Vargabéles vaníliasodóval és fűszeres sült meggyel

Akár a holnapi nap apropójából mondhatnám, hogy szívecskés. De nem csak holnap lehet ilyen, legalábbis szerintem. Ha van egy szív alakú desszertgyűrűnk, akkor könnyen kivághatjuk. Persze így lesznek selejt darabok, de a végén azokat is jóízűen meg fogjuk enni :) Mellé vaníliasodó és sült meggy készült.

Hozzávalók 

Vargabéles (34*24 cm-es tepsibe):

1 (teljes kiőrlésű) réteslap (6 lap volt benne)

150 g cérnametélt (széles metélt is jó lehet, a legjobb ha van házi)

500 g zsíros túró

400 g zsíros tejföl

1 (kezeletlen) citrom reszelt héja

csipet só

6 tojás szétválasztva (M-es)

100 g (nád)cukor

150 g mazsola

1 vaníliarúd

összesen 1 ek vaj a tepsit kikenni + olvasztott vaj a tetejére

Sodó:

1.2 l zsíros tej

6 tojás sárgája

4 ek. (nád)cukor

2 vaníliarúd

2 púpozott ek. kukoricakeményítő

Meggy:

200 g (nálam fagyasztott) meggy

1 csapott ek. (nád)cukor

2-3 szem fahéjvirág, szegfűszeg és szegfűbors, 1 zöld kardamom

A vargabélessel kezdek. A cérnametéltet bő sós vízben megfőzöm. Leszűröm, engedek rá hideg vizet, hogy gyorsabban kihűljön. A mazsolát langyos vízbe áztatom 5-10 percre. A túrót és a tejfölt botmixerrel összekeverem, hogy krémesebb legyen. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojásokat szétválasztom. A fehérjét a csipet sóval kemény habbá verem. A sárgákat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a vaníliarúd kikapart magjait, a reszelt citromhéjat. Hozzákeverem a túrós-tejfölt, a cérnametéltet és a kinyomkodott mazsolát. Végül óvatosan beleforgatom a tojáshabot.

A tepsit bőven kivajazom és beleteszem a réteslapok felét, nálam 3 darab. Rá a tölteléket majd a maradék réteslapokat úgy, hogy azokat kissé megkenem olvasztott vajjal (nagyjából 1 ek. vaj fogyott el a tepsihez és a réteslapokhoz). Ecset segítségével kentem az olvasztott vajat a réteslapra.

Az előmelegített sütőben nagyjából 45 perc alatt sül készre, ha barnulna a teteje, akkor kerüljön rá egy sütőpapír.

A sodóhoz 1 liter tejet a cukorral és a vaníliarudak kikapart magjaival és a vaníliarudakkal felforrósítom, nem kell forrnia. A tojássárgákat a keményítővel elkeverem, majd adok hozzá a melegedő tejből is. Végül az egészet visszaöntöm és nagyon alacsony hőfokon addig kevergetem, míg besűrűsödik. Nem kell pudingszerű legyen, de azért viszonylag sűrű. A maradék 2 deci tejet közben felforralom, de el is zárom a tüzet. Ha besűrűsödött a sodó, akkor még hozzáöntöm a maradék 2 deci tejet és elérem a kívánt folyós állagot. Végül egy szűrőn átszűröm. Hűtés közben érdemes kevergetni.

A meggyet a cukorral és fűszerekkel néhány perc alatt beforralom. A fűszereket én teafilterbe tettem, hogy a végén könnyebben eltávolítsam.

Ha készen van minden és a vargabéles langyosra hűlt, akkor lehet tálalni, kockára vágni vagy kedvünk szerint például szív alakúra. Mehet hozzá a sodó és egy kevés meggy.

Jó étvágyat!

*ha maradna a vargabélesből másnapra, akkor hűtőben tároljuk, de fogyasztás előtt érdemes langyosra melegíteni, újra puha és finom lesz

Avokádókrém vajjal és sült fokhagymával

Az avokádó mindig jó a gyors vacsorákhoz. Arra kell figyelni, hogy a boltok többsége nem érett darabokat árul, ez nagyjából 4 nap alatt puhul meg otthon a pulton. Ha azonnal fogyasztani akarjuk, akkor ready to eat, puha avokádót kell beszerezni, ennek viszont borsósabb az ára. Külső héjra itt leggyakoribb a zöld, de néha látni sötét, fekete színűt is. Olyanból főként ready to eat darabokkal futottam össze.

