2016. november 13., vasárnap

Sütőtöktorta vaníliakrémmel és sós karamellel



Idén a szülinapomra ezt a sütőtökös tortát sütötték nekem a fiúk. A tetejére marcipángolyók kerültek, amiket Kristóf és Andris közösen formáztak. Dávid még csak a nézelődés résznél tart, ő csak kíváncsian figyelte a folyamatot.


Hozzávalók (18 cm-es tortához, 8-10 szelethez):

Kakaós tortalap:
90 g átszitált (tönköly) finomliszt
1 ek. kukoricakeményítő
1/2 tk. (foszfátmentes) sütőpor
késhegynyi szódabikarbóna
40 g kakaó
1 csipet só
80 g vaj
190 g nádcukor
2 nagy tojás
110 ml író (fele tej+fele zsírszegény joghurt+ 1/2 ek citromlé nálunk)

Sütőtökös tortalap:
150 g (tönköly) finomliszt
1 csipet só
1 csipet őrölt szerecsendió
2 csipet őrölt szegfűszeg
1 csipet őrölt gyömbér
1 kk. őrölt fahéj
1 tk. (foszfátmentes) sütőpor
1/3 tk. szódabikarbóna
60 g vaj
110 g nádcukor
1 nagy tojás
110 g sütőtökpüré (puhára főtt, leszűrt, botmixerrel pépesített sütőtök)
20 ml zsírós tej
20 ml tejszín
20 ml víz
1 tk. vaníliakivonat (vagy egy vaníliarúd kikapart magjai)

Vaníliakrém:
400 ml tejszín
500 g mascarpone
2-3 ek. nád porcukor
2 vaníliarúd kikapart magjai

Sós karamell:
200 g nádcukor
400 ml tejszín
1 tk só


A kakaós tortalap elkészítésével kezdjük. Egy 18 cm-es tortaforma aljára helyezzünk sütőpapírt, oldalát vajazzuk ki. A sütőt melegítsük elő 175 fokra (légkeveréses).
A száraz anyagokat keverjük össze. A puha vajat a cukorral keverjük habosra. Adjuk hozzá egyesével a tojásokat és alaposan keverjük össze robotgéppel. A robotgépet állítsuk alacsony fokozatra és a lisztes keveréket 3 adagban, az írót 2 adagban adjuk hozzá. Tehát egy adag liszt, egy adag író, megint liszt megint író és végül a maradék liszt is a masszába kerül. Kanalazzuk a masszát a tepsibe és 45 percig süssük. Hagyjuk kihűlni, addig süssük a sütőtökös tortalapot.


A sütőtökös tortalaphoz a sütőt előmelegítjük 165 fokra. A tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, oldalát vajazzuk ki. A száraz összetevőket keverjük össze egy tálban.
A puha vajat a cukorral robotgéppel habosítsuk, majd adjuk hozzá a tojást. Keverjük bele a sütőtökpürét, tejet, tejszínt, vizet és a vaníliakivonatot. Szitáljuk bele a száraz összetevőket és keverjük homogénre. Nagyjából 4 perc alatt megsütjük (tűpróbával érdemes ellenőrizni). Hagyjuk teljesen kihűlni.
A kakaós és a sütőtökös tortalapból is két-két azonos magasságú lapot vágunk. Valószínű lesz egy kevés felesleges lap (főleg ha kissé púpos lesz sütéskor).
A sós karamellhez egy lábosban a cukrot közepes lángon hevítjük. Másik lábosban a tejszínt forrósítjuk, de nem főzzük fel. A karamellizált cukros lábast amikor már megfelelően barnás és folyékony, levesszük a lángról és beleöntjük a forró tejszínt majd a sót is (ízlés szerint lehet többet, kevesebbet tenni, legyen azért sós, az édes tortában úgy érvényesül igazán). Alacsony lángon főzzük, míg besűrűsödik. A tortához nem fogy el a teljes adag.


A vaníliakrémhez a mascarponét egy spatulával összekeverjük a porcukorral és a vaníliamagokkal. A tejszínt kemény habbá verjük. 2-3 adagban a mascarponéhez keverjük. Végig spatulával dolgozzunk, így törik legkevésbé össze a hab.
Már csak a torta összeállítása van hátra. A krémet képzeletben 5 adagra osszuk. Négy a tortára egy adag köré kell majd.
Egyik kakaós tortalappal kezdünk, megy rá egy jó adag sós karamell, majd a krém. Jön a sütőtökös lap, sós karamell és krém, majd a második kakaós lap, karamell és krém. Végül az utolsó sütőtökös lap és erre már csak krém kerül. A tortát körbe is bekenjük krémmel. Azonnal tálalható, de behűtve még jobban lehet szeletelni.
Díszítésként kerülhet rá színes marcipángolyó.


Sütőtökös tortalap innen

1 megjegyzés: