Vaníliás-joghurthabos torta szederrel

Gyors torta ez, belül kakaós piskóta rejtőzik. A vaníliás joghurthab egy igazán könnyed krém. Tálalhatjuk bármilyen gyümölccsel.

Andris szülinapjára készült. Kristóffal közösen sütöttük a piskótát. Meglepően érdeklődő volt. És még csak nem is töltöttünk fél napot a konyhában és takarítani se kellett túl sokat a végén :)

Hozzávalók (19-20 cm-es tortakeretbe) 6-8 szelethez:

18 cm-es kakaós piskótához:

2 tojás szétválasztva

2 ek. tönköly finomliszt

2 ek. kakakó (20-22%-os)

4 ek. olaj

4 ek (nád)cukor

1 kk. (foszfátmentes) sütőpor

Joghurthab:

300 ml tejszín

450 g zsíros joghurt (akár görög joghurt is)

1 vaníliarúd kikapart magjai

3 ek. (nád) porcukor

1.5 zacskó zselatin fix

200 g szeder

2 ek. (nád)cukor

egy kevés zselatin

A piskótához a sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses). Egy 18 cm-es kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt teszek, oldalát kivajazom, lisztezem.

A tojásokat szétválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom egyenként a sárgákat majd az olajat is. Félreteszem a robotgépet és spatulával dolgozom bele az átszitált sütőport, kakaót és lisztet. Nagyjából 30-35 perc alatt készre sütöm. Hagyom teljesen kihűlni majd kettévágom.

A krémhez a tejszínt kemény habbá verem. A joghurthoz adom a vaníliamagokat a zselatinfixet majd a porcukrot és óvatosan beleforgatom a tejszínhabot is.

Az alsó tortalapot tortakeretbe helyezem, úgy hogy körülötte nagyjából egy centiméternyi hely legyen, hogy oda is krém kerüljön. Ráteszem a krém felét, majd a másik piskótát és végül a maradék krémet is eloszlatom a tortakeretben. Hűtőbe teszem legalább 3 órára, de legjobb ha egy éjszakát pihen.

Éles késsel leválasztom a tortakeretről a tortát majd elkészítem rá a gyümölcsöt.

A tetejére nálunk szeder került. A fagyasztott szedret egy lábosba teszem és a cukorral jól összeforralom. Végül beleszórok egy kevés zselatint és hagyom langyosra hűlni. Csak akkor kerüljön a tortára, ha már tényleg eléggé kihűlt, különben a joghurtkrémet fel fogja olvasztani. A zselatin a gyümölcsről elhagyható egyébként. Szépen szeletelhető, könnyed torta ez.

Linzer

Kristóffal közösen sütöttünk linzert. A mézeskalács után nagy kedvence ez. Habos kávé, tea mellé a legfinomabb. Nem szeretem a porcukros változatot, ezért nálam nem került rá, pedig szerintem az úgy mutatósabb. Emlékszem gyerekkoromban besztercei Mama mindig készített egy adag porcukormenteset nekem :) Van még egy nagyon finom verzió: a darált diós-cukros, ahogyan anyósom készíti. Szerintem az a legfinomabb! Mi bevallom nagyon bele voltunk merülve Kristóffal, így hirtelen el is felejtettem róla a diót, de leírom azt is, érdemes azzal is készíteni.

Hozzávalók (mi 250 g lisztből készítettünk fél adagot, de azt hárman nagyjából 2 nap alatt megettük, úgyhogy javaslom fél kilóval sütni, mert gyorsan elfogy :) ):

500 g (tönköly) finomliszt

250 g vaj

2 tk. sütőpor

200 g (nád) porcukor

1 vaníliarúd kikapart magjai

1 kispohár tejföl (175 g)

2 tojás sárgája

csipet só

Diós-cukros feltéthez: a maradék tojásfehérjékből egy - legalábbis a tapasztalat szerint egy is bőven elég (villával enyhén felverve (tényleg csak kissé összekeverve, nem habosra verve) + darált dió és cukor keveréke (ízlés szerint)

1 nagyobb üveg baracklekvár

A puha vajat a porcukorral és tojás sárgájával összekeverem, hozzáadom a vaníliamagokat a tejfölt, a sütőport, a csipet sót és a lisztet. Enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtom és formákkal szaggatom ( a lényeg, hogy párosával készüljön lyukas és nem lyukas korong). Ha diós cukrot is szórok rá, akkor a lyukas korongokat megkenem a tojásfehérjével (egy ecsettel) majd belemártom a diós cukorba. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, kissé távol egymástól, mert fel fognak nőni. 175-180 fokon 7-9 perc alatt megsülnek (mérettől függ). Hagyom kihűlni majd baracklekvárral összeragasztom. Baracklekvárból a lyuk környékére többet teszek, hogy úgymond megteljen a kis luk.

