2014. szeptember 16., kedd

Londoni


Linzertészta alapon finom házi baracklekvár és diós tojáshab. Nálunk ez klasszikus gyerekkori íz, mostanában is gyakran süti édesanyám. Kicsit reformosítottam rajta, mert hát nem is én lennék, ha ugyanúgy újrasütném :) Hogy miért Londoni a neve, azt ne kérdezzétek. Így van benne anyum receptes füzetében.


Hozzávalók (20*30 cm-es tepsibe):

Tészta:
100 g (nyírfa)cukor (eredeti receptben kicsit több cukor van, de nyírfacukorból szerintem ennyi bőven elég)
4 tojás sárgája (kisebb, M-es)
130 g vaj
3 csapott ek. tejföl
330 g (tönköly) finomliszt
2 púpozott tk. (foszfátmentes) sütőpor
3 ek. citromlé (frissen facsart)
1 (kezeletlen) citrom reszelt héja

Baracklekvárból nagyjából fél üveg, vagy annál kicsit több

Diós tojáshab:
4 tojás fehérje (kisebb, M-es)
170 g (nyírfacukor) (eredeti receptben kicsit több cukor van)
130 g pirított, őrölt dió
1 (kezeletlen) citrom reszelt héja
3 ek. citromlé (frissen facsart)

A sütőt előmelegítem 160 fokra (légkeveréses). A tepsit sütőpapírral bélelem. A puha vajat a cukorral habosra keverem, majd a tojássárgákat is hozzáadom. Belekeverem a tejfölt, sütőport, citromlevet, reszelt citromhéjat és végül beleszitálom a lisztet is. Én végig robotgéppel dolgoztam. Viszonylag puha masszát kapok. Kanállal a sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetem (néha kissé megvizeztem a kanalat, hogy jobban el tudjam simítani). Nagyjából 10-15 percre sütőbe kerül, addig a habot készítem.
Anyukám eredeti receptjében együtt sül a tészta és a hab is, de én gondoltam kissé elősütni és nagyon jól tettem, mert így több baracklekvárt lehet rá kenni.
A tojásfehérjéket a cukorral és citromlével viszonylag kemény habbá verem (azért ne verjük túl). Hozzáadom a darált diót (serpenyőben kissé megpirítottam majd amint kihűlt daráltam) és a citromhéjat. Ezt már spatulával dolgozom bele, nehogy összetörjem a habot. Kiveszem a tésztát a sütőből, megkenem bőven baracklekvárral és rákanalazom a habot. További 30-35 percre sütőbe teszem. Ha netán barnulna a hab, akkor tegyünk rá egy sütőpapírt. Amint kész érdemes a tojáshabot felvágni, mert ha kihűl, akkor törni fog, illetve ragadós lesz.  
A tapasztalatom az, hogy a nyírfacukorral felvert tojáshab sokkal szebben megmaradt a sütin, nem tört össze. Korábban nádcukorral készítettem, azzal törékenyebb lett. Hűtőben érdemes tárolni, de szobahőmérsékleten a legjobb a süti, mert hűtőben a linzertészta megkeményedik, ezért vegyük ki időben.



3 megjegyzés: