Pisztáciakrémes torta

 

Édesapám szülinapjára készült ez a torta. Régóta terveztem kipróbálni milyen feketével burkolni egy tortát és arany színnel dekorálni. Az ecsetes fröcskölés is újdonság volt nekem, a fél konyha aranyfestékes lett, de vegülis elégedett vagyok az eredménnyel.

A fekete kakaóval készült tortalapok közé sós karamell, étcsoki és fehércsokis pisztáciahab került.

Hozzávalók:

Kakaós piskóta (18 cm-es tortaforma):

6 nagy tojás

12 ek. nádcukor (220 g)

12 ek. pisztáciaolaj (90 g)

6 ek. kakaó (3 fekete+3 sima összesen 50 g)

8 ek (tönköly)finomliszt (170 g)

1 tk. (foszfátmentes) sütőpor

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a cukorral robotgép segítségével kemény habbá verem. Hozzáadom a sárgáját, olajat, sütőport. Itt félreteszem a robotgépet. Adagonként szitálom bele a liszt es a kétféle kakaó keverékét és spatulával forgatom bele.

Fekete kakaó nagyobb boltokban kapható, nem számít ma már különlegességnek.

180 fokra előmelegítem a sütőt. 2x18 as forma aljába sütőpapírt teszek. Mérleg segítségével elosztom a masszát a két tepsibe. 180 fokon kb. 30 perc alatt elkészül. Tűpróbával ellenőrzöm.

Hagyom teljesen kihűlni majd 2 egyforma vastagságú lapot vágok mindkét tortalapból, úgy hogy a púpos tetejét nem használom fel. A tortalapból egyik alj alulra, másik felülre fog kerülni, ettől szép egyenes lesz a torta felülete.

Elkészítem a krémet.

Fehércsokis pisztácia

150 g fehércsoki

50 g tejszín 

60 g pisztáciavaj

200 tejszínhab

1/2 zselatin fix 

A csokit megolvasztom és hozzáadom a forró tejszínt és a pisztáciavajat. Botmixerrel átdolgozom. Hagyom kihűlni, hozzáadom a zselatint és spatulával beleforgatom a kemény habbá vert tejszínt.

Pisztáciavajat egyszerű készíteni: aprítóba teszem a natúr pisztáciát és addig darálom, míg krémes nem lesz. Sok időt vedz igénybe és remélhetőleg nem füstöl el a gép, de a végeredmény miatt megéri. A pisztáciavajat fehércsokival keverve például macaron töltelékhez is használom.

Sóskaramell receptem itt. Kevés kell, de érdemes többet készíteni, el fog az fogyni más desszerthez.

Alsó burkolás:

150 g forró tejszín + 150 g étcsokoládé Ebből ganache készül.

A tortát összeállítom. Tortakeretbe fóliát teszek. Alsó tortalapot körben megkenem az étcsoki ganache-val. Megkenem sós karamellel, egy kevés étcsokikrémmel majd megy bele a pisztáciakrém 1/3 része. Folyratom a tortakapokkal, a trtrjére végúl maradék étcsokikrém kerül. Éjszakára hűtőbe teszem.

Külső bukolás:

200 g forró tejszín 

150 g étcsokoládé

50 g tejcsokoládé

50 g fehércsoki

3-4 ek fekete kakaó

fractal fekete gélfesték

Ehhez a vegyes csokikrémhez a forró tejszínhez keverem a csokikat. 100 g étcsokival kezdtem, de hígnak tűnt. Figyeljétek, attól is függ milyen csokikat használtok. A fekete kakaó sűrűsíteni fogja, de nem vészesen. Fekete gél ételfesték is bőven megy bele. Hagyom kihűlni, majd a tortát burkolom vele. Két adagban burkoltam, majd hűtöttem 1-2 órát.

Az aranyfestékes fröcsköléshez arany festékport pálinkával hígabbra kevertem. Ecsettel fröcskölöm. 

Mangó-maracuja joghurthabos torta

 

Egy nagyon könnyed gyümölcsös torta ez, kis rutinnal nagyon gyorsan elkészül. Csak várni kell, hogy megdermedjenek a krémek, megfelelő sorrenddel kevés időt kell a konyhában tölteni.

A mangó és maracuja püré konzervek nekem a Lidlből vannak. A mangó cukormentes volt, gyönyörű napsárga, jó sűrű és finom édes.

A maracuja konzerv tartalma elsőre meglepett, teljesen folyékony állagú, némi maracuja maggal benne. Ez enyhén cukrozott volt.  De a végeredményt nézve, ezzel is elégedett vagyok, a két íz nagyon jól passzolt.

Szóval mindkét konzervet javaslom, újravevősek. A mangó lila a maracuja rózsaszín konzervben volt.

A tetejére már csak némi friss maracuja, mangó és a fagyasztóból elővett pár szem macaron került. Itt akik ismernek nevetni szoktak, hogy mi az hogy maradék macaron a fagyasztóban??? 😄 Hát úgy, hogy amikor sütök mindig elteszek 2-4 darabot az adott színből, hogy jó lesz az majd valami tortára. Úgyhogy most a sárga makik tálaláskor a tortára kerültek. Csak tálaláskor, különben a zselatin eláztatja.

Hozzávalók (26 cm-es tortához):

3 tojásból olajos piskóta  recept ITT (mennyiségeket felezem)

24 cm-es kapcsos tortaformában sütöttem. 25-30 perc alatt kész. Hagyom kihűlni, majd két vékony tortalapot vágok. A tetejét levágom, szebb, ha vágott rész kerül a tortába, tehát a ropogós felső bőrös teteje nem.

Mangó zselé a torta alján:

120 g apró kockákra vágva(1/2 mangó)

100 g mangópüre

20 g víz (sűrű volt a püre)

1 lapzselatin

Miközben a tortalap sül elkészítem ezt a réteget. A kockázott mangót, pürét és vizet összeforralom. A lapzselatint 5 percre hideg vízbe áztatom, majd a forró mangóhoz keverem. Fontos, hogy a zselatin elolvadjon. Hagyom picit hűlni majd 20 cm-es tortakeretbe folpackra öntöm. A folpack fontos, azzal könnyen tudom majd mozgatni ezt a zselé-korongot. Hagyom hűtőben dermedni 1-2 órát.

Ha megvannak a tortalapok, akkor egy torta alátétre teszem az alsó piskótát. Ráborítom a mangó kockás zselét a közepére, eltávolítom a folpackot. Ez nem ér a piskóta széléig mert ugye csak 20 cm, a piskóta pedig 24.

Teszek a piskóta köré tortakarikát úgy, hogy kb 26 cm legyen, tehát a krém majd oda is tudjon folyni a piskóta köré. Kibélelem fóliával, hogy később a tortakarika könnyen elváljon. Megy a hűtőbe míg elkészül a mangóhab.

Mangóhab:

230 g tejszín

200 g mangópüre (50 g forró belőle)

5 lapzselatin

150 g görög joghurt 

1 púpozott ek porcukor

A lapzselatinokat hideg vízbe áztatom. A mangópüréből 50 g-ot mikróban forrosítok, majd összekeverem a megpuhult zselatin lapokkal. Ha alaposan összedolgoztam, akkor hozzáadom a többi hideg mangópürét, görög joghurtot, beleszitálom a porcukrot (édes volt a mangó, de ha úgy érzitek mehet több porcukor bele). A tejszínt kemény habbá verem és spatulával beleforgatom a krémbe. Rákanalazom a mangózselés piskótára majd ráteszem a második tortalapot. Megy a hűtőbe, míg a maracuja hab készül.

Maracuja hab:

200 g maracuja puré (folyékony), ebből 50 g forró

150 g görög joghurt 

6 lapzselatin 

1 púpozott ek porcukor 

200 g tejszín 

A lapzselatint hideg vízbe áztatom. 50 g maracuját mikróban forrosítok, hozzákeverem a puha zselatint majd megy a többi maracujához. Hozzáadom a joghurtot, porcukrot és végül spatulával beleforgatom a kemény habbá vert tejszínt. Ez egy folyósabb krém lesz, nem kell megijedni.

A tortára kanalazom és megy a hűtőbe dermedni néhány órára, de legjobb ha éjszakára.

Másnap elkészítem a mangózselét a tetejére.

Mangózselé:

150 g mangópüre

80 g víz

2.5 lapzselatin 

Jó sűrű volt a mangó, így bátran adtam hozzá vizet. Lábosban forrosítom majd hozzáadom a hideg vízbe áztatott, puha lapzselatint. A tortára öntöm, hűtőbe teszem dermedni. Cukrot nem tettem bele, finom édes volt magában.

Friss mangóból rózsa készült a tetejére. Itt Andris segített :) Ment rá friss maracuja és néhány szem macaron.

Mandulás-zabpelyhes-vörösáfonyás keksz fehér csokival

 

Keksz jó sok mandulával, vörösáfonyával, zabpehellyel, intenzív narancs ízzel. Nem túl édes, nagyon jól passzol rá a fehércsoki. Kekszdobozba tökéletes!

Eredeti recept Helen Goh, Yotam Ottolenghi- Édes, én Ízből tíz Réka oldalán találtam. Rékát amúgy eléggé hiányolom az instagramról.

Hozzávalók:

150 g egész mandula

150 g finomliszt

75 g teljes kiőrlésű liszt

150 g zabpehely

1/4 tk. só

225 g szoba-hőmérsékletű vaj

100 g kristálycukor

1 nagy narancs reszelt héja

100 g aszalt vörösáfonya, félbevágva + 30 ml narancslé az áztatásukhoz (1/2 narancs leve)

200 g fehér csokoládé (Callebaut csokipasztillákat használtam

Pisztácia, virágpor aszalt gyümölcs a tetejére

A mandulát 180 fokon 10 perc alatt átsütöm, aprítom, kb. 3-4 darabba. 

A vajat a cukorral habosítom. A liszteket, zabpelyhet, sót és reszelt narancshéjat hozzáadom. A vörösáfonyára öntöm a narancslevet, picit hagyom állni, majd megy a kekszhez. Összedolgozom és lisztezett felületen fél cm vastagra nyújtom. 5 cm-es kiszúrót használok, eredeti receptben nagyobb. Nehézkés vágni a mandula és vörösáfonya miatt. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. 190 fokon 12-15 perc alatt megsütöm. Akkor van készen, ha barnul a széle. Ha kihűlt olvasztott csokiba mártom és szórok rá pisztáciát. Hagyom megdermedni.

Ananász

Nálam mindig a gyümölcssor végén állt az ananász. Aztán eljutottunk Rio de Janeiroba ahol életem legfinomabb ananászait ettem minden reggel. Azért az itthoni sosem lesz olyan, de azóta nagy ritkán veszek egy-egy ananászt.

Funfetti cookies

 

Vidám szórócukros kekszek. Készült olyan, aminek csak a tésztájában volt szórócukor és olyan is, amit megforgattam kívül is a színes cukorgolyókban.

Hozzávalók (36 darabhoz):

170 g vaj

300 g cukor

1 nagy tojás

vanília kivonat 

240 g liszt

1 tk. foszfátmentes sütőpor 

csipetnyi só 

70 g szórócukor

+szórócukor, ha bele is szeretnénk forgatni (100 g kb.)

A puha vajat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a tojást, vaníliát, sütőport, sót, lisztet és a szórócukrot. A sütőt előmelegítem 175 fokra. Két nagy tepsibe sütőpapírt teszek. 22 grammos golyókat mérek ki, 9 keksz fér egyszerre a tepsimbe, érdemes távol tenni egymástól. 4 tepsinyi adag lett, ennek egy részét kívül is megforgattam a színes cukorgolyókban. 12-15 perc alatt sül meg. Ha picit pirul a széle már készen is van, hagyjuk a tepsiben kihűlni.