2017. január 2., hétfő

Vaníliakrémes torta karamellizált körtével, pekándióval és tejcsokoládéval


Ez volt a szilveszteri torta. Könnyed, nem túl édes, mégis karakteres ízvilágú. A lágy krémben karamellizált körtekockák és pekándió.  


Hozzávalók (18 centiméteres magas tortához - ez az adag egy laposabb 22-25 centiméteres tortának is elegendő, magashoz duplázni szükséges):

Kakaós piskóta:
5 nagy tojás szétválasztva
10 ek .(nád)cukor
10 ek. (dió)olaj
1 tk. foszfátmentes sütőpor
6 ek. holland kakaópor
4 ek. (tönköly) finomliszt

Vaníliakrém:
250 g habtejszín kemény habbá verve
250 g mascarpone (legjobb a lidl sajátmárkása)
1 púpozott ek. porcukor, vagy ízlés szerint kicsit több
1 vaníliarúd kikapart magjai

Karamellizált körte és pekándió:
60 g pekándió
300 g körtebefőtt (leszűrve mértem)
3 ek. nádcukor
1 púpozott ek. vaj

Tejcsoki réteg: 100 g tejcsokoládé (minőségi, Callebaut például)+ 50 ml tejszín



A tortalapok sütésével kezdek. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses) majd két 18 cm-es tortaforma alját kibélelem sütőpapírral.
A kakaót, lisztet és sütőport szitába mérem.
A tojásokat szétválasztom. A fehérjét a cukorral előbb alacsony, majd egyre nagyobb fokozaton selymes, kemény habbá verem. Hozzáadom a tojássárgákat, majd belecsurgatom az olajat, közben robotgéppel dolgozom. Az olajjal már nem sokáig keverem, még szép habos a massza. Spatulát veszek elő és lassanként a masszába szitálom a kakaó-liszt-sütőpor keveréket. Óvatosan forgatom bele.
A két tortaformába úgy adagolom a masszát, hogy egyikben kevesebb legyen (5 lapot fogok vágni egyikből kettőt, másikból hármat). Nagyjából 30 perc alatt készre sütöm. Hagyom kihűlni, majd a tortaszeletelőmmel három illetve kettő vékonyabb lapot vágok. A felpúposodott torta tetőket nem használom a tortához, az pohárdesszertbe került, de kávé mellé is tökéletes.
Elkészítem a vaníliakrémet. A mascarponét a porcukorral spatula segítségével elkeverem, hozzáadom a vanília kikapart magjait, majd óvatosan több adagban hozzákeverem a kemény tejszínhabot. Hűtőbe teszem.
A pekándió nagy részét felaprítom, hagyok valamennyit egészben dekorációnak. Száraz, forró serpenyőben megpirítom. Egy serpenyőben a vajat felhevítem és hozzáadom a kockára vágott, alaposan leszűrt körtét (szintén hagyok néhány szelet körtét dekorációs céllal), megszórom a cukorral majd közepesen magas lángon karamellizálom. Akkor lesz kész, ha már kissé átsül a körte és a vaj a cukorral ragadós lesz. A végén hozzákeverem a pekándiót is.
Összeállítom a tortát. A vaníliakrémet képzeletben 6 részre osztom. A tejcsokoládé ganachet 4 részre. A körtét-diót 4 részre (félreteszem a dekorációnak szánt nagyobb darabokat).
Az alsó tortalapot megkenem a csokoládé negyedével, rákenem a krém hatodát majd megszórom a körte-dió negyedével. Folytatom a következő lappal ugyanígy és addig amíg az utolsó, ötödik tortalap is rákerül a tortára. Arra már csak krém kerül, illetve egy lapos tortakéssel a torta oldalát is bekenem a maradék krémmel. Érdemes beszerezni ikeából egy ilyen forgó tálcát, ezen egy hajlított kenőkéssel egyszerű az ehhez hasonló csupasz/félcsupasz (naked/semi naked) tortákat elkészíteni.
Dekorációként sportszeletet vágtam rá, illetve került rá körte és dió.


Boldog új évet! <3



Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése