Meggyes-citromos máktorta

A mák, a meggy és a citrom nagyon jó barátok. Egy könnyed tortát sütöttem, a piskótájába sok darált mákkal. A rétegek között joghurtos meggyhab, a tetején mascarpones citromhab van. 

Hozzávalók (22 cm-es tortakeretbe):

Mákos piskóta:

6 nagy tojás (L-es) (nagyjából 300 g - 180 g fehérje+ 120 g sárgája)

12 ek. cukor (230 g)

12 ek. olaj (100 g )

1 tk. sütőpor

12 ek. darált mák (Aldiban kapható kész darált mákot használtam, ez azért nincs túlságosan megdarálva) (120 g )

6 ek. tönköly finomliszt (200-210 g)

Meggy krémhez:

500 g magozott meggy (nálam fagyasztott)

3 ek. cukor

1/2 tk. vaníliaőrlemény

200 g görög joghurt

200 ml tejszín kemény habbá verve

6 lapzselatin

2 ek. porcukor (vagy ízlés szerint)

Citromkrémhez:

2 kezeletlen citrom

170 g cukor

50 g vaj

3 nagy tojás (L-es(

250 g mascarpone

200 ml tejszín kemény habbá verve

1/4 zselatin fix

A mákos piskótával kezdek. A sütőt előmelegítem 180 fokra. 22 cm-es tortakeretet előkészítek, aljába sütőpapírt teszek. A 6 tojást szétválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgákat, majd az olajat kanalanként. Félreteszem a robotgépet és spatulával óvatosan beleforgatom a sütőport, darált mákot és az átszitált lisztet. Tepsibe egyengetem, majd nagyjából 30-40 perc alatt megsütöm. Mindenképpen tűpróbával ellenőrzöm, hogy készen van-e. A piskótám szép egyenes felületű lett. Ha kihűl három egyforma vastagságú tortalapot vágok belőle.

Elkészítem a meggypürét is a krémhez. A fagyasztott meggyet a cukorral és vaníliával alaposan összeforralom. Gumikesztyűt húzok és egyesével ellenőrzöm nincs-e benne meggymag. Botmixerrel alaposan pürésítem, majd átpasszírozom (bár nem sokminden marad benne, szépen le lehet turmixolni). Félreteszem hűtőbe felhasználásig. 

Elkészítem a citromkrémet is. A citromok levét és reszelt héját a cukorral és vajjal egy lábosba teszem. Összemelegítem addig, hogy a cukor és vaj is elolvadjon. A tojásokat egy tálkában villával kissé felverem. A citromos-cukros-vajas keveréket leveszem a tűzről és habverővel hozzákeverem a tojásokat. Alacsony lángra visszateszem és addig kevergetem, míg sűrű krémet nem kapok. Nem cél a tojásokból rántottát készíteni, ezért alacsony lángon készítsük. Ha elkészült a citromkrém, akkor átpasszírozom egy sűrű szitán. Hagyom teljesen kihűlni.

A krémeket véglegesítem: a meggyszószból kimérek 500 ml-t. A 6 lapzselatint 5 percre hideg vízbe áztatom. A meggyből 3 evőkanálnyit mikróban fél perc alatt felforrósítom és belekeverem a megpuhult lapzselatinokat, addig, hogy teljesen elolvadjon a zselatin. A hideg meggyhez keverem a zselés meleg meggyet is. Kézi habverővel alaposan elkeverem, hozzáadom a görög joghurtot és porcukrot. Végül spatulával beleforgatom a kemény tejszínhabot.

A citromkrémet is véglegesítem. Robotgéppel összekeverem a kihűlt citromkrémet a mascarponéval, beleszórom a zselatin fixet, majd spatulával beleforgatom a kemény tejszínhabot.

Összeállítom a tortát.

Egy tortakeretbe fóliát teszek (hogy később könnyű legyen elválasztani), bele a legalsó tortalapot. Kanalazok rá 400 g meggykrémet (érdemes mérni, hogy egyforma rétegek legyenek). Megy rá a második tortalap, újabb 400 g meggykrém.  Végül az utolsó tortalapra is került 400 g citromkrém. A tortát néhány órára hűtőbe teszem, de legjobb ha egy éjszakát pihen. A megmaradt krémeket dobozban hűtőbe teszem. Abból fogom a tetejét dekorálni. 

Almás-mandulás rétes (cukormentes, vegán)

Egészséges harapnivaló hideg délutánokra egy kávé vagy tea mellé. Tejtermék mentes (ha megfelelő réteslapot választunk) és cukormentes is lehet eritrittel, nyírfacukorral, de a kókuszvirágcukor is jó választás lehet! Még amolyan téli édesség: alma, fahéj, kardamom, szegfűszeg, szegfűbors, mandula és citrom is van benne.

Hozzávalók (1 rúdhoz):

4-5 réteslap (fél csomag, ez lehet teljes kiőrlésű is)

4 alma (meghámozva, nagyobbra reszelve, leve kissé kinyomkodva - így maradt nekem 500 g)

1 kezeletlen citrom reszelt héja

1/2 citrom leve

1/2 tk. őrölt fahéj

1/4-1/4 tk szegfűbors, szegfűszeg és kardamom

70 g vékonyra szeletelt mandula

2 púp ek. kókuszvirágcukor (vagy egyéb édesítő, de ki is lehet hagyni)

2 ek. apró zabpehely

olaj/margarin a réteslaphoz (ha nem vegán, akkor vaj)

A meghámozott almákat nagyra reszelem, kissé kinyomkodom a levét, így maradt nekem 500 g. Hozzáadom a reszelt citromhéjat, belefacsarom a citromlevet, hozzáadom a fűszereket, a cukrot, a mandulát és a zabpelyhet. Alaposan összekeverem. A réteslapokat egy sütőpapírra teszem, kissé megkenem olajjal (vagy olvasztott vajjal). Akár egy kalács esetében a tölteléket a réteslapok nagyjából 3/4-re teszem, majd feltekerem. Sütőpapírral együtt egy kenyérsütő formába teszem, vagy egy nagyobb tepsibe és megkenem a tetejét olajjal/olvasztott vajjal. 180 fokon nagyjából 40 perc alatt készre sütöm. Hagyom kissé kihűlni, majd szeletelem.

Diós darálós keksz

Édesanyám szokta ezt a diós darálóst sütni. A végén vaníliás porcukorba szokta beleforgatni. Viszont én nem igazán szeretem a kívül porcukros dolgokat, így nekem anélkül szokta készíteni. Azt kell mondanom porcukor nélkül a legjobb! Egyáltalán nem édes, nagyon finom kávé, tea mellé.

Hozzávalók:

300 g liszt

250 g vaj

70 g cukor

1 tojás

150 g darált dió

csipetnyi só

2 csapott tk. sütőpor

A vajat a liszttel összemorzsoljuk, hozzáadjuk a sütőport, a sót, a cukrot, a kissé felvert tojást és a diót. Alaposan összedolgozzuk. Húsdarálós kekszkinyomón kis kifliket formázunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Ha valaki úgy szereti, akkor amint kihűl lehet vaníliás porcukorba forgatni. De anélkül szerintem még finomabb!

Édesburgonya mártogatós napraforgóval (vegán)

Édesburgonyából egy szendvicskrém /mártogatós/ kence készült napraforgómaggal, zöldcitrom levével és fokhagymával. A legfinomabb répával és zellerszárral, de kenhetjük kenyérre, pirítósra is, vagy kínálhatjuk grillezett zöldségek és húsok mellé is. 

Hozzávalók:

kicsit kevesebb mint 500 g édesburgonya (nálam éppen lila, de természetesen bármilyen édesburgonyával készíthető), meghámozva 400 g

3 gerezd fokhagyma (csak megmosva, nem hámozom meg)

olívaolaj, só

70 g natúr napraforgómag

2 kaffir lime levél (ha ez nincs, akkor egy kevés lime reszelt héja)

300 ml víz

4 ek. olívaolaj

ízlés szerint egy kevés lime leve (nálam 1/2)

só, bors

A meghámozott és felkozckázott édesburgonyára locsolok egy kevés olívaolajat és sózom, hozzákeverem a megmosott, de nem hámozott fokhagymákat. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és 200 fokon nagyjából fél óra alatt megsütöm. Hagyom kihűlni, a fokhagymákat meghámozom. A napraforgómagot forró vízbe áztatom 10 percre. Aprítógépben az áztatott napraforgót darálom, majd hozzáadom a szárított kaffir lime leveleket, úgy hogy a kemény szárát eltávolítom. Azt is ledarálom, majd hozzáadom a sült édesburgonyát és fokhagymát és pulzálva aprítom. Adok hozzá vizet, olívaolajat és ízlés szerint só, bors és lime leve is kerül hozzá. Vizet annyit adok hozzá, hogy krémes, mártogatható állaga legyen. Répával és zellerszárral tálalom. 

Recept ötlete Donna Hay

8-as torta

Kristóf ezt a tortát vitte az iskolai szülinapra. Két ízben szerettünk volna tortát: málna és vanília-Oreo, így aztán jött az ötlet, hogy mindkét tortából kicsit levágok és egymás mellé teszem egy nyolcast formázva. A tetejére mindenféle Oreo keksz került, némelyiket arany ételfesték porral megfestettem.

Fontos ennél a tortánál arra figyelni, hogy a két torta nagyjából egyforma magasságú legyen, ezért nagyon fontos a tortalapokat azonos vastagságúra vágni. Korábban már említettem, hogy én mindig ILYEN drótos eszközzel vágom a tortalapokat. Nagyon olcsó egy ilyet beszerezni és tényleg megéri!

Ugyanakkor ehhez a tortához két (egyforma) tortakeretre lesz szükség, az is segít abban, hogy a két torta egyforma legyen. Nekem Aldiban néha kapható tortakereteim vannak (ilyen kör alakú, állítható).

Amit még tenni szoktam mostanában annak érdekében, hogy a kész torta könnyen elválasztható legyen a kerettől, az az, hogy irattartó műanyag fóliából készítettem bele betétet (ez mosható). Ez a műanyag tapad a tortához és könnyű lesz a fémkeretet elválasztani.

Hozzávalók (22 cm-es málnatortához):

6 tojásból EZ a kakaós piskóta. Ha kihűl, akkor 4 vékony tortalapot vágok, úgy hogy a púpos részét nem használom fel.

Krém: 700 g málna (fagyasztott)+100 g cukor ezt összefőzni, turmixolni, majd passzírozni. Ebből nagyjából 500 ml málnavelő lesz

500 ml málnavelő+ 200 g görög joghurt+200 ml kemény tejszínhab+6 lapzselatin

A 6 lapzselatint hideg vízbe áztatom 5 percre. A málnavelőből 3 evőkanálnyit mikróban 20 másodperc alatt felforrósítom. Hozzáadom a megpuhult zselatint és alaposan elkeverem, majd az egészet a málnához keverem. Hozzáadom a görög joghurtot és alaposan elkeverem, végül a tejszínhabot óvatosan egy spatula segítségével beleforgatom.

Összeállítom egy tortakeretben a málnatortát: teszek egy aranyozott tortapapírt az aljára, körbe fóliát, hogy könnyebb legyen dermedés után leválasztani, majd megy az aljára az első tortalap, arra a krém 1/3-a (mérleggel ki szoktam mérni, majd a második lap, őjabb adag krém, harmadik tortalap, a krém maradéka és végül a tetejére az utolsó tortalap. Éjszakára hűtőbe teszem dermedni.

Hozzávalók (22 cm-es vanília-Oreo tortához):

6 tojásból EZ a kakaós piskóta. Ha kihűl, akkor 4 vékony tortalapot vágok, úgy hogy a púpos részét nem használom fel.

Krém: 1 vaníliapuding (házit is készíthetünk, de most iskolába, nem akartam tojásosat, így Gála pudingot készítettem 500 ml tejjel, ebből csak 400 ml pudingot használok fel)+250 g mascarpone+300 ml tejszín (kemény habbá verve)+ 8 Oreo keksz (90 g kb)+1 zselatin fix

A puding készítésével kezdek, én főzés nélküli Gála pudingot készítettem. Ebből a végén kimérek 400 ml-t ez kerül a tortába. Robotgép segítségével a mascarponet és a pudingot csomómentesre keverem, hozzáadom a zselatin fixet, majd spatulával óvatosan beleforgatom a tejszínhabot és végül az aprított Oreo kekszet.

A tortát ugyanúgy állítom össze mint a málnásat, itt is figyelek, hogy a krémet három egyforma részre osszam. Ez a torta fél cm-el magasabb lett, mint a málnás, de a végén csokikrémmel a tetején kiegyenlítem a különbséget. A tortát éjszakára hűtőbe teszem.

Csokiganache: 600 g étcsoki+ 600 ml tejszín. A forró tejszínbe teszem a csokit, majd elkeverem.

Kezdem azzal, hogy a torták felületére öntök a csokikrémből annyit, hogy egyforma magasak legyenek és vízszintes legyen a felületük. Dermesztem így még a tortakeretben 1 órát. Aztán a torták oldalait is megkenem csokikrémmel. Dermedni teszem hűtőbe 1-2 órára.

Ha mindkét torta megdermedt, akkor mindkettőből levágok 2-3 centiméternyi csíkot, majd a vágott részt bekenem csokikrémmel és összeragasztom ott. Ekkor a torta már a nagy szögletes tortaalátéten van. Ez jó vastag legyen, hogy elbírja a két tortát. A vágás miatt még egy kis csokikrémet öntök a teljes torta felületére, hogy egységes legyen (bár utólag ez lehet felesleges lépés volt, ugyanis a kekszes dekoráció mindent elrejt).

Fehér csokival 8-as rajzolok és abba Oreo kekszeket teszek (maradék csokikrémmel ragasztom a tortához).