Habos pite citromkrémmel

Egy klasszikus citromos habos pite (lemon meringue pie). A citromkrém (lemon curd) inkább citrompuding. Kellemesen savanykás, habos édesség ez. Egyszerűen elkészíthető, kissé időigényes a puding főzése miatt. Következőre talán kisebb formában sütném, hogy magasabb legyen.

Hozzávalók (12 szelethez - 32 cm-es piteformába - kisebb formában magasabb lesz):

A tésztához:

200 g tönköly finomliszt

150 g vaj/margarin

2 ek. (nád) porcukor

1-2 ek. hideg víz

Citrompuding:

300 g nádcukor

100 g kukoricakeményítő

5 tojássárgája (M-es)

4 citrom leve (120 ml)

4 kezeletlen citrom reszelt héja

450 ml hideg víz

60 g vaj/margarin

Tojáshab:

5 tojásfehérje (M-es)

250 g nádcukor

1 tk. vaníliakivonat

A pitetésztához a hideg vajat és a lisztet összemorzsolom. Alaposan eldolgozom, hozzáadom a porcukrot és a vizet. Gombócot formálok. Hűtőbe teszem 10-20 percre.

Elkészítem a cutrompudingot. A tojássárgákat egy kevés vízzel elkeverem. Egy másik tálkában a kukoricakeményítőt keverem csomómentesre a maradék vízzel. Egy lábasba öntöm a keményítős vizet, tojássárgákat, citromlevet, héjat és nádcukrot. Közepes lángon állandó kevergetés mellett melegítem. A végén alacsony lángon besűrítem. Elzárom a tüzet és hozzáadom a vajat/margarint. Sűrű szűrőn átszűröm.

A pitetésztát kinyújtom és a piteformába helyezem, úgy hogy az oldalát is elfedje. Villával megszurkálom és előmelegített 180 fokos sütőben elősütöm 15 perc alatt. (bab, vagy rizs mehet bele. vakon sütjük - én sokszor csak az oldalához teszel egy kis alufólia kígyót, nem fog lefolyni a széle)

Amíg sül elkészítem a tojáshabot, közben kevergetem a hűlő pudingot.

A tojásfehérjékhez apránként adagolom a cukrot és robotgéppel kemény habbá verem, hozzáadom a vaníliakivonatot is. A hab legyen jó kemény.

Ha elősült a pitetészta rákanalazom a citromkrémet, majd óvatosan ráteszem a tojáshabot. A hőfokot 170-re mérsékelem és nagyjából 20 perc alatt megsütöm a pitét. Szeletelés előtt érdemes jól lehűteni.

Recept kisebb alakításokkal innen

Rizs és quinoa mángolddal

A gyors ebédek egyike. Kifejezettem szeretem a basmati rizs és quinoa keverékét különféle zöldségekkel. Van, hogy nem is eszem húst mellé.

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

60 g quinoa

120 g basmati rizs

5 gerezd fokhagyma

2-3 újhagyma (a szárát is felhasználom)

150 g (mini) mángold / egy nagyobb doboznyi

egy kevés olívaolaj és só

A quinoat és a rizst külön főzöm meg dupla mennyiségű vízben. A quinoa kb 25 perc alatt készül el, a basmati rizsnek elég volt 7 perc (változó milyen márkát veszek, van, hogy 10-12 perc is szükséges). Ha megfőttek alaposan átmosom őket és leszűröm.

Olívaolajon a felkarikázott hagymát és fokhagymát 1 percig sütöm, majd hozzáadom a megtisztított és megszárított mángoldot. Csak addig sütöm, míg a mángold össze nem esik. Hozzákeverem a magokat, sózom és máris lehet tálalni.

A pulykaszelet ezúttal Fűszerész Sültcsirke fűszerkeverékkel készült, de finom a pulykasült fűszerkeverékük is.

Kellemes ünnepet!

Fűszeres csirkecombfilé karamellizált édesköménnyel, sült édesburgonyával és salátával

Jó hosszú címe van az ételnek. Ahhoz képest egyszerű elkészíteni, gyors vacsorának is tudom ajánlani. A húshoz elengedhetetlen a sok zöldfűszer a petrezselyem, snidling és ha van akkor metélőfokhagyma (ennek hiányában fokhagymával is el lehet készíteni). A sült édesköményt és édesburgonyát se felejtsétek el mellé tálalni. Úgy kerek az egész.

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

Hús:

500 g csirkecombfilé (6-8 darab)

1 csokor petrezselyem

1 csokor snidling

1 csokor metélőfokhagyma

2 ek. dijoni mustár (enyhén csípős)

1 tk. őrölt pirospaprika

3-4 ek. olívaolaj

só

Édeskömény és édesburgonya:

2 édeskömény

2 édesburgonya

olívaolaj

só

egy kevés őrölt római kömény

Tálaláshoz friss vegyes saláta

A zöldfűszereket apróra vágom és összekeverem az olívaolajjal és mustárral. A combfiléket sózom, rászórom a paprikát. Minden combfilébe kerül 1 teáskanálnyi zöldfűszer keverék. Göngyölöm, majd hőálló tálba / jénaiba teszem. A maradék mustáros-olívás fűszer a tetejére kerül.

Közben a megmosott, meghámozott édesburgonyákat kockázom, az édesköményt szeletekre vágom. Sütőpapírral bélelt jó nagy tepsibe teszem, meglocsolom olajjal, sózom, szórok rá egy kevés római köményt. A hússal együtt sütöm a sütőben.

200 fokos előmelegített sütőben lefedve sütöm a húst 20-25 percet, majd grillfokozaton rápirítok további 5 percet. Az édeskömény és édesburgonyának a 200 fokon 20-25 perc elég lesz. Akkor van készen, ha az édeskömény széle kissé megpirult.

Friss salátát tálalok a hús és zöldségek mellé.

Snidlinges tojáskrém

Végre a piacon megjelentek a friss zöldek: van metélőhagyma és saláták minden mennyiségben. Ha húsvét, akkor tojás vagy répa. Ezúttal egy tojáskrém, ami előételnek vagy vacsorára tökéletes.

Ha répa, akkor EZT a répatortát érdemes megsütni.

Hozzávalók (2-4 adaghoz, attól függően, hogy előételnek vagy vacsorára szánjuk):

3 főtt tojás apróra reszelve

1 csokor apróra vágott snidling

1.5 ek. dijoni mustár (enyhén csípős)

2 ek. tejföl

só

A reszelt tojást összekeverem a mustárral, a tejföllel és a metélőhagymával, majd sózom. Mártogatósként grissinivel lehet tálalni, vagy friss kenyérrel. Vendégváróként előre elkészíthető. Hűtőben 1-2 napot eláll. Jól passzol mellé a friss saláta és retek.