2013. május 29., szerda

Konyakos kacsamájkrém


A gyors vacsorák és szendvicskrémek táborát gyarapítja ez a májkrém. Kiváló partifalat vagy vacsora friss kenyérrel vagy akár ropogós wasa kenyérrel.


Hozzávalók:
750 g pecsenye kacsamáj
1 vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
6-8 ek. olívaolaj
1 púpozott tk. só
1/2 tk. őrölt fehér bors
100 ml konyak
150 g vaj

tetejére 150 g vajból tisztított vaj (ghí, ghee)


A tisztított vaj tartósítás szempontjából fontos, igen jól szigeteli a májkrém tetejét, így az sokáig eláll. A fenti linken lehet többet olvasni róla. Elkészítése igen egyszerű, de időigényes. A lényege, hogy a fölösleges folyadékot elfőzzük, illetve, hogy a fehérjét eltávolítjuk. A ghí nemcsak erre jó, hanem igazán ezzel lehet hosszú ideig tartósítani a vajat. Főleg, ha az már a hűtőben sem fér el. A ghí nem igényel hűtést, több hónapig eláll a kamrában. Sütéshez is nagyon jó, mert nem ég meg. Viszont drága. Sok vaj kell, kevés ghí készítéséhez :)
Nálam így készült: egy kisebb lábasban alacsony lángon forralni kezdtem 150 g vajat. Amint főni kezdett, levettem 4es fokozatra (főzőlapomon 9es a maximum fokozat) és kb. félórát hagytam gyöngyözni. Közben a habot időnként eltávolítottam róla. A végére szépen elválik a fehérje és a zsiradék. A zsiradék a ghí.
A kacsamájashoz a májakat megtisztítom, megmosom, eltávolítom az inakat. A hagymát, fokhagymát megtisztítom, felaprítom majd az olajon üvegesre sütöm. Hozzáadom a májat és 10-15 perc alatt alaposan átsütöm. Itt megjegyezném, hogy leginkább úgy készül a májkrém, hogy a máj benne rozé (azaz félig átsült). Nos mi nem eszünk nyers húst, úgyhogy én átsütöm, akkor is, ha úgy veszít a puhaságából. Aki viszont szereti rozén, az süsse csak 3-4 percet, míg kívül szépen átsül, de belül még rózsaszín maradt. Hozzálöttyintem az alkoholt majd 2-3 percet főzöm közepes lángon. Fűszerezem a sóval, borssal. Botmixerrel pürésítem, közben hozzáadok 150 g vajat.
Dobozba, tálba öntöm és hűtőbe teszem. Ha már kihűlt akkor ráöntöm a még meleg tisztított vajat. Hűtőben tárolom. A ghít nem kötelező megenni róla, de mi azzal ettük és igen finom volt.



2 megjegyzés: