Fűszeres csirkecombok

Nem egy klasszikus fűszerezésű csirkecomb ez, de a keleti ízek kedvelőinek biztos ízleni fog. Kell hozzá néhány különlegesebb hozzávaló, de megéri beszerezni őket.

Hozzávalók (2-4 adaghoz):

4 csirkecomb

2 közepes paradicsom

1 vöröshagyma

150 g zöld olajbogyó (cerignola típusú)

1 ek. ras el hanout fűszerkeverék

1 tk. édesköménymag

4 gerezd  fokhagyma

6 ek. olívaolaj

3 kaffir lime levél

frissen őrölt bors, só

200 g basmati rizs, só

A csirkecombokat megmosom, szárazra törlöm konyhai papírtörlőkendővel majd megsózom. A paradicsomokat negyedelem. A hagymákat meghámozom, majd negyedelem. A fokhagymákat is megtisztítom.

A sütőt előmelegítem 200 fokra.

Ras el hanout fűszerkeverékből nekem egész (szemes) van, így azt mozsárban durvára törtem. A benne levő fahéjat ugye nem bírja el a mozsár, így őröltből szórtam bele egy keveset. Otthon is elkészíthető ez a fűszerkeverék. Neten több recept is van, én arányokat nem írok, csak azt, hogy mi van benne: koriandermag, szegfűbors, édesköménymag, bors, római kömény, fahéj, ánizs, kardamom, gyömbér, szerecsendióvirág és kurkuma. A mozsárba az édesköménymagot is beletettem, azt is durvára törtem.

Egy tálban az olajban elkeverem a fűszerkeveréket egy csipet sóval és egy kevés frissen őrölt borssal. Beleforgatom a csirkecombokat majd a bőrös oldalukkal felfelé tepsibe teszem. A maradék fűszeres olajban megforgatom a paradicsomot, hagymát, fokhagymát és a kissé megtépkedett szárított kaffir lime leveleket. A tepsibe öntöm. Lefedem alufóliával majd 30-40 percet sütöm. Ekkor leveszem a fóliát és további 15-20 perc alatt ropogósra sütöm a csirkecombokat (én a végén 300 fokra emelem a hőmérsékletet és akkor néhány perc alatt szépen megpirul). Végül hozzáadom az olajbogyót. 

A körethez a rizs dupla adag sós vízben 15-20 perc alatt fő puhára.

A rizsre halmozom a húst és zöldségeket. 

A recept kisebb alakításokkal Segal Viktor Ízek és formák könyvéből való.

Vaníliás karika

Ezúttal csak a fotó az én érdemem, de egyszer biztos én is megsütöm, mert nekem nagyon ízlett! Többek között ezt sütötte drága Anyósom Húsvétra. Időigényes elkészíteni, de megéri! Eszméletlen türelem kell az egyesével csokiba mártáshoz. Fontos, hogy csak csokitalpuk legyen és ne a teljes vaníliás karika ússzon a csokiban.

Hozzávalók (50-60 darabhoz):

2 tojás

100 g cukor

125 g vaj/margarin

1 vaníliás cukor

350 g liszt

1 púpozott tk. sütőpor

csipet só

180 g étcsoki

2 ek. étolaj

A szoba-hőmérsékletű margarint/vajat habosra keverjük a cukorral, vaníliával és a tojásokkal. Egy másik edényben a liszthez szórjuk a sót és sütőport, összekeverjük. A tojásos masszához keverjük a lisztest és alaposan összedolgozzuk. Viszonylag lágy tésztát kapunk. Hűtőbe tesszük 1 órára.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Készítsünk elő két tepsit sütőpapírral bélelve. Jó lisztes felületen nyújtjuk ki a tésztát 4-5 mm vastagra és virágokat vágunk kiszúróformával (vagy karikákat). Tegyük a sütőpapírral bélelt tepsibe, viszonylag távol egymástól. 7-8 perc alatt megsütjük, nem szabad megbarnulnia, mert akkor kemény lesz. A tepsiket váltogatva süssük meg. Érdemes a masszát hűtőben tartani felhasználásig.

A kisült sütiket hagyjuk teljesen kihűlni. Addig elkészítjük a csokimázat. Gőz fölött megolvasztjuk a csokit, hozzáadjuk az olajat majd egyesével belemártogatjuk a vaníliás karikákat. A csokiba mártott karikákat sütőpapírra tegyük és csak akkor távolítsuk el, ha megdermedt a csoki. Sőt érdemes fémdobozba is a sütőpapírral együtt tárolni, mert akkor később sem fognak összetapadni. 

Recept innen.

Narancskrémes répatorta

Bár az idei Húsvét lejárt, mégis hozok még egy répatortát. Nagyon finom lett ez a verzió is, úgyhogy nem szeretném, ha feledésbe merülne. Meg hát nem csak húsvétkor lehet ám répatortát enni! Ezúttal egy jó magas mega-torta készült. Az ember azt hinné eldől :) de nem, könnyen szeletelhető volt és egy méretes lapáttal szépen a tányérra lehetett helyezni. Aki meg nem szeretne ilyen magas tortát, annak leírom az alacsonyabb verziót is.

A recept az áprilisi Kifőztük magazinban jelent meg. Töltsétek le, lapozgassátok és főzzetek-süssetek belőle sok finomságot!

Hozzávalók (16 cm-es tortaformába, 6-8 szelethez):

A 4 db. tortalaphoz:
240 g reszelt répa (tisztított mennyiség)
2 tojás
200 g világos nádcukor
140 ml olaj
1 kk. őrölt fahéj
1-2 csipetnyi őrölt gyömbér, szerecsendió
80 g darált dió
1/2 tk. szódabikarbóna
200 g tönköly finomliszt


Krémhez:
300 ml habtejszín
1 nagy kezeletlen narancs (vagy 2 kicsi)
250 g mascarpone
3 ek. nád porcukor
1-2 tk. habfixáló

A tortalap hozzávalóit kettéosztjuk, előbb a mennyiség felét készítjük el, abból készül az első két tortalap. Azért érdemes kettéosztani, hogy a nyers masszát ne kelljen sokáig állni hagyni. 
A répákat meghámozzuk, megmossuk majd apró reszelővel lereszeljük.
A sütőt előmelegítjük 160 fokra. Egy 16 cm-es tortaformát kivajazunk.
1 tojást 100 g cukorral habosra keverünk. Hozzáadunk 70 ml olajat, beleszórunk 1/4 kk. őrölt fahéjat, 1-1 csipetnyi gyömbért és szerecsendiót majd hozzáadjuk a 40 g darált diót, a reszelt répa felét, azaz 120 grammot és végül 1/4 tk. szódabikarbónát és 100 g lisztet.
A masszát pontosan kettéosztjuk (én a mérleget is elővettem ehhez a művelethez :) ) és a felét a tortaformába öntjük, majd az előmelegített sütőben 30 perc alatt aranybarnára sütjük. A massza másik felét folpackkal letakarva konyhapultra helyezzük. Amint megsült az első tortalap kicsit keverjük össze a második masszáját majd helyezzük azt is fél órára sütőbe. Minden tortalap sütése után érdemes újra kivajazni a tepsit.
Amíg a második tortalap sül készítsük el az újabb adag masszát, amiből ugyancsak 2 tortalapot készítünk. A tortalapokat hagyjuk teljesen kihűlni.
Elkészítjük a krémet. A habtejszínt kemény habbá verjük, hozzáadunk egy kevés habfixálót. A mascarponet robotgéppel elkeverjük, hozzáadunk 3 evőkanálnyi porcukrot, majd óvatosan beleforgatjuk a tejszínt és a narancs reszelt héját.
A narancsot filézzük ki (eltávolítunk minden hártyát róla).
A krémet 4 részre osztjuk majd elkezdjük megtölteni a tortát. Minden tortalapra kerül a krém negyede (itt is a mérleget elővettem, hogy egyforma rétegeim legyenek) és néhány szelet narancs. Helyezzük egy kevés időre hűtőbe szeletelés előtt.
Jó magas tortánk lesz, de a szeletek szépen vághatóak.

Tipp: Természetesen 20-22 cm-es tortaformában is készíthetjük, akkor két lapot készítünk (vagy egyet és azt vágjuk ketté, ez esetben viszont számoljunk sokkal hosszabb sütési idővel, akár 60-70 perc is lehet, fontos, hogy tűpróbával ellenőrizzük megsült-e). Vagy akár dupla mennyiségből 20-22 centiméteres formában szintén négy lapos torta készíthető.

A fejlécben ez a torta köszön vissza. Edithnek (Cutie Cards) a műve :)

Áfonyás sült joghurt torta

Kevés munkával készül ez a különleges finomság. Aztán csak várni kell, hogy megsüljön. Nem rövid a sütési ideje (kb. 1 óra), de megéri kivárni! Variálhatjuk mindenféle gyümölccsel. És bár a nevében ott a joghurt, nem egy teljesen krémes tortára kell gondolni. Sütés után szépen összeáll és amolyan "tésztásabb" lesz.

Nálam ez a torta a meglátni, megszeretni és muszáj megsütni kategória volt. Már jó ideje szemeztem Angélánál vele, aztán végre Húsvét előtt sor került rá. Nem lett tökéletes, mint az Angéláé, de higgyétek el nagyon finom volt! :) Következőre nem ezt a márkájú sütőpapírt fogom alá tenni, sőt valószínű egyáltalán nem fogok sütőpapírt tenni, mert a tapadásmentes tortaformámból szépen ki lehet majd szedni. És lehet még 5-10 perccel tovább fogom sütni, mert nekem nem keletkezett amolyan "piskóta alj", mint Angélának, de attól még szépen szeletelhető volt a torta.

Hozzávalók (23 cm-es tortaformába, 10-12 szelethez):

6 nagyobb tojás

100 g világos nádcukor vagy nyírfacukor

1/2 csomag sütőpor (1 csapott ek.)

80 g tönkölyliszt

1 kezeletlen citrom reszelt héja és a leve (ha picik a citromok akkor 2)

400 g zsíros joghurt (akár görög joghurt)

250 g mascarpone

270 g áfonya (nálam befőtt)

1 tortazselatin

A sütőt előmelegítjük 150-160 fokra. Nálam a 150 fok vált be. Fontos, hogy ne legyen túl meleg a sütő, mert akkor megreped a torta. A sütő aljára helyezhetünk egy hőálló tálba vizet, hogy az gőzölje a tortát.

A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. A tojássárgákat a cukorral kifehéredésig keverjük. Beleszitáljuk a sütőport és lisztet. Hozzáadjuk a citrom levét és a reszelt héját, majd hozzáadjuk a mascarponet és a joghurtot. Spatulával óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjét a masszába. Érdemes két részletben hozzáadni.

Kivajazott, esetleg sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük...bár nálam ez beleragadt, de valószínű nem volt jófajta ez a sütőpapír. Kb. 1 óra alatt megsütjük. Hagyjuk a formában kihűlni. Ha kihűlt akkor megszórjuk bőven a gyümölccsel. Áfonyát csak kesztyűs kézzel szabad megfogni :) nehogy úgy járjatok mint én! Ráöntjük a tortazselét. Én hideg gyors zselatint használtam, víz helyett az áfonya befőtt levével készült, cukrot nem adtam hozzá, mert a befőtt édes volt. Tálalásig hűtőben tároljuk.

*gyakran sütöm feltét nélkül és házi baracklekvárral tálalom

Angéla, itt is köszönöm a receptet, nekünk nagyon ízlett! :)

Reteklevél pesztó

Reteklevél felhasználásról már korábban írtam. Akkor készült ez a pesto is. Ha valaki magában nem szereti a reteklevelet, akkor így pépesítve megér egy próbát.

Hozzávalók (kb. 200 ml lesz belőle):

1 nagyobb vagy 2 kisebb csokor retek levelei (50 g)

30 g blansírozott mandula

2-3 gerezd fokhagyma

40 g Grana Padano vagy parmezán sajt

100 ml olívaolaj

só, bors

A retekleveleket alaposan megmossuk, majd salátacentrifugában megszárítjuk. Fontos, hogy a levelek szárazak legyenek. A mandulát serpenyőben megpirítjuk. Aprítógépbe tesszük a retekleveleket, mandulát, megtisztított fokhagymát, a sajtot, olívaolajat és egy kevés sót és frissen őrölt borsot. Pulzálva aprítjuk. Én kissé darabosabbra hagytam, de ízlés szerint lehet akár apróbbra vágni.

Kínálhatjuk akár magában pirítósra, de a legfinomabb szerintem főtt tésztával (spagetti, penne vagy orsó tésztával). Ez a mennyiségű pesto kb. 6 főre elegendő tésztával. Nálunk a tésztás verzió egy kis pirított feketeerdei sonkával, jó sok sajttal és tejföllel lett tálalva.