2015. július 23., csütörtök

Tészta sült kápia paprikás szósszal


A sütőt bekapcsolni szinte lehetetlen a 35 fokban, de azért a kápia paprikák kedvéért tettem egy kivételt. Bekapcsoltam a klímát és a jól lehűtött lakásban végül nem volt érezhető a félórás sütés. Ha kicsit lehűl az idő javaslom próbáljátok ki ezt a szószt, mert nagyon finom!


Hozzávalók (5-7 főre)

10 (közepes) kápia paprika
4 paradicsom
olívaolaj
5 (nagy) gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyem

600 g orecchiette tészta (orsó, penne vagy egyéb kedvünkre való)

*általában 100 g tésztát szoktak fejenként javasolni, de olvastam már olyat is, hogy van aki 120 grammot is elfogyaszt, de nekünk például sok fejenként a 100 g is - ezért az 5-7 főre javaslat, attól függ tényleg ki mennyit szokott enni.

Tálaláshoz: jó sok feta sajt vagy kecskesajt, petrezselyem, pirított kesudió vagy éppen sült pulyka comb/mell kockák (nálunk citromos-fokhagymás volt hozzá).

A paprikákat megmosom és sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokon nagyjából 25-30 perc alatt megsütöm. Hideg sütőbe tettem és akkor van kész, ha a paprikák puhák és szépen megfeketedik helyenként. Egy lábosba teszem a paprikákat és lefedem. Ez a lépés azért fontos, mert akkor sokkal könnyebb meghámozni őket.
Amíg kicsit hűlnek a sült paprikák, addig elkészítem a paradicsompürét. Egy lábosban kevés olívaolajon átsütöm a felszeletelt paradicsomokat. Akkor jó, ha már szószos állagú. Szűrőben átpasszírozom.
A fokhagymákat apróra vágom és kevés olívaolajon átsütöm (tényleg csak fél perc alatt). Ezt a lépést kihagyhatjuk, csak nem akartam tolakodó fokhagyma ízt, ezért sütöttem kissé át.
A petrezselymet megmosom, megszárítom (salátacentrifugában) és apróra vágom).
A sült kápia paprikákat meghámozom, eltávolítom a magokat. Szűrőbe teszem, hogy a fölösleges folyadék távozzon. 
Egy nagyobb lábosba teszem a paradicsompürét, sült kápia paprikákat, fokhagymát és petrezselymet. Botmixerrel pürésítem (akár aprítógépbe is készíthető). Végül löttyintek hozzá egy kevés jófajta olívaolajat és ízlés szerint sózom.
*A szósz fagyasztható, így ha több kápiánk van, akkor egy alkalommal süssünk többet és a szószt később jó lesz elővenni.
A tésztát megfőzöm az előírás szerint (nálam 10 perc) és összekeverem a szósszal. Tálaláskor kerül rá morzsolt feta sajt, pirított kesudió, petrezselyem és húsevőknek akár egy kevés pulyka mell/comb kocka például nálunk fokhagymás-citromosan.


A sült kápia szósz ötlete Zizitől


2015. július 15., szerda

Gyors sütés nélküli joghurthabos torta bogyós gyümölcsökkel


A sütés nélküli joghurttorta tökéletes kánikuladesszert. Nagyon gyorsan elkészül, utána már csak várni kell, hogy megdermedjen. Ahhoz, hogy tényleg 15 perc alatt elkészüljünk vele érdemes előkészíteni minden hozzávalót kézhez.


Hozzávalók (18 cm-es tortakeretbe, 6-8 szelethez):

Tortalap:
100 g babapiskóta (1 zacskó)
50 g vaj
30 g étcsokoládé olvasztva (70%-os)

Joghurthab:
400 g görög joghurt (1 doboz pilost használtam)
200 ml tejszín habbá verve
1 vaníliarúd kikapart magjai vagy 1 ek. vaníliakivonat
1 zselatin fix
3-4 ek. agavé (vagy ízlés szerint akácméz, porcukor, kinek mi).

összesen kb. 500 g vegyes bogyós gyümölcs ( nálam málna, szeder, áfonya és ribizli) -300 g a tortába + 200 g a tetejére (de akár többel/kevesebbel is számolhatunk)


Ahhoz, hogy gyorsan elkészüljünk a mis en place-al kezdünk, azaz mindent előkészítünk a konyhapulton, mindent kimérünk. A csokit és vajat megolvasztjuk (akár egy nagyobb tálban) a tejszínt felverjük, a babapiskótát aprítógépben daráljuk (vagy zacskóban klopfolóval/potyolóval), a gyümölcsöket megmossuk és szűrőben hagyjuk száradni.


A tortalaphoz előkészítünk egy tálat (amiben tálalni is fogjuk a tortát) és belehelyezzük a tortakeretet.
A darált babapiskótát egy tálban elkeverjük az olvasztott vajjal és csokoládéval. A tortakeretbe egyengetjük, kissé megnyomkodjuk. Amíg a joghurthab készül hűtőbe tesszük. A krémhez a joghurthoz keverjük a vaníliamagokat zselatin fixet és az agavét (vagy egyéb édesítőt ízlés szerint) majd óvatosan beleforgatjuk a felvert tejszínt. A tortalapra egyengetjük a krém felét majd nagyjából 300 g gyümölcsöt helyezünk rá (akár málnát-szedret váltva körben, a többit a belsejébe). Rákanalazzuk a maradék krémet majd hűtőbe tesszük néhány órára vagy éjszakára. Tálaláskor óvatosan elválasztjuk a tortakerettől (érdemes késsel rásegíteni) a tetejére is gyümölcsöket halmozunk.






2015. július 12., vasárnap

Málnás limonádé


Mentás limonádéba került friss málna. A nagy melegben kifejezetten jól esett.


Hozzávalók (kb. 1.7 liter lett belőle):
1 csokor menta levelei (alaposan átmosva)
3 nagy marék málna
1 lime leve (ha kezeletlen, akkor a héját is fel lehet használni)
2 citrom (nálam kezeletlen, így az darabolva héjastól került bele)
kb. 1.5 liter szóda/ szénsavas vagy mentes ásványvíz
édesítéshez 4-5 ek. agavé / akácméz, cukor (ki mit preferál)


Turmixgépben (de akár aprítógépben is készülhet). Jó alaposan összetöröm a málnát, mentát, citromot, zöldcitrom levét a víz felével. Hagyom 5-10 percet, hogy az ízek alaposan összeérjenek. Szűrőn gézen keresztül kétszer is átszűrőm, hogy a málnamagokat, citromdarabokat és a mentaleveleket eltávolítsam. Felöntöm a maradék (jó hideg) vízzel és ízlés szerint édesítem.

*nekem egyik szűrőm sem volt elég sűrű, így a gyógyszertári gézlap (talán 50*70-es) volt a legjobb szűrő. természetesen az sem baj, ha mentadarabkák maradnak benne egy ritkább szűrővel. 




2015. július 6., hétfő

Málnás túrótorta


A piacon gyönyörű málnát sikerült beszerezni és elterveztem, hogy túrótorta készül belőle. Ilyen lett. 


Hozzávalók (18 cm-es tortához 8-10 szelethez):

3 tojásból készült kakaós piskóta. Recept ITT.

Krémhez:

Málnapüré: 250 g málna+ 1 ek nádcukor
450 g túró
200 g görög joghurt
1-2 ek. agavé/(nád) porcukor vagy egyéb cukor ízlés szerint
egy kevés zselatinfix (1/4 csomag kb.)

450 g málna a krémbe és a tetejére

Kakaós szirup: 1 ek. kakaó+1 ek. cukor+ 4 ek. víz


A kakaós piskótát elkészítem, ha kihűl háromba vágom. A krémhez a málnát a cukorral összeforralom, majd szűrőben átpasszírozom, hogy ne legyenek magvak a krémben. A túrót a joghurttal botmixerrel pépesítem. Hozzáadom a málnapürét, a zselatinfixet és cukrot/ agavét ízlés szerint. Félórára hűtőbe teszem. A kakaószirupot összeforralom. Az alsó tortalapot egy 18 cm-es tortakeretbe teszem. Meglocsolom egy kevés sziruppal. A krémet nagyjából négy részre osztom. Az alsó szirupozott tortalapra kerül krém egy kevés málna (előbb mindenképpen érdemes kiszámolni mennyi kell a tetejére és azt félretenni, ezek legyenek a legszebb szemek, a maradékot osszuk a tortába az első és második tortalapra a krémbe). Jön a második tortalap, szirup, málna és végül a legfelső lap, maradék szirup és rá krém. Hűtőbe teszem egy kevés időre majd elválasztom a kerettől és a maradék krémmel megkenem a torta oldalát. A tetejére málnát teszek.




2015. július 3., péntek

Epres-rebarbarás joghurttorta pisztáciával


Lassan lejár az eperszezon, úgyhogy gyorsan mutatok még egy pisztáciás-kakaós joghurttortát eperrel és rebarbarával. 


Recept a 100fokon.


Hozzávalók (20 cm-es tortához, 8-10 szelethez):
Kakaós piskóta (18 cm-es tortaforma:
3 nagy tojás (L-es)
6 ek. nádcukor
6 ek. kókuszolaj 
3 ek. kakaó
4 ek (tönköly)liszt
1/2 tk. (foszfátmentes) sütőpor
egy marék (40 g aprított pisztácia)
Krémhez:
400 g eper
300 g rebarbara
100 g nádcukor
1/2 vaníliarúd
200 ml (legalább 20%-os) tejszín
200 g görög joghurt
6 lapzselatin
Tálaláshoz pisztácia és eper


Elkészítés:
Előbb a piskótát sütjük meg. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeveréses). A lisztet, kakaót és sütőport egy tálban összekeverjük. A 3 tojást szétválasztjuk. A fehérjéket 6 ek. cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgákat majd a 6 evőkanálnyi olajat. Beleszitáljuk a kakaó-sütőpor-liszt keveréket és spatulával óvatosan beledolgozzuk. Végül hozzáadjuk a pisztáciát is. Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsibe helyezzük és 180 fokon 30-40 perc alatt megsütjük. Kivesszük egy rácsra és hagyjuk teljesen kihűlni, majd háromba vágjuk (érdemes mérni, hogy egyforma magas tortalapokat vágjunk).
Amíg a torta sül és hűl elkészítjük a krémet. A krémhez előbb a gyümölcsöt a hámozott, felkockázott rebarbarával, a vaníliarúd kikapart magjaival, a vaníliarúddal és cukorral összefőzzük. Nagyjából fél deci szirupot félreteszek, a többi gyümölcsöt pürésítjük (kb. 500-550 ml gyümölcspüré kell a krémhez). Hagyjuk teljesen kihűlni, addig a tejszínt kemény habbá verjük. A lapzselatint beáztatjuk hideg vízbe 5 percre. Egy kevés gyümölcspürét felmelegítünk és hozzáadjuk a zselatint majd belekeverjük a maradék gyümölcspürét is. Hozzáadjuk a görög joghurtot és óvatosan adagonként spatulával beledolgozzuk a tejszínhabot.
Egy 20 cm-es tortakeretbe (jó magas keret legyen) a legalsó piskótalapot belehelyezzük. A lényeg, hogy a tortalap körül legyen még szabad hely a krémnek. A félretett gyümölcssziruppal kissé megkenjük. Rátesszük a krém 1/3-át (nálam 1 kg krém lett, így kb 330 g adagonként). Jön a második piskóta rá egy kevés szirup és következő adag krém, végül a maradék lap és maradék krém. Hűtőbe tesszük éjszakára dermedni. Másnap éles késsel óvatosan elválasztjuk a tortakerettől. Tálaláskor kerüljön rá bőven friss gyümölcs és pisztácia.