Konfitált kacsacomb

A vajpuha kacsacombok igen egyszerű módszerrel készültek. A konfitálás nem más mint zsírban sütés és ezáltal tartósítás. Mi nem őriztük meg sokáig a kacsazsírban sült kacsacombokat, de gyakorlatilag ezzel a módszerrel üvegben sokáig eltartható a sült hús. A hús annyira puha lesz, hogy magától omlik le a csontról. Ha eddig nem próbáltátok, érdemes kipróbálni! 

Hozzávalók:

6 kacsacomb

900 g kacsazsír

só, bors

A konfitálás nem egy rövid folyamat, de megéri rászánni az időt. A kacsacombokat megmosom, szárazra törlöm, sóval borssal fűszerezem. Legalább 4 órára hűtőbe teszem. A sütőt 140 fokra előmelegítem. Bőrős felével lefelé egy kisebb, de mély tepsibe helyezem a combokat. Nálam két rétegben fért el 3-3 kacsacomb. Rákanalazom a zsírt és beteszem a sütőbe. Ha elolvadt a zsír, akkor alufóliát teszek a tepsire. 1 órával később eltávolítom a fóliát és további 2-3 órát sütöm 130-140 fokon. elméletileg a 3 óra is bőven elegendő 130-140 fokon (100-120 fokon több forrás szerint 5 órát olvastam). Minden esetre nálam 4 órát volt sütőben a kacsa. Ha vendégeknek szánjuk, akkor a konfitálás napokkal korábban is elvégezhető. tálaláskor már csak annyi marad hátra, hogy a bőrt ropogósra süssem egy forró serpenyőben. Lilakáposztával és párolt krumplival ettük.

Sült túrótorta

Nagyon könnyed torta ez, sok gyümölccsel megrakva az igazi. Kevés munka van vele, viszont a hosszú sütési idővel számolni kell. A tésztájából a citrushéjakat igazán kár lenne kihagyni! 

Andrisom szülinapjára készült el kétszer is a torta. Először grapefruit majd a családi ünneplésre mandarinnal. Mindkét alkalommal tanultam újat, amit megosztok veletek, hogy igazán szépre sikerüljön a torta ha megsütnétek.

Hozzávalók (23 cm-es tortaformába):

Tészta:

150 g (tönköly) finomliszt

100 g puha vaj

50 g (nád) porcukor

Túrókrém:

6 nagy tojás

130 g (nád)cukor

500 g túró

400 g görög joghurt (1 doboz Bakoma)

175 g zsíros tejföl 20% (1 kis doboz)

2 tk. (foszfátmentes) sütőpor

1 (kezeletlen) citrom reszelt héja

2 (kezeletlen) mandarin reszelt héja (a grapefruitosból ez kimaradt)

90 g (tönköly) finomliszt

tetejére 6-8 mandarin vagy 2-3 grapefruit + zselatin

A tésztához a puha vajat alaposan összedolgozom a liszttel és porcukorral. A sütőt előmelegítem 160 fokra (légkeveréses). A tortaforma alját kibélelem sütőpapírral. Én úgy szoktam, hogy a nagy téglalap sütőpapírt körbezárom a kapcsos formával, nem gond, ha túllóg, majd annak segítségével egyszerűbb lesz áthelyezni a tálaló tálra a tortát). Első alkalommal kivajaztam a formát, de úgy lehetetlen volt kiszedni a tortaformából a tortát ( a grapefruitosnál látszik is, hogy ott a kapcsos forma alja). Úgyhogy a tortaforma oldalát nem vajazom, nem gond ha kicsit hozzátapad a torta sülés közben, mert úgy legalább szép egyenes marad az oldala (látszik a grapefruitos torta oldala ki volt vajazva, szépen el is vált a torta, viszont hűlés közben ahogy kicsit összeesett csúnyább lett).

Szóval vissza a tésztaaljhoz. A sütőpapírral ellátott tepsibe nyomkodom a tésztát egyenletesen majd 30 percre sütőbe helyezem.

Nagyjából amikor 15 perc van hátra elkezdem a krémet összeállítani.

A tojásokat szétválasztom. A tojásfehérjéket kemény habbá verem. A tojássárgákat a cukorral habosra keverem. Botmixerrel a túrót, joghurtot és tejfölt pépesítem majd hozzáadom a tojássárgás keverékhez. Beleszórom a sütőport, citrushéjakat és a lisztet is beleszitálom. Végül óvatosan beledolgozom a tojáshabot.

Ha megsült a tészta, akkor kiveszem a sütőből és ráöntöm a túrókrémet. Visszateszem a sütőbe és mérséklem a hőmérsékletet 150 fokra. Nagyjából 70 percet sütöm a tortát. Ha szükséges még lentebb veszem a hőmérsékletet, a teteje ne égjen meg. Nálam mindkét alkalommal lett egy pici repedés a torta felszínén, ami annak a jele, hogy még alacsonyabb hőfokon kellett volna sütni, de sebaj a gyümölcs ezt szépen elrejtette. Viszont egy tanulságom van itt is. A zselatint melegen/ forrón nem szabad ráönteni, mert a repedés szépen felszívja és emiatt kevésbé lesz szeletelhető a torta azon a ponton.

De vissza a sütéshez. Ha megsült a torta, akkor szobahőmérsékelten hagyom teljesen kihűlni, majd egy éles, vékony késsel az oldalát szépen elválasztom a tortaformától. Megpakolom gyümölccsel, öntök rá zselatint és hűtőben tárolom tálalásig.

Narancsos kacsamájkrém

A narancs és a kacsa igen jó barátok. Kellemesen narancsos ízű ez a kacsamájkrém. Elmondhatom, hogy most már elég régóta nem "csábulok el" a bolti májkémekért. Egyáltalán nem sznobságból, hanem mert hajlandó vagyok rászánni azt a 10-20 percet. Nem nagy ügy elkészíteni és nem is kellenek hozzá különleges alapanyagok, mégis a végeredmény igen finom. Ráadásul tudom mi van benne.

Általában szép nagy adagot készítek (legalább 700-800 g májból). Ez összességében gigantikus mennyiség a kis családomnak, ezért mindig a fagyasztóban köt ki egy nagyobb doboz. Jóleső az később elővenni. Tipp: a kiolvasztott kész májkrémet érdemes botmixerrel átpépesíteni, mert fagyasztás után hajlamos kissé szemcsés lenni.

Hozzávalók:

850 g pecsenye kacsamáj

2 kisebb vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

6-7 ek. olívaolaj

1 1/4 tk. só (vagy ízlés szerint)

egy kevés frissen őrölt fehérbors

1 nagy (kezeletlen) narancs reszelt héja és kifacsart leve (kb. 100-125 ml)

150 g jó minőségű vaj

A hagymát, fokhagymát megtisztítom, apróra vágom. Az olívaolajon átsütöm, hozzáadom a májat, majd tovább pirítom. Néhány perccel később felöntöm a narancslével, hozzáadom a reszelt narancsot is. Tudom a májat néhány perc sütéssel általában le szokták tudni, de mi nem eszünk nyers vagy félig sült húst, ezért alaposan átsütöm (és nem, nem lesz kemény). Párolás közben öntök még hozzá vizet. Ha átsült a máj, akkor elzárom a tüzet és fűszerezem. Botmixerrel pépesítem, hozzáadom a puha vajat is. Friss kenyérrel vagy pirítóssal tálalom. 

Édesköményes, húsos fasírt

Igazán finom partifalat ez, de akár körettel is fogyasztható. Hogy mitől különleges ez a csirkés-borjús fasírt? Attól, hogy van benne édeskömény.

Egy részét olívaolajos pirítóssal, fokhagymás tejfölös szósszal és pirított napraforgómaggal tálaltam. De ettük a fasírtokat (basmati) rizs mellé ugyancsak a fokhagymás szósszal.

Hozzávalók (2.5 tepsihez, nagyjából 50 darab lett nálam):

400 g csirke darálthús

600 g borjú darálthús

1 púpozott tk. só

egy kevés frissen őrölt fehérbors

1 nagy édesköménygumó

1 nagy vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 kis csokor petrezselyem

1/2 tk. római kömény

A fokhagymás szószhoz tejföl és görög joghurt nagyjából fele-fele arányban, hozzá jó sok aprított fokhagyma, ízlés szerint só és egy kevés olívaolaj.

A pirítóshoz kenyér és olívaolaj

Tálaláshoz ízlés szerint napraforgómag és friss petrezselyem.

Az édesköményt, hagymát és fokhagymát megtisztítom. Édesköménynek a szárát és leveleit is felhasználom. A petrezselymet megmosom, megszárítom, leveleit letépkedem. A római köményt mozsárban összetöröm. A zöldségeket és a petrezselymet aprítógépbe teszem és finomra darálom. Hozzáadom a húshoz, beleszórom a római köményt, sózom és őrlök rá fehér borsot. Letakarva hűtőben pihentetem egy órát, hogy összeérjenek az ízek.

A sütőt előmelegítem 210 fokra. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral. Lapos fasírtokat formázok majd egy ecset segítségével picit bekenem olívaolajjal. Az előmelegített sütőben nagyjából 25-30 perc alatt készül el.

A pirítóshoz egy serpenyőben 2 evőkanálnyi olívaolajat forrósítok és abban sütöm meg a szeleteket (nálam ezúttal pohárral körre kivágott pirítós készült)

Száraz serpenyőben a napraforgómagokat is megpirítom.

A fokhagymás szószhoz nagyjából 4 gerezd fokhagymát préselek és adok hozzá 200 g tejföl és ugyanannyi joghurthoz, locsolok bele egy kevés olívaolajat és ízlés szerint sózom.

Krémleves sütőben sült zöldségekből

A sütőben sült zöldségekből készült krémleves nagyon ízletes. Pirított tökmaggal, tökmagolajjal és egy kevés tökmagolajban pirított kenyérkockákkal tálaltam. 

Hozzávalók (nálunk 8 adag lett belőle):

3 répa

2 petrezselyemgyökér

1 karalábé

1 nagyobb vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1/2 zeller (viszonylag nagy gumó volt)

1/2 édeskömény (ha kicsi mehet bele 1 egész)

1/4 tk. zsálya

1/4 tk. római kömény

1/2 tk. kakukkfű

só, őrölt fehér bors ízlés szerint

egy kevés olívaolaj

3 púpozott ek. krémsajt (Cserpes)

zöldségalaplé vagy víz (1-1.5 liter)

tálaláshoz tökmag, tökmagolaj és kenyér kockára vágva

A zöldségeket megtisztítom, nagyobb darabokra vágom. Egy tálban meglocsolom olívaolajjal, hozzáadom a mozsárban összetört fűszereket. A fokhagyma kivételével a többi zöldséget egy tepsibe teszem (ha nem tapadásmentes, akkor sütőpapírt teszek alá) és előmelegített 200 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütöm. Nagyjából az utolsó negyedórára kerül be a fokhagyma, a kis gerezdeknek annyi idő elég lesz, gyorsan megsülnek.

A megsült zöldségeket a turmixgépbe szedem és felöntöm zöldségalaplével, hozzáadom a krémsajtot. Alaposan pürésítem. Ez akár botmixerrel is elvégezhető, csak a nagy adag miatt, inkább a méretes turmixgépbe került. Állagát ízlés szerint alakítsuk, én jó sűrűre hagytam. Még egyszer ízesítem (só, bors) és egy fazékban felforralom, hogy az ízek jobban összeérjenek. 

Néhány szelet kenyeret felkockázok. Egy serpenyőbe kevés tökmagolajat csurgatok és a kockákat megpirítom. Végül egy kevés tökmagot is pirítok. A levesre szórva tálalom.