Nos visszatérve az avokádókrémhez nagyon sokféleképpen lehet variálni, hogy sose legyen unalmas. Itt van például ez a spenótos-kesudiós verzió vagy éppen egy klasszikusabb paradicsomos egy kevés tejföllel.

Ezúttal egy klasszikus verzió készült vajjal, sült fokhagymával és zöldcitrommal. A ráadás hozzá a pirított kesudió vagy mandula és egy leheletnyi füstölt fűszerpaprika. A lime leve valahogy jobban bevált nekünk mint a citromlé. Egyrészt édeskésebb, másrészt én azt is tapasztalom, hogy a lime miatt sokkal tovább marad szép zöld a szendvicskrém felülete. Több órát volt hűtőben egy adag, direkt figyeltem, nagyjából 6-7 óra után kezdett el barnulni. Tény, hogy a folpackot úgy tettem rá, hogy közvetlenül a krém felületére is. Ilyenkor egy mély üvegbe teszem, hogy minél kisebb legyen az a felület, ami bebarnulhat. No de inkább annyi készüljön, amennyit megeszünk, elvégre frissen a legjobb.

Hozzávalók (2 főre volt elegendő):

2 érett avokádó

1 gerezd fokhagyma

1 ek. olívaolaj

1 púpozott ek. vaj

1/4 lime leve

só

tálaláshoz: pirított kesudió, mandula, fűszerpaprika és friss kenyér (nálam éppen rozskenyér)

Ha valaki fokhagymásabban szereti, akkor tehet bele 2 gerezddel is, de nekünk ez így a pont jó volt, amitől még tényleg csak enyhén fokhagymás az egész. Az aprított fokhagymát az olajon egy kis serpenyőben megsütöm. A fokhagymának szép aranybarnára kell sülni. Tehetjük ezt mikróban is, próbáltam ott is működik, csak fontos hozzá az olaj és hogy le legyen fedve. A vajat is megolvasztom lábosban vagy mikróban.

Az avokádót megmosom, kettévágom, kikanalazom egy nagyobb tálba. Hozzáadom az olvasztott vajat és botmixerrel pürésítem. Hozzáadom az olívaolajas fokhagymát, meglocsolom a lime levével és bőségesen megsózom, összekeverem majd beteszem a hűtőbe 10-15 percre, hogy a vaj vissza tudjon dermedni. Száraz serpenyőben egy marék kesudiót vagy mandulát pirítok hozzá. Friss kenyérrel vagy pirítóssal tálalom.

Almás-mazsolás morzsasütemény (Apple Crumble)

Ha sok az almánk, akkor itt egy tökéletes recept. Finom morzsasütemény készülhet belőle.

Hozzávalók (20*26-os átmérők, ovális tepsi, szögletes vagy kör alakú tepsibe is mehet):

100 g (sultana) mazsola

900 g alma meghámozva felkockázva

1 púpozott tk. őrölt fahéj

1/4 lime leve

1 ek vaj

(ha savanyú az alma, akkor egy kevés édesítő, nádcukor, de nem több mint 1 csapott evőkanálnyi)

Morzsaréteghez:

100 g vaj

80 g (nád)cukor, de készülhet nyírfacukorral, kókuszvirágcukorral, kristálycukorral

70 g tönköly finomliszt

50 g zabpehelyliszt

30 g apró zabpehely

1 tk. őrölt fahéj

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A mazsolát langyos vízbe áztatjuk 5-10 percre. A tepsit kivajazzuk, a meghámozott, felkockázott almát még a tálban megszórjuk a fahéjjal, meglocsoljuk a zöldcitrom levével (ha savanyú az alma akkor egy kevés cukorral, édesítővel) és alaposan összekeverjük. Összekeverjük a leszűrt, kinyomkodott mazsolát a fahéjas almával és a kivajazott tepsibe tesszük. Az evőkanálnyi vajból a maradékot rákockázzuk az almákra (tényleg csak egy kevés vajat). Előmelegített sütőben nagyjából 20 percet sütjük.

Addig a morzsát is elkészítjük. A hideg vajhoz adjuk a liszteket, zabpelyhet, fahéjat és cukrot (nyírfacukrot). Gyorsan elmorzsoljuk. Nem kell sokáig gyúrni, ugyanis akkor a kéz melegétől a vaj megolvad és a tészta már nem morzsás lesz, hanem összeáll.

A megsült almát kivesszük a sütőből és rászórjuk a morzsát. Visszatesszük ezúttal 180 fokra és 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Langyosan tálaljuk akár görög joghurttal vagy magában. Ez a sütemény aznap a legfinomabb.

Fűszeres pulykatekercsek sajttal és savanyú uborkával töltve

Hétköznapi, de akár ünnepi ebédnek is megfelel ez a cajun fűszeres pulykatekercs rakott krumplival tálalva. Így télen kínáljuk savanyú káposztával. Szerintem úgy a legfinomabb.

Hozzávalók (6 főre bőven elegendő, 2 tekercs jut fejenként - a képen egy van kettévágva. ha nem vagyunk nagy étkűek, akkor 8-10 főre is elég):

A sajtos-tejfölös rakott krumplim receptje ITT van. Mi jó sok reszelt sajttal és tejföllel szeretjük. Amennyiben ilyen formában szeretnénk tálalni szükség lesz egy desszertgyűrűre, annak a segítségével tudjuk a tepsiből kivágni a hengert.

12 darab pulykatekercshez:

12 nagy, de leheletvékony szelet pulykamell (a hentesem nagyon vékonyra vágja, ha nem sikerül ilyet beszerezni, akkor bizony klopfolni/potyolni kell) - kicsit több volt mint 1 kg.

só

tekercsenként egy tk. dijoni mustár és egy kevés apró kockára vágott savanyú uborka

reszelt sajt (12 tekercshez 200 g fogyott el)

cajun fűszerkeverék

egy kevés olívaolaj

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A pulykatekercsekhez a száraz hússzeleteket alaposan megsózzuk majd megkenjük a mustárral, szórunk bele egy kevés apróra vágott savanyú uborkát, bőven reszelt sajtot és szorosan feltekerjük. Kívülről meghintjük bőven cajun fűszerrel és bele is nyomkodjuk a fűszert. Tepsibe helyezzük és néhány csepp olívaolajjal meglocsoljuk. 200 fokon nagyjából 20-25 perc alatt készül el. Nem érdemes kiszárítani, inkább csak arra kell figyelni, hogy teljesen átsüljön a hús. Rakott krumplival és savanyú uborkával tálaljuk.

Diós pite almával és mazsolával

Ez a gyorsan finomat kategória. Kell hozzá leveles tészta, jó sok dió, alma és mazsola. A töltelék elkészítése nem nagy kunszt, utána már csak arra kell várni, hogy megsüljön.

Hozzávalók (23 cm-es tortaformába, 10-12 szelethez):

1 leveles tészta (friss, kinyújtott)

Töltelékhez:

3 nagy alma

1/2 tk. őrölt fahéj, egy kevés kardamom és szegfűszeg

1-2 ek. agavé /(kókuszvirág)cukor

100 g mazsola

230 g pirított dió

200 g vaj

120 g (kókuszvirág)cukor

4 tojás

100 g (tönköly) finomliszt

1 (kezeletlen) citrom reszelt héja

1 púpozott ek. görög joghurt

A mazsolát langyos vízbe áztatom. Előkészítem az almát. Megpucolom, kockákra vágom és egy lábosban közepes lángon egy kevés agavéval vagy cukorral meg a fűszerekkel összeforralom. Nem kell teljesen átsütni, de azért puhuljon az alma. A mazsolát leszűröm az almához keverem.

Elkészítem a tölteléket. A diót serpenyőben megpirítom. Hagyom kissé kihűlni majd aprítóban aprítom. A puha vajat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a villával kissé felvert tojásokat. Beleszórom a diót, beleszitálom a lisztet, hozzáadom a citromhéjat és a joghurtot. Végig robotgéppel dolgozom.

A sütőt előmelegítem 180 fokra. 23 cm-es tortaformát kibélelek sütőpapírral. Beleteszem a leveles tésztát. Én úgy csináltam, hogy a téglalapból egy négyzetet vágtam le, az került a tortaforma aljára, majd a maradék kis téglalapot négybe vágtam és azok a csíkok a torta oldalára kerültek, hogy megtartsák a tölteléket.

Beleszórtam az almás keverék felét majd a tölteléket és a maradék almát. Végül a tetején levő almát és mazsolát kissé belenyomkodtam. Előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütöttem. Langyosan már szépen szeletelhető.