Már régóta terveztem puncstortát sütni, aztán úgy alakult, hogy Andris szülinapja előtti hétvégén készült el és akkor már kineveztük szülinapi tortának, mert az igazi szülinapot Londonban töltöttük.
A puncstorta tetejére a jellegzetes rózsaszín puncs bevonó fondán kell. Lehet ezt otthon is készíteni, én boltit használtam (Aldi, Tesco és Sparban is kapható). Fontos, hogy ez a bevonó fondán és nem fondant. Ez egy folyós cucc, ami megdermed, a fondant pedig olyasmi mint a marcipán, tehát nyújtható cukormassza.
Hozzávalók (23 cm-es tortához 10-12 szelet):
6 tojásból olajos piskóta recept ITT
180 g cukor
220 g víz
2 narancs reszelt héja és leve
rum aroma 3-4 ek
2 csepp rózsaszín fractal gélfesték
1 kis marék mazsola
házi baracklekvár
2 doboz puncs fondán
A piskótasütéssel kezdek. Hagyom teljesen kihűlni majd úgy vágom 3 lapra, hogy 2 vékonyabb 1 vastagabb. A vastagot fogom morzsolni.
Megfőzöm a cukorszirupot a narancslével, narancshéjjal megy bele a rum. Végén átszűröm (narancshéj ne kerüljöna tortába), adok hozzá ételfestéket. Ha van meggyszörp az is szuper színező. A marék mazsolát én picit vízbe áztattam és aprítottam (nem akartam nagy darab mazsolákat látni a tortában).
A darabolt piskótából egy keveset kiveszek, hogy a töltelék ne legyen homogén rózsaszín. A nagyobb rész morzsolt piskótához adom apránként az átszűrt, színezett narancsos cukorszirupot és a mazsolát. Végül a maradék piskótamorzsa is belemegy, azzal már nem keverem sokat.
Tortakeretbe teszem az alsó tortalapot, megkenem baracklekvárral. Rákanalazom a tölteléket, alaposan belenyomkodom. A felső tortalap alját is megkenem baracklekvárral, tehát a töltelékre a baracklekváros piskóta kerül.
Alaposan lenyomkodom, ha van olyan tortakeret ami belefér, akkor fóliával lefedve az is megy rá súlynak. Éjszakára hűtőbe teszem. Tálalás előtt rácsurgatom a megmelegített fondánt. Hagyom dermedni aztán lehet is szeletelni.
Nálam a felső piskótára is került lekvár, de attól meg a fondán nem dermedt meg teljesen, úgyhogy azt ajánlom a piskótára menjen.