Néhány frissebb kép a diós változatról:

Pipacs Pékség

A jó pékségeket keresni kell. És legtöbbjük sajnos nincs a közelünkben. Az olyan pékséget, ahol a kenyér héja olyan ropogós, mint anno kudui Mamám kemencében sült kenyere. Na ilyen volt a Pipacs Pékségtől vásárolt kenyér. Héja roppanós, belseje puha, azok az igazi házi ízek. Ez az a kenyér, ami 2-3 nap múlva is kenyér (és nem valami szivacs...)! Az tény, hogy jó kenyeret csak jó alapanyagból lehet sütni és hozzáértéssel. Nos Pipacséknál mindez megvan. Csak egy a hátrány: messze van. Bár előnyömre mégis férjem munkahelyéhez közel, úgyhogy megyünk még, azaz küldöm Andrist.

A pékség maga nem valami pucc, iparterületen van, de bent barátságos, a kenyerek igényesen vannak elhelyezve. Tökéletesen megfelel a célnak, elvégre az ember azért rohan oda, hogy vacsorára friss kenyeret vigyen a családnak.

Többféle kenyérből van nekik bőven, rendelés nélkül is lehet vásárolni. Viszont ha például tönkölykenyérre vágyunk (teljes kiőrlésű, a képen), akkor érdemes rendelni.

Rendelni ITT lehet és megjelölni, hogy kedden vagy csütörtökön lesz az átvétel. Mert ugyan nincs minden nap nyitva.

Bio, kézműves kenyerek ezek, természetes kovásszal készülnek, élesztő és egyéb adalékok hozzáadása nélkül. Na és itt a lényeg: az adalékmentesség. Mert ugyan ha valaki megnézi, akkor lehet szemet szúr neki, hogy bizony nem a legolcsóbb a kenyér. Hát igen, de a lisztet meg kell fizetni (ráadásul bio liszt), csak az adalékanyag olcsó...és abba sem szeretnék mélyen belemenni, hogy a szivacsos, adalékos kenyér milyen lesz másnap. Nekem egyszer édesapám mesélte, hogy egy "klasszikus" pékségben látta, hogy mennyire minimális liszt kerül a kenyérbe és mi az a sok "egyéb" amit bizony beletesznek. Hogy mitől lesz barna az olyan pékségekben a rozskenyér...Nos a Pipacs pékségben például a képen látható teljes kiőrlésű tönkölykenyér a liszten, kovászon, són és vízen kívül egyebet nem tartalmaz.

Szóval ha tehetitek nézzetek be hozzájuk, biztos ízleni fog a kenyér!

Mi a kenyereket padlizsánkrémmel (vinettával) ettük. Szüleim hoztak kerti grillen sült padlizsánt (szezonban fagyasztani szokták). Aki evett már ilyet tudja, hogy egészen más, mintha sütőben sült volna: van neki egy enyhén füstös íze. Ahhoz már csak egy kevés olívaolajon sült hagyma, só és még egy löttyintésnyi olaj került. Robotgéppel eldolgoztam, hogy szép "habos" legyen. Hozzá vékonyra szeletelt hónapos retket tálaltam. Ha szezonja lenne, akkor azt mondom a paradicsom a legjobb a vinettás kenyér mellé. Meg a telemea (amolyan feta szerű).

Kókuszos csiga

Ráérős hétvégi reggeli lehet ez a kókuszos csiga. A kelt tésztába nem kell tojás. 2 napig puha marad, utána nem tudom, mert elfogyott. Tökéletes recept felesleges tojásfehérje felhasználására. Nekem a pudingoktól, krémektől mindig megmarad a fehérje, amit lefagyasztok. Ilyenkor pont jó elővenni. Dióval, mogyoróval vagy mandulával is tökéletes.

