárított áfonyaszemek. 1-2 órát érdemes dermeszteni. Utána nagyon szépen vágható.

Sós karamell krémes torta diós piskótával, ropogós ostyás csokiréteggel

A sós karamell, a dió és a csoki nagyon passzolnak egymáshoz. Ezúttal egy szögletes tortát készítettem.

Hozzávalók: néhány különleges hozzávaló is szükséges egyik a ropogós hántolt ostyatörmelék (Cacao Barry márka), a másik a dekorációhoz a ropogós cukorgyöngy - nálam pezsgőszínű és azt festettem fractal ételfestékporral különböző színűre - bronz, sötétzöld, arany és mustársárga (ezek cukrászboltokban kaphatóak - nem reklám, én a cukraszdiszkont.hu oldalról szoktam rendelni), illetve dióolaj (Lidlben kapható néha), de ez cserélhető étolajra.

Hozzávalók (33x39 cm-es tepsibe) a piskótához:

3 nagy tojás szétválasztva (125 g tojásfehérje+45 g tojássárgája)

6 ek. cukor (110 g)

6 ek. dióolaj (50 g)

1/2 tk. foszfátmentes sütőpor

5 ek. (tönköly) finomliszt (130 g)

4 ek. pirított, darált dió (50 g)

A ropogós réteghez:

50 g pirított dióból készült dióvaj (ezt aprítógépben készítem), de akár bolti kész dióvaj vagy mandulavaj is jó hozzá

150 g étcsoki (55%-os Callebaut csokit használtam)

csipetnyi só

50 g Cacao Barry hántolt ostyatörmelék

*ez a ropogós réteg recept Ötvös Zsuzsi Kreatív Desszertiskola könyvéből való

Krém:

350 g kész sós karamell (Sós karamell szószhoz: 200 g cukor+ 400 ml forró tejszín+1 tk. só)

250 g mascarpone

100 ml tejszín

 

A krémhez a sós karamell akár napokkal korábban is elkészíthető. Sok lesz a 200 g cukor, 400 ml tejszín és 1 teáskanálnyi sóból készült adag, de kevesebbet kár készíteni, elfogy a maradék más desszerthez, vagy dekorálni lehet vele.

Egy nagy alapterületű lábosban közepes lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom (nem forralom). Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.

Itt van egy videó is róla:

https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be

A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni, majd hűtőbe teszem felhasználásig.

A tortalapot készítem el előbb. A sütőt előmelegítem 170 fokra. A nagy tepsibe sütőpapírt teszek. A tojásfehérjéket a cukorral robotgép segítségével kemény habbá verem. Hozzáadom a sárgákat, a dióolajat. Félreteszem a robotgépet és spatula segítségével beledolgozom az átszitált lisztet és sütőport, végül hozzáadom a darált diót is. Tepsibe egy nagy spatula, kés segítségével elegyengetem, fontos, hogy egyforma vastagságú legyen mindenhol a piskóta! 12-15 perc alatt készre sütöm, tűpróbával mindenképpen ellenőrzöm, hogy megsült-e. Fontos ne szárítsuk ki!

Ha kihűl a piskóta, akkor levágom a széleit és négy egyforma részre vágom.

Elkészítem a csokis ostyás réteget. A dióvajhoz a diót aprítógépbe teszem és pulzálva addig darálom, míg krémes vaj állagú nem lesz. A dióvajat a csokival mikróban vagy gőz fölött megolvasztom, kevergetem, míg egynemű lesz, majd hagyom kissé kihűlni. Hozzáadom az ostyatörmeléket, négy részre osztom ezt a csokis-diós-ostyás keveréket és egy kés segítségével a tortalapokra kenek vékony réteget. Hagyom megdermedni.

A krémhez hideg sós karamellre lesz szükség, időbeosztásban ezzel számoljunk. Ezért is jó előző napon elkészíteni. A hideg sós karamellből 350 grammot összekeverek 250 g mascarponeval. Ha szükséges robotgépet is be lehet vetni. Spatulával óvatosan beleforgatom a kemény habbá vert tejszínt. 100 ml tejszínt használtam, de akár lehet 150 is, csak akkor lágyabb lesz a krém, esetleg akkor egy kis zselatin fixet érdemes tenni bele.

Összeállítom a tortát: A krémből 2 evőkanálnyit kiveszek, azzal dekorálni fogok. Az alsó csokival-ostyával megkent tortalapra kanalazom a megmaradt krém 1/4 részét, elegyengetem, megy rá a második tortalap, további negyed krém. Így haladok, míg végül az utolsó tortalapra kenem a maradék krémet és a tortát körbe is vékonyan megkenem. Hűtőbe teszem 2-3 órára, de legjobb ha éjszakára.

A dekorációhoz a cukorgyöngyöket por ételfestékkel festem. Alapvetően alkohollal érdemes a por ételfestéket elkeverni, akkor szépen lehet festeni vele, de a gyerekek miatt ez most nálam nem volt opció, így minimális víz került a por ételfestékhez és ecsettel bekentem a cukorgolyókat. Hagytam papíron megszáradni, utána került a tortára. A félretett krémet is habzsákba tettem és azzal díszítettem a tortát.

A torta a ropogós csokiréteg miatt szobahőmérsékleten vágható szépen, vagy forró késsel.