Csokis-narancsos kalácsbucik mandulával, kardamommal

Nagyon puha,vajas kalácsbucik vagy bukták. Jó sok csokival, naranccsal és kardamommal.

Hozzávalók (16 darabhoz, 23-25 cm-es négyzetes tepsibe - négyzetes tepsi hiányában lentebb látjátok az én megoldásomat :D ):

350 g (tönköly)finomliszt

1 zacskó szárított élesztő (9 g)

1/4 tk. só

50 g cukor

50 g őrölt mandula

1 nagy kezeletlen narancs reszelt héja

130 ml tej

1/2 kk. őrölt kardamom

2 tojás

100 g puha vaj

100 g tejcsoki aprítva (nálam Callebaut csokilencse)

1 tojás megkenni

Máz: 100 g porcukor+ 1 kezeletlen narancs reszelt héja + 1/4 kk. őrölt kardamom+ 2-3 ek. narancslé (vagy víz)

aprított mandula a tetejére

Az élesztőt a meleg tejben felfuttatom, hozzáadom a két (villával kissé felvert) tojást. Egy dagasztótálba kimérem a lisztet, cukrot, mandulát, hozzáadom a sót, narancshéjat, kardamom fűszert. Kimérem a vajat és a csokit is. A lisztes részhez hozzáöntöm a tejes-élesztős-tojásos keveréket. A robotgép dagasztókarjával néhány perc alatt dagasztom, majd adagonként a vajat is beledolgozom és a csokit is. A végén egy puhább bucit kapok. A dagasztótálat lefedem. (Nem bekapcsolt) sütőben vagy mikróban kelesztem 1-2 órán át, míg duplájára nem kel. Egy kanállal aztán kissé beledolgozok, éppen csak, hogy a tészta újra összeessen. Ezúttal megy a hűtőbe további 1.5-2 órára, míg ott újra duplájára kel (a tál legyen fedett).

Előkészítem a tepsit a sütőpapírral (ha nincs négyzetes tepsi, akkor a fentebbi kép alapján leválasztok egy részt :) ). Kiveszem a tésztát a hűtőből és 16 (56-58 grammos) egyforma méretű bucit formázok belőle. Érdemes Limara zsemleformázása szerint csinálni, úgy még szebbek lesznek (sajnos csak utólag jutott eszembe milyen jó is lett volna). A videó 2 perc 5 másodperce körül indul a formázás. Semmiképpen se lisztezném annyira ezt a bucit.

A bucikat a tepsibe teszem, kicsit távol egymástól, hogy kitöltsék a tepsit. Letakarom konyharuhával és nem bekapcsolt sütőbe teszem további 1-2 órára, míg a bucik duplájára kelnek. Ha megkeltek, akkor kiveszem őket a hideg sütőből, azt bekapcsolom 180 fokra. A bucik felületét egy kissé felvert tojással megkenem. 180 fokon 10 percet sütöm, majd mérsékelem 160 fokra a hőmérsékletet és további 15 percet sütöm. Ha készen van, akkor elkészítem a mázat: a porcukrot, őrölt kardamomot, narancshéjat és narancslevet/vizet összekeverem. Ecset segítségével megkenem az aranybarnára sült bucikat. Szórok rá aprított mandulát. Másnap is tökéletes, akár mikróban néhány másodperc alatt újra frissen sültté lehet varázsolni.

Ottolenghi féle recept, kisebb módosításokkal (pisztácia nem volt itthon, így került bele a mandula)

Rukkolás csirke

Gyors ebédek egyike volt ez a baconbe tekert rukkolával, olajbogyóval és sajttal töltött csirkemell. Sült karfiollal tálaltam.

Hozzávalók (4 adaghoz):

500 g csirkemellfilé (2 darab)

só

2 marék rukkola

2 marék fekete magozott olajbogyó

egy kevés reszelt parmezán (nem mértem)

1 csomag vékonyra szeletelt bacon (200 g)

1 fej karfiol, só, olívaolaj, őrölt római kömény

A csirkemelleket hosszanti irányban bevagdosom, hogy megtölthető legyen. Sózom, megtöltöm a rukkolával, sajttal, olajbogyóval. A bacon segítségével szorosan feltekerem. Fedett jénaiban 200 fokon 20 percet sütöm, majd megszórom még parmezánnal és további 5-10 percet sütöm fedő nélkül.

A karfiolt szeletekre vágom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, sózom, megszórom római köménnyel, olívaolajjal és 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. A hús leginkább hidegen szeletelhető szépen.

