Sós karamellás brownie

Ez egy tömény csokis sütemény. Belül kissé krémes, ragadós, a tetején meg ropogósra sül a sós karamella. Nem kell semmi extrém édességre gondolni, a só nem zavaró benne.

Ezt a browniet vittem tegnap a gasztroblogger piknikre. Jó volt találkozni. Nagyon finomakat ettünk!

Hozzávalók (20*28 cm-es tepsibe)

Sós karamellhez:

200 g nádcukor

50 ml víz

200 ml habtejszín

1 csapott tk fleur de sel, maldon sóvagy finom tengeri só

Tészta:

250 g étcsoki (70%-os)

250 g vaj

5 tojás (M-es)

300 g nád cukor

150 g (tönköly)liszt

egy kevés fleur de sel/maldon só vagy tengeri só a tetejére

Elkészítjük a sós karamellát. A 200 g nádcukrot és 50 ml vizet közepes lángon egy nyeles lábosban forraljuk. Nem kevergetjük, hanem a nyelénél fogva forgatjuk benne a folyadékot. Addig forraljuk míg barnulni nem kezd és karamellizálódik, közben hogy nehogy odaégjen néha kissé megforgatjuk. Ez a folyamat olyan 5-8 percet tart. Amikor már szép sötét és illatra is karamelles akkor levesszük a tűzről és beleöntjük a folyékony habtejszínt és beleszórjuk a teáskanálnyi sót. Visszatesszük alacsony lángra és ezúttal habverővel kevergetve további 3-5 percet forraljuk. Még folyékony lesz, de ha egy kiskanállal kivesszünk belőle és hideg vizes pohárba tesszük, akkor egyből szilárdul a kanálon a karamell. Ha ez megtörténik, akkor már jó is lesz. Kevergetve hűtjük kissé, majd ha már csak langyos, akkor hűtőbe tesszük legalább fél órára. Eddig a lépésig akár előző napon is előkészíthető a sütemény.

A sütőt előmelegítjük 190-200 fokra. A tepsit kibéleljük sütőpapírral (vagy kikenjük vajjal).

A csokit és vajat gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk. Az 5 tojást a 300 g cukorral habosra keverjük robotgéppel. Hozzáadjuk a csoki-vaj keveréket. Beleszitáljuk a lisztet és ekkor már nem sokáig kevergetjük, hanem inkább spatulával beledolgozzuk a lisztet.

A massza fele a tepsi aljára kerül, rácsurgatjuk a karamell felét. Majd a maradék csokimasszát is a tepsibe öntjük, úgy hogy mindenhová jusson a karamellrétegre csokis réteg. Végül pedig a maradék karamellt is rácsurgatjuk. Néhány csipet sóval megszórjuk a tetejét. 190-200 fokon 30 perc alatt megsütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni majd kockára szeleteljük. Végül eszünk belőle annyit amennyi jólesik és nem gondolunk a benne levő cukor mennyiségre. Néha ilyen is kell :)

Recept innen 

Fahéjas csiga

Ezúttal egy újabb klasszikus. Hát ki nem szereti a fahéjas csigát? Frissen a legjobb, de másnap is igen finom egy habos tej vagy kávé mellé reggelire.

Hónapokkal ezelőtt hoztam el a receptjét az ikeából. Ezt azt módosítottam rajta és szerintem sokkal de sokkal finomabb lett. Egyáltalán nem lett olyan száraz, mint a neves áruház éttermében kapható társa. No nem leszólni akarom itt az ikeát, ugyanis aki ismer tudja, hogy sokmindent onnan szerzünk be :)

Nagyobb adagot sikerült sütni, így a péntek délután sütött adagból vasárnap reggelire is maradt, ekkor már párom viccesen megjegyezte, hogy "na, végre kezd hasonlítani az ikeásra :)" (merthogy már kissé megszikkadt)

Hozzávalók (26 darabhoz):

fél csomag friss élesztő (25 g)

250 ml tej

370 g (tönköly)liszt

75 g vaj

3 ek. (nás)porcukor - 30 g

csipet só

1 tk. őrölt kardamom

Töltelékhez:

100 g vaj

8 ek. (nád)cukor

2 tk. őrölt fahéj

Máz:

1 tojás+1 ek. víz

Fontos, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen. A tejet melegítsük fel és morzsoljuk bele az élesztőt. A lisztet szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá az élesztős keveréket, puha vajat, porcukrot, sót és a kardamom port. Gyúrjuk a tésztát. Akkor jó, ha már nem tapad a kézhez vagy ha géppel csináljuk, akkor a dagasztókarhoz. Konyharuhával lefedve (vagy kelesztőtálban) hagyjuk duplájára nőni (kb. 30 perc).

Elkészítjük a tölteléket. A vajat olvasszuk meg, ne legyen teljesen folyós, de azért egy része az legyen. Keverjük össze a cukorral és fahéjjal.

A sütőt melegítsük elő 230 fokra.

A megkelt tésztát osszuk ketté és mindkettőt nyújtsuk téglalappá. Kenjük meg a töltelékkel, majd hosszabb oldalánál fogva tekerjük fel jó szorosan. A végeit érdemes vízzel megnedvesíteni, hogy összetapadjon. Vágjunk 2 cm széles szeleteket belőle és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, viszonylag távol egymástól. Konyharuhával takarjuk le és 20-30 percet pihentessük, míg duplájára kel. Megkenjük a kissé felvert tojással (amihez adhatunk 1 ek. vizet).

230 fokos előmelegített sütőben süssük aranybarnára 7-8 perc alatt.

Sokmagvas tönkölykifli

Friss ropogós magvas kifli ez. Szórhatunk rá bármilyen magot. Nálam most napraforgó mag, tökmag és chia mag került rá. Nem azt mondom gyorsabb ez, mint leszaladni a pékségbe kifliért, de azért igencsak megvannak az előnyei :) Például: tudom mi került bele. És nagyon nagyon finom! 

Hozzávalók (8 darabhoz):

300 g tönköly finomliszt

200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

200 ml langyos víz

fél csomag friss élesztő (25 g)

1 tk. só

2 ek. olaj

140 g joghurt

Tetejére:

1 ek. tökmag

1 ek. napraforgómag

1 tk chia mag (azték zsálya)

A tökmagot és napraforgómagot aprítóban aprítjuk, hozzákeverjük a chia magot és egy tálcán elsimítjuk vékonyra a magréteget. Ebbe fogjuk beleforgatni a kifliket.

Az élesztőt a langyos vízbe morzsoljuk. A liszteket egy tálba szitáljuk, összekeverjük a sóval. Sóból eredeti receptben kétszer ennyi van, én Kristóf miatt nem sózok nagyon. Hozzáadjuk az olajat, joghurtot és az élesztős vizet. alaposan összedolgozzuk, dagasztjuk, míg össze nem áll a tészta cipóvá. Lefedve 30-40 percet kelesztjük (duplájára nő). 8 egyforma cipóvá szedjük a tésztát. Nálam nem volt szükséges lisztezni, de ha nagyon ragadna, akkor enyhe lisztes felületen dolgozzunk. Én ezt úgy szoktam, hogy kb. 100 (nálam pontosan 105) grammos darabkákat kell szedni és bevallom mérleggel lemértem, hogy szép egyforma legyen a 8 cipó. Konyharuhával letakarva 15 percet pihentetjük. Majd egyesével hosszú ovális formát nyújtunk belőle (20-25 cm hosszú). A tészta nagyon vékony legyen 1-2 mm! Egyik végénél kezdjük el feltekerni jó szorosan. Végül kissé lespricceljük vízzel és beleforgatjuk a magokba. Kiflit formázunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Mind a 8 cipóval így járunk el. A tepsibe távolra tegyük egymástól a kifliket, mert nőni fognak. Nekem 4 fért be egy tepsibe. Letakarjuk a kifliket konyharuhával és 20-30 percet pihentetjük. Mivel nekem két tepsim lett 4-4 darab kiflivel, így az első adag csak 20 percet pihent és ment is a sütőbe. Vízzel kissé lespricceljük és úgy tesszük be sülni. Előmelegített 200 fokos sütőben 20 perc alatt ropogósra sütjük. Frissen a legjobb. Kristóf is nagyon szerette :)

A receptért köszönet Limarának. A Stahl magazinban olvastam.

Mángoldos-fokhagymás galette

A legszebb mángold szerintem ez a piros szárú. Mi nagyon szeretjük minden formában. Leggyakrabban főzelék készül belőle, de került már pizzára és bulgur mellé is.

Kisbabának is ugyanúgy adható, mint a spenót, úgyhogy Kristóf egyik héten spenótot, másik héten mángoldot eszik. Itt olvashattok például néhány érdekességet a mángoldról, spenótról, a benne levő vasról és az oxálsavról, ami korlátozza a vas hatékony felszívódását. És arról is, hogy kalciummal közömbösíthető az oxálsav, tehát nem véletlen, hogy gyakran a spenótfőzeléket valamilyen tejtermékkel egészítik ki. Az is érdekes, hogy az oxálsav nagy részétől forrázással (blansírozással) megszabadulhatunk, csak sajnos akkor egyéb értékes anyagok is távoznak a finom zöld levélből.

De vissza a galette-hez. Szerintem nem lenne hiba egyszerűen pitének nevezni. Mint ahogyan a quiche is fut pite néven. Talán annyi különbséget emelnék ki a kettő között, hogy a pitében, quichben van tojás (mármint a tésztájában), a galette tésztája tojásmentes. Rá kerülhet tojás, sőt érdemes is a felületét tojással bekenni, de bele nem igazán kerül (legalábbis én olyan recepttel nem futottam össze). És jellegzetessége még az, hogy töltelék csak a tészta közepére kerül és a széleit még nyersen visszahajtogatják. Készülhet édes töltelékkel is. Nálam ezúttal egy mángoldos-fokhagymás töltelék került bele, jó sok sajttal.

Hozzávalók (2 db. 18 cm-es galette-hez):

150 g (rozs)liszt

75 g vaj

75 g 20%-os tejföl

1/2 kk só

4 nagy mángoldlevél (szárral együtt) - 75 g

1 kisebb fej fokhagyma (10-12 gerezd)

75 g Grana Padano vagy parmezán sajt

1 tojás

só

A sütőt előmelegítjük 190 fokra.

A mángold leveleket megmossuk, megszárítjuk majd csíkokra vágjuk. A sajtot is apróbb kockákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk. A tojást villával kissé felverjük.

Elkészítjük a galette tésztáját. A vajat kissé megolvasztjuk (csak puha legyen, nem folyós). A lisztet a sóval összekeverjük. Sóból nálam Kristóf miatt kevesebb ment bele, magunknak régebben több került bele. Kóstoljátok meg, ha nem elég sós, akkor kerüljön még bele egy kevés. A tésztát ketté osztjuk (nálam két darab 150 grammos darab lett) és két nagy kört nyújtunk belőle (23-25 cm-es). Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A kör széleit szabadon hagyva megkenjük bőségesen tojással, megtöltjük a mángolddal, sajttal és fokhagymával. Sózzuk, majd elosztva ráöntünk annyi tojást, hogy egy kevés maradjon a két galette külsejét bekenni. Behajtogatjuk a széleit és ecset segítségével a maradék tojással bekenjük. 190 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük.

Görög joghurtos-kapribogyós hal polentával

Ez a recept az április Kifőztük magazinban jelent meg. 

Hozzávalók (4 adaghoz):

Halhoz:

kb. 1/2 kg halfilé (4 szelet sügér, fogas vagy akár afrikai harcsa)

40 g kapribogyó (2 ek.)

150 g görög joghurt (4 ek.)

15 g dijoni mustár (2 tk.)

só

egy kevés olívaolaj

Körethez:

200 g kukoricadara

só, víz

A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A halszeleteket megmossuk és konyhai papírtörlőkendővel szárazra töröljük. Sózzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A joghurtot, mustárt összekeverjük, hozzáadjuk a kapri bogyót majd a halszeletekre kanalazzuk és elsimítjuk. Meglocsoljuk olívaolajjal. 20-25 perc alatt megsütjük. Addig megfőzzük a krémes polentát/puliszkát. A kukoricadarát bő sós vízben állandó kevergetés mellett 10-15 perc alatt puhára főzzük. Ha szükséges közben adjunk még hozzá vizet. A halszeleteket a polentaágyon tálaljuk.