Hozzávalók (25-30 darabhoz):

Kelt tészta:

250 ml tej

szárított élesztő (3/4 zacskót használtam, az egész fél kiló liszthez való volt)

370 g (tönköly)liszt

csipet só

80 g vaj

2 ek. (nád) porcukor

Töltelék:

3 tojásfehérje

250 g (nád)porcukor

150 g kókuszreszelék

1 tojás megkenni a csigákat

A langyos tejbe keverem az élesztőt. A vajat hagyom szobahőmérsékletre melegedni. Egy tálba szitálom a lisztet, hozzáadom a sót a porcukrot majd a vajat és a tejes élesztőt is. A robotgépem dagasztókarjával 4-5 perc alatt homogénre dagasztom. Szép bucit lehet belőle formálni. Kelesztőtálban (lefedve) nagyjából 40 perc alatt duplájára kelesztem.

A töltelékhez a fehérjéket a porcukorral gőz fölött felverem. Robotgéppel dolgoztam, lassú fokozaton. A végén spatulával keverem hozzá a kókuszreszeléket.

A tésztát kettéosztom. Nagyobb téglalapot nyújtok (ha tapad, akkor enyhén lisztes felületen), rákenem a kókuszos töltelék felét (a téglalap egyik végét érdemes töltelék nélkül hagyni, hogy jobban összetapadjon a vége). Szorosan feltekerem, majd nagyjából 2 cm széles csigákat vágok. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, viszonylag távol egymástól, mert még keleszteni fogom. A maradék tésztából is téglalapot nyújtok, megkenem a maradék töltelékkel, feltekerem és csigákat vágok. Másik tepsibe teszem (nekem két közepes tepsi telt meg a csigákkal). a csigákat papírral/tiszta konyharuhával letakarom és nagyjából 30 percig kelesztem. Addig a sütőt előmelegítem 230 fokra. A tojást villával felverem, majd ecsettel megkenem a csigákat. Az előmelegített sütőben nagyjából 8-9 perc alatt aranybarnára sütöm a kókuszos csigákat. Ha túl erős lenne ez a hőmérséklet, akkor vegyük kicsit lentebb.

Tejeskávé mellé tökéletes.

Lisztmentes csokitorta

Pénteken a Metro Gasztroakadémián jártam, ahol Bereznay Tamással többek között főztünk is. A találkozó apropója a jövőhéten induló Könyha ördöge műsör volt. Az előzetes izgalmas, ígéretes műsornak tűnik. Ha tehetitek nézzétek meg!

A desszert egy lisztmentes csokitorta volt. Itt az én verziómat találjátok, kicsit alakítottam az eredeti recepten. A csokitortám cukormentes is lenne, ha cukormentes csokit használtam volna. Sőt talán nem hibázok ha azt mondom paleo is lenne, ha csak kókuszzsír került volna bele. Egyszerű 4 alapanyagból álló sütemény ez, ami gyorsan elkészül. Langyosra hűlve már szeletelhető.  

Hozzávalók (23 cm-es tortaformába, 8-10 szelethez):

6 tojás (M-es)

80 g vaj + 40 g kókuszzsír/kókuszolaj (teljes egészében kókuszzsírral vagy csak vajjal is készülhet)

150 g 70%-os étcsokoládé (cukormentes ha ragaszkodunk a mentességhez)

130-150 g eritritol por ( most 150 grammal készült, de szerintem kevesebb is kerülhet bele, nekem még így is picit édes volt, következőre 130 grammot teszek bele) ha nem cukormentes és porcukorral készül, akkor se kerüljön bele 160-170 grammnál több (az eritritol jobban édesít mint a cukor, ezért mindenképpen kevesebb kerüljön belőle). Természetesen nyírfacukorral is készülhet.

csipet só

+egy kevés vaj/kókuszszír+porcukor/eritritol a tepsit kikenni

Tamás eredeti receptje itt található.

A kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt teszek. Az oldalát kikenem kókuszzsírral (vajjal), megszórom porcukorral (eritritol vagy klasszikus porcukor).

A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréses).

A tojásokat szétválasztom. A fehérjéket a csipet sóval kemény habbá verem. A szobahőmérsékletű vajat/kókuszsírt a porcukorral és a tojássárgákkal habosra keverem. A kókuszzsírt egyébként kissé megolvasztottam, hogy ne legyen túl kemény.

A csokit gőz fölött megolvasztom és hozzáadom a cukros tojássárgás keverékhez, majd a tojáshabot óvatosan beleforgatom (spatulával előbb a felét majd a maradék másik felét is). Tepsibe öntöm és nagyjából 30 perc alatt készre sütöm. Hagyom kihűlni majd szeletelem.