Narancsos máktorta

A korábban bevált mákos piskótába ezúttal narancskrém került. Andris szülinapját ünnepeltük még március elején ezzel a tortával (is).

Hozzávalók (20 cm-es tortakeretbe):

Mákos piskóta:

6 nagy tojás (L-es) (nagyjából 300 g - 180 g fehérje+ 120 g sárgája)

12 ek. cukor (230 g)

12 ek. olaj (100 g )

1 tk. sütőpor

12 ek. darált mák (Aldiban kapható kész darált mákot használtam, ez azért nincs túlságosan megdarálva) (120 g )

6 ek. tönköly finomliszt (200-210 g)

Narancskrémhez:

2 narancs reszelt héja+leve

100 g nádcukor

3 nagy tojás (L-es)

50 g vaj

250 g mascarpone

200 ml tejszín kemény habbá verve

1/4 zselatin fix

A mákos piskótával kezdek. A sütőt előmelegítem 180 fokra. 20 cm-es tortakeretet előkészítek, aljába sütőpapírt teszek. A 6 tojást szétválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgákat, majd az olajat kanalanként. Félreteszem a robotgépet és spatulával óvatosan beleforgatom a sütőport, darált mákot és az átszitált lisztet. Tepsibe egyengetem, majd nagyjából 30-40 perc alatt megsütöm. Mindenképpen tűpróbával ellenőrzöm, hogy készen van-e. A piskótám szép egyenes felületű lett. Ha kihűl négy egyforma vastagságú tortalapot vágok belőle.

Elkészítem a narancskrémet is. A narancsok levét és reszelt héját a cukorral és vajjal egy lábosba teszem. Összemelegítem addig, hogy a cukor és vaj is elolvadjon. A tojásokat egy tálkában villával kissé felverem. A narancsos-cukros-vajas keveréket leveszem a tűzről és habverővel hozzákeverem a tojásokat. Alacsony lángra visszateszem és addig kevergetem, míg sűrű krémet nem kapok. Nem cél a tojásokból rántottát készíteni, ezért alacsony lángon készítsük. Ha elkészült a narancskrém, akkor átpasszírozom egy sűrű szitán. Hagyom teljesen kihűlni.

A krémet véglegesítem. Robotgéppel összekeverem a kihűlt narancskrémet a mascarponéval, beleszórom a zselatin fixet, majd spatulával beleforgatom a kemény tejszínhabot.

Összeállítom a tortát.

Egy tortakeretbe fóliát teszek (hogy később könnyű legyen elválasztani), bele a legalsó tortalapot úgy, hogy egy kevés krém körül tudja ölelni.  A krémből 2 evőkanálnyit félreteszek, azzal fogom a tetejét dekorálni. Beleteszem a krém negyedét, jön a második lap, rá a krém és így tovább, míg a torta tetejére is rákerül az utolsó negyed adag krém. Villával csíkokat mintázok bele. Hűtőbe teszem éjszakára dermedni. másnap elválasztom a kerettől. A tetejére habzsákból krémet nyomok, szórok rá kevés mákot. A torta oldalát egy éles késsel körbekenem, hogy szép sima legyen a felülete. Mákot szórok az oldalára az alsó részére.

Pekándiós és fahéjas csiga

Amióta a gyerekek itthon vannak kénytelen vagyok többet  sütni és főzni. Uzsonnára készült, felhasználva a maradék Aldis pekándiót (ennek hiányában dió, mandula, mogyoró is szuper, de ki is hagyhatjuk belőle). A többi viszont szükséges ahhoz, hogy finom puha, ragadós csigákat kapjunk. Másnap is tökéletes, akár mikróban 10-15 másodperc alatt fel is lehet melegíteni és akkor frissé varázsoljuk.

Hozzávalók (12 nagy csigához egy nagyjából 20x30 cm-es tepsibe):

Tészta:

150 ml meleg tej

1 zacskó szárított élesztő

450 g (tönköly) finomliszt

60 g cukor

2 csipetnyi só

2 nagy tojás (L-es), villával enyhén felverve

130 g olvasztott vaj

Juharszirupos máz az aljára (ami kiborítva a tetején lesz):

100 ml juharszirup

60 g nádcukor

80 g vaj

Fahéjas töltelék:

100 g vaj

100 g nádcukor

2 tk. őrölt fahéj

120 g aprított pekándió

A kelt tésztához a tejet egy bögrében megmelegítem, hozzáadom az élesztőt és hagyom kissé felfutni. Egy nagy tálba szitálom a lisztet, hozzáadom a cukrot, a sót, a kissé felvert tojásokat, az olvasztott vajat, végül hozzáadom a tejes élesztőt. A robotgép dagasztókarjával dolgozom, 5-7 perc alatt egy szép fényes bucit dagasztok belőle. Lefedve hagyom kétszeresére kelni, nagyjából 1 óra alatt.

Elkészítem a juharszirupos, cukros szirupot. A juharszirupot, a cukorral és a vajjal összeforralom egy lábasban. A tepsit kibélelem sütőpapírral (így egyszerűbb lesz a végén a csigákat kiborítani).

Elkészítem a fahéjas tölteléket: a vajat kissé megolvasztom (csak puhára, helyenként folyósra, nem teljesen), hozzákeverem a cukrot és a fahéjat. A pekándiót késsel aprítom.

A sütőpapírral bélelt tepsibe beleöntöm a juharszirup, vaj és cukor keveréket.

A tésztát lisztezett felületen egy nagy téglalappá nyújtom (dupla olyan hosszú legyen mint széles és kb. 1-1.5 cm vastag. A fahéjas, cukros vajas keveréket eloszlatom a tésztán, úgy hogy egy hosszanti csíkot a kelt tésztából szabadon hagyok, ott fogom zárni a feltekerést. Megszórom a pekándióval. Szorosan feltekerem majd éles nagy késsel félbe vágom, újra félbe (4 egyforma hosszú feltekert tésztám lesz), azokat meg háromba, így pontosan 12 csigám lesz. A tepsibe teszem, nagyjából egymás mellé, kisebb hézagot hagyva, ahogy adja magát. Konyharuhával lefedve 40-50 perc alatt duplára kelesztem. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A megkelt csigákat 20 percre sütőbe teszem, majd lefedem sütőpapírral és újabb 15 percet sütöm. Kiveszem és hagyom pár percet hűlni, majd egy rácsra kiborítom. Kávé, kakaó mellé tökéletes.

Jó étvágyat!

Recept kisebb változtatásokkal innen.

Kristóf puha csokis keksze (soft chocolate chip cookies)

Már sokadik napja itthon ötösben. Gondolkodtam van-e értelme recepteket feltenni, hiszen mindenki abból süt, ami otthon van (vagy nem süt, mert éppen otthonról dolgozik, távoktat iskolást, kreatívkodik az ovissal, háztartást vezet és ellát egy kisbabát).

Élesztős dolgot pláne nem mertem hozni, mert az élesztő az NINCS és KINCS (legalábbis a környékünkön nem lehet kapni). De lassan biztos az is lesz újra.

Aztán úgy voltam vele ezt a blogot a magam szórakoztatására írom, úgyhogy jöjjön az újabb recept. Ezúttal Kristóf (8 éves) a konyhában. Meg hát a korábban vett csodaszép boglárkákat is kár lett volna nem megörökíteni. Azóta is ontják a virágokat!

Kinéztünk egy puha amerikai csokis keksz receptet és alakítottuk aszerint, ami éppen itthon fellelhető volt. És finom lett a végeredmény, úgyhogy itt a helye.

Hozzávalók (2 tepsinyi 25-28 kekszhez):

170 g puha vaj

100 g ragadós nádcukor (molasses)

100 g világos nádcukor (vagy kristálycukor)

1 nagy L-es tojás (szobahőmérsékletű)

250 g tönköly finomliszt

1 ek. kukoricakeményítő

1 tk. foszfátmentes sütőpor

csipetnyi só

200 g süthető csokicsepp (tej és étcsoki fele-fele arányban)

A puha vajat a cukrokkal habosra keverjük robotgéppel nagyjából 5 perc alatt. Hozzáadjuk a tojást majd a lisztet, keményítőt, sót és sütőport is. Végül hozzákeverjük a csokicseppeket is. Hűtőbe tesszük legalább 1 órára. 

A sütőt előmelegítjük 175 fokra. Két nagy tepsibe sütőpapírt teszünk. A tésztából púpozott teáskanálnyi adagokból golyókat formázunk és távolabb egymástól tepsibe helyezzük. Itt 30 grammos golyók készültek, de attól függ mekkora kekszet szeretnénk.

Sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a széle aranybarna. Közepe még érintésre puha, nyersnek tűnhet, de pár perc alatt megdermed. 

Recept innen.