Fodros kel és petrezselyem pesztó mandulával

 

Az őszi kertben sok a fodros kel. Anyumék több csokornyit hoztak. Készült belőle rakott kel, csipsz, ricottás vega golyók, került a (krém)levesekbe belőle, illetve fagyasztottam is.

Ez itt most egy fodros kel pesztó sok petrezselyemmel és fokhagymával, fenyőmag helyett mandulával. Sajt most nem került bele, így vegán étrendbe kiváló.

Hozzávalók:

1 csokor petrezselyem 

3 szál fodros kel (szárai nélkül)

2 gerezd fokhagyma 

1 marék mandula

olívaolaj/ aszalt paradicsomról maradék olaj

1 csapott tk. só

Mindent aprítóba teszek és pulzálva aprítom. Ha krémesebbre szeretnénk, akkor tovább daráljuk és adjunk hozzá olajat. Én az aszaltparadicsomról megmaradt olajat használtam hozzá.

Aki kevésbé szereti fokhagymásan, az felezze az adagot.

Egy kis üvegnyi adag lett. Hűtőben néhány napig eláll. Tésztával ettük, illetve készült egy töltött paprika és cukkini vele. Annak majd hozom a receptjét.

Rakott fodros kel

 

A rakott ételek másnap a legfinomabbak, mindenképpen előre javaslom elkészíteni. 

Csirkecombfilével, jó sok zöldséggel egy lábosban készül a rizses töltelék. A megpárolt fodros kel leveleket rétegezem a töltelékkel és jó sok tejföllel.

A fodros kelt (Kale) leginkább chipsnek vagy fokhagymásan párolva, sütve ettük, no meg ez volt az a zöld a fagyasztómban, amiből szinte minden krémlevesbe tettem, illetve néha zöld turmixba is, bár bevallom az ritkán készül. 

Anyumék nemrég jó sok fodros kelt hoztak és jött az ötlet, hogy ezúttal rakottan együk. A cukkini és a kelkáposzta nagyon gyakran készül nálunk ilyen formában. 

Recept ITT természetesen a cukkini helyett két nagy csokor fodros kelt használtam, amit bő sós vízben 5 perc alatt megfőzöm. Aztán mehet is a rétegezés. Másnap ilyen gyönyörűen található. 

Rakott cukkini csirkecombfiléből

 

Rakott cukkini már többször volt a blogon, van, hogy valamit változtatok rajta, de van hogy visszatérek valamelyik régebbi verzióhoz. Mindenik jó és mindenik kedvencünk.

Mostanában az a nagy újítás (és ez nem reklám), hogy a Lidlben kapható GMO mentes csirkecombfilét kockázom hozzá. Azaz úgy szoktam, hogy a filé zsírosabb részét elteszem levesbe valónak, és a szín húst kockázom a rakott cukkinihez. Sokkal de sokkal finomabb, mint csirkemellel vagy pulykamellel! A comb nagyon szaftos, puha! Próbáljátok ki! Illetve hozzá a töltelék egy lábasban készül, nem kell sokat mosogatni :D

ITT a korábbi rakott cukkini receptek. 

Hozzávalók (33*23as jénai tepsibe, magasabb fajta):

3-4 cukkini

3-4 ek. olívaolaj

2 nagyobb répa

1 petrezselyemgyökér

1 kis szelet zeller

1 vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

2 tk. fűszerpaprika

1.5 tk só

120 g basmati rizs

400 g csirkecombfilé kockázva

2 doboz tejföl (nagy), vagy több, mert tálaláskor mi sok tejföllel szeretjük

A megmosott cukkiniket vékony karikákra vágom és sózom. Félreteszem. Elkészítem a tölteléket: a csirkecombfilét apróbb kockára vágom, félreteszem. A répákat, petrezselymet, hagymát, fokhagymát, zellert megmosom, meghámozom, nagyobb darabokra vágom, majd aprítógépben pulzálva aprítom. Egy nagyobb lábosba teszem. Löttyintek rá olívaolajat. Elkezdem sütni, pár perc után hozzáadom a húst, azzal is pirítom, megy hozzá a só, fűszerpaprika. Aztán hozzáadom a basmati rizst és annyi vizet öntök hozzá, hogy alaposan ellepje. Alacsony lángon kb. 30 perc alatt készre főzöm. Addigra a folyadékot felszívja, érdemes figyelni, ha szükséges még közben adunk hozzá vizet, néha belekeverek.

A jénai tálba sorakoztatok cukkinit, rá a töltelék felét, teszek rá bőven tejfölt, jön újra cukkini, a töltelék másik fele, újra tejföl és végül cukkinivel zárok, amire tejfölt kenek. Közben szoktam azért a rétegeket sózni.

Megy sütőbe lefedve legalább 45 percre, de inkább egy órára. A végén fedele nélkül grillezni is szoktam 5 percet.

Másnap a legjobb, akkor már szépen lehet szeletelni. Mi adunk még hozzá extra tejfölt. 

Csillagtök

 

Még nyár végén kaptam ezt a gyönyörű csillagtököt. Hatalmas volt, a héja mégis puha, nem is igazán kellett hámozni.

A legtöbben tölteni szokták vagy rakott ételekben használják (Receptek ITT), én viszont egy részét paníroztam és minimális olajjal sütőben sütöttem ropogósra, a másik feléből főzelék készült.

Itt a rántott cukkini recept, itt pedig a főzelék. Bátran készítsétek csillagtökkel is!

Egyszerű répás-húsos rakott cukkini

Rakott cukkini répás, petrezselyemgyökeres és húsos töltelékkel. Nagyon szeretjük a rakott ételeket, sokszor készül rakott cukkini, karfiol vagy éppen rakott kel. A húsos töltelék mellé egy ideje zöldségeket is teszek és nekünk ez a verzió még jobban ízlik.

Hozzávalók (6-8 adag):

2 nagyobb cukkini

só

Töltelék:

500 g darált pulykahús

130 g jázmin/basmati rizs (vagy egyéb fajta)

4 kisebb répa (nálam ebből 2 sárga színű volt)

1 kis petrezselyemgyökér

1 kis salotta hagyma

4 gerezd fokhagyma

olívaolaj

1 tk. só

1 ek. fűszerpaprika

1.5-2 nagy doboz tejföl (+tálaláshoz még)

A cukkiniket megmosom, vékony karikákra vágom és jól megsózom. Hagyom puhulni amíg a töltelék készül. A megtisztított répákat, petrezselyemgyökeret, hagymát és fokhagymát aprítóban aprítom darálom (lehet reszelni is, de nekem az aprító gyorsabb). Egy nagyobb lábosba löttyintek olívaolajat (nem sokat, de azért 5-6 kanálnyi szükséges) és kissé átsütöm az aprított zöldségeket. Hozzáadom a darálthúst és azzal is kissé átsütöm. Beleszórok 1 evőkanálnyi fűszerpaprikát, 1 teáskanálnyi sót majd a rizst és utána nem sokkal felöntöm vízzel, annyival, hogy ellepje. Kevergetem, majd fedő alatt, alacsony lángon nagyjából fél óra alatt megfőzöm. Időközben kevergetem, ha szükséges adok még hozzá vizet, de fontos, hogy a végére ne maradjon folyadék, inkább csak egy kevés szósz. 

Ha készen van, akkor egy szögletes jénaiban (nálam 30x15 cm) rétegezem. 1/3-a a cukkininek megy alulra, rá a hús-rizs-zöldség fele, jó sok tejföl, újabb adag cukkini, hús-rizs-zöldség, tejföl majd a maradék cukkini és a tetejére újabb adag tejföl. Lefedve 200 fokon 45 percet sütöm, a végén még 5-10 perc alatt rápirítok fedele nélkül. A rakott ételek legfinomabbak másnap, ha jól összeértek az ízek, ezért vendégeknek előre el lehet készíteni. Természetesen azonnal is ehető, csak a forró rakott cukkinit nem lehet szépen szeletelni. Tálaláskor kerüljön rá még tejföl.

Húsos-sajtos rakott cukkini

Most már javában cukkiniszezon van. Nálunk a rakott verzió a kedvenc. Ezúttal egy húsos, paradicsomos, sajtos változat.

Hozzávalók (32*23-as mélyebb tepsibe):

250 g darált csirkehús

250 g darált borjúhús

150 g rizs

3-4 ek. olívaolaj

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 tk. só

1/2 kk. őrölt szerecsendió

150 ml paradicsomlé

1500 g cukkini (nálam 5 db.)

200 g reszelt gouda sajt

A cukkiniket megmossuk, karikára vágjuk és megsózzuk. Egy száraz serpenyőben egyesével átsütjük a cukkinikarikák mindkét oldalát. Akár grillezhetjük is. Nem kell készre sütni, de jó ha egy kis színt kap és egyben ízes is lesz ettől a rakott ételünk. Ez kicsit hosszas folyamat, nálam 20 percet tartott, de ízre szerintem sokkal másabb lesz így a rakott cukkini. Félretesszük a cukkinit, elkészítjük a tölteléket. 

A hagymát és fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk majd az olajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a darált húsokat majd beleszórjuk a megmosott rizst, fűszerezzük majd alaposan átsütjük (ha szükséges adunk hozzá vizet). Amikor már szinte készen van hozzáöntjük a paradicsomlevet is. Fontos, hogy a rizst puhára főzzük és a hús is készre süljön.

A sajtot apróra reszeljük.

A cukkinit és sajtot 3 részre osztjuk, a húsos tölteléket ketté. A tepsiben rétegezzük őket: cukkini, sajt, húsos töltelék majd elölről. Cukkinivel zárjuk és megszórjuk a maradék sajttal.

Előmelegített 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt átsütjük. A végén egy kicsit meg is piríthatjuk a sajtot a tetején. Tejföllel, joghurttal kínáljuk. A legfinomabb másnap, ha összeértek az ízek.

Rakott cukkini barna bulgurral

Mivel nincs cukkini szezon, bizony aranyáron kínálják a zöldségesek. Szeretem frissen is, de igazán másnap a legjobb, ha már összeértek az ízek. Ezúttal rizs helyett barna bulgurral készült.