Sertéskaraj barna sörös pácban

Mindig mondom, hogy nem vagyunk nagy húsfogyasztók, mégis elég sok ilyen recept volt mostanában a blogon. Ez többnyire azért van, mert vendégeknek mindig sütök húst. Gondoljatok bele, ha a hús és krumplin élő Édesapámat valami vegetáriánus fogással fogadnám. Esetleg tofuval vagy rántott sajttal vagy csak egy zöldsalátával. Hát nem, ezt nem lehet! :)

Hús ide vagy oda mégis azért gyakran mellélövök, merthogy szeretek kísérletezni...és hát nem ő az én emberem ilyen téren. Így volt ezzel a hússal is. Gondoltam mennyire jó már, hogy barna sörben pácolom a karajt. Édesapám szereti a sertéshúst és a barna sört is. Most már tudom, hogy mindkettőt nagyon szereti, de külön-külön :) Természetesen megette, de úgy láttam nem lett a kedvence :) De ez ne fogjon vissza titeket a sütéstől, mert például nekem és Édesanyámnak is nagyon ízlett! Szóval tény, hogy a klasszikus sült hús imádókat nem fogjátok ezzel levenni a lábukról, de az újat kedvelőket biztos! Szerintem különösen finom volt hozzá a szósz, amiben a hús sült. 

Hozzávalók (nekünk 4 főre bőven elegendő volt, bár tény, hogy más hús is volt mellette):

600 g karaj

150 ml barna sör

frissen őrölt bors

3 tk. dijoni mustár

2 tk. méz

2 gerezd fokhagyma

1/2 tk kakukkfű

1/4 tk rozmaring

só, bors

Számoljunk azzal, hogy a hús a pácban tölti az éjszakát, úgyhogy mindenképpen előző este készítsük el. A karajt megmossuk és szárazra töröljük. Sózzuk, borsozzuk. Elkészítjük a pácot: a barna sört, mustárt, mézet, aprított fokhagymát és a fűszereket összekeverjük. Egy fedeles dobozba tesszük a húst és ráöntjük a pácot (a doboz ne legyen sokkal nagyobb mint a hús, hogy a pác alaposan körbeérje a húst). Megforgatjuk a pácban alaposan. Éjszakára hűtőbe megy, sütés előtt azért ha van alkalmunk többször mártsuk bele a teljes húst a pácba, vagy kanalazzuk rá a pácot.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy serpenyőben 1-2 evőkanálnyi olívaolajat felhevítünk, majd a karaj darabot néhány perc alatt kissé megsütjük (minden oldalát). Akkor jó, ha szép kérge lett. Egy kisebb méretű tepsibe tesszük az enyhén megsült húst és ráöntjük a pácot. 180 fokon 30-40 perc alatt megsütjük. Néha érdemes a pácból kanalazni a húsra sütés közben is.

A barna sörös pác ötlete Lila Füge szakácskönyvéből való.

Tálalhatjuk petrezselymes krumplival, fokhagymás-joghurtos leveles kellel vagy éppen újhagymás bulgurral. És ne felejtsünk kanalazni rá egy keveset a pácból is!

A joghurtos leveles kelhez szükségünk lesz 6-8 szál kelre, 5-6 evőkanálnyi görög joghurtra, 3-4 gerezd aprított fokhagymára egy kevés olívaolajra és ízlés szerint sóra. A megmosott és megszárított fodrost kel csíkokra vágjuk, majd hozzáadjuk az aprított fokhagymát, joghurtot és meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal. Ízlés szerint sózzuk.

A bulgurt megfőzzük, leszűrjük, majd hozzákeverjük a karikákra vágott újhagymát. A szárát is.

Diós-baracklekváros rugelach

Sikerült teljesen szezonon kívül rugelachot sütni. Nagyon finom omlós tésztája van és mindez a krémsajtnak köszönhető. A vajas tésztában a ráadás a krémsajt. Ez nagyon puhává teszi a süteményt! A diós-házi baracklekváros töltelék a széleken karamellizálódik és ez szerintem eszméletlenül jó benne. Természetesen bármi mással is tölthetjük a kifliket.

Amikor tervbe vettem a sütését hát volt egy sikertelen rugelach akcióm is, de nem a receptet okolom, hanem valószínű a krémsajt fajtája rontotta el. No meg, hogy nem hagytam elég időt a tésztának kihűlni, mielőtt sütöttem volna. Igazán csak annyi történt, hogy eléggé laposak lettek a sütemények, ízre nagyon finomak, de szétfolytak. Ezúttal viszont egész pofásak lettek.

Hozzávalók (24-32 darabhoz, én 24 nagyobb darabot sütöttem):

Tésztához:

225 g vaj

225 g krémsajt

2 ek nád porcukor

300 g (tönköly)liszt

Töltelék:

200 g dió

4 tk fahéj

150 g nádcukor

1 kisebb üveg baracklekvár

1 tojás, 1 ek. víz

Krémsajtból használjunk olyat, ami hűtve jó kemény, a folyóssal nekem nem lett szép a süteményem. A tészta hozzávalóit alaposan összedolgozzuk. Egy viszonylag ragacsos tésztát kapunk. Két egyforma részre osztjuk és folpackba korongnak csomagolva legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Azért jó, ha lapos kör alakú, mert nyújtáskor innen könnyebb lesz kiindulni.

Addig elkészítjük a tölteléket: a diót durvára vágjuk, hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat.

A sütőt előmelegítjük 175-180 fokra. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tojást a vízzel felverjük, ezzel fogjuk bekenni a süteményünket.

Kivesszük a hűtőből az egyik tésztát és egy nagyobb kört nyújtunk belőle. Ne legyen túl vékony a tészta, mert akkor szakadni fog. Az eredeti receptben 16 cikkre vágták, de én nagyobbakat készítettem, így én csak 12 körszeletet vágtam. Megkenjük baracklekvárral és rászórjuk a töltelék felét, kicsit belenyomkodjuk. A kör széléről indulva befele feltekerjük jó szorosan és kifliket formázunk belőle. Nem gond ha a töltelék egy része kicsit kifolyik, az fog karamellizálódni. A tepsit tegyük hideg helyre legalább 20-30 percre. Ezt az ötletet Lilla írta és szerintem segített abban, hogy a rugelachom szépen megtartsa a formáját. Nos emiatt is jó, ha hidegben sütünk rugelachot, mert bizony a két tepsi nekem nem fér be a hűtőbe, úgyhogy a jó hideg tavaszi napon fóliával letakarva ment ki az erkélyre.

A másik adag tésztából is elkészítjük a kifliket, addig nagyjából az első tepsi 20 perce hidegen van, úgyhogy behozzuk megkenjük a tojással és sülni tesszük. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Aztán jöhet a másik adag. A sütemény néhány napot eláll, ne tegyük hűtőbe, mert akkor megkeményedik a tészta. A legfinomabb másnap, tehát ha vendégeknek készül, akkor előző napon süssük.

A tészta receptje innen. A töltelék innen.

Tabbouleh pirított bulgurból sült paradicsommal és fetával

A tabbouleh az arab konyha egyik jellegzetes fogása. Ma már nagyon elterjedt és nem csak a klasszikus bulgurral készült változatát fogyasztják széles körben, hanem készül ez quinoa maggal, kuszkusszal, csicseriborsóval vagy éppen nyers karfiollal. Nevezhetjük akár salátának is, de szerintem annyira laktató verzió készült nálam, hogy ez bőven elegendő ebédre, vacsorára. De az éhesebbeknek mondjuk köretnek valami egyszerű sült hús mellé.

Hogy mitől nem klasszikus mégsem ez a verzió? A pirított bulgur teszi igazán finommá! Sütőben, tepsiben kell a bulgurt megpirítani és csak utána főzzük meg.

Hozzávalók (2-4 főre):

fél bögre bulgur (100 g)

250 g koktélparadicsom

1 nagyobb vöröshagyma

1 nagy csokor petrezselyem (50 g, megtisztítva 30 g)

200 g feta sajt (vagy telemea)

olívaolaj

só, bors

citromlé

A sütőt előmelegítjük 230 fokra (jó forró legyen). Egy tepsibe a bulgurt helyezzük, szépen elterítve. Másikba a félbevágott paradicsomokat héjukkal lefele, meglocsolva bőségesen olívaolajjal és megszórva sóval, borssal. A bulgur kerüljön a felső rácsra, alá a paradicsomos tepsi. 7-10 perc alatt megpirítjuk a bulgurt (nem szabad megégnie, csak aranybarnára pirítjuk). A hagymát megtisztítjuk majd félbe vágjuk és szeleteljük. Amikor kivesszük a bulgurt, akkor a paradicsomra szórjuk a hagymát és további 5-10 percet sütjük. Ha alacsonyabb a hőmérséklet, akkor ez a folyamat kicsit tovább tarthat.

A bulgurt bő sós vízben puhára főzzük. Én fedő alatt felforralni szoktam, majd magában 10-15 perc alatt beszívja a folyadékot és megpuhul. Ha marad rajta folyadék, azt szűrjük le.

A petrezselymet megtisztítjuk. A vastag szárakat nem használjuk fel. Nekem csak ennyi petrezselymem volt, de ha valakinek több van, akkor még egy fél csokor szerintem mehet bele. Salátacentrifugával szárítsuk meg a petrezselyemleveleket, majd aprítógépben aprítsuk (vagy késsel vágjuk apróra).

A leszűrt bulgurhoz adjuk a sült paradicsomot és hagymát, az aprított petrezselymet majd meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal és friss citromlével. Végül belemorzsoljuk a feta sajtot. 

Ötlet innen.

Töltött csirkemell fűszeres kéregben ropogós tepsis burgonyával és lila hagymás tejföllel

A szokásosnál gyakrabban jelentkezem, de van még a tarsolyomban sok recept, ami nem szeretném ha elmaradna. Ez a recept a Kifőztük magazin áprilisi számában jelent meg. 

Hozzávalók (4 adaghoz):

Húshoz:

2 kisebb csirkemellfilé (70-80 dkg)

8-10 ek. reszelt sajt (cheddar)

6-8 koktélparadicsom

8 szál petrezselyem

4 ek. olívaolaj

só

Fűszeres kéreghez:

1 tk. só

1 tk. őrölt paprika

1/2 tk. őrölt cayenne bors

1/2 tk. őrölt kömény

1 tk. mustármag (barna, fekete és sárga vegyesen)

1/2 tk. őrölt fehér bors

Körethez:

13-14 közepes burgonya (1 kg)

1 ek. tönköly finomliszt

só

egy kevés olívaolaj

Lila hagymás tejfölhöz:

4 kisebb lila hagyma (megtisztítva 10 dkg)

400 g 20%-os tejföl

só

Készítsük elő a fűszerkeveréket. A mustármagokat mozsárban törjük apróra majd adjuk hozzá a többi fűszert és keverjük homogénre. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A csirkemellfiléket mossuk meg, konyhai papírtörlőkendővel töröljük szárazra majd vágjuk félbe és végül nyissuk szét téglalappá késsel. Klopfoljuk közepesen vékonyra mind a 4 darab húst. Sózzuk, hosszanti irányban töltsük meg a reszelt sajttal, a felkarikázott paradicsommal, a megmosott és megszárított petrezselyemlevelekkel. Tekerjük fel jó szorosan majd szórjuk meg a fűszerkeverékkel és végül hőálló zsinórral tekerjük körbe. Locsoljuk meg 4 evőkanál olívaolajjal majd sütőzacskóba helyezve süssük 200 fokon 30 percet. Hagyjuk kissé kihűlni és csak utána vágjuk fel. Akár előző napon is elkészíthető a hús.

A körethez a burgonyát hámozzuk meg és vágjuk négybe. Bő sós vízben főzzük 7-10 percet (nem kell puhára főzni, belül még roppanós maradjon), majd szűrjük le és hagyjuk teljesen megszáradni a felületét. Szitáljunk rá 1 evőkanálnyi lisztet és keverjük össze a burgonyadarabokat. Sózzuk, locsoljuk meg olívaolajjal, majd előmelegített 200 fokos sütőben 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük. Közben ha szükséges forgassuk meg.

A lila hagymás mártogatóshoz vágjuk apró kockákra a hagymát majd keverjük össze a tejföllel és ízlés szerint sózzuk. Tipp: Ez a mártogatós tökéletes akár szendvicsalapnak is.

Tálaljuk a húst a burgonyával és a mártogatóssal.

Kávés, ír whiskey krémes csokitorta

Egy igazán gyors torta azoknak akik szeretik a kávét és az ír whiskey-t. Ne skót whiskey kerüljön bele, ugyanis ízre van különbség. Puha, krémes, egyáltalán nem száraz torta ez.

Kinézetre nem lett egy díjnyertes torta, következőre biztos 1-2 dolgot másképp csinálnék rajta, de a receptet megosztom Veletek, mert szerintünk nagyon finom lett! Szüleim ittléte alatt készült a finomság, gyorsan el is fogyott.

Hozzávalók (nálam 23 cm-es formában készült, de ha magasabb tortát szeretnénk én javaslom kisebb tortaformában süssük, pl. 20 cm-es):

150 g liszt

200 g cukor

50 g kakaó

3/4 tk. sütőpor

3/4 tk. szódabikarbóna

1/2 kk. só

2 kisebb (M-es) tojás

120 ml zsíros tej

60 ml olaj

1 vaníliarúd kikapart magjai

100 ml forró kávé (2 csapott tk. instant kávé+ 100 ml forró víz)

20 ml ír whiskey (pl. Jameson)

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A száraz összetevőket egy nagy tálban összekeverem (liszt, cukor, cukrozatlan kakaó, sütőpor, szódabikarbóna és só). Hozzáadom a tojásokat, tejet, olajat és a vanília kikapart magjait. Robotgéppel összedolgozom. Elkészítem a kávét hozzáadom azt is és végül a whiskey-t is belecsurgatom. Sütőpapírral bélelt tortaformában 20-25 perc alatt megsütöm. Amennyiben nem kapcsos a tortaforma én sütőpapírt csak az aljára tennék, oldalát csak kikenném vajjal. A kapcsosban fontos a sütőpapír, mert egy eléggé folyékony masszát kapunk és az hajlamos kifolyni a tepsiből.

Hagyom teljesen kihűlni, addig elkészítem a krémet. Én habszifonba tettem minden hozzávalót, de következőre nem oda tenném, mert így már nem volt esélyem egy kevés habfixálót hozzáadni és a megmaradt tortán bizony kicsit összeesett a hab. Vagy csak a tejszínhabot készíteném ott és utána kinyomnám a habszifonból, hozzáadnám a habfixálót és végül a kávét meg a whiskey-t.

250 ml habtejszín

10 ml ír whiskey (Jameson)

1 tk. instant kávé

1 tk. habfixáló

30-40 g étcsokoládé reszelve

A tejszínhabot felverjük, hozzáadjuk a habfixálót majd beleszórjuk a kávét és belecsurgatjuk a whiskey-t. Nem éreztem szükségét a cukornak a krémbe, de ha valaki csak a nagyon édes dolgokat szereti, akkor tegyen bele egy kevés porcukrot. A tortára kanalazzuk és megszórjuk reszelt étcsokoládéval.

Alaprecept